第一篇：现代博弈论对我们生活的作用.doc
一．早在20世纪，就有人曾预言博弈论将在未来全面的融入到经济学之中。今天，博弈论也成为我们生活中讨论思考问题的重要工具，小到买菜的讨价还价，又大到垄断和竞争条件下的均衡问题，无不渗透着博弈论的科学，博弈论的思想与方法必将成为时代的主流和潮流。
1994年，诺贝尔经济学奖被颁发给了博弈论学家海萨尼、纳什和泽尔滕，这带来了一场意义深刻的博弈论革命，博弈论不在只被运用在经济学中，在社会科学的其他领域之中，如政治学、法学、社会学等甚至是军事，博弈论都正在成为极其有用的分析工具。
军事科学是以战争为研究对象的，而战争是复杂多变的，是极其复杂的大型社会现象。而博弈论利用自身的特点：立足于最坏的情况，争取最好的结果。在军事斗争中，作战双方通常并不掌握对方的行动情报，在这种充满不确定的情况下，博弈论就是最好的武器，如何采用战术、选择目标、设置假情报与伪装以及配置等，尤其是威慑理论中都有着极其重要的应用。
总而言之，博弈论是关于人类活动行为的研究工具，本文研究目的是剖析博弈论在生活之中的应用，既然是用于生活中的应用，选取的角度均是较为基本与基础的，但因为博弈论的内涵是数学方法，所以本文更侧重于数学上的分析，更贴近于生活，更加浅显易懂。
二．博弈论（Game Theory）是应用数学方法研究决策主体的行为发生直接相互作用时的决策以及这种决策的均衡问题的工具。
与传统的微观经济学相比，微观经济学更注重于个人的决策，即给定一个价格参数和收入的条件下，利用函数的性质选取最优。这个结果只依赖于自己的喜好选择和个人因素，不需要考虑自己的选择对他人选择的影响，也不需要考虑他人的选择对自己的选择的影响，这是较为单一和片面的。而于此相反，博弈论中的个人效用函数不仅依赖于自己的选择，更依赖于他人的选择，这便是博弈论不同于经济学的最大特点，这也就是在微观经济学中，为何会用寡头市场的原因。经济学研究的是经济，而博弈论研究的是社会。
举一个生活中的简单例子，你和好友在通电话的过程中断线了，你可以选择立即回拨回去，也可以选择等待好友打来电话。你的选择就依赖于好友的选择了，如果你和好友都在向对方打电话，那么就可能因为信号冲突双方都无法接到电话，如果都选择等待，则更会焦虑万分。所以，在这里，你的选择取决于别人的选择。
从英文翻译不难看出，博弈论是一种游戏方法，比如斗地主中选择何时出炸弹是一种博弈，下棋中如何取得胜利是一种博弈。博弈论的基本假设就是，人是活的，是理性的，这个重要假设是人们遇到问题时都是理智不盲目的，在选择策略时有明确的目标，使个人的利益最大化，而这也是博弈论最吸引人的魅力所在。
三．历史上博弈论的经典案例 中国拥有五千年的悠久历史，而在历史的长河中，不乏有博弈论的经典案例，而战国时的“田忌赛马”当属典范。
田忌赛马：战国时齐王与大将田忌约定赛马，每人都使用上中下三等的马分别参战，田忌自知自己的马都不如齐王的快，于是请教谋士孙膑，孙膑建议，以田忌的下等马对阵齐王的上等马，以田忌的上等马对阵齐王的中等马，以田忌的中等马对阵齐王的下等马，最终田忌获得了胜利，孙膑也名声大噪。
我们根据史实排出赛马组合策略的矩阵：
孙膑采用了错位的策略（结果为-1的情况），反败为胜。
田忌赛马的案例只是较为简单的一对案例，而一代伏龙诸葛亮对于博弈论的使用更加精妙。赤壁之战后，曹操败走华容道，一路风声鹤唳草木皆兵，而关羽在华容小道拦住了没有任何抵抗之力的曹操重将，却最后因为还人情，放走了曹操，历史称之为“捉放曹”。而“捉放曹”真正的导演正是诸葛亮，关羽会放掉曹操是诸葛亮早就想到的，这实际上也是一种博弈思想的生存之道。诸葛亮安排关羽放掉曹操，一是好让关羽还掉曹操的人情，更重要的是就当时的情况看，三国志中，魏最强，吴其次，蜀最弱，作为弱者，如果魏一旦灭亡，三足鼎立之势被打破，吴必将扩张而进而侵略蜀国，这是蜀国所不愿意看到的。但如果诸葛亮明着将曹操放回，必将受到吴国的报复，所以足智多谋的诸葛亮才派关于去镇守华容道，放掉曹操。
四．现实案例
不仅在古代有博弈论的应用，在今天，博弈论与传统数学结合后，被应用的更加广泛，也更加直观与简便。
一家取暖公司在秋初决定要采购冬季的取暖用煤的储存问题根据以往的情况，在冬季气温正常的情况下需要消耗15吨煤，但如果冬季比较暖和，只需要10吨煤就足够了，如果冬季比较冷就需要20吨煤。而煤的价格也会随冬季的寒冷程度而升高，若冬季比较暖和，每吨煤价格100元，若冬季温度正常，每吨煤价格150元，若冬季比较寒冷，每吨煤价格200元。现在假设秋初煤价格是每吨100元，试问如果没有今年冬天气温的长期天气预报，这个公司应当在初秋进多少吨煤才最稳妥？
由表格可知，若在秋初只打算买10吨煤，那么若碰上较为暖和的冬季，只需要支付1000元就足够了，但如果遇到寒冷的冬季，就要付出3000元的高额风险。倘若选取折中的方法只购买15吨煤，那么支出风险依然高达2500元。如果选择先买20吨煤，即使在最不利的情况下，支出总数也是2000元。因此，权衡得失，从最坏处考虑，选取第三种策略。
五．结论
总的来说“博弈论”其本质是将日常生活中的竞争矛盾以游戏的形式表现出来，并使用数学和逻辑学的方法来分析事物的运作规律。既然有游戏的参与者那么也必然存在游戏规则的制定者。深入的了解竞争行为的本质，有助于我们分析和掌握竞争中事物之间的关系，更方便我们对规则进行制定和调整，使其最终按照我们所预期的目的进行运作。
六．参考资料
1.初探“博弈论” ．中国科普博览 2．博弈论，百度百科
第二篇：博弈论与生活
博弈论与生活
——15物本李智友 *** 在近13周的课程中，我们在罗老师的引导下，接触了博弈论、材料科学、量子力学和天文学等一些学科。其中，最为我所震惊的是博弈论。在此之前，并没有有意识地接触博弈论，对博弈论的看法也仅停留在电影《美丽人生》中纳什所偶尔提及的零零星星的一些概念。但这一次，仅仅几节课就被博弈论所折服，并且意识到博弈论不仅对于科学研究更是对于日常生活的重大意义。
