集团公司食堂管理制度

第一篇：集团公司食堂管理制度

集团公司食堂管理制度

为维护公司食堂的正常秩序,给全体员工创造优良用餐环境,在保证食品安全的前提下，贯彻勤俭节约各项要求制定本制度。

一、炊事人员管理制度

1、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰；

2、工作时按要求穿工作服、不吸烟；

3、严格按照食品卫生要求操作，做到生熟、荤素分别、分餐具加工，防止食物中毒。

4、餐具洗净、消毒后要摆放整齐。

5、按时开饭，根据就餐人员的变化，严格按伙食标准及卫生要求备餐，不断提高烹饪技术，做到色香味俱全，花样、品种多样化。

6、每年按照防疫部门要求进行定期体检并取得健康证，否则禁止上岗。

7、保持室内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一次大清扫，达到餐厅、厨房无杂物、无异味、整洁干净。

8、了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，不违规操作使用。

9、按食材购进时间先后顺序使用食材，定期盘点库存，发现食材不足的要及时提出采购申请；发现变质或过期食品要及时报管理人员进行处理。

10、不得以任何理由拿走厨房任何物品。

二、物品采购管理制度

1、食堂所需物品的采购都必须履行采购程序；

2、炊事人员或其他管理人员根据盘点库存情况，结合各类主辅材料单日均消耗量，按米面油、调料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于两天的储备标准提出采购计划，采购计划经食堂主管签字审核后，交采购小组采购。临时采购计划，根据上级安排随时进行。

3、采购小组按采购计划确定供货商，采购小组应不定期对采购价格进行市场比对，对提供价格高于市场价格又无合理解释的供应商及时提出警告，连续出现的要向食堂主管报告。

4、严禁采购过期、腐烂、变质食物、无检验合格证明的肉类食品，超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品，以及无卫生许可证的食品生产经营者提供的食品。

5、供应商供货时，由食堂主管指定人员与炊事员一同进行验收入库，验收要按采购单所列项目逐项对食品质量、重量进行检查；对不合格食品，拒收并按规定上报食堂主管处理。

6、验收无误后，采购小组将参加验收人员签字的验收入库单交食堂主管及财务部门记账，食堂财务人员对各种票证及时登记，妥善保管，定期清理，按月公布收支帐目，接受群众的监督和有关部的检查。

三、卫生及安全管理制度

1、炊事员烹食准备过程必须按照生熟、荤素分别清洗、分开盛放的方式，按时、按质、按量准备食材。

2、根据气候变化及时完善防蝇蚊设施，随时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。使用药物灭害的，要熟悉药物特性，根据害虫习性合理施药，同时对施药区域要做出明显记号和提示，确保安全。

3、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得擅自操作使用。

4、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

5、食堂操作间严禁闲人进入。

6、每日下班时必须对水、电、燃气进行检查，确保人走火灭、闸阀、门窗关闭，以防火灾、跑水、燃气泄露灾害及盗窃案件的发生。

7、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。启动各类用电设备前须保证插头、插座连接完好、接地正确；平时严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机，同时不定期进行冰柜除霜及柜内清洁、灭菌工作。发现用电设备问题应及时断电，迅速报修。

8、操作、使用各类用电、用气设备必须严格按设备使用说明书的规定执行，做好安全预防措施，不定期对燃气管路和漏电保护开关进行检查，杜绝违章作业、燃气泄露及漏电保护开关失灵

等问题的发生。

四、员工用餐管理制度

1、工作日食堂每日供应三餐，就餐时间为早餐：7:30—8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30。全体就餐人员应按规定时间就餐，未经批准无特殊原因不得出现把饭菜带出食堂、替他人打饭及私带未办餐卡的人员就餐等情况。

2、用餐时须保持良好的排队用餐秩序先刷卡后打饭，保持餐厅卫生整洁，禁止随地吐痰，乱丢纸屑。

3、员工用餐以吃饱为原则，吃多少打多少，做到不挑食、不剩饭、剩菜，避免浪费；用餐后剩余残物倒入指定地点。

4、节约用水，对未售完且能利用的饭菜应分类存放，在确保食品安全的前提下，完全加热后利用，避免不必要的浪费。

5、炊事人员必须遵守食堂的规定，对不刷卡或持无费卡、无效卡的人员应拒绝提供食物，否则一经发现罚款20元。

6、用餐人员要服从食堂管理人员的管理，爱护公物，餐具，讲究道德，如有损坏照价赔偿。

7、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他人员不得随意进入。

8、凡因公来访的人员需要就餐的，可由接待部门负责人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人员备餐，由接待部门负责人带入餐厅就餐。

