建筑工程成本核算

第一篇：建筑工程成本核算

建筑工程成本核算

计算建筑工程项目成本核算方法-----施工成本

1、当月成本的核算

2、多个工程的成本核算

3、竣工结算的处理

一、成本核算对象的确定

成本核算对象，是在成本计算过程中，为归集和分配费用而确定的费用承担者。

1、成本核算对象确定的原则

成本核算对象一般应根据工程合同的内容、施工生产的特点、生产费用发生情况和管理上的要求来确定。有的工程项目成本核算工作开展不起来，其中的主要原因就是成本核算对象确定与生产经营管理相脱节。成本核算对象划分要合理，在实际工作中，往往划分的过粗，把相互之间没有联系或联系不大的单项工程或单位工程合并起来，作为一个成本核算对象，不能反映独立施工的工程实际成本水平，不利于考核和分析工程成本的升降情况；当然，成本核算对象如果划分的过细，会出现许多间接费用需要分摊，增加核算工作量，又难以做到成本准确。

2、成本核算对象划分的方法

1）、建筑安装工程一般应以每一独立编制施工图预算的单位工程为成本核算对象，对大型主体工程（如发电厂房本体）应尽可能以分部工程作为成本核算对象。

2）、规模大、工期长的单位工程，可以将工程划分为若干部位，以分部位的工程作为成本核算对象。

3）、同一工程项目，由同一单位施工，同一施工地点、同一结构类型、开工竣工时间相近、工程量较小的若干个单位工程，可以合并作为一个成本核算对象。

3、工程成本明细帐的建立

成本核算对象确立后，所有的原始记录都必须按照确定的成本核算对象填制，为集中反映各个成本核算对象应负担的生产费用，应按每一成本核算对象设置工程成本明细帐，并按成本项目分设专栏，以便计算各成本核算对象的实际成本。

二、成本项目的含义

建筑安装工程成本项目划分为人工费、材料费、机械使用费、其他直接费和间接费用，每项费用都有其特定内容，也都有与其他费用相关之处，熟悉这些，对成本核算非常重要，仅以人工费项目为例：人工费项目包括直接从事建安工程施工的工人的工资及自工地仓库运料至施工现场的运输工人工资等内容，但不包括材料采购人员、施工机械上人员及材料到达工地仓库以前的搬运、装卸工人工资等。

三、成本核算程序

1、对所发生的费用进行审核，以确定应计入工程成本的费用和计入各项期间费用的数额。

2、将应计入工程成本的各项费用，区分为哪些应当计入本月的工程成本，哪些应由其他月份的工程成本负担。

3、将每个月应计入工程成本的生产费用，在各个成本对象之间进行分配和归集，计算各工程成本。

4、对未完工程进行盘点，以确定本期已完工程成本实际成本。

5、将已完工程成本转入“工程结算成本”科目中。

6、结转期间费用。

四、成本核算的科目设置

为了按照用途归集各项费用，划清有关费用的界限，正确计算工程成本，应设置“工程施工”、“机械作业”、“辅助生产”、“间接费用”、“待摊费用”和“预提费用”等科目。

1、“工程施工”科目运用应注意的问题

该科目应按工程项目或单位工程设置二级科目；间接费用项目应通过“间接费用”科目归集并分配；该科目贷方记录已完工程成本。

2、“机械作业”科目运用应注意的问题

该科目核算企业及其内部独立核算的施工单位、机械站和运输队使用自有施工机械和运输设备进行机械作业所发生的各项费用；该科目应按承包工程和机械类别设置二级科目；该科目贷方记录：分配计入“工程施工”、“其他业务支出”和“专项工程支出”等科目的费用。

3、“辅助生产”科目运用应注意的问题

该科目核算企业非独立核算的辅助生产部门为工程施工、产品生产、机械作业、专项工程等生产材料物资、提供劳务（如设备维修、构件现场制作、固定资产清理、风水电供应等）所发生的各项费用；该科目贷方记录：分配计入“工程施工”、“机械作业”和“其他业务支出”等科目的费用或成本。