课堂中提及的一个经典案例就是囚徒困境。假设两名共同犯案的犯罪嫌疑人同时被逮捕，进行隔离审理。如何使犯罪嫌疑人互相检举是警方面临的难题。警方知道，两人若同时不认罪，就无法给予两人应有的惩罚。这时，分别告诉两名犯罪嫌疑人，如果自己检举对方，将获得一定程度上的减刑，但一旦被对方检举且自己不认罪，刑期将加重。在这种情况下，犯罪嫌疑人即使知道双方互不检举的刑期将是最短的，但如何保证对方不会为了减少刑期而检举自己。在人性的驱使下，大多数人会选择检举。在这种情况下，警方的目的达成，双方互相检举。
而囚徒困境在生活中频繁的出现。如，在狭窄道路上，两车会车。即使有一方立刻做出让步，双方的收益较大。但实际上，往往是两车进行对峙，互不想让，导致双方的时间和精力的大量浪费。只要两车司机中，有一方，对博弈论有一定的了解，明白如何让双方的收益最大化，就可以避免双方利益最小的尴尬局面。由此可见，虽然博弈论的内容丰富且晦涩难懂，但仅仅以其最基础的知识就可以对生活产生影响。
如果说，刚才的例子微不足道，那么博弈论对生活的重大影响体现在哪些方面呢？以当代大学生为例，想必都一定经历过高考后如何选择一个合适的专业的苦恼。抛去个人兴趣对专业选择的影响，我们来尝试分析如何进行专业。首先，对于近两年大火的热门专业。假如我们选择这个专业，首先能否在报考同专业的诸多学生中脱颖而出，是否存在被退档的风险，其次，在毕业后将面临大批有着同样想法的应届毕业生以及过往两届未能立即就业的毕业生的竞争，届时，自己的优势是否明显。同时，现在热门的专业，其在我们尚未毕业的几年内市场需求是否已经达到饱和。综上，报考热门专业的风险系数处于一个高水平，其预期收益也存在高度不确定性。相反，如果我们反其道而行，避免与大多数人一样的想法，选择一个相对冷门的专业，一方面能在学习过程中获得该专业相对集中的资源，有利于自身在该专业上的良好发展。而在就业时，一方面竞争压力小，另一方面自身优势突出将有更多的选择权，从而以较低的风险获得较高的收益。而这，就是博弈论所起到的明显作用。
那么，又如何将博弈论巧妙地运用在日常生活中，使其为我们的生活带来最大的便利呢? 再看这样一个例子。假如B的过失造成了A的损失，且这损失已经无法挽回，在这种情况下，A该如何做出应对。将博弈论的知识运用其中。在A原谅了B的情况下，B的行为举动有两种基本情况，一是B进行自我反省及时弥补，二是B变本加厉造成A更大的损失。分析B的行为偏向后，A就能采取相对应的措施来决定是给予B原谅还是一定程度的惩罚。这是将博弈论简单应用于生活的一个简单例子。生活中的博弈论，事实上就是将自己替换成对手，以对手的角度来看待自己的行为，并以对手的思维习惯来判断对手下一步的的大概率行为，从而做出及时的应对措施达到自身利益最大化的目的。当然，这建立在对手对博弈论并不了解的前提下，一旦对手同样懂得博弈论，那么情况将会变得极端复杂，需要进行更为细致耐心的分析。
而对于我们，今后将成为人民教师的同学来说，博弈论在日常的教学中，也能起到关键作用。如有多名同学违规违纪，可以采用囚徒困境的模式，进行隔离询问，从而起到相应的惩罚作用。又比如是否拖堂。假设教师进行拖堂，教师收获的效用单位为2，而学生受到情绪的影响，收获的效用单位仅仅为1。但关键在于后期的持续影响，拖堂将导致教师在学生影响力下降，而在正课中，教师仍可收获10 的效用单位，学生收获的效用单位将从原本的10下降到9甚至更低。则以一个学期为单位，学生收获的效用单位将低于之前的预期收益。而这，直接导致教师的效用单位下降。因此，最终将导致教师与学生双方的收益都受损。而避免这种情况的最好方式就是教师把握好课堂进度安排，避免拖堂。综上所述，将工作收益单位化，评估每一种概率行为的短期效用单位收获和长期效用单位收获从而做出预期收益最大的决定。
可见，博弈论与我们的日常生活紧密相连，也对我们的职业道路起到关键性的作用。通过对博弈论的初步学习，掌握博弈论的思维方式和常用模型，并学会在不同情况下构建不同的模型来进行应对。目前而言，我们对于博弈论的学习仍停留在十分浅薄的层面，在今后仍需通过各种渠道来继续对博弈论的学习，并能在生活中较好地利用博弈论。
第三篇：从生活中看博弈论
从生活中看博弈论
摘要：我们也可以尝试将博弈论的观点与日常生活联系，将博弈论的思想运用到生活实践中，从而获得最优的策略。交际就是一种特殊的博弈。如果想让交际向健健康方向发展，就应考虑以非对抗的方式，采取合作的态度，使交际呈“正和游戏”状态，从而收到良好的交际效果。
关键词：生活 博弈 房地产 人际交往 正文：
博弈现象不只现身于经济领域，于我们日常生活中也是处处可见的，所以博弈论的思想不仅仅能够用来分析经济从而获得最大的盈利，我们也可以尝试将博弈论的观点与日常生活联系，将博弈论的思想运用到生活实践中，从而获得最优的策略。
一、房地产市场中的博弈
生活无处不博弈，就衣食住行中的住而言，就不得不提近年来成为社会经济热门的房地产市场，对房地产市场的分析可以用博弈论的观点来分析。房地产市场中存在两种博弈现象，一种是开发商与购房者之间的博弈，另外一种是开发商之间的博弈。
其实分析博弈的前提就是双方存在一定的利益冲突。这场博弈中的两个决策主体开发商和购房者的行为对这个市场供需变化和价格的影响都很大。购房者有买房的需求，但其资产和收入负荷不了过高的房价，他们唯一的办法就是在一个漫长时期内等待房价的下跌，等到房价跌倒一定的程度，购房者才会购买。而开发商因考虑考虑收回投资成本而不可能一直将房价居高。所以这两个决策主体就会进行一场博弈。
另外一种要分析的情况就是开发商之间的博弈。开发商间的博弈是多样的。在这里我们可以用囚徒困境或是智猪博弈来分析。在开发商市场中，必然会有大小开发商之分。用智猪博弈的理论来分析，我们可以把大开发商比喻成“大猪”，而小开发商比喻成“小猪”，在这个市场中，如果小开发商先采取降价的话，获利最大的肯定不是自身，而是大开发商。而博弈论中对这两方面都是有一定要求的，按照智猪博弈的策略，小开发商采取跟进策略，做个智慧的小猪无非是一种上佳的策略。假如某房产市场资源和需求是有限的，即存在两个开发商都想开发一定规模的房地产，但是市场对房地产的需求只能满足一个房地产的开发量，而且每个房地产商必须一次性开发这一定规模的房地产才能获利。在这种情况下，无论是对开发商甲还是开发商乙，都不存在一种策略完全优于另一种策略，也不存在一个策略完全劣于另一个策略。因为，如果甲选择开发，则乙的最优策略是不开发；如果甲选择不开发，则乙的最优策略是开发；类似地，如果乙选择开发，则甲的最优策略是不开发；如果乙选择不开发，则甲的最优策略是开发。这样就形成了一个循环选择，在这种情况下，甲与乙都不存在优势策略，也就是甲和乙不可能只要选择某一个策略而不考虑对方的所选择的策略。实际上，在有两个或两个以上纳什均衡点的博弈中，其最后结果难以预测。
