《中国饮食安全攻略》

第一篇：《中国饮食安全攻略》

《中国饮食安全攻略》

一篇名为《日本人写的中国饮食安全攻略》的文章火了。因为他讲到了一个国民倍感关心的话题：食品安全！从双汇瘦肉精、沃尔玛假绿色猪肉，再到生蒙牛牛奶含超强致癌物；从地沟油到染色馒头再有肉味香精，国民们不禁要问食品安全问题在中国何时是个头！“百毒不侵”的国民还能吃什么？这个时候一位日本人写的中国饮食安全攻略出炉了。真是旁观者清？让我们一起来看看在这个日本人笔下的中国饮食安全攻略有哪些。

购买食材遵循“就近原则”

中国地大，相对于日本来说，中国的运输就没那么发达了。那中国的食物如何保鲜呢？日本东京市场的海鲜都是当天空运过去的，中国城市的大部分海鲜品都是陆运，运输过程中如何保证海鲜的存活呢？很多商家为了让鱼活更久就会有水中加入“孔雀石绿”（可以有效杀灭病菌，高致癌、在海产鱼类中高残留）和“过二硫酸铵”（制作肥皂的漂白剂、增氧剂）。吃鱼要吃现抓的，海产鱼还是冰鲜的好。不熟悉的鱼不要随便吃，比如河豚、石头鱼等。考虑到污染问题甲壳类动物如贝类、小龙虾等就不要吃了。长江以南的近海城市，贝类还是可以吃的。渤海内的贝类就不要吃了，这里的海水污染得据说比下水道还严重。

蔬菜吃新鲜上市的，水果吃中间上市的

对于蔬菜和水果，最好吃应季的。总原则是：蔬菜要吃新鲜上市的，水果要吃中间上市的，太早太晚或者反季节的，最好不要吃。菜有虫不要紧，洗洗泡泡就可以了。由于农业科技的发展，好多食品都是一年四季都有的吃，但要小心这样的反季蔬菜与水果藏的安全隐患，比如冬季吃到的草莓大而空则说明用了“膨大剂”。胡萝卜只有秋冬季有，夏季销售的如果表面光滑形装笔直、尾部比中间还粗且头部是往内凹的，说明转基因胡萝卜。

从农场到餐桌减少加工环节

食材新鲜的比真空包装的好，一种食物，加工的环节越多，加入的添加剂或农残就越多。所以最好购买有机、绿色、新鲜的蔬果。日本一档电视节目曾经做过一个实验：将中国产、日本产、美国产的相同蔬菜放在一起，日本的蔬菜2天就枯萎了，美国的蔬菜3天就枯萎了，而中国的蔬菜坚挺地保持了一周。这不是说中国蔬菜品质高，而是添加剂超标，所以蔬菜能保存更久。少买烟熏和冷冻食品。特别不要购买散装的冷冻食品，里面有重新混入的过期产品，而且散装的冷冻食品难免有购买时掉地上售货员重新放入柜台的风险；烟熏的东西尽量少吃，还有香肠，特别是红色的香肠，肉熟了都会变白，如果还是红色就说明有很多色素，这还不是最主要的，里面超标的亚硝酸盐才是罪魁祸首。

不要相信广告小心概念炒作

相信奶牛，要比相信广告靠谱

中国广告业迅速发展了，而科学教育却在中国相对落后，这给了厂商炒作概念的可乘之机，各种理念不论对错地在大众口中传播。很多常识性的问题，在中国却很少有人知道。如市场上各种各样的乳制品。中国的乳制品的种类真是越来越多，诸如高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶等等，其实高钙奶不一定高钙，牛奶就是高钙的食品，人工添加钙是多此一举的事情，牛奶中的成分有着自己微妙的比例，加入过多的其他成分，就会沉淀，也就是说明上写的沉淀不影响饮用。喝牛奶就是为了品尝牛奶的美味，缺钙直接吃钙片就好了，所以买牛奶直接买“纯牛奶”，相信奶牛，要比相信广告靠谱得多。

花100元买的维生素药丸，一泡尿就排出体外了

脑白金、黄金搭档、21金维他，据广告说这些东西吃了身体就健康。真这样吗？其实维生素并不会因为你每天吃很多就会对你有帮助，人体每天需要多少维生素就是多少，水溶性维生素多吃的就排出体外了。花100元买的维生素药丸，一泡尿就排出体外了，您亏不亏啊？不如吃两个橙子有效。

注意转基因食品

中国允许转基因作物的种植和出售。在日本和美国等国家，转基因农作物一般是作为农场饲养牛羊的饲料才种植的。而中国却是给人食用的。金龙鱼这个品牌的大部分食用油都是使用的转基因大豆，甚至金龙鱼的橄榄调和油，以及新出品的一直在中央台做广告的金龙鱼“深海鱼油”也是使用了转基因大豆。另外，“好吃点”饼干也使用了转基因大豆，有孩子的家长请注意不要给孩子吃这种饼干。消费者不看产品成分就购买，吃后对身体造成很大影响，最大的影响莫过于丧失生育能力。

怎样辨别转基因作物

转基因的农产品如大豆、胡萝卜、土豆等，形状完美、表面光滑、大小差不多，最重要的是转基因大豆用水浸泡不会发芽，用转基因大豆制作的豆浆是黄色的；非转基因土豆削皮之后会因为氧化作用很快变深色，而转基因土豆不会变色；玉米是中国最早、最广、最多种植的转基因作物，购买任何玉米制品一定要慎之又慎，甚至是超市里面的玉米馒头；水果中木瓜作为丰胸产品备受女性喜爱，但是中国超市出售的木瓜95%是转基因，还是不要吃了吧；超市里面的西红柿大部分也是转基因的。

怎样有效去除农药

虽说最好购买有机、绿色、新鲜蔬菜和水果。但是经济条件不允许的人还是会选择购买便宜的蔬菜水果。没有关系，农药完全可以大部分去除。有皮的水果可以去皮后吃，因为农药里面的有机磷是不溶于水的所以不能去皮的蔬菜要用洗洁精清洗。千万不要用盐水洗蔬菜水果，盐水会破坏蔬菜的细胞壁，不仅会让里面的营养成分流出，而且会让农药进入蔬菜。洗蔬菜水果的方法是：一盆水放入2滴洗洁精，将水果蔬菜放入浸泡5分钟，用流动的水冲洗

第二篇：中国饮食安全攻略

中国饮食安全攻略

病从口入。在很多不安全的产品里挑选出安全的或者较为安全的食品、并且能够经过处理使之成为安全的食品是每一个家庭主妇必备的技能。

先说买菜：

1、就近购买食材

要吃活鱼

中国是一个很大的国家，运输相对日本并不发达，日本东京市场的海鲜产品都是当天空运过去的，中国的城市（以下均以北京为例）的大部分海鲜产品都是陆 地运输，这就要考虑到时间问题，运输过程中要保证海鲜（各种鱼）的存活就要灭菌和输氧，而这就增加了运输的成本，高密度运输条件下，鱼类存活时间不超过 10小时，很多商家为了让鱼活得更久，就在水中加入“孔雀石绿”（可以有效杀灭病菌，高致癌、在海产鱼类中高残留）和“过二硫酸铵”（制作肥皂的漂白剂、增氧剂），所以您看见的活蹦乱跳的放在蓝色水缸的鱼不一定是刚从水里捞出来的，蓝色的水是因为孔雀石绿的染色效果。

