厨房安全工作责任书

第一篇：厨房安全工作责任书

步行街幼儿园厨房工作安全责任书

幼儿园厨房是幼儿园食品安全工作的重要部门。加强厨房饮食卫生与安全是落实幼儿园“安全第一”的基本策略。为了增强厨房的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据厨房工作人员的职责要求，特签订本责任书。

一、责任对象：厨房工作人员

二、责任要求：

1.积极学习《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，提高卫生意识，强化卫生法制观念。

2.抓好厨房管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

3.加强食物监督，经常性地检查食物情况，不得购买变坏、污染的食物，熟食时间不得超过4小时。

4.加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

5.养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

6.注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭。厨房门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

7.按食品卫生制度，搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

8.按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。

9.严格食品原料的定点采购和索证制度，确保来源的安全可靠。

10.经常关注厨房的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

三、责任追究1.厨房责任人违反上述有关规定，有失责行为，由领导班子会议研究，给予一定的处理。

2.发生饮食事故，经幼儿园领导班子研究，经予严肃的处理；严重的交由上级部门或司法机关处理。

3.本责任书一式两份，负责人和责任人各执一份。签订之日起生效。直至相关责任人离园或离职时自动失效。

园方：

责任人：

****年**月**日

第二篇：幼儿园厨房安全工作责任书

哈回幼儿园厨房安全工作责任书

为了加强幼儿园的卫生安全工作，确保幼儿的健康，经研究决定对厨房工作人员签定安全工作责任书，具体事项如下：

1、牢固树立“安全第一，责任重于泰山”的意识，时时把安全工作放在第一。

2、严格执行《食品卫生法》，食堂工作重地严禁非工作人员入内。

3、食堂工作人员必须取得健康证后才能从事食堂服务工作。

4、刀、墩、容器必须张贴标签，并分类使用，洗涤食品的容器必须按植物、动物类分开使用。

5、做好防蝇、防鼠工作。对厨房用电、用水严格管理，预防触电、漏气、漏水。下班之前检查煤气开关、电灯、自来水龙头是否关闭，厨房门窗是否关闭。

6、清洗青菜时，必须把青菜放在水里浸泡，再洗干净。

7、食堂工作人员必须养成良好的个人卫生习惯，工作开始前、大小便后，接触初级食品原料或不干净的餐具、容器等之后，必须彻底洗手。

8、食堂工作人员进入食堂之前，必须穿戴整洁的工作服帽，才能工作，工作时不能吸烟、吃零食、挖耳、擤鼻涕。

9、餐具使用后必须由专用水池洗净并进行高温消毒，未经消毒的餐具不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂工作人员定期定时给幼儿烧好饭菜，并放置厨房分餐间冷却至40度，定时分发给保育员。

11、保健医生为幼儿提供合理的膳食，编制营养平衡的幼儿食谱，定期计算和分析幼儿的进食量和营养素摄取量，厨房人员严格按照食谱执行。

12、食堂工作人员要做好每一天每一餐按量留样工作并记录。

13、食堂工作人员必须具备高度的责任心，兢兢业业做好本职工作，同时要主动做好防火、防盗、防止投毒等工作，经常检查自己工作场所的设备、设施，发现隐患，要及时排除或向管理人员汇报。

14、食堂工作人员因失职造成幼儿卫生安全事故的，一切费用由当事人承担。

幼儿园安全负责人： 厨房工作人：

日期：

第三篇：幼儿园厨房安全工作责任书（本站推荐）

幼儿园厨房安全工作责任书

为了加强幼儿园的卫生安全工作，确保幼儿的健康，经研究决定对厨房工作人员签定安全工作责任书，具体事项如下：

1、牢固树立“安全第一，责任重于泰山”的意识，时时把安全工作放在第一。

2、严格执行《食品卫生法》，食堂工作重地严禁非工作人员入内。

3、食堂工作人员必须取得健康证后才能从事食堂服务工作。

4、刀、墩、容器必须张贴标签，并分类使用，洗涤食品的容器必须按植物、动物类分开使用。

5、做好防蝇、防鼠工作。对厨房用电、用煤、用水严格管理，预防触电、漏气、漏水。下班之前检查煤气开关、电灯、自来水龙头是否关闭，厨房门窗是否关闭。

6、清洗青菜时，必须把青菜放在水里泡30分钟以上，再洗干净。

7、食堂工作人员必须养成良好的个人卫生习惯，工作开始前、大小便后，接触初级食品原料或不干净的餐具、容器等之后，必须彻底洗手。

8、食堂工作人员进入食堂之前，必须穿戴整洁的工作服帽，才能工作，工作时不能吸烟、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能带入或存放个人生活用品，不要穿着工作服、鞋进入厕所。

9、餐具使用后必须由专用水池洗净并进行高温消毒，未经消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具要分开存放并有明显标记；禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂工作人员定期定时给幼儿烧好饭菜，并放置厨房分餐间冷却至40度，定时分发给保育员。

11、保健医生为幼儿提供合理的膳食，编制营养平衡的幼儿食谱，定期计算和分析幼儿的进食量和营养素摄取量，厨房人员严格按照食谱执行。

12、食堂工作人员要做好每一天每一餐按量留样工作并记录。

13、食堂工作人员必须具备高度的责任心，兢兢业业做好本职工作，同时要主动做好防火、防盗、防止投毒等工作，经常检查自己工作场所的设备、设施，发现隐患，要及时排除或向管理人员汇报。