二、夫妻争执中的博弈
矛盾的存在致使夫妻在日常生活中经常烽烟四起，生活在一起的俩夫妻会为一些磕磕碰碰而争执。吵架不能避免，但是吵完后夫妻之间将以什么方式处理，这是一场博弈，丈夫和妻子是双方当事人。作为独立的思想个体，即使夫妻双方长期生活在一起，对对方的信息也很难完全掌握，故信息不对称是这场博弈的背景。
争吵过后，夫妻双方都有两种策略，即不妥协或者妥协。这样分析来，博弈的可能结果有四种组合：夫妥协妻妥协、夫不妥协妻不妥协、夫不妥协妻妥协、夫妥协妻不妥协。这四种组合中后两种在结果分析中相类似，可并为一种，那么吵架后夫妻的策略有以下三种：
1、双方都认为自己有理，对方一定会向自己投降求和，故采取不妥协——不妥协策略，致使冷战持续升级，不能很好化解矛盾，从而造成夫妻关系的进一步恶化。
2、夫妻双方有一方妥协，另一方不妥协，故博弈的策略为：妥协——不妥协。此策略的结果是：夫妻结束吵架，恢复正常的生活。但是，妥协的一方会给不妥协的一方传递这样的信息，即妥协一方在家里处于劣势地位，故滋长不妥协一方的嚣张气焰。虽矛盾暂时化解，但地位的不对等仍然会导致矛盾频发。
3、双方都冷静分析，为了能维持家庭和睦，主动向对方认错，即采取妥协——妥协策略。这样，矛盾有效化解，也不会让任何一方感到委屈，夫妻感情升温，生活更美满。
经以上分析可知，夫妻吵架后，妥协——妥协策略是博弈中的最优策略，可以使伤害降低到最小，并可能增进幸福指数。因此，和谐家庭的维系，建立在夫妻双方的平等地位上，需要双方的相互体谅，退一步海阔天空。夫不妥协妻不妥协是婚姻最不稳定的一种。夫妻俩如果互不让步，这样造成的后果是，你的心里不舒服，我的感情受了伤，对双方来说都受到损失，剩下的只能是夫妻两个生气冷战，久而久之大多数结局是负气离婚。不妥协妻妥协和妻不妥协夫妥协是最常见的一种，许多夫妻吵架都是这样，最后终归是一方让步。根据生活的实际观察，夫妥协妻妥协是婚姻最稳定的一种，因为互相都不愿让对方受到伤害或感到难过，常常情愿自己让步。动物学的研究有相同的结论，性格温顺的雄鸟和雌鸟更能和睦相处，寿命也更长。
三、人际交往中的博弈
人与人之间的相互矛盾和相互冲突的关系，实际上就是一种博弈关系。矛盾冲突的结果也有三种情况：‘负和游戏、零和游戏和正和游戏。
“负和游戏”，是一种两败俱伤的游戏，故也称为双输博弈。在人与人的交往时，由于相互的冲突和矛盾，不能达到统一，交际双方都不让步，最后使交际活动不能展开，结果是交际的双方都从中受损，两败俱伤。如果是朋友，也会因不断发生“负和游戏”而逐渐疏远；夫妻间经常出现“负和”现象，感情自然会受到影响。交际中之所以经常会发生“负和博弈”现象，大多是因为心胸狭窄，遇事爱使性负气，必然会出现“负和”局面。如果不使性负气，而是互相谅解，与人交往采取合作态度，便能使有矛盾和冲突的交际活动朝好的方向发展。在交际中，如果遇到了和交际对象发生冲突的时候，能够想着退一步海阔天高，采取一种和对方合作的态度，就一定能避免交际中“负和游戏”的发生。
至于“零和游戏”，这种简单的“你输我赢”的思考方式往往会给人们带来更大的麻烦。其实，在人与人之间的交往中，双方的关系并不是简单的“你赢我输”的对抗关系。双方可以都做得很好，也可能都做得很糟。制胜不是靠打击对方、压倒对方，而是靠引导对方采取对双方都有利的行为，即合作的行为。我们应当心存善良。如果说人际交往如博弈，那么“零和游戏”现象的发生翎大多是因为有人见利忘义，想吞并对方的利益，这样的人从一开始便心存恶念，自然便会用欺诈手段来达到自己的目的。许多道德家们都认为假使一个人能够大彻大悟，努力地为他人服务，他的生命一定闪烁着光彩，充满着喜悦与快乐。你要尽量慷慨地给予他人以同情、鼓励、扶助，因为那些东西，于我们自身是不会因“给予”而有所减少的；相反，我们给人越多，我们自己所有的也越多。我们把善意、同情、帮助给人越多，我们收回的善意、同情、扶助也就越多。
而互利互惠的“正和游戏”，则是一种双赢的博弈。就像是一同爬山的两个人，A只带了面包，B只带了水。旅途中A吃了些面包不再饥饿却口渴的很，B则恰恰相反，如果他们将手中剩下的食物与对方交换，这便是“正和游戏”了。人和人正常交往，无论在什么情况下，都要相互适应，在发生矛盾和冲突时，如果能从对方的利益出发，能从良好的愿望出发，便能使交际达到互利互惠的“正和游戏”状态。就是说，人际交往要达到效益最大化，就不能以自己的意志作为和别人交往的准则，而应该在取长补短、相互谅解中达成统一，达到双赢的效果。
总之，交际就是一种特殊的博弈。如果想让交际向健健康方向发展，就应考虑以非对抗的方式，采取合作的态度，使交际呈“正和游戏”状态，从而收到良好的交际效果。
虽然博弈论不是“生活策略大全”，但我们可以根据博弈的原理对生活中遇到的难题做出理性的决策。也许机遇或是命运的存在给生活添加了不确定性，可是在任何决策的过程中，我们不能因为总是存在着不确定性，而放弃做出选择，从而错过最优策略。我们应该积极地分析，在那生活中发现博弈，科学地运用博弈论的观点帮助我们找到最优的决策。
参考文献：
1.《生活中的博弈论》，余治国、江雨燕著，世界图书出版社 2.《博弈游戏》，白波著，哈尔滨出版社 3.《博弈论》，姚国庆著，南开大学出版社 4.《博弈生存》，潘天群著，中央编译出版社
第四篇：茶文化对现代社会的作用
【茶文化对现代社会的作用】
现代社会依靠高科技和信息，创造更多的社会财富，物质财富将越来越多，生活也将更加富裕。东亚一些国家在推行工业化过程中，在吸收西方的优秀科技和工艺技术的同 时，西方颓废的文化价值观、风俗习惯也侵蚀到社会，随之产生道德 危机、拜金主义和极端个人主义等倾向。社会发展的经验表明，现代化不是唯一目标，现代化社会需要与之相适应的精神文明，需要发掘优秀传统文化的精神资源。茶文化所具有的历史性，时代性的文化因素及合理因素，在现代社会中已经和正在发挥其自身的积极作用。茶文化是高雅文化，社会名流和知名人士乐意参加。茶文化也是大众文化，民众广为参与。茶文化覆盖全民，影响到整个社会。