4、“间接费用”科目运用应注意的问题

该科目核算企业及其内部独立核算单位为组织和管理施工生产活动所发生的现场性费用支出，在实际工作中有的核算人员往往把握不住这点，比如，工资分配时，把所有的工资都计入本科目。

五、成本核算的基础工作及各部门的成本管理职责

1、成本核算的基础工作

应建立健全成本核算的原始记录管理制度、计量验收制度、财产、物资的管理与清查盘点制度、内部价格制度及内部稽核制度

2、各部门的成本管理职责

1）、计划（经营）统计部门：

编制预算及内部结算单价，按成本核算对象确认当期已完工程的实物工程量和未完工程情况，编制工程价款结算单，及时同业主和分包单位进行结算。

2）、劳动工资部门

制定项目用工记录、统计制度，收集班组用工日报表，建立项目用工台帐，编制职工考勤统计表、单位工程用工统计表。编表时，要符合如下公式：职工人数X日历天数=各项目（生产）用工工日之和+非生产用工工日+各类休价日

3）、物资管理部门：

搞好计划采购，建立材料采购比价制度，按经济批量采购，降低存货总成本；建立健全材料收、发、领、退制度，做好修旧利废工作，耗料注明工程项目或费用项目；加强机械设备的调度平衡和检修维护，提高设备完好率和利用率，提供机械设备运输记录和机械费用的分配资料。

4）、财务部门：

财务部门是成本核算的中心，全面组织成本核算，掌握成本开支范围，参与制定内部承包方案并对其执行情况进行考核，开展成本预测，进行成本分析。

六、费用核算与分配

工程成本核算，就是将工程施工过程中发生的各项生产费用，根据有关资料，通过“工程施工”科目进行汇总，然后再直接或分配计入有关的成本核算对象，计算出各个工程项目的实际成本。

成本核算总的原则是：能分清受益对象的直接计入，分不清的需按一定标准分配计入。各项费用的核算方法如下：

1、人工费的核算 劳动工资部门根据考勤表、施工任务书和承包结算书等，每月向财务部门提供“单位工程用工汇总表”，财务部门据以编制“工资分配表”，按受益对象计入成本和费用。

采用计件工资制度的，费用一般能分清为哪个工程项目所发生的；采用计时工资制度的，计入成本的工资应按照当月工资总额和工人总的出勤工日计算的日平均工资及各工程当月实际用工数计算分配；工资附加费可以采取比例分配法；劳动保护费的分配方法同工资是相同的。

2、材料费的核算

应根据发出材料的用途，划分工程耗用与其他耗用的界限，只有直接用于工程所耗用的材料才能计入成本核算对象的“材料费”成本项目，为组织和管理工程施工所耗用的材料及各种施工机械所耗用的材料，应先分别通过“间接费用”、“机械作业”等科目进行归集，然后再分配到相应的成本项目中。

材料费的归集和分配的方法：

1）、凡领用时能够点清数量、分清用料对象的，应在领料单上注明成本核算对象的名称，财会部门据以直接汇总计入成本核算对象的“材料费”项目；

2）、领用时虽然能点清数量，但属于集中配料或统一下料的，则应在领料单上注明“集中配料”，月末由材料部门根据配料情况，结合材料耗用定额编制“集中配料耗用计算单”，据以分配计入各受益对象。

3）、既不易点清数量、又难分清成本核算对象的材料，可采用实地盘存制计算本月实际消耗量，然后根据核算对象的实物量及材料耗用定额编制“大堆材料耗用计算单”，据以分配计入各受益对象。