吃鱼要吃现抓的鱼（比如密云水库的活鱼，有些饭店的鱼缸里也会添加化学品），海产鱼还是吃冰鲜的最好了。不熟悉的鱼不要随便吃，比如河豚、石头鱼等，在日本，只有持有河豚处理执照的人才可以 处理这类鱼。如果在饭馆里，有三种方法可以辨别是否加入了化学品：鱼鳞的创伤处如果是草绿色，不要以为这是青苔；鱼鳍一般是白色的，而用了孔雀石绿的鱼鳍 是蓝色或者绿色；鱼体色泽鲜亮。

甲壳类动物如贝类、小龙虾等就不要吃了，中国的污染有多严重相信您比我更清楚，贝类具有“生物富集”的作用，它在摄食的时候会把重金属离子带进体 内，但没有能力消化和排出，造成重金属残留，时间长了就“越攒越多”。长江以南的近海城市，贝类还是可以吃的。渤海内的贝类就不要吃了，这里的海水污染得 比下水道还严重。

膨大剂造就“爆炸西瓜”

购买应季食品。由于农业科技的发展，很多之前冬天吃 不到的蔬菜水果，现在可以吃到了，我们叫做“反季节蔬菜”。但是要小心这样的蔬菜带来的安全隐患，比如冬季吃到的草莓，如果体积特别巨大，中间是空的，就 说明使用了“膨大剂”；胡萝卜只有在秋冬季节有，夏季市场销售的胡萝卜，如果表面光滑、形状笔直、尾部比中间还粗、且头部是往内凹的，说明是转基因胡萝 卜，不要购买。我去沈阳时，一位老奶奶说的最靠谱：蔬菜要吃新鲜上市的，水果要吃中间上市的，太早太晚或者反季节的，最好不要吃。菜有虫不要紧，洗洗泡泡 就可以了。

检测不一定可靠

2、减少加工环节

一种食物，加工的环节越多，可能加入的添加剂和农药残留就越多，所以应该尽量购买食材本身，生鲜的就比真空包装的要好。日本提倡的“从农场到餐桌”就是这样的理念。

日本拒进口中国蔬菜

购买有机、绿色、新鲜的蔬菜和水果。日本一档电视节目曾经做过一个实验：将中国产、日本产、美国产的相同蔬菜放在一起，日本的蔬菜2天就枯萎了，美国的蔬菜3天就枯萎了，而中国的蔬菜坚挺的保持了一周。这不是说中国蔬菜品质高，而是添加剂超标，所以蔬菜能保存更久。（由于日本设立了肯定列表制度，这种蔬菜已经不会进口到日本国内）

在中国，如北京这样的城市，家乐福提供绿色蔬菜的销售，我购买的蔬菜上面还有绿色的小虫子在无忧无虑的进食。虽然价格是普通蔬菜的2-3倍，但是相对的更加安全。（在下面的部分会有介绍如何洗菜去掉农药残留）水果里面葡萄就放弃了吧，中国的葡萄从发芽期就开始喷 洒农药，到成熟不知道要喷洒多少次，您吃的不是葡萄，是正宗“农药果子”啊。

散装食品尤其怕过期

减少购买烟熏和冷冻食品。这几天不断有速冻饺子里面吃出创可贴、苍蝇等物体的新闻。特别不要购买散装的冷冻食品，里面有重新混入的过期产品，而且散装的冷冻食品难免有购买时掉地上、售货员重新放入柜台的风险。

烟熏的东西尽量少吃，还有香肠，特别是红色的香肠，肉熟了都会变白，如果还是红色就说明有很 多色素，这还不是最主要的，里面超标的亚硝酸盐才是罪魁祸首。很多熟食店制作产品都会加入“麦芽酚”，加热后产生有光泽的铁锈红，并且会增加食品醇厚的香 气，至于加热后麦芽酚是否会产生有毒物质，我不瞭解。反正超市里面红色的熟食我就不吃。

不要忘记蒙牛、三鹿

3、不要相信广告

汉语的博大精深成就了广告业的迅速发展，而科学教育却在中国普遍匮乏，各种理念迅速在广告中出现，不论对错地在大众口中传播。很多常识性的问题，在 中国却很少有人知道，这也成就了一些利用常识吸引大众的人或机构，比如方舟子和科学松鼠会；还有很多骗人的养生书籍。下面说几个例子：

中国的乳制品的种类真是越来越多，诸如高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶等等，其实高钙奶不一定高钙，牛奶就是高钙的食品，人工添加钙是多此一举的事情，牛奶中含有的乳钙适合人体吸收，而人工添加的乳酸钙并不适合人体吸收（乳酸钙果冻也是如此），牛奶中的 成分有着自己微妙的比例，加入过多的其他成分，就会沉淀，也就是说明上写的沉淀不影响饮用，我还真怕把乳酸钙沉淀物直接喝进去形成结石。喝牛奶就是为了品 尝牛奶的美味，缺钙直接吃钙片就好了，所以买牛奶直接买“纯牛奶”，相信奶牛，要比相信广告靠谱得多。

富氧水可以养鲨鱼。人喝？

富氧水。有一个广告，说是金鱼在它的水中存活的时间比自来水时间长，因为纯净水里面含有更多的氧，这么愚蠢的广告很多人都信了，纯净水的含氧量不会比自来水高（一般条件下）。

脑白金？黄金搭档？21金维他？刚来中国的时候有朋友送给我黄金搭档，据说有各种作用，吃了身体就健康。我没敢吃。一是不敢吃中国的药，二是吃混合 维生素药丸不如吃水果。后来看了价格让我大吃一惊，这种混合维生素药丸比如著名的Fancl维生素糖果30日量只要298日元，还没有一碗拉面价钱高，中 国这种产品这么贵据说还卖得很火，看来中国人很好骗。其实维生素并不会因为你每天吃很多就会对你有帮助，人体每天需要多少维生素就是多少，水溶性维生素多 吃的就排出体外了。花100元买的维生素药丸，一泡尿就排出体外了，您亏不亏啊？ 不如吃两个橙子有效。

保健食品不是药

保健食品。很多中国的保健食品都说有各种作用甚至可以治病，没人管呀。黑心商家找一个居委会大妈伪装成老专家到调频广播里开个营养讲座，好家伙，卖 得叫一个快。很多大爷大妈购买积极，据说吃了还很有疗效，其实这都是心理作用。比如安利蛋白粉，据说就是大豆提取物，高蛋白吃多了自然精力旺盛，吃蛋白粉 和吃豆腐作用一样。好像说多了，这里不是315。

危险的“转基因”

4、注意转基因食品

我去过中国的很多地方，在偏远的地方我吃东西很小心，基本上只吃鸡蛋和米饭。因为中国允许转基因作物的种植和出售。在日本和美国等国家，转基因农作 物一般是作为农场饲养牛羊的饲料才种植的。而中国却是给人食用的。金龙鱼这个品牌的大部分食用油都是使用的转基因大豆，甚至金龙鱼的橄榄调和油，以及新出 品的一直在中央台做广告的金龙鱼“深海鱼油”也是使用了转基因大豆。而在食品里面，赵薇做代言的“好吃点”饼干使用了转基因大豆，有孩子的家长请注意不要 给孩子吃这种饼干。消费者不看产品成分就购买，吃后对身体造成很大影响，最大的影响莫过于丧失生育能力。转基因产品都是绝育产品，就像骡子，不能像原来农 作物那样，可以用打下的粮食作为来年的种子，而只能每年都购买新种子。

人们对转基因食品的恐慌

目前，墨西哥禁止种植转基因玉米；欧盟暂缓进口转基因食品；日本、澳大利亚、新西

兰等国家都要求在转基因食品上明确贴上标签，说明转基因成分的含 量；英国的许多大超市禁止使用转基因生物作为原料生产食品。著名“科学家”方舟子先生写过一篇极为梦幻、同时也说明他在美国生活状况的博客“我为什么选择 转基因食品”，有兴趣的可以去百度搜索。