9、休息日因单位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂管理部门提出用餐申请，申请需写明用餐人数、时间及原因，经相关领导批准后由食堂管理负责人安排采购及备餐。

第二篇：食堂管理制度

食堂管理制度

为了提高食堂管理水平，为就餐人员提供优质服务，特制定本制度。

一、食堂原则上实行保本经营，除厨师工资及米面由支行购买外，职工就餐支行不予补贴。食堂主要负责行内职工早餐、住宿舍职工全天就餐、职工因事需要就餐以及接待来人就餐。

二、食堂就餐时间为：早餐在上班前二十分钟就餐；午餐和晚餐在下班后半小时内就餐，过时不候。

三、非长期就餐人员需在食堂就餐时，应在开饭前1小时通知办公室，否则不予接待。厨师应按就餐人数安排好伙食，避免浪费。

四、长期就餐人员每月交伙食费200元，吃早点的职工每月交50元。非长期就餐人员因加班就餐的，不收取伙食费；不因工作原因在食堂就餐的，每餐收取20元伙食费。

五、食堂不接待婚丧嫁娶和外单位人员就餐，因特殊情况需在食堂就餐时，要经行领导批准。

六、厨师、后勤管理员要讲究个人卫生，做到“四勤”，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服换工作服；餐厅、厨房保持清洁、卫生，窗帘、桌布要定期换洗，桌椅设置有序；饭后餐具要洗涮干净，定期进行消毒处理，食具实行“四过关”，即：一洗、二刷、三冲、四消毒；由原料

到成品实行“四不制度”，即：不买、不收、不用、不做腐烂变质的原料。食堂、库房要采取“五防”、“四离”措施，即：防火、防腐、防尘、防蝇、防鼠，生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、食品与药品隔离。

七、食堂所需米、面、油、肉、蔬菜、调料等根据需要随时购买。

八、购买生熟食物的票据必须由卖货方出具，不得由采购人员自行填写。购买生熟食物必须由厨师验货，并在票据上签字，因购买腐烂变质的原料发生食物中毒等事故或购买不合格的原料导致饭菜不能食用，由采购人员和厨师承担全部责任，并严厉处罚。

九、购买餐具及制作设备等食堂用品要经行领导或办公室主任批准，不得擅自购买。厨师要爱护厨房用具，如有损坏要按价赔付一定的金额。要保持厨房、餐厅及雅间、储藏室卫生间的卫生整洁、清洁。发现一次罚款20元。

十、建立出入库登记簿，米、面物品的出入库情况进行登记，办公室定期进行清点，确保帐实相符。

十一、建立就餐登记簿，不因工作原因在食堂临时就餐的，要自行登记，每月由后勤管理员进行汇总，从工资中扣除。

第三篇：食堂管理制度

食堂管理制度

学校的主要工作是教学，后勤管理的宗旨是坚持为教学服务。而作为后勤管理重中之重的工作-----食堂管理工作更是直接影响学校工作的正常开展。“民以食为天”，作为后勤工作的食堂工作人员，怎样更好地为师生服务，这是我们后勤人员的共同奋斗目标。为此我们特制定一些规章制度，确保食堂工作的正常开展。

一、人员管理

食堂工作人员的身体执行学体检制度，发现身体状况欠佳的采取暂时停用，待身体完全恢复后再考虑安排。

二、出勤制度

按时按手模，迟到十分钟到半小时内一次扣5元，但不得缺席，不得早退。

三、劳动制度

1、和睦相处，礼貌待人

2、打饭菜一律按标准，杜绝打人情饭菜，多打饭多找菜，甚至不刷卡打饭打菜，一经发现，交学校处理。

3、节约用水用电，做到人走灯灭，水用即关。

4、专人负责锅炉房，按市技术质量监督局的要求定期进行检测，不得擅离岗位，不违规操作。

四、卫生要求

1、上班时间一律要穿工作服。

2、注意个人卫生。

3、做到灶台、案板、窗台、玻璃无污渍，落实到人，做好本职工作，明确职责，各司其职，服从分工，随叫随到，保证食堂工作的正常运转。

4、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开。

五、食品安全

1、经常检查食堂仓库，如有变质变腐的米菜要及时汇报，坚决杜绝变质变腐的食品让学生吃。

2、食堂内不得一个人单独在内，人离开食堂时要锁门，外人不得进入食堂操作区内。紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，把一切不安全因素拒之校外。