4）、周转材料、低值易耗品应按实际领用数量和规定的摊销方法编制相应的摊销计算单，以确定各成本核算对象应摊销费用数额。

3、机械使用费的核算

租入机械费用一般都能分清核算对象；自有机械费用，应通过“机械作业”归集并分配。其分配方法如下：

1）、台班分配法。即按各成本核算对象使用施工机械的台班数进行分配。它适用于单机核算情形。

2）、预算分配法。即按实际发生的机械作业费用占预算定额规定的机械使用费的比率进行分配。它适用于不便计算台班的机械使用费。

3）、作业量分配法。即以各种机械所完成的作业量为基础进行分配。诸如，以吨公里计算汽车费用。

4、其他直接费的核算

其他直接费一般都可分清受益对象。发生时直接计入成本。

5、间接费用的核算

间接费用的分配一般分两次，第一次是以人工费为基础将全部费用在不同类别的工程以及对外销售之间进行分配；第二次分配是将第一次分配到各类工程成本和产品的费用再分配到本类各成本核算对象中。分配的标准是，建筑工程以直接费为标准，安装工程以人工费为标准，产品（劳务、作业）的分配以直接费或人工费为标准。

七、工程成本的计算

企业应在期末对未完工程进行盘点，按照预算定额规定的工序，折合成已完部分分项工程量，再乘以该部分分项工程预算单价，以计算出期末未完工程成本。

利用公式：期初未完工程成本+本期发生的生产费用期末未完工程成本=本期已完工程成本。

八、应注意的几个问题

1、成本的均衡性问题

施工的过程分三个阶段，人、材、物的投入也有其不同，每个阶段的成本核算也都有其特点，在实际工作中，往往不注意这些。

1）、筹建期存在的问题

施工项目在筹建期间是一般是没有产值的，费用除计入固定资产及福利费以外，其余一般应计入“长期待摊费用”科目，工程开工后分期摊入成本。也就是说，成本费用在当期不体现，这样可以避免工程项目在筹建期就出现人为亏损的现象。

2）、正常施工期存在的问题

北方冬季不能施工，但也要有费用发生，发生的应计入工程成本的费用属于未完工程性质的，应计入相应科目核算，如果来年开工后，有可靠的价款收入，则当期发生的费用不予结转，待开工后一次或分期结转，否则直接计入当期成本。

3）、收尾阶段存在的问题

正常施工期应对收尾的费用予以充分估计，通过预提费用计入成本，这样可以防止工程先盈后亏，也能保证工程尾工阶段有足够的资金支持。

2、分包工程核算问题

分包工程分两种形式：一种是作为自行完成工作量，另一种是不作为自行完成工作量。作为自行完成工程量的分包工程在核算上自然与自营工程相同；不作为自行完成工作量的分包工程在核算上与自营工程没有本质性的差别，只不过它讲的是总体成本，属于临建部分的需要摊销，属于主体部分的要与自营工程同步进行，体现出分包工程利润。在实际工作中，分包工程的核算往往是以款项的支付为依据，而不是采取应收应付制，造成成本不均衡，而且分包工程的利润体现在自营工程之中，无法直观反映二者各自的经营成果，与整个核算体系相分离。

3、成本口径差异问题

施工企业成本核算的特殊方式主要是通过预算成本来衡量实际成本的节约和超支，但目前二者的口径有许多不同。

1）、预算上的施工管理费项目与会计核算内容的不同

如会计上的管理费用，期末转至当期损益。该项费用只与时间相关。

2）、预算上的其他间接费项目与会计核算内容的不同

预算上的其他间接费项目中的劳动保险费与会计核算中管理费用 劳动保险费相对应；其他间接费用项目中的临时设施费与会计核算有所不同，会计上通过“临时设施”科目归集临时设施费用，并通过“工程施工其他直接费”科目摊销。

3）、因为预算与会计是两个不同体系，预算成本与实际成本总是存在的一些差异。

4）、预算上没有的项目，实际中可能发生的费用。

九、成本核算与项目管理的关系

目前，水电施工企业工程项目点多、战线长、分布面广，项目上的分权管理已经造成工程局一级管理机构宏观上不同程度上的失控。项目法施工管理模式在实施过程中尚存在着一些短期行为，成本信息失真现象还普遍存在，所以，在用道德、舆论及监督机制约束项目经理行为的同时，实行目标成本管理不失为一个好办法。目标成本是预计收入与目标利润的差额，对于企业而言目标利润率应达到同类企业水平，才不至于落后。对于工程项目而言，目标利润只有达到工程局所要求的水平，企业的目标才能实现。目标成本管理强调的是有为而治，而不是问题出现了才去补救。