转基因作物非常容易辨别：转基因的农产品如大豆、胡萝卜、土豆等，形状完美、表面光滑、大小差不多，最重要的是转基因大豆用水浸泡不会发芽，用转基 因大豆制作的豆浆是黄色的；转基因胡萝卜上面已经介绍过了；非转基因土豆削皮之后会因为氧化作用很快变深色，而转基因土豆不会变色；转基因大米目前只有湖 北生产，形状细长且颜色发亮，容易与中国东北的“长粒香”或泰国大米混淆，购买的时候一定看清原产地；玉米是中国最早、最广、最多种植的转基因作物，购买 任何玉米制品一定要慎之又慎，甚至是超市里面的玉米馒头；水果中木瓜作为丰胸产品备受女性喜爱，但是中国超市出售的木瓜95%是转基因，还是不要吃了吧； 超市里面的西红柿大部分也是转基因的。

5、挑选水和饮料

一个成年人每天需要2500毫升左右的水分，除了食物内的水分，每天还要喝很多的水。自来水。中国的自来水和日本不同，不能够直接饮用，当您打开水龙头，看见泛白的液体流出，不知道还以为是牛奶呢，其实，这是氯气与氢氧化钙反应而成的漂白粉。研究表明，长期饮用这种含有漂白粉的自来水，膀胱癌发病率增高35%。

纯净水。这是旅游时的首选，可以有效防止“水土不服”带来的腹泻，但是长期饮用会减少矿物质的吸收（快去买黄金搭档，哈哈哈），某些纯净水厂家说自己的水是富氧水，上面已经说过，不重复了。

碳酸饮料毫无营养

碳酸饮料。主要成分就是碳酸水、柠檬酸等酸性物质，还有很多添加剂和人工色素，除了糖以外，没有任何营养成分。

小心果汁里的防腐剂

果汁。由于果汁内的维生素有见光、预热分解氧化的反应，所以应该购买生产日期不超过一个月的；盒装的含有防腐剂，100%纯果汁好过果汁果肉混合的，如果有条件，自己榨果汁最好，飞利浦的榨汁机还可以制作豆浆。

牛奶。上面说了，直接买纯牛奶。奶源地为本地的最好。豆浆。自己买黄豆制作最好，注意不要买转基因大豆。

运动饮料。脉动、激活，这些都是功能性饮料，里面的电解质是补充体液的，与炼钢厂给职工发放的盐汽水功能一样，如果您不运动也不是大量流汗，不要喝这种饮料，会增减肾脏的负担。

喝多了咖啡也会得心脏病

咖啡。上班族每天早上几乎都会喝咖啡提神。那么请喝纯咖啡。办公室没有条件现磨咖啡豆，请购买纯咖啡，就是没有咖啡伴侣的咖啡。比如雀巢金牌咖啡（黑色白装、日本产）。千万不要买红色的雀巢咖啡，是什么使咖啡香滑？看看成分表：氢化植物油。这是什么？就是反式脂肪。千万不要以为反式脂肪只有奶油蛋 糕里面才有，雀巢很多产品里面都有。记住每天5g反式脂肪，心脏病的发病几率会增加25%哦。

凉茶。这可不是中国茶叶，别以为叫做茶就是茶叶了。凉茶是药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎出来的水，两广等热带地区需要这个，北方人可别总喝，中药汤也不是什么好东西，特别是身体虚弱的人更是不要喝，弄个肾亏还要吃伟哥。

啤酒。总有人问我为什么听装的啤酒比瓶装的啤酒容量少却反而贵？其实包装成本是一方面，最主要的是酒花的质量不同，不信您买相同品牌相同产地的不同包装啤酒试试，先喝

听装的，后喝瓶装的。

6、有效去除农药

上 面说了最好购买有机、绿色、新鲜蔬菜和水果。但是经济条件不允许的人还是会选择购买便宜的蔬菜水果。没有关系，农药完全可以大部分去除。有皮的水果，比如 苹果、梨等可以去皮后吃，不能去皮的蔬菜，用水泡一下的作用只能是去掉上面的灰尘和泥土，并不能去掉上面的农药，因为农药里面的有机磷是不溶于水的。所以 这个时候就要用洗洁精清洗水果蔬菜，洗洁精有用于清洁油污和清洗水果等不同种类。中国有一种叫做什么“蔬果净”的，不过我还是推荐日本产的“贝速净”天然 蔬果除菌剂，采用了我的家乡北海道产的帆立贝的贝壳粉作为原料，安全无毒效果好，这个家乐福就有卖。千万不要用盐水洗蔬菜水果，盐水会破坏蔬菜的细胞壁，不仅会让里面的营养成分流出，而且会让农药进入蔬菜。洗蔬菜水果的方法是：一盆水放入2滴洗洁精，将水果蔬菜放入浸泡5分钟，用流动的水冲洗。水果中农药 残留比较高的：苹果、梨、葡萄（别名：中国农药果），农药残留比较少的：香蕉、猕猴桃、菠萝。

生吃海鲜会得很多疾病

7、食物制作禁忌

肉类不要炒/烤至焦糊状态，因为蛋白质烧焦之后会释放出致癌物质；鸡蛋煮熟需要8分钟，不要煮的过久，日本料理里面的”半熟煮卵“成功的时间是3分 40秒；贝类一定要加热至全熟。如用要“炒”加工，一定要炒至贝壳全部开口，不能自然开口的最好不吃；海鲜最好不要生食，如果一定要生食，请和芥末/大蒜 同食。

8、良好饮食习惯

现在人们工作压力大，生活节奏也快，所以很少人自己做饭做菜，早餐午餐基本是去饭馆和食堂吃，晚餐也是购买熟食。其实这样对身体健康没有好处。从日 常来看，能做到的是尽量吃热的食物，营养损失不谈，饭菜之类从冰箱拿出来之后先热一下，冰箱里的污染通常被忽略。小店的东西尽量少吃。有些东西怀疑要坏掉 了就不要吃，尤其是肉类。

简单的说，我把好的饮食习惯总结为：清、新、淡、雅。清：

就是干净。干净的食物不仅对身体有益，而且吃的时候心情舒畅。新：

就是新鲜。中国菜有种说法叫做隔夜的菜更有味道，那是很久之前经济不发达时的说法。食物还是新鲜的吃最好。

淡：

就是少油、少盐、少辛辣。高温下，油会释放出致癌的有毒物质，盐里含有较多的钠，吃辣过多也会损害味觉和胃黏膜。

雅：

就是漂亮。制作食物少而精，既不会吃不完，还能够吃很多种。推荐安全食谱：

早餐：老式面包+纯牛奶+鸡蛋（有条件可以吃纳豆和味噌 cēng 汤）

午餐：鱼+鸡肉+米饭（减肥人士请遵循：吃蛋白质不吃碳水化合物的原则，即吃米饭不吃肉）

零食：香蕉+坚果（不要吃漂白开心果、焦糖榛子）晚餐：排骨/牛肉+蔬菜 水果：西柚、猕猴桃

饮料：凉白开/自己榨的果汁/椰树椰汁/露露杏仁露

中国每次出现食品安全问题，有关部门就推卸责任，这个时候“高标准、严要求”没有了，一些专家、教授适时地出来解释“这是由国情决定的”，品质差是 国情，价格高是与国际接轨，责任一直是替罪羊来顶，问责制根本问不到应该负责的人，法规形同虚设，领导就算是引咎辞职，也会在几年之后异地满血复活，甚至 得到更强 大的魔法装备。这才是真正的“国情”。