茶文化对现代社会的作用主要有五个方面：
一是茶文化以德为中心，重视人的群体价值，倡导无私奉献，反对见利忘义和唯利是图。主张义重于利，注重协调人与人之间的相互关系，提倡对人尊敬，重视修生养德，有利于人的心态平衡，解决现代人的精神困惑，提高人的文化素质；
二是茶文化是应付人生挑战的益友。在激烈的社会竞争，市场竞争下，紧张的工作、应酬、复杂的人际关系，以及各类依附在人们身上的压力不轻。参与茶文化，可以使精神和身心放松一番，以应付人生的挑战，香港茶楼的这个作用十分显著；
三是有利于社区文明建设。经济上去了，但文化不能落后，社会风气不能污浊，道德不能沦丧 和丑恶。改革开放后茶文化的传播表明，茶文化是有改变社会不正当 消费活动、创建精神文明、促进社会进步的作用；
四是对提高人们生活质量，丰富文化生活的作用明显。茶文化具有知识性、趣味性和康乐性，品尝名茶、茶具、茶点，观看茶俗茶艺，都给人一种美的享受；
五是促进开放，推进国际文化交流。上海市闸北区连续四届举办 国际茶文化节，扩大了闸北区对内对外的知名度，闸北区四套班子一 致决定茶文化节要一直办下去，并投资在闸北公园兴建茶文化景点，以期建成茶文化大观园。
国际茶文化的频繁交流，使茶文化跨越国界，广交天下成为人类文明的共同精神财富。
【茶叶种类说明】
1.绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
主要花色有：西湖龙井茶、日照绿茶、雪青茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、西农毛尖。
2.红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。
主要花色有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。
3.黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶又分两种《一是传统普洱茶 也就是生茶》，是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。另一种也《就是现代普洱茶 也就是熟茶》是经过潮水微生物固态发酵形成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。
4.乌龙茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。
5.黄茶 ：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。
主要花色有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。
6.白茶：白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。
主要花色有：白毫银针、白牡丹。
将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分：
基本茶类
绿茶——我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
红茶——红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶（正山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶（立顿红茶）三大类。
青茶(乌龙茶)——属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
白茶——是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
黄茶——在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
黑茶——原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
再加工茶类
以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。
药茶——将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
花茶——这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多。
从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶 【写茶的诗】
《一字至七字诗?茶》元稹[唐] 茶，香叶，嫩芽，慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。茶人生 命运。品沉浮 知进退。饮汤里魂 观杯中事。一支独秀芽 二泉映月水。溶绿雪身飘舞 清苦尽甘露来。淘弃沧桑孤闷散汲啜神韵肌骨轻
这是一道饶有趣味的诗，在描写上，有动人的芬芳：香叶，有楚楚的形态：嫩芽，曲尘花，还有生动的色彩：“碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色”；饮茶之时，应是夜后陪明月，晨前对朝霞，真是如神仙般的生活，可谓“睡起有茶饴有饭，行看流水坐看云”（《痴绝翁》）；而茶可洗尽古今人不倦，又是何等的妙用啊。宋代苏轼的那首9《汲江煎茶》，刻画情景细致入微，又兼传神写意，颇有独到处： 活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未晚禁三碗，生听荒城长短更。