十、成本核算的几个相关问题

1、必须明确成本核算只是一种手段，运用它所提供的一些数据来进行事中控制和事前预测，才是它的目的。

2、必须明确成本核算不只是财务部门、财务人员的事情，而是全部门、全员共同的事情。

3、必须提高财务人员自身业务素质，成本核算人员不仅对成本很专研，而且要掌握施工流程、工程预算等相关知识。

4、必须提高财务人员地位，参与成本决策，使企业一切经济活动按照预定的轨道进行。

第二篇：建筑工程成本核算

建筑工程成本核算

土地出让金（3.5容积率）：700000元/（3.5*667）=300元/m2

城市配套费：50元/m2

环境监测费：0.5元/m2

建设单位工程管理费：7000万元*1%/（120*128）=45.57元/m2(70万元)

人防费：1000*3%*S/S=30元/m2

工程设计费：（（249.6-163.9）/（8000-5000）*202_+163.9）*10000/（120*128）=143.9元/m2(221万元)

七、工程地质勘察费：1元/m2

八、招标代理费：（100*1%+（500-100）*0.7%+（1000-500）*0.55%+（5000-1000）*0.35%+

（7000-5000）*0.2%）=24.55万元

245500/120/128=15.98元/m2(24.55万元)

九、工程监理费：（（181-120.8）/（8000-5000）*202_+120.8）*10000/（120*128）=104.77元/m2(160.93万元)

十、工程交易费：30000元/120/1281.95元/m2(3万元)

十一、施工图审查费：2.7/1000*7000*10000/120/128=12.3元/m2(18.9万元)

十二、造价咨询费： 3/1000*7000*10000/120/128=13.67元/m2(21万元)

十三、建筑垃圾处理费：120m2*8*4米深*1.5吨*4元/吨=2.3万元

23040/120/128=1.5元/m2

十四、放验线费：1610元/120/128=0.1元/m2

十五、墙改基金：8元/m2

十六、节水办费：1元/m2

十七、污水接口费：600元

十八、文物勘察费：1元/m2

十九、工程成本费：1350元/m2

二十、营业税：

二十一、临时接水：按预算费用

二十二、临时接电：按预算费用

二十三、永久室外工程（电、水、天燃气、绿化和土建工程）：按预算费用一、二、三、四、五、六、

第三篇：建筑工程五公司项目成本核算管理制度

建筑工程五公司项目成本核算管理制度

为强化项目成本核算，搞好过程控制，努力降低成本，提高经济效益，特制定本制度。

一、项目成本核算的责任

专业公司项目核算领导小组负责专业公司项目成本核算的领导、组织、检查、考核、兑现工作。

专业公司财务是项目成本核算的责任部门，实行定人定项目的专门负责制，具体负责工程项目成本核算工作。负责组织、推动目标成本的编制，指导项目施工过程成本控制，分析成本执行情况，发现问题反映处理，全面、深入、真实、准确、客观公正地反映工程项目成本状况。指导、检查项目队成本核算工作。确保核算资料填报及时、规范。协助有关部门审核确认承包指标完成情况，办理项目承包的结算。

专业公司预算、技术、设材、劳资、安质各系统，根据各自的业务范围，承担相应的成本管理责任。系统负责人应不定期的深入各施工现场，检查本系统工作情况，指导日常业务，发现问题及时反馈、处理。推动专业公司项目成本核算管理制度的落实，促进本系统人员管理水平和业务能力的提高。使系统工作信息畅通，反映迅速，以有效的系统管理，及时的过程监控，满足专业公司项目成本核算的要求。

项目队负责对承包项目的工程成本进行全面过程的管理和核算，包括目标成本制定，过程控制、分析，制定、落实管理控制措施，及时归集实际成本，核算项目管理成果等。

项目队的各专业管理人员，应根据各自的业务范围，承担相应的成本管理责任，统一成本核算内容、口径、方法，及时提供业务核算资料，做到各负其责，协调一致。

1、项目队负责人：全面履行承包合同规定的全部内容，承担承包合同内的全部经济责任，负责工程施工全过程的组织与管理工作，保证实现成本控制目标。

2、预算负责人：负责项目目标成本测算、制定、分解落实和收入核算，包括施工预算的编制和工、料、机的预算分析及对内各种分包、租赁合同的管理，对实施过程进行有效监控，负责项目成本核算，办理工程结算。根据各业务口的核算资料归集汇总，按月、季考核分析成本计划的执行情况，及时向专业公司报告，实行分阶段成本的有效控制。