日本人的长处让人汗颜

日本的人均资源也很贫乏，但日本人懂得通过优秀的加工而扬长避短。1955年至1975年是日本增长最快的时期，日本制造业产值占工业比重从81．4％上升到96．0％，而矿业从10．1％下降到0．62％，电力、煤气、供水等基础产业从7．74％下降到 3．38％。中国也是人均资源不丰富的国家，但中国经济的增长在很大程度上仍是靠廉价出卖资源。以2000年为证，中国资源型产业占全部工业的比重高达 54．5％，其中，以农产品为原料的工业占轻工业的62．0％，采掘和原料工业占重工业的50．5％。

中国现在开始重视经济增长的质量，在这方面，日本比中国先进得多。以单位能源每千克油当量的使用所产生的国内生产总值计，中国大约是0.7美元，不仅低于发达国家，也低于印度等许多发展中国家，而日本同样能源使用所产生的国内生产总值却高达10.5美元，为全球之冠，约相当于中国的15倍。

同样的资源和能源，日本人竟创造出比中国高出15倍的产值来？中国人又喜欢高谈“老子”，讲“天人合一”，可是中国人对大自然的珍惜何尝比得上日本？！

中国正进入新一轮黄金增长时期。然而，2004年经济增长甫一发力，GDP总量刚刚占到世界的4％，石油消费已跃居世界第二，发电量消耗占全球消耗的 13%，此外还有钢材消耗占全球的27%，水泥消耗占全球的40%，煤炭消耗占全球的31%。因此，惹得全世界的人都担心中国长期增长会否导致全球资源不足，“中国会不会饿死全世界”？

事实上，中国应该谦虚地向日本学习，并且要象日本那样去倍加珍惜资源，高效地利用资源。中国眼下正进入一个苦心制订种种“能源战略”和“资源战略”的热潮，其实，大道至简，中国应该象日本那样，眼光向内、锐意挖潜，如此中国的能源和资源就可以在目前基本保持不变的水平上支撑中国经济翻上好几番。

第三篇：饮食安全攻略

首先声明这是转帖，是一个在华生活多年的日本人对中国饮食安全的评价，虽然很反感大和民族，但是他们对生活品质的要求，对饮食安全的认真态度还是很值得肯定的。说的到不到位，大家自己衡量。个人觉得是有一定指导性的，要是有这个精力和能力还是多看一些多听一些类似的知识，尽可能的保护好自己的父母和孩子。如何安全地吃？

今年的情人节又毫无例外地收到很多巧克力。不过，我一般不会吃，基本上都是转送给其他人。一是因为吃几块巧克力，一天就不用吃饭了；二是中国产的一些巧克力并不是那么健康，巧克力不是越甜越好，要吃就吃纯的。在日本，好的巧克力都是纯巧克力，例如北海道的Royces，那些加牛奶加果仁都是给孩子吃的。

我是日本人，来中国已经4年了，对于中国的食品不安全也有比较深的了解，因为很在乎吃，在日本也有自己的杂志专栏，在中国和很多的食品行业人士有过深入交流，所以对中国的食品也特别注意。一直很想写这样的一个博客分享自己的经验，怎么吃才是比较安全的。

中国有句俗话说：病从口入。所以，在很多不安全的产品里挑选出安全的或者较为安全的食品、并且能够经过处理使之成为安全的食品是每一个家庭主妇必备的技能。先说买菜：

1、就近购买食材

中国是一个很大的国家，运输相对日本并不发达，日本东京市场的海鲜产品都是当天空运过去的，中国的城市(以下均以北京为例)的大部分海鲜产品都是陆地运输，这就要考虑到时间问题，运输过程中要保证海鲜(各种鱼)的存活就要灭菌和输氧，而这就增加了运输的成本，高密度运输条件下，鱼类存活时间不超过10小时，很多商家为了让鱼活得更久，就在水中加入“孔雀石绿”(可以有效杀灭病菌，高致癌、在海产鱼类中高残留)和“过二硫酸铵”(制作肥皂的漂白剂、增氧剂)，所以您看见的活蹦乱跳的放在蓝色水缸的鱼不一定是刚从水里捞出来的，蓝色的水是因为孔雀石绿的染色效果。吃鱼要吃现抓的鱼(比如密云水库的活鱼，有些饭店的鱼缸里也会添加化学品)，海产鱼还是吃冰鲜的最好了。不熟悉的鱼不要随便吃，比如河豚、石头鱼等，在日本，只有持有河豚处理执照的人才可以处理这类鱼。如果在饭馆里，有三种方法可以辨别是否加入了化学品：鱼鳞的创伤处如果是草绿色，不要以为这是青苔;鱼鳍一般是白色的，而用了孔雀石绿的鱼鳍是蓝色或者绿色;鱼体色泽鲜亮。

甲壳类动物如贝类、小龙虾等就不要吃了，中国的污染有多严重相信您比我更清楚，贝类具有“生物富集”的作用，它在摄食的时候会把重金属离子带进体内，但没有能力消化和排出，造成重金属残留，时间长了就“越攒越多”。长江以南的近海城市，贝类还是可以吃的。渤海内的贝类就不要吃了，这里的海水污染得比下水道还严重。

购买应季食品。由于农业科技的发展，很多之前冬天吃 不到的蔬菜水果，现在可以吃到了，我们叫做“反季节蔬菜”。但是要小心这样的蔬菜带来的安全隐患，比如冬季吃到的草莓，如果体积特别巨大，中间是空的，就 说明使用了“膨大剂”;胡萝卜只有在秋冬季节有，夏季市场销售的胡萝卜，如果表面光滑、形状笔直、尾部比中间还粗、且头部是往内凹的，说明是转基因胡萝卜，不要购买。我去沈阳时，一位老奶奶说的最靠谱：蔬菜要吃新鲜上市的，水果要吃中间上市的，太早太晚或者反季节的，最好不要吃。菜有虫不要紧，洗洗泡泡就可以了。

2、减少加工环节

一种食物，加工的环节越多，可能加入的添加剂和农药残留就越多，所以应该尽量购买食材本身，生鲜的就比真空包装的要好。日本提倡的“从农场到餐桌”就是这样的理念。

购买有机、绿色、新鲜的蔬菜和水果。日本一档电视节目曾经做过一个实验：将中国产、日本产、美国产的相同蔬菜放在一起，日本的蔬菜2天就枯萎了，美国的蔬菜3天 就枯萎了，而中国的蔬菜坚挺的保持了一周。这不是说中国蔬菜品质高，而是添加剂超标，所以蔬菜能保存更久。(由于日本设立了肯定列表制度，这种蔬菜已经不会进口到日本国内)

在中国，如北京这样的城市，家乐福提供绿色蔬菜的销售，我购买的蔬菜上面还有绿色的小虫子在无忧无虑的进食。虽然价格是普通蔬菜的2-3倍，但是相对的更加安全。(在下面的部分会有介绍如何洗菜去掉农药残留)水果里面葡萄就放弃了吧，中国的葡萄从发芽期就开始喷 洒农药，到成熟不知道要喷洒多少次，您吃的不是葡萄，是正宗“农药果子”啊。

减少购买烟熏和冷冻食品。这几天不断有速冻饺子里面吃出创可贴、苍蝇等物体的新闻。特别不要购买散装的冷冻食品，里面有重新混入的过期产品，而且散装的冷冻食品难免有购买时掉地上、售货员重新放入柜台的风险;烟熏的东西尽量少吃，还有香肠，特别是红色的香肠，肉熟了都会变白，如果还是红色就说明有很多色素，这还不是最主要的，里面超标的亚硝酸盐才是罪魁祸首。很多熟食店制作产品都会加入“麦芽酚”，加热后产生有光泽的铁锈红，并且会增加食品醇厚的香气，至于加热后麦芽酚是否会产生有毒物质，我不了解。反正超市里面红色的熟食我就不吃。