展现在我们眼前的是这样一幅画面：一个凄冷的夜晚，诗人独自到江边汲水，江畔寂寥无人，正是“江天一色无纤尘，皎皎空中孤月轮”的景象。踩在钓石上，用瓢舀水，月影随入；小杓分江，江水入瓶„„归到家中，生炉煎茶。看那水沸如雪乳，蟹目生、鱼眼起；听那煮茶声，嗖嗖如松风带雨鸣，未饮便先心神俱荡，孤窗外，偶尔传来长长短短的更声。这样的一个夜，真是“禅心夜更闲，煎茶留静者”。宋朝杨万里亦给了此诗以高度评价：“一篇之中，句句皆奇，一句之中，字字皆奇。”诗人以我观物，虽为我之境，然情景交融，可谓言有尽而禅意无穷。
【唐代三大茶道类型的形成】
陆羽与《茶经》
茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。
有中国人落脚的地方，就带去饮茶的习惯；中国人最先发现茶叶，是饮茶的古老民族。当你来到宝岛台湾，可能在一条老街中的寺庙内，看见叁叁两两的老者，悠闲地围坐在一个拳头大小而古可喜的茶壶旁，人手一杯，边谈边饮，那就是中国传统的老人茶。你也可能在台北大都会繁忙的街道上，看见挂有茶字招牌的茶艺馆，迎面一阵天然的茶香扑鼻而来，如果你有兴致驻足品一番，还会有专人为你示范如何泡一壶简单易学的功夫茶。
茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分，中国有句俗语：「开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶」。这种饮茶习惯在中国人身上根深蒂固，已有上千年历史。在唐朝中叶，一位早年出家后来又还俗的和尚——陆羽，总结前人与当时的经验，完成了全世界第一本有关茶叶的著作——「茶经」后，饮茶风气很快吹遍中国大江南北，上自帝王公卿，下至贩夫走卒，莫不嗜茶；甚至于中国附近的各民族，例如高丽、日本、东南亚各国，都学习了这个风尚。而在十七世纪初，荷兰东印度公司更首次将中国的茶输入欧洲，到了十七世纪中叶，在英国贵族社会中，「饮茶」已成为一种时尚风范。在中国，「茶」因为人文、地理的不同，而有两种发音方式，在北方发音为CHA，在南方发音为TEE；因此由中国北方输入茶的国家，如土耳其的发音是HAY，俄国是CHAI，日本是CHA；而由中国南方经海线输入茶的国家，其发音则不相同，如西班牙的发音是TE，德国的是TEE，而英国则是TEA。
茶联的集大成者《百茶联》原创作者在天认为：“茶道，就是品赏茶的美感之道。”
吴觉农先生认为：茶道是“把茶视为珍贵、高尚的饮料，因茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。”
庄晚芳先生认为：茶道是一种通过饮茶的方式，对人民进行礼法教育、道德修养的一种仪式。庄晚芳先生还归纳出中国茶道的基本精神为：“廉、美、和、敬”他解释说：“廉俭育德、美真廉乐、合诚处世、敬爱为人。”
陈香白先生认为：中国茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种义理，中国茶道精神的核心是和。中国茶道就是通过茶是过程，引导个体在美的享受过程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安乐之道。陈香白先生德茶道理论可简称为：“七艺一心”。周作人先生则说得比较随意，他对茶道的理解为：“茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作为忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久。”
一 十大名茶
一：西湖龙井
味：为豆花香、清香味甘。
色：色清
形：取其一芽一叶，长不过2.5厘米
产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。二：洞庭碧螺春
产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山
外形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长；叶底嫩绿显翠。
春茶条索紧结，卷曲成螺，白毫密被，银绿隐翠。号称“三鲜”即香鲜浓、味道醇、色鲜艳，花香果味，沁人心脾，别具一番风韵。
碧螺春的品质特点是:条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8-7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。三：黄山毛峰
制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。
鉴别方法：产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。四：庐山云雾
成品茶外形饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，芽隐露。香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。
庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。畅销国内外。仔细品尝，其色如沱茶，却比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。若用庐山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。
风味独特的云雾茶，由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，形成其叶厚，毫多，醇甘耐泡，含单宁，芳香油类和维生素较多等特点，不仅味道浓郁清香，怡神解泻，而且可以帮助消化，杀菌解毒，具有防止肠胃感染，增加抗坏血病等功能。五：六安瓜片
六安瓜片是著名绿茶，也是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品，堪称一绝。产于安徽西部大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳，成茶呈瓜子形，因而得名“六安瓜片”，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。它最先源于金寨县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳，故又名“齐云瓜片”。其沏茶时雾气蒸腾，清香四溢，所以也有“齐山云雾瓜片”之称。【鉴别方法】