3、技术负责人：制定经济合理的技术方案或措施，负责措施计划的贯彻实施，及时办理签证或变更；制定和贯彻保证工程质量的措施，跟踪检查指导，确保质量，降低消耗。

4、劳资负责人：负责施工中劳动力调配，劳务分包价格协谈，人工费支出的控制和核算分析工作。

5、设备材料负责人：负责编制施工进度要求的材料耗用计划和材料费成本降低计划，负责组织现场材料的收、支、存核算，以及租用架料、模板的管理核算工作，设置台帐并及时登记。对劳务作业队（或人）严格实行限额领料，完工后及时进行材料耗用结算，并对耗用情况进行定期分析。同时，负责机械设备租用，管理和对机械费成本的计划、控制及核算、分析工作。

6、安全负责人：制定和贯彻保证安全生产的措施，加强现场监控，杜绝安全事故。

7、工长：合理组织工号施工，杜绝人、材、机的浪费。参与现场材料验收，对现场消 耗材料进行控制。参加设计交底和施工图纸会审，认真执行、实施本工号施工方案、质量预控措施，质量通病的预防及对策。经常进行现场检查，及时消除事故隐患。强化过程控制，发现问题及时分析、处理，确保工期、质量、安全和效益。

二、项目成本核算的内容

1、人工费：包括直接从事建筑安装工程施工的生产工人开支的各项费用和包清工的劳务费用支出。包括职工工资、奖金、工资性质的津贴（如技师津贴）、民工工资等。

2、材料费：包括施工过程中耗用的构成工程实体的原材料、辅助材料、构配件、零件、半成品和内、外部周转材料的租赁费用。

3、机械使用费：包括施工过程使用专业公司机械所发生的费用（租赁费、油料消耗、修理费等）、租用外单位施工机械的租赁费、施工机械安装、拆卸和进出场费。

4、现场费用：包括施工过程中发生的材料二次搬运费、生产工具使用费、仪器、仪表使用费，检验试验费、水电费、劳动保护费等。

5、其它费用：包括办公费、差旅费（包括因项目出现问题，专业公司领导、其他人员赴现场的往返费用）、房租费、旅馆化费用、暂住证、出入证费用、保险费、业务招待费、职工福利费、工会经费、养老保险、失业保险、住房公积金，分公司（项目部）分摊的现场标准化管理费、临设费等。

三、目标成本控制

1、任何项目开工前都要制定目标成本，主要包括：（1）实物工程量。

（2）劳务价格及分项人工和总费用。（3）主辅材价格及分项材料和总费用。（4）机械价格及分项和总费用。（5）水电、调迁、房租等费用。

2、目标成本既作为签订承包合同的基数，又作为承包经济指标考核的基准，更是兑现的基本依据。目标成本作为成本控制的基准，施工前要制定降低成本专项措施方案；过程中进行经常性对比分析，持续改进提高成本管理水平；事后进行分析评价和总结。