14、食堂工作人员必须严把食品准入关，严防“三无”产品、过期食品入园。采购人员要建好台帐，并索取产品检验合格证。

15、食堂工作人员因失职造成幼儿卫生安全事故的，一切费用由当事人承担。

幼儿园安全负责人： 厨房工作人：

日期：

第四篇：厨房安全责任书

餐饮部安全运营责任书

为保证公司安全运营，贯彻安全责任“谁主管、谁负责；谁使用、谁负责”安全责任原则,根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》和《中华人民共和国食品卫生法》等法律规定，就安全责任内容作如下约定。

一、由餐饮部负责公司餐饮运营一切安全责任。

二、消防安全责任

1、保证厨房内无燃气泄漏。定期检查厨房内燃气燃油管道、阀门并作好检查记录，如发现有损坏、松动等，及时维修、更换，每月至少检查2次。

2、保证各工作人员正确使用电器，保证电线、电器等无漏电情况；定期对电线、电器做检查并作检查记录，发现有漏电危险情形，及时维修、更换，检查每月至少1次。

3、保证厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处干净，每天清洗一次；保证油烟管道畅通，每月至少清洗一次。

4、保证厨房通风设施完好，保证通风口畅通；发现通风设施损坏，及时维修。

5、保证消防设施完好，定期检查并作检查记录，发现设施损坏、过期，及时更换；保证消防通道畅通无阻。

6、在厨房、餐厅显要位置处张贴安全操作提示、安全标志，张挂安全知识宣传海报。

7、对厨房操作人员，每月至少一次安全操作及消防知识学习。

8、各项消防安全指定专人负责；每天下班前指定专人检查水、电、气各项情况，保证各项开关闭合、电器断电等。

9、严格遵守酒店消防安全管理规程，厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材，如部门内发生因人为操作不当或未及时发现安全隐患等导致的火灾、伤残等安全事故，由事故责任由部门责任人承担责任，酒店保留追究相应责任人民事责任的权利。

三、食品质量安全责任

1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品质量标准。

2、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，特别是生产关键工序有专人对卫生、操作等监督负责；保证加工食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不得使用非食用性原辅材料。

3、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒。严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象；对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。

4、保证食品的包装材料、贮存容器等设备设施安全、清洁，保证食品无污染。

5、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境，保持餐厅地面、服务台卫生；保证厨房操作台、灶台、地面干净、整洁，及时倾倒厨房垃圾；保证无老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及无滋生条件，定期对厨房、餐厅进行消毒并做好消毒记录；充分利用餐厅（厨房）现有设施设备，对餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。

6、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训。餐厅（厨房）所有工作人员必须具有健康检查合格证；对新进人员，必须先办证后上岗；酒店管理人员有责任对餐厅（厨房）工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。

7、严禁厨房、仓库存放易燃、易爆、有毒化学物质，并由专人负责监督。

8、严格做到制度化、责任化，卫生、食品质量每板块有专人负责，有专人处置、报告质量问题。

9、保证各餐厅（厨房）各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。若发生食品、卫生问题由负责人承担责任，酒店保留追究相关负责人民事责任的权利

四、烹饪工具使用

1、落实刀具使用人自行安全保管、存放制度，保证刀具在使用、存放过程

无意外伤害情况发生。

2、保证各刀具存放器具、悬挂架稳固，指定专人定期检查，每周一次。

3、加强厨房刀具等器材安全使用、存放宣传，防止意外事故发生。

五、责任追究

本责任书未尽事宜，严格按照国家法律法规执行，对违反法律法规及本约定造成的安全事故，由餐饮部责任人和岗位负责人的承担责任。

六、本责任书壹式贰份，餐饮部留存壹份，行政人事部留存壹份，自部门负责人签字之日起生效。

负责人签字：

责任人签字：

年 月 日

第五篇：厨房安全责任书

亚特兰幼儿园 厨房安全工作责任书

幼儿园厨房是幼儿园食品安全工作的重要部门。加强厨房饮食

卫生与安全是落实幼儿园“安全第一”的基本策略。为了增强厨房的安

全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据

厨房工作人员的职责要求，特签订本责任书。

一、责任对象：厨房工作人员

二、责任要求：

1、积极学习《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，提高卫生

意识，强化卫生法制观念。

2、抓好厨房管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

3、加强食物监督，经常性地检查食物情况，不得购买变坏、污染的食物，熟食时间不得超过4小时。

4、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。

水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

5、养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

6、注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭。厨

房门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

7、按食品卫生制度，搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

8、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。

9、严格食品原料的定点采购和索证制度，确保来源的安全可靠。

10、经常关注厨房的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

三、责任追究

1、厨房责任人违反上述有关规定，有失责行为，由领导班子会议研

究，给予一定的处理。

2、发生饮食事故，经幼儿园领导班子研究，经予严肃的处理；严重的交由上级部门或司法机关处理。

3、本责任书一式两份，负责人和责任人各执一份。签订之日起生效。

直至相关责任人离园或离职时自动失效。

负责人签名：责任人签名：

亚特兰幼儿园2011

年8月12日