产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。六：君山银针
其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，故得其名。
君山银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成，满布毫毛，色泽鲜亮，香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇，【鉴别方法】
产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。七： 信阳毛尖 信阳毛尖风格独特，质香气清高，汤色明净，滋味醇厚，叶底嫩绿；饮后回甘生津，冲泡四五次，尚保持有长久的熟栗子香。
茶叶外形达到紧、细、直、光 【鉴别方法】
产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。八。安溪铁观音
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。【鉴别安溪铁观音】
首先闻茶香；铁观音与其他茶种最大的差别在于其独特的兰花香，好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香冲鼻，但是要注意不是干茶越香越好；
其次品口感；好茶入口顺滑、无苦涩之感（注意这是重点），吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断；
最后看茶汤；茶汤要清亮，少末，至于茶汤的颜色，是同茶叶的程度有关，倒不必过分要求，但对茶汤是否含香确实要注意，这样可以避免茶香漂浮但不入味的缺点。九，祁门红茶
向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。
祁红的主要特点是：茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。十。恩施玉露
外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉
其茶不但茶之汤色、叶底绿亮、鲜香味爽，而且使外形色泽油润翠绿，毫白如玉，格外量露，故改名为《玉露》 恩施玉露的品质特征是：条索紧细、圆直，外形白毫显露，色泽苍翠润绿，形如松针，汤色清澈明亮，香气清鲜，滋味醇爽，叶底嫩绿匀整。
古人对泡茶用水的选择归纳起来有三点：一是水要甘而洁，二是水要活而清鲜，三是贮水要得法。
二、现代人对泡茶用水的选择
泡茶用水虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等常年流动之水，用来沏茶也并不逊色。宋代诗人杨万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景，诗云：“江湖便是老生崖，佳处何妨且泊家，自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶。”明代许次抒在《茶疏》中写道：“黄河之水天上来，浊者土色也，澄之既净，香味自发”。这就说明有些江河之水，尽管浑浊度高，但澄清之后，仍可饮用。通常靠近城镇之处，江（河）水易受污染，所以需要净化处理后才能泡茶饮用。
井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院文华殿东传心店内的“大庖井”，曾经是皇宫里的重要饮水来源。一般说，深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净；浅层地下水易被地面污染，水质较差。城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶；而农村井水，受污染少，水质好，适宜泡茶。湖南长沙市内著名的“白沙井”，水是从砂岩中涌出的清泉，水质好，而且终年长流不息，取之泡茶，香味俱佳。
雨水和雪水，古人誉为“天泉”。雨水一般比较洁净，但因季节不同而有很大差异。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清冽，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶水质较差；夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。用雪水泡茶，一向就被重视。如唐代大诗人白居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗”，元代诗人谢宗可《雪煎茶》诗中的“夜扫寒英煮绿尘”，都是描写用水泡茶。
在选择泡茶用水时，还必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水两种：凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不溶或只含少量钙、镁离子的水成为软水。如果水的硬度是由含有碳酸钙或碳酸氢镁引起的，这种水称暂时硬水。暂时硬水通过煮沸，所含碳酸氢盐就分解，生成不溶性的碳酸盐而沉淀。这样硬水就变为软水了。1L水中含有碳酸钙1㎎的称为硬度1度。硬度0-10度为软水，10度以上为硬水。
自来水，一般都是经过人工净化、消毒处理过的江河湖水。凡达到我国卫生部制定的引用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水中用过量氯化物消毒，气味很重，用它泡茶，严重影响品质。为了消除氯气，可将自来水贮存在缸中，静置一昼夜，待氯气自然遗失，再用来煮沸泡茶，效果大不一样。所以，经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水。处理泡茶用水有几个方法：