3、没有进行目标成本制定、没有过程分析控制、没有制定和落实管理控制措施的项目，承包合同不予签订并不予兑现。

四、项目成本核算的办法

1、每月25日，由项目队长牵头，召集预算、劳资、设材等职能口人员，按专业公司有关文件规定，自行进行工程项目成本核算。

2、预算员根据实物量台帐，编制当月的工程预算表，作为项目队的收入。预算收入： 定额直接费：

（1）按预算执行的定额套价。（2）按报价套价。（3）按合同价套价。

3、实际成本执行的标准：

（1）职工计件执行公司《施工班组承包定额》，劳务分包执行合同价。（2）主材费： ① 执行预算价； ② 执行报价； ③ 执行合同价。（3）辅材费按实际价。

（4）周转材料内部租赁执行专业公司内部租赁价。（5）机械内部租赁执行专业公司内部租赁价。（6）现场水电费按项目队收入的一定比率计算。

（7）项目队间的劳务支援、调料价格由项目队协商确定，办齐有关手续，到财务调帐。（8）其它成本、费用均据实计入。

五、项目成本核算的分析

（1）项目成本分析由项目队长负责组织，各业务口按其职责进行专业分析。

（2）项目成本分析的依据是根据施工预算（目标成本）和各种消耗定额、施工组织设计（措施方案）等资料，同实际执行情况对比分析，通过分析找出存在的问题，从而对项目成本实施有效的过程控制。分析的重点是人工费、材料费和机械费。分析采取定期分析和经常分析相结合、综合分析和专业分析相结合的办法。

（3）过程分析是过程控制的重要有效手段，是对预测、预控的实质性推进。通过过程分析，才能及时发现问题，查明原因，采取针对有效措施，将人工、材料的失控消灭在萌芽状态，确保成本受控。项目队必须针对现场实际，经常地随时随地进行过程分析，并形成书面材料备查。

（5）项目成本分析，要用事实和数据说话。人工支出要同施工预算或投标报价的工作内容、工作量或人工工日数、单价、金额进行对比分析。材料支出要同施工预算或投标报价的名称、规格型号、单价、金额进行对比分析。机械等支出也是如此。

（6）任何项目结束都必须进行项目收支分析。明确收入，落实成本费用支出，进行节超分析，总结经验教训，提出建议措施。在进行项目收支总体分析的同时：

①劳资：职工、民工工资统计，其中：民工计件、计时工资。人工费实际支出于预算收入对比分析。

②设材：材料费统计，其中：主材费钢筋、水泥、砂、石、砖，商品混凝土，价值较高的材料，如防水材料、防腐材料等；两钢内租、外租，机械内租、外租；实际支出于预算收入分别对比分析。量、价、节超列出明细。内租两钢盘点，明确实有，落实损耗，分析原因，明确责任，提出处理意见，报专业公司。

③项目收支分析资料随最后一个月核算资料报专业公司。

六、项目成本核算的要求

1、项目队所有任务单子目，当月25日前开出交预算填量，工长、技术27、28日审核，29日前交预算。

2、设材当月28、29日整理资料，次月1日前交预算。

3、次月2、3日预算编制有关报表，5日前：月份，将项目成本快报，即项目队承包核算表七；实物量对比分析；季度，将项目队承包核算资料，报专业公司项目核算领导小组。项目队承包核算表七“本期”栏填列本季度数。

4、每月9日前，专业公司将信息反馈到项目点，由财务牵头，将有关表格分发至各职能部门审核并签署意见，汇总并分析。

5、规范管理，强化组织、沟通和协调。

（1）项目负责人是核算工作的第一责任者，要当好家，更要加强对成本管理工作的领导，月初根据计划预测当月的目标成本，每月6日为经济活动分析日，组织各职能组召开经济活动分析会，对照预算收入，深入、细致的对上月成本情况进行总结分析，找出过程管理中的问题，并制订相应的措施解决，会后形成书面文字9日前上报核算办公室。

项目队必须重视成本核算资料，特别是成本分析资料的利用，通过对比分析、总结改进，切实提高项目队的各项管理工作。

每月下发的《项目成本核算分析会情况通报》项目负责人应组织相关人员认真学习、领会，专业公司指出的问题应及时整改，书面反馈。

（2）预算是项目承包核算的龙头，是费用控制、成本核算的中心。项目队预算员要根据专业公司制度、本岗位工作考核标准，认真负责、积极主动的履行好自己的职责。发挥龙头和中心作用。强化项目承包核算的组织，强化横向间的沟通、协调。有关人员要从大局出发，以干好工作，处理好问题为重。杜绝相互推委和指责。