3、不要相信广告

汉语的博大精深成就了广告业的迅速发展，而科学教育却在中国普遍匮乏，各种理念迅速在广告中出现，不论对错地在大众口中传播。很多常识性的问题，在中国却很少有人知道，这也成就了一些利用常识吸引大众的人或机构，比如方舟子和科学松鼠会;还有很多骗人的养生书籍。下面说几个例子：

富氧水。有一个广告，说是金鱼在它的水中存活的时间比自来水时间长，因为纯净水里面含有更多的氧，这么愚蠢的广告很多人都信了，纯净水的含氧量不会比自来水高(一般条件下)。

中国的乳制品的种类真是越来越多，诸如高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶等等，其实高钙奶不一定高钙，牛奶就是高钙的食品，人工添加钙是多此一举的事情，牛奶中含有的乳钙适合人体吸收，而人工添加的乳酸钙并不适合人体吸收(乳酸钙果冻也是如此)，牛奶中的成分有着自己微妙的比例，加入过多的其他成分，就会沉淀，也就是说明上写的沉淀不影响饮用，我还真怕把乳酸钙沉淀物直接喝进去形成结石。喝牛奶就是为了品尝牛奶的美味，缺钙直接吃钙片就好了，所以买牛奶直接买“纯牛奶”，相信奶牛，要比相信广告靠谱得多。

脑白金?黄金搭档?21金维他?刚来中国的时候有朋友送给我黄金搭档，据说有各种作用，吃了身体就健康。我没敢吃。一是不敢吃中国的药，二是吃混合维生素药丸不如吃水果。后来看了价格让我大吃一惊，这种混合维生素药丸比如著名的Fancl维生素糖果30日量只要298日元，还没有一碗拉面价钱高，中国这种产品这么贵据说还卖得很火，看来中国人很好骗。其实维生素并不会因为你每天吃很多就会对你有帮助，人体每天需要多少维生素就是多少，水溶性维生素多吃的就排出体外了。花100元买的维生素药丸，一泡尿就排出体外了，您亏不亏啊? 不如吃两个橙子有效。

保健食品。很多中国的保健食品都说有各种作用甚至可以治病，没人管呀。黑心商家找一个居委会大妈伪装成老专家到调频广播里开个营养讲座，好家伙，卖得叫一个快。很多大爷大妈购买积极，据说吃了还很有疗效，其实这都是心理作用。比如安利蛋白粉，据说就是大豆提取物，高蛋白吃多了自然精力旺盛，吃蛋白粉和吃豆腐作用一样。好像说多了，这里不是315。

4、注意转基因食品

我去过中国的很多地方，在偏远的地方我吃东西很小心，基本上只吃鸡蛋和米饭。因为中国允许转基因作物的种植和出售。在日本和美国等国家，转基因农作物一般是作为农场饲养牛羊的饲料才种植的。而中国却是给人食用的。金龙鱼这个品牌的大部分食用油都是使用的转基因大豆，甚至金龙鱼的橄榄调和油，以及新出品的一直在中央台做广告的金龙鱼“深海鱼油”也是使用了转基因大豆。而在食品里面，赵薇做代言的“好吃点”饼干使用了转基因大豆，有孩子的家长请注意不要给孩子吃这种饼干。消费者不看产品成分就购买，吃后对身体造成很大影响，最大的影响莫过于丧失生育能力。转基因产品都是绝育产品，就象骡子，不能像原来农作物那样，可以用打下的粮食作为来年的种子，而只能每年都购买新种子。

目前，墨西哥禁止种植转基因玉米;欧盟暂缓进口转基因食品;日本、澳大利亚、新西兰等国家都要求在转基因食品上明确贴上标签，说明转基因成分的含量;英国的许多大超市禁止使用转基因生物作为原料生产食品。著名“科学家”方舟子先生写过一篇极为梦幻、同时也说明他在美国生活状况的博客“我为什么选择转基因食品”，有兴趣的可以去百度搜索。

转基因作物非常容易辨别：转基因的农产品如大豆、胡萝卜、土豆等，形状完美、表面光滑、大小差不多，最重要的是转基因大豆用水浸泡不会发芽，用转基因大豆制作的豆浆是黄色的;转基因胡萝卜上面已经介绍过了;非转基因土豆削皮之后会因为氧化作用很快变深色，而转基因土豆不会变色;转基因大米目前只有湖北生产，形状细长且颜色发亮，容易与中国东北的“长粒香”或泰国大米混淆，购买的时候一定看清原产地;玉米是中国最早、最广、最多种植的转基因作物，购买任何玉米制品一定要慎之又慎，甚至是超市里面的玉米馒头;水果中木瓜作为丰胸产品备受女性喜爱，但是中国超市出售的木瓜95%是转基因，还是不要吃了吧;超市里面的西红柿大部分也是转基因的。

5、挑选水和饮料

一个成年人每天需要2500毫升左右的水分，除了食物内的水分，每天还要喝很多的水。

自来水。中国的自来水和日本不同，不能够直接饮用，当您打开水龙头，看见泛白的液体流出，不知道还以为是牛奶呢，其实，这是氯气与氢氧化钙反应而成的漂白粉。研究表明，长期饮用这种含有漂白粉的自来水，膀胱癌发病率增高35%。

纯净水。这是旅游时的首选，可以有效防止“水土不服”带来的腹泻，但是长期饮用会减少矿物质的吸收(快去买黄金搭档，哈哈哈)，某些纯净水厂家说自己的水 是富氧水，上面已经说过，不重复了。

碳酸饮料。主要成分就是碳酸水、柠檬酸等酸性物质，还有很多添加剂和人工色素，除了糖以外，没有任何营养成分。

果汁。由于果汁内的维生素有见光、预热分解氧化的反应，所以应该购买生产日期不超过一个月的;盒装的含有防腐剂，100%纯果汁好过果汁果肉混合的，如果有条件，自己榨果汁 最好，飞利浦的榨汁机还可以制作豆浆。

牛奶。上面说了，直接买纯牛奶。奶源地为本地的最好。

豆浆。自己买黄豆制作最好，飞机普榨汁机～～～注意不要买转基因大豆。

运动饮料。脉动、激活，这些都是功能性饮料，里面的电解质是补充体液的，与炼钢厂给职工发放的盐汽水功能一样，如果您不运动也不是大量流汗，不要喝这种饮料，会增减肾脏的负担。

咖啡。上班族每天早上几乎都会喝咖啡提神。那么请喝纯咖啡。办公室没有条件现磨咖啡豆，请购买纯咖啡，就是没有咖啡伴侣的咖啡。比如雀巢金牌咖啡(黑色白装、日本产)。千万不要买红色的雀巢咖啡，是什么使咖啡香滑?看看成分表：氢化植物油。这是什么?就是反式脂肪。千万不要以为反式脂肪只有奶油蛋糕里面才 有，雀巢很多产品里面都有。记住每天5g反式脂肪，心脏病的发病几率会增加25%哦。

凉茶。这可不是中国茶叶，别以为叫做茶就是茶叶了。凉茶是药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎出来的水，两广等热带地区需要这个，北方人可别总喝，中药汤也不是什么好东西，特别是身体虚弱的人更是不要喝，弄个肾亏还要吃伟哥。