（1）过滤法。购置理想的滤水器，将自来水经过过滤后，再来冲泡茶叶。
（2）澄清法。将水先盛在陶缸，或无异味、干净的容器中，经过一昼夜的澄净和挥发，水质就较理想，可以冲泡茶叶。
（3）煮沸法。自来水煮开后，将壶盖打开，让水中的消毒药物的味道挥发掉，保留了没异味的水质，这样泡茶较为理想。
总之，泡茶用水在茶艺中是一重要项目，它不仅要合于物质之理、自然之理，还包含着中国茶人对大自然的热爱和高雅的审美情趣。
1、水分
水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一，含水量也不同。一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。
2、蛋白质与氨基酸
茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切。
3、生物碱
茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品质优劣指标之一。咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。咖啡碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。
4、茶多酚
茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分，其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用。黄酮类物质又称花黄素，是形成绿茶汤色的主要物质之一，含量占干物质总量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量较高，如花青素多，茶叶品质不好，会造成红茶发酵困难，影响汤色的红艳度；对绿茶品质更为不利，会造成滋味苦涩、叶底青绿等弊病。茶叶中酚酸含量较低，包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。
5、糖类
茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20%～25%。单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为0.8%～4%，是组成茶叶滋味的物质之一。茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。
茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。
6、有机酸
茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸
7、类脂类
茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调节作用。
8、色素
茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。叶绿素a是深绿色，叶绿素b呈黄绿色，幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高，所以干色多呈嫩黄或嫩绿色。在红茶加工的发酵过程中，叶绿素被大量破坏，产生黑褐色物质和茶多酚的氧化产物，茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合，使红茶干色呈褐红色或乌黑色，叶底呈红色。绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关。
9、芳香物质
茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0、005%～0、02%，红茶中含0.01%～0.03%。茶叶中芳香物质的含量虽不多，但其种类却很复杂。据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，鲜叶中香气成分化合物为5O种左右；绿茶香气成分化合物达1O0种以上；红茶香气成分化合物达300种之多。组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品绿茶的芳香物质以醇类和吡嗪类的香气成分含量较多，吡嗪类香气成分多在绿茶加工的烘炒过程中形成。红茶香气成分以醇类、醛类、酮类、酯类等香气化合物为主，它们多是在红茶加工过程中氧化而成的。
10、维生素
茶叶中含有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0、6%～1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水，饮茶时不能被直接吸收利用。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。维生素C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，最高的可达500毫克以上。可见，人们通过饮用绿茶可以吸取一定的营养成分。
11、酶类
酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，故又被称为生物催化剂。茶叶中的酶较为复杂，种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类。酶蛋白具有一般蛋白质的特性，在高温或低温条件下有易变性失活的特点。各类酶均有其活性的最适温度范围，一般在30C～50℃范围内酶活性最强。酶若失活、变性，则就丧失了催化能力。酶的催化作用具有专一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白质分解为氨基酸。茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。如绿茶加工过程中的杀青就是利用高温钝化酶的活性，在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化，形成绿叶绿汤的品质特点。红茶加工过程中的发酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红叶红汤的品质特点。