（3）项目成本核算的目的是通过事前的预测、规划，过程的分解、落实，控制、分析，及时掌握现场收支情况，及时发现现场成本控制、各项管理工作中存在的问题，针对存在的问题分析原因，采取措施，不断改进、加强和提高项目队成本控制和各项管理工作水平，降低成本费用支出，提高经济效益。要保证项目成本核算的真实性，不能人为调节收支。项目负责人要端正态度，不能急功近利，预算要对自己的工作负责，谁的问题处罚谁。

6、强化基础，满足承包核算的需要。

（1）强制推行各项目队职能口台帐建立、及时登记。

项目队各职能口都要建立、健全各类台帐。特别是预算的实物量台帐，土方机械进退厂使用台帐；劳资的劳务工资分部项总量控制台帐、费用使用流水帐；设材的器材明细帐（入库、出库台帐）、机械设备进出厂使用台帐、周转材料进出厂台帐，周转材料班组领用台帐等，并及时登记。以后检查，发现没有台帐或台帐登记不及时，视为心术不正，视为失职，立即下岗，并追究责任。台帐登记必须遵循从原始记录到台帐的原则。

（2）原始记录建立真实可靠、完整规范。

①各职能口原始记录要真实可靠，完整规范，有关人员签字齐全，按月整理、归集、加具封面、装订存档，并妥善保管。

②报表必须严格遵循从原始记录到台帐，从台帐到报表的原则。确保原始记录与实际情 况相符，台帐与原始记录相符，报表与台帐相符。

③每月25日，项目负责人牵头，预算组织技术、工长、设材、劳资到现场对当月完成的实物量进行实测、实量或确认，并与施工图核对，确认已完工程，确定当月核算收入；设材、劳资等据此确定当月人工、材料、机械等支出，确保收支配比。有关工作按公司有关规定办理，有关人员做好沟通、协调和记录，防止出现混乱和差错。

④设材将材料分为设材转账、自购材料两部分，按五联单、发票等按时序分类输入微机，要填列料票、发票号。将设材转账与分公司（项目部）设材核对，商品混凝土与预算、技术、工长核对，钢筋与预算、钢筋工长核对，水泥、沙、石、砖等与后台、预算、技术、工长核对。确保准确无误。

7、提高认识，端正核算态度，把承包核算落到实处。

（1）突出以承包核算为主线，进一步落实各级人员的职责，从根本上解决动力问题。①要进一步提高认识，端正核算态度，变“要我算”为“我要算”，真正理解、掌握项目承包核算的目的和意义。

②以成本控制规范、成本控制措施宣贯、落实为重点和突破口，把凭责任心、经验和感觉的，自发的、不自觉的现场成本控制行为，转变为有组织、有计划的自觉行动，提高全员、全过程的成本意识。

通过成本控制规范的执行，成本控制目标的制定、分解，措施的落实，进一步明确、落实各级人员的责任。

③牢固树立方量的节约才是真正意义上的节约的理念，从方案措施入手，动脑筋，想办法，控制现场人、材、机消耗；牢固树立节约就是创造的理念，降低成本，控制成本费用支出，从反对浪费开始，从一点一滴做起，从落地灰的回收拌合再利用，半截砖随砌随用做起，不论是收入还是支出，都不因善小而不为，恶小而为之。

（2）目标成本管理是被无数事实证明了的，行之有效的成本费用控制方法，不能放松，只能继续强化。任何项目开工前，都要测算并制定目标成本。成本控制规范、成本控制措施，是对目标成本管理的重要补充、细化和完善，使其更具有实用性和可操作性。要将成本控制规范、成本控制措施的宣贯、落实，降低成本专项措施方案的制定、落实，目标成本管理三者有机的结合起来，确保目标成本管理落到实处，收到实效。