啤酒。总有人问我为什么听装的啤酒比瓶装的啤酒容量少却反而贵?其实包装成本是一方面，最主要的是酒花的质量不同，不信您买相同品牌相同产地的不同包装啤酒试试，先喝听装的，后喝瓶装的。再说洗菜、做菜：

6、有效去除农药

上面说了最好购买有机、绿色、新鲜蔬菜和水果。但是经济条件不允许的人还是会选择购买便宜的蔬菜水果。没有关系，农药完全可以大部分去除。有皮的水果，比如 苹果、梨等可以去皮后吃，不能去皮的蔬菜，用水泡一下的作用只能是去掉上面的灰尘和泥土，并不能去掉上面的农药，因为农药里面的有机磷是不溶于水的。所以这个时候就要用洗洁精清洗水果蔬菜，洗洁精有用于清洁油污和清洗水果等不同种类。中国有一种叫做什么“蔬果净”的，不过我还是推荐日本产的“贝速净”天然蔬果除菌剂，采用了我的家乡北海道产的帆立贝的贝壳粉作为原料，安全无毒效果好，这个家乐福就有卖。千万不要用盐水洗蔬菜水果，盐水会破坏蔬菜的细胞壁，不仅会让里面的营养成分流出，而且会让农药进入蔬菜。洗蔬菜水果的方法是：一盆水放入2滴洗洁精，将水果蔬菜放入浸泡5分钟，用流动的水冲洗。水果中农药残留比较高的：苹果、梨、葡萄(别名：中国农药果)，农药残留比较少的：香蕉、猕猴桃、菠萝。

7、食物制作禁忌

肉类不要炒/烤至焦糊状态，因为蛋白质烧焦之后会释放出致癌物质;鸡蛋煮熟需要8分钟，不要煮的过久，日本料理里面的”半熟煮卵“成功的时间是3分40秒;贝类一定要加热至全熟。如用要“炒”加工，一定要炒至贝壳全部开口，不能自然开口的最好不吃;海鲜最好不要生食，如果一定要生食，请和芥末/大蒜同食。

8、良好饮食习惯

现在人们工作压力大，生活节奏也快，所以很少人自己做饭做菜，早餐午餐基本是去饭馆和食堂吃，晚餐也是购买熟食。其实这样对身体健康没有好处。从日常来看，能做到的是尽量吃热的食物，营养损失不谈，饭菜之类从冰箱拿出来之后先热一下，冰箱里的污染通常被忽略。小店的东西尽量少吃。有些东西怀疑要坏掉了就不要吃，尤其是肉类。

简单的说，我把好的饮食习惯总结为：清、新、淡、雅。

清：

就是干净。干净的食物不仅对身体有益，而且吃的时候心情舒畅。

新：就是新鲜。中国菜有种说法叫做隔夜的菜更有味道，那是很久之前经济不发达时的说法。食物还是新鲜的吃最好。

淡：就是少油、少盐、少辛辣。高温下，油会释放出致癌的有毒物质，盐里含有较多的钠，吃辣过多也会损害味觉和胃黏膜。

雅：就是漂亮。制作食物少而精，既不会吃不完，还能够吃很多种。

推荐安全食谱：

早餐：老式面包+纯牛奶+鸡蛋(有条件可以吃纳豆和味噌 cēng 汤)

午餐：鱼+鸡肉+米饭(减肥人士请遵循：吃蛋白质不吃碳水化合物的原则，即吃米饭不吃肉)

零食：香蕉+坚果(不要吃漂白开心果、焦糖榛子)

晚餐：排骨/牛肉+蔬菜

水果：西柚、猕猴桃

饮料：凉白开/自己榨的果汁/椰树椰汁/露露杏仁露

中国每次出现食品安全问题，有关部门就推卸责任，这个时候“高标准、严要求”没有了，一些专家、教授适时地出来解释“这是由国情决定的”，品质差是国情，价格高是与国际接轨，责任一直是替罪羊来顶，问责制根本问不到应该负责的人，法规形同虚设，领导就算是引咎辞职，也会在几年之后异地满血复活，甚至得到更强大的魔法装备。这才是真正的“国情”。

我一直以为，要是我看到了丑恶，却不把它说出来，那我离丑恶也就不远了。

第四篇：中国饮食

中国饮食

2003年3月，中国青岛，美丽的黄海之畔，一群世界各地的美食家们共聚一堂，在这里展开了一场关于地球与人类饮食健康的盛会。大会一致通过了由中国教授发起的“国际中餐日倡议书”，并把每年的3月25日定为“国际中餐日”。从此，中餐有了自己的节日，而这一天正好是中国古代“食圣”袁枚的生日。中国的饮食文化源远流长。对于吃，中国人有着自己独到的看法和见解。逢年过节，亲戚朋友们聚在一起，摆上一桌丰盛的菜肴，觥筹交错，其乐融融，血浓于水的亲情，历久弥新的友情，天长地久的爱情，在这一刻升华。人和人之间的距离似乎更近了。其实，这种聚食法在很久很久以前就有了。中国古代的炊间和吃饭的地方是统一的。炊间在住宅的中央，上面有天窗出烟，下面有篝火，在火上做炊，吃饭的人围着火而坐。这种聚食的古俗一直延续到今天，这也是中国人重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的一种反映。

既然要吃，那就要吃得顺心，吃得讲究。每每这时，中国的厨师就要大刀阔斧地表演一番自己的精湛技艺了。经过他们的巧手妙用，一盘盘色香味美的佳肴就此诞生。那精美的造型，鲜艳的色泽，足以让所有的人馋涎欲滴。

中国人对吃法的考究是有史可循的，翻开厚厚的历史记载，密密麻麻的文字之中，从用料的选择，刀法的运用，火候的掌握，到味道的调和，应有尽有，一道美味呼之欲出。

“中国的烹调嘛，很概括的几个字，叫做煎、炒、烹、炸，能概括中国烹调的技术、技巧。其实从古代来讲呢，这个‘烹’，就是‘煮’嘛，是吧，这是起源比较早的。当然更早，应该是‘烤’，是吧，直接把这个食物放到火上去烤，这个其实现在的烤肉一样，烤鸭什么的，就是这个做法。嗯，再后来呢，比较突出的做法呢就是‘蒸’，就是用汽，用蒸汽，来把食物蒸熟，它能够使这个烹调过程变得比较容易，比较简单。后来呢，这个，对于中国菜地影响非常大的呢，就是‘炒’，来得快，而且能最大限度地保留食物原来的这个营养成分。现代来讲，我觉得最能体现中国这个烹饪技巧的手法就是这两种，应该是‘蒸’和‘炒’。” 中国的菜肴，以色艳、香浓、味美、形美而著称于世。其形美又以花式冷拼盘最为突出。它造型别致、五彩缤纷、栩栩如生，山川树木、亭台楼阁、花鸟鱼虫、珍禽异兽，尽收盘中。面对这样一盘美丽的图画，且不说味道如何，那视觉上的享受就已让人回味无穷了。

中国的菜肴，名称也别具特色，富有中国传统的文化和词藻，如“金鱼围翠”、“宫门献鱼”等等，可谓是五花八门，有时，更像是一种喻体的诗配画。无论是它精巧绝伦的外观，还是那别有韵味的名字，勾起人的是无限的遐想和欲望。

在中国，真可以说是走到哪里，你就可以吃到哪里。全国各地的饭店、酒家、餐馆、食摊比比皆是，在任何一个地方都可以品尝到南北各地的饮食风味。在他乡的街头，品一杯好酒，食一道美味，感受一番异域风情，那会是一种不一样的体验。