12、无机化合物
茶叶中无机化合物占干物质总量的3.5%～7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分。这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分”。灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不超过6.5%
常用的评茶用具有：审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、样茶秤、砂时计、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒、烧水壶等。取样→评外型→称样→冲泡→沥茶汤→评汤色→闻香味→尝滋味→...评叶底
一般冬喝熟茶，夏喝生茶
对绿茶而言，由于春茶温度适中，雨水多，加上茶树经过秋冬季的休养生息，使得春茶芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，芽头嫩叶毫毛多，内含物质如氨基酸和多种维生素丰富。使滋味鲜爽、香气浓烈，因此春茶是一年当中绿茶品质最好的时期。夏季由于天气炎热，新梢生长迅速，使能溶于茶汤的水浸出物减少，氨基酸和全氮量均减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓，相反，苦涩味加重，成茶色泽不一。秋茶气候气候条件介于春夏之间，茶树经过春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，滋味、香气显得平和。然而，对红茶品质而言，夏茶干茶和汤色会显得更加红润，滋味也比较强烈，但由于氨基酸减少而不够鲜爽；对乌龙茶来说，秋冬的干爽气候，有利加工。茶树在一年的生长过程中由于受气温、雨量、日照等季节气候影响和茶树自身营养条件的差异，使得各季节采制加工出来的茶叶品质会发生相应的变化，外形和内质有很明显的差异。对绿茶而言，由于春茶温度适中，雨水多，加上茶树经过秋冬季的休养生息，使得春茶芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，芽头嫩叶毫毛多，内含物质如氨基酸和多种维生素丰富。使滋味鲜爽、香气浓烈，因此春茶是一年当中绿茶品质最好的时期，我国的许多名茶，如高级龙井、碧螺春、黄山毛峰、君山银针，都是开春的幼嫩芽叶经精细加工而成。夏季由于天气炎热，新梢生长迅速，使能溶于茶汤的水浸出物减少，氨基酸和全氮量均减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓，相反，苦涩味加重，成茶色泽不一。秋茶气候气候条件介于春夏之间，茶树经过春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，滋味、香气显得平和。然而，对红茶品质而言，夏茶干茶和汤色会显得更加红润，滋味也比较强烈，但由于氨基酸减少而不够鲜爽；对乌龙茶来说，秋冬的干爽气候，有利加工。因此广东乌龙茶在秋冬香气更高。
各季节茶叶、品质特征究竟怎样区分呢？现简介如下，供选购时参考：
看干茶，从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润，绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多的毫毛，香气馥郁者，乃是春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长，香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征；叶片轻薄瘦小，绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，香气平和，这是秋茶。
看内质，就是开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。如是春茶，则冲泡下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚，乌龙茶香高味浓；绿茶的汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；叶片柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显。若是夏茶，冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶滋味欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮，叶片较薄、较硬，叶脉较粗。若是秋茶则红、绿茶香气不高，滋味淡薄，叶底有铜绿色芽叶；乌龙茶香气清高，但滋味较淡，到了冬茶乌龙茶香气高锐而滋味欠浓。
茶叶鉴赏要素
茶叶审评项目一般分为外形、汤色、香气、滋味和叶底。
第五篇：现代物流对电子商务的作用
现代物流对电子商务的作用：
1、提高电子商务效率
2、协调电子商务目标
3、扩大电子商务的市场范围
4、支持电子商务的快速发展
5、集成电子商务中的商流
6、信息流与资金流
7、促使电子商务成为21世纪最最具竞争力的商务形式，实现基于电子商务的供应链集成。
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