**中心小学

食堂工作人员分工

卫生安排

二楼(包括到一楼的楼梯、扶手）、一楼工作室(地面、墙面、水池、隔断玻璃等)、各种用具，由刘芳平、刘荷叶、文五米负责。

一楼卫生间、操作室、洗碗池，由罗国钦、刘海泉、谢育群负责。

星期二大扫除，天花、墙面、窗户，门要擦洗，如遇检查，随时打扫，出问题追究到某人

工种安排

煮饭(称米、洗米、打饭)

炒菜

帮厨

第四篇：食堂管理制度

食堂管理制度

第一条

为完善食堂管理，给员工营造一个温馨、整洁的就餐环境，特制定本制度。

第二条

本制度适用于食堂工作人员及公司就餐的员工。

第三条

办公室负责对食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐员工的意见及建议。

第四条

第四条

食堂工作管理

（一）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

(二)食堂用膳一日三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

（三）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精调味品等尽量降低使用量。

(四)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

(五)餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

(六)桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天饭后清扫，每周五下午大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

(七)食堂工作人员待员工全部用餐完毕后，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

(八)食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

(九)食堂设置意见箱，受理职工意见及投诉等。

第五条

就餐管理

(一)菜肴标准原则上为两菜一汤。职工要文明就餐，勤拿少取，避免浪费。

(二)食堂内不得随地吐痰，乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

（三）员工餐盘自行管理，清洗完毕后放入指定的储物箱。

第六条

食堂卫生管理

（一）餐厅保持整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，食堂工作人员对餐厅的地板每天至少清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

（三）餐厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对餐厅环境每月进行1—2次全面消毒。

（四）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

(五)食堂厨房、炊具厨具及食品卫生

1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐。

2、食堂厨房每餐餐后及时清扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周进行一次大扫除，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

3、食品生熟要分开，熟食冷餐要用保鲜膜密封好放入冰箱，保证生熟食品不交叉污染或串味。

4、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

5、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。

(六)个人卫生

1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。

2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前及如厕后要先洗手，保证食品清洁卫生。

3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

（七)库房卫生

1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

第五篇：食堂管理制度

食堂管理制度

1.目的1.1为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。

2.适用范围及职责

2.1食堂工作人员（供应商）和全体员工适用本制度。

2.2.1食堂工作人员（供应商）负责及时提供保质保量的食品，负责食堂及周边环境维护。

2.2.2财管部管理课负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

3.采购及存储

3.1食堂工作人员（供应商）须严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得提供霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的食品或卫生法禁止供应的其他食品。

3.2采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。

3.3严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

3.4供应主食、菜、汤均应使用保温措施，确保供餐时间食品温热，不得提供生冷（凉菜、水果除外）食品。

3.5食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

3.6食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁提供隔夜饭菜。

4.卫生管理制度

4.1食堂工作人员个人卫生

4.1.1食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。

4.1.2工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜人员要戴口罩,工作服、帽、口罩做到干净无污。

4.1.3工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。

4.1.4管理课对食堂工作人员建立健康档案，对从业人员的健康体检证明进行验证。

4.2食堂餐具及环境卫生

4.2.1对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗,擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒，未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。

4.2.2食堂工作人员须保证餐厅环境卫生整洁、地面无污、炊具摆放条理化、桌面及时清理。

4.2.3垃圾桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。

4.2.4在保证每天清理的基础上，每周至少进行一次或二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。

5.食堂就餐管理制度（暂行）

5.1食堂工作人员（供应商）每餐应提供主食及3菜1汤，每周五（遇节假日提前）提供下一周（7天）菜谱并张贴于食堂看板。菜色须做到大众化、多样化并做到色、香、味、形俱佳。

5.2食堂应按时供餐不得提早或延迟，公司员工用餐时间为中午12：00-13：00。除各部门值班人员及访客可于11：30用餐外，其余员工不得提前进入食堂。

5.3员工一律凭餐卡领餐，每位限领一份，禁止多领代领。员工领餐时将餐卡交予食堂，次日于门卫处领取。餐卡每人一张，专人专用，丢失赔偿。

5.4访客用餐须使用饭票，饭票由各部门专人保管并设立“客户用餐登记簿”，须写明代领人、领取份数、日期，管理课月底核查。

5.5取餐应按先后顺序自觉排队并一律在窗口处拿取，不得进入操作间或动手拿取。

5.6就餐人员必须按自身食量盛饭打汤，严禁浪费。

5.7员工就餐时应维持自己用餐区域干净整洁，用餐完毕后做简单清理，不得随地丢弃垃圾。

5.8食堂内严禁吸烟，不准随地吐痰及大声喧哗。

5.9就餐后，全体员工必须将餐具、垃圾分类放入回收箱。

5.10员工应自觉爱护食堂公物，不得随便搬动食堂设施。

5.11节约用水。