国土面积的幅员辽阔，地域文化的风格迥异，中国的菜肴自然而然地也就形成了各式各样、千差万别的菜系和品种。其中，较为著名的八大菜系指：川、鲁、粤、苏、湘、闽、徽、浙等。

四川是天府之国，气候温和，物产丰饶，这就为川菜的烹调技艺提供了得天独厚的物质基础。正宗的川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重庆是中国有名的雾都，气候潮湿，吃辣椒能驱寒除湿，因此，在所有的川菜中，无论是炒菜、凉菜，还是在汤里，都要放辣椒。著名的重庆火锅，其最大的特点就是味浓香辣。川菜善于饮食因地制宜，灵活掌握味道的浓与淡，麻与辣，使味道浓淡有别，清鲜醇浓。川菜的用料也比较地大众化，一般的禽兽鱼蔬鲜都可以，但烹调方式却多种多样，而且精工细作，对刀工切配、色味火候都有独特的要求。

或许是相同的气候条件使然，另一大菜系湘菜与川菜有着异曲同工之妙，它的口味偏重咸、辣、酸、香，以辣为特色。湘人食辣为瘾，无论男女老幼，皆吸辣成癖。一顿没有辣椒，便会饭菜不香，正所谓“无辣不成味”。

如果说川菜和湘菜是内涵丰富充实、才艺满身的名士的话，那么，鲁菜就犹如古拙朴实的北方健汉。鲁菜早在春秋时期就已负盛名，是我国北方菜的代表。到了元朝，鲁菜的风格更显鲜明，制作更加精湛，在华北、东北、北京、天津等地广为流传，此时的山东菜还传进宫廷，成为御膳的主体。

传统鲁菜擅长烹调海鲜与禽兽，讲究清鲜。自从鲁菜进入京城后，一直被官场上的达官贵人们享用，所以它的选料也就十分地精细，多选用具有当地特色的原料和新鲜的海产品，用各种烹调方法精心制作，其特点是清香、鲜嫩、味醇，既讲究真材实料，有讲究丰满实惠。鲁菜至今仍然有大鱼大肉、大盘大碗的特点，请客宴会以丰满实惠著称。

鲁菜的质朴犹如山东人的性格，而徽菜的朴素则一如南方人的文化。徽菜取材于本地区的土特产，又以当地传统的烹调方法烧制，形成了独特的地方风味，其特点是量大油重，善于保持原汁原味。它的取料虽然朴素，但色香味俱全，可谓物美价廉。如果有机会品尝几道传统的徽菜，定有“日啖徽菜一二道，不辞长做徽州人”之感。

较之鲁菜、皖菜的豪爽大气，粤菜则显得风流典雅。广东处在中外交流的枢纽，天南地北的游客商人云集于此，这就使得广东的食文化丰富多彩。粤菜包括广州、潮州、东江等地菜，它的风味独特，用料十分广泛。各种奇珍异食，无所不吃。野味像之名，脍炙人口，令人回味。既有草中长蛇、水上野鸭，也有鱼翅、燕窝、海参等珍品，经过广东高明厨师的加工烹调后，便成了味道鲜美、营养丰富的桌上佳肴、口中极珍。

位于中国东南沿海的福建，气候温暖湿润，盛产热带作物，物产丰富、水产发达。当地人擅长烹调海鲜及土特产，其特点是色彩绚丽，味道而清淡，咸中略带酸甜。驰名的闽菜有佛跳墙、雪花鸡、八宝蟹饭、太极明虾等。

走出闽菜的清谈甜美，来到美丽富饶的鱼米之乡，苏菜带给你的是清爽悦目，正如江南美女的清秀素丽。素有鱼米之乡美誉的地域，注定了苏菜的选料多以鲜活、鲜嫩为主，制作精细，注重刀工火候，四季有别。苏菜在调味上讲究清谈入味，追求清香四溢，淡香扑鼻，注重色泽鲜艳、清爽悦目。

与之毗邻的浙江，土地肥沃，气候温和，再加上浙江人的心灵手巧，善于动脑，这才有其独到之处。浙菜的特点是选料时鲜，制作精细，色彩鲜艳，味道鲜美。

“一方面是地域性的差别，地域性差别呢，一个跟它的文化传统有关，形成这个菜系，再一个呢，这个和它的物产有关系。物产又跟它的气候相关。它有那些东西，这个有那样的物产，它就那样吃，是吧？嗯，加上长期形成的这么一个习惯，慢慢地这一群人，可能他的习惯，他的这个，呃，这个口味相同，所以做出了一些相似的东西，大家互相交流，这样就形成一个，一个相对独立的一个菜系。”

穿越八大菜系的色香味美，对于中国的饮食文化，我们也只看到了它冰山的一角。据不完全统计，现在中国约有各式菜肴一万多种。著名的清宫廷宴席菜肴——满汉全席，仅此一桌的冷热大菜就有一百二十余种，以这种大菜为代表的中国食文化显示出华丽气派的天朝和帝王心态，同时，也表现出了中国传统文化的普遍特点。

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。它极具浓郁的民族特色，既有宫廷菜肴之特点，又有地方风味之精华。菜点精美，礼仪讲究，形成了因人复古的风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。满汉全席最多时的菜肴达到了一百三十四道热菜和四十八个冷荤，分六次才吃完这一举世无双的盛宴。它取材广泛，用料精细，山珍海味，无所不包，烹饪技艺精湛，富有地方特色，既突出了满族菜点特殊的风味，同时，又展示了汉族烹调的特色。满汉全席无疑是中国烹饪技术发展中的一大高峰。

“中国烹饪呢，现在的一个传统，就是说，嗯，非常强调菜肴的这个色、香、味、形，是吧，色呢就是它的色泽、颜色，一种呢，就是追求它的原色。这个，菜是绿色的，是吧，一般的绿叶菜，你要上盘应该是，嗯，保持，保持它的绿色。还有一种加颜色，你烧肉，它就烧得红一点。香呢，就是说你这个，你端上盘呢，还没有吃，它有一种扑鼻的香味，嗅觉上一种刺激。嗯，味道嘛，就是这个菜肴的根本的东西，就是直接感觉得好，就是好，就是比较适合口味，这种味道就是好味道。那个形，就是形状，这个乱七八糟，让人看了就不舒服，这个影响食欲，这个还有的呢，为了让菜肴好看，甚至就是加一些雕琢，食品雕刻，做一些这个辅助性的雕刻，让更能引起视觉上的一些美好的感受。”

几千年的封建统治，帝王将相的奢靡浮华，把中国饮食的精工细作发挥到了极致。当然，对于普通老百姓来说，这种讲究是无法想象的，但他们却可以在力所能及的范围内，一日三餐里，不断地变换着自己的食谱花样，一样的其乐融融。

面，这种产于中国北方的粮食作物，作为正餐以外的小分量食品，从最初简单的粉状食品，到后来名目繁多的品种，其间经历的是一个人类文明的变迁。说到近代面食之最，非山西的面食莫属。民间的婚丧嫁娶，要以面食款待亲朋好友。官场的晋封受禄，也要以简单的面席作为开场白或结尾以示奢侈。而面食在老百姓生活的红白喜事中是更是少不了的。面食就像是压轴的，席上一上面就表示酒席到此就为止了。有时候还可以吃馒头，一般是一种特制的做成花环形状的馒头，有“圆圆满满”的意思。

吃面在山西来说是最简便最实惠的，中国人对面有着一种特殊的偏爱，这其中融入了面地可塑性，还有中国人的睿智。过生日吃拉面取“长寿”之意，过年吃接年面取“岁月延绵”之意，孩子到学校上学第一天要吃鸡心火烧，希望孩子多一个长学问的心眼。这些面食已不再是仅仅作为充饥的食物，而已成为一种饱含情感和哲学意蕴的精神食粮。中国人把丰富的情感融入了面食的制作中。有名的飞刀削面、剔尖、猫耳朵等等。有据可查的面食在山西就有二百八十多种。不管是北方的面食还是南方的点心，中国人在用心演绎着他们的饮食文化。在中国，过什么节吃什么东西，古来有之，春节的饺子，端午的粽子，中秋的月饼，每一种吃法的背后都隐藏着一个动人的故事。

春节，是中国人一年中最重要的传统节日，家家户户都要隆重庆贺，春节前夜被称为除夕，中国人过春节最重要的内容就是除夕吃饺子或元宵，是旧的一年圆满结束，新的一年以富贵吉祥开始。

到了农历五月初五，就是端午节了，它起源于华夏族的祭龙活动，到战国时期又和纪念爱国诗人政治家屈原联系起来。每年的端午节，人们都要包粽子、划龙船，纪念自沉汨罗江的屈原。

而农历八月十五的晚上，中国人有拜月、赏月、吃月饼的习俗，这一天即为中秋节。中秋赏月起源于唐代，月亮在中国人心中是美好圆满的象征，月饼就是仿照满月的形象制作的精美甜点。

一年三百六十五天的轮回，中国人在每一个特殊的日子里，融入了美丽的想象，这些有着特定意义的食品，寄寓了人们美好的愿望。

外国朋友如果来到中国，有幸赶上庙会，那就一定得品尝一下庙会上的小吃。在北京地坛庙会上，风味小吃可是它的一大招牌。在京城诸家庙会中，吃在地坛的说法由来已久。每年庙会一开始，地坛庙会小吃城，南腔北调，热气蒸腾，香气四溢，汇集了南北各地风味小吃，称得上是煎炒烹炸、软硬酥脆、荤素甜咸，样样俱全，成为天下美食的大聚会。尤其以北京当地风味名吃最为有名，特别是茶汤李、年糕孟、天兴居炒肝等小吃，每年必到，献上祖传绝活，还有杏红茶、咸味面茶、豌豆黄、麻辣烫、卤铁板烤肉、过桥米线等达上百个品种，让人闻而生涎、食而不厌。逛地坛庙会，遍尝天下美食，仅此一项就足够让人其意悠悠，乐而忘返了。

五千年灿烂的人类文明，五千年厚重的文化积淀，中国饮食走过了漫漫长路。在二十一世纪的今天，人们对饮食方式已经有了新的追求，中国饮食文化在加入了健康时尚的饮食原则、科学均衡的营养配比这些新型元素后更加绚丽多彩。

第五篇：安全饮食

安全饮食

1、鸡蛋忌糖精┄┄同食中毒、死亡

2、豆腐忌蜂蜜┄┄同食耳聋

3、海带忌猪血┄┄同食便秘

4、土豆忌香蕉┄┄同食生雀斑

5、牛肉忌红糖┄┄同食胀死人

6、狗肉忌黄鳝┄┄同食则死

7、羊肉忌田螺┄┄同食积食腹胀

8、芹菜忌兔肉┄┄同食脱头发

9、番茄忌绿豆┄┄同食伤元气

10、螃蟹忌柿子┄┄同食腹泻

11、鹅肉忌鸭梨┄┄同食伤肾脏

12、洋葱忌蜂蜜┄┄同食伤眼睛

13、黑鱼忌茄子┄┄同食肚子痛

14、甲鱼忌苋菜┄┄同食中毒

15、皮蛋忌红糖┄┄同食作呕

16、人参忌萝卜┄┄同食积食滞气

17、白酒忌柿子┄┄同食心闷 不能一起吃的食物:

1.红薯和柿子——会得结石

3.洋葱和蜂蜜——伤害眼睛

5.萝卜和木耳——皮肤发炎

7.花生和黄瓜——伤害肾脏

9.兔肉和芹菜——容易脱发

11.鲤鱼和甘草——会中毒

以下食物在两小时内一定不要同吃：

羊肉忌西瓜———同食 伤元气

柿子忌螃蟹———同食腹泻

兔肉忌芹菜———同食脱发

洋葱忌蜂蜜———同食伤眼睛

香蕉忌芋头———同食腹胀

豆腐忌蜂蜜———同食耳聋

狗肉忌绿豆———同食多吃易中毒

牛肉忌毛姜———同食中毒死亡

鸡肉忌芥菜———同食伤元气

兔肉忌小白菜——同食易呕吐

黑鱼忌茄子———同食易得霍乱

芥菜忌鸭梨———同食发呕

一些蔬菜不能搭配吃 :

狗肉如遇绿豆会伤身，萝卜水果不利甲状腺； 甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌，鸡蛋再吃消炎片相冲； 洋葱蜂蜜相遇伤眼睛，萝卜木耳成双生皮炎； 胡萝卜白萝卜相互冲，蕃茄黄瓜不能一起食； 不宜吃的食物 :

1、发芽、发青的土豆有毒，不能吃。

3、没有炒透的四季豆、扁豆有毒，吃不得。

5、嫩炒猪肝，含有毒素，不宜吃。

7、烤焦的食物不能吃，吃后易患癌。

9、生豆油含有苯，会破坏造血系统，不可吃。

11、太烫食物不能吃，易烫伤消化道引起癌变。

13、腌制的食物含有致癌物质，不宜多吃。

15、柿子空服易患胃内柿结石，千万不要吃。食疗歌 :

盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。

胡椒去寒又除湿，葱辣姜汤治感冒。

梨子润肺化痰好，健胃补肾食红枣。

花生能降胆固醇，瓜豆消肿又利尿。

2.鸡蛋和糖精——容易中毒

4.豆腐和蜂蜜——引发耳聋

6.芋头和香蕉——腹胀

8.牛肉和栗子——引起呕吐

10.螃蟹和柿子——腹泻

牛肉忌栗子———同食呕吐

鸡蛋忌糖精———同食中毒

鹅肉忌鸡蛋———同食伤元气

黄瓜忌花生———同食伤身

猪肉忌菱角———同食肚子痛

萝卜忌木耳———同食得皮炎

马肉忌木耳———同食得霍乱

羊肉忌梅干菜——同食生心闷

驴肉忌黄花———同食心痛致命

鹅肉忌鸭梨———同食好生热病

海蟹忌大枣———同食易得疟疾

马铃薯忌香蕉———同食面部生斑

猪肉菱角同食会肝疼，羊肉西瓜相会定互侵；

鲤鱼甘草加之将有害，蟹与柿子结伴会中毒；

柿子红薯搭配结石生，豆浆营养不宜冲鸡蛋；

豆腐蜂蜜相拌耳失聪，菠菜豆腐色美实不宜；

香蕉芋艿入胃酸胀痛，马铃薯香蕉面部起斑。

2、新鲜的黄花菜（金针菜）有毒，不能吃。

4、老鸡头（5年以上鸡头）有大毒，吃不得。

6、皮蛋、爆米花含铅特别多，儿童不宜吃。

8、烂姜有极毒，能坏死肝细胞，切不可吃。

10、久煮的水含有亚硝酸盐，吃则易生癌。

12、未熟透的豆浆不能吃，吃易中毒。

14、烘烤的肉串类、鱼片含致癌物，不宜多吃。

16、食品添加剂、人造食素、香料、香精、皮蛋、方便面、午餐肉、萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高。

大蒜抑制肠胃炎，绿豆解暑最为妙。

蕃茄补血美容颜，禽蛋益智营养高。

鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好