（3）凡是要求与核算资料一同上报的资料，各项目队必须严格执行，否则专业公司将不予考评，并按核算资料不能按时上报处理。

本制度自二OO八年一月一日起执行，原制度与本制度不一致的地方，以本制度为准。本制度由专业公司项目核算领导小组负责解释。

二OO八年一月

第四篇：成本核算参考 文档

（五）选择合理的成本核算方法可以改为：

随着我国改革开放的不断深入．企业所处的经济环境千变万化．为适应新经济形势发展的需要．公允地提供会计信息．允许企业根据自身的实际生产情况选择合适的分配方法、新企业会计准则下间接费用会计核算的建议存制造业中．成本核算是指对生产过程中发生的费用进行归集和分配．并运用一定的方法进行成本核算成本核算的准确与否直接对企业的生产经营决策产生重大影响笔者认为应该通过以下几个方面来保证成本信息的及时准确加强基础管理工作，正确划分直接费用和间接费用，生产费用按照计人产品成本的方法不同分为直接费用和间接费用。直接费用是指直接为生产某种产品或提供某种劳务而发生的．能够直接记人某种产品成本的费用间接费用是指发生时分不清应由哪种产品承担．不能直接计人产品成本．而必须先行归集．然后按一定标准分配计入产品成本的费用。最好的成本核算就是最贴近企业生产流程的核算根据《企业会计准则——基本准则》规定，企业提供的会计信息应当反映与企业财务状况、经营成果和现金流量等有关的所有重要交易或者事项据此．在直接费用和间接费用的划分上，应根据重要性原则和生产工艺的实际情况。首先，应完善各种物料、产量、设备台时、废品量等台账，并及时准确登记。能直接归属某种产品的原材料、动力等大项费用一定要直接进入相应产品其次，对分不清受益对象的费用，或者虽然能够分清．但是因发生次数少且价值不大的费用，应先根据费用性质进行归集．并根据企业的生产技术条件．选择和所归集费用有联系的标准进行分配紧密联系企业生产实际情况．选择合适的分配方法。高新技术的应用使制造业的成本构成发生了巨大变化．制造费用尤其是固定间接费用成为产品成本的主要构成内容为加强日益增加的制造费用管理．提高生产能力利用效率．企业应考虑生产能力利用情况，真实反映产品耗费。在间接费用的处理上．可借鉴国际会计准则的相关规定国际会计准则将间接费用分为固定间接费用和变动问接费用。固定间接费用应以生产设备的正常生产能力为基础分配计入加工成本．如果实际生产水平接近正常生产能力．则可以实际生产水平为基础变动间接生产费用应以生产设备的实际使用程度为基础分配计入单位产品在化工企业中．设备折旧费应作为固定间接费用．按生产设备的正常生产能力进行归集和分配。管理人员的工资、办公费、差旅费等杂项费用可以实际产量为标准进行分配成本核算虽然由财务人员来操作．但仅仅局限在财务范畴内并不妥当必须由生产部门和技术部门、采购部门的通力合作．根据生产管理特点．选择合适的分配方法同时，在社会主义市场经济条件下．竞争日趋激烈．产品的技术进步日新月异．适应企业管理的需要．分配方法要有一定的可变性．应根据产品最新的生产情况进行调整

三、精确地计算联产品或副产品成本同一生产过程中同时产生的多种产品主要有两种形式．即联产品、副产品联产品，是指使用同种原料，经过同一生产过程同时产出的两种或两种以上的主要产品副产品是指在主要产品的生产过程中附带生产出来的非主要产品联产品的成本计算．关键在于确定分离点对分离前发生的生产费用．按一个成本对象进行归集．然后按售价法或实物量法进行分配．对分离后发生的成本．按各自的成本归属进行计算。如果副产品价值较低，可将副产品按一定的方法计价，从总成本中扣除．以扣除后的成本为主产品成本：如果副产品所占比重大．价值较高．须将副产品视同联产品．采用联产品的成本计算方法计算成本在联产品或副产品的成本计算上，如何准确地确定联产品或副产品的实物量是重点。对此应建立实物台账．专人保管．定期盘点。

第五篇：成本核算

（一）餐饮成本核算：

依据西餐厅餐饮食品成本产生的原因，将西餐厅餐饮食品成本分为三大部分：

一、正常经营直接带来经营收入的餐饮食品成本，此成本作为核算餐饮食品成本率核算依据。

二、不能直接带来的经营收入的餐饮食品成本，此种情况包括：部分管理人员用餐（即工作餐）；内部宴请；免费赠送客人；部分活动就餐人数不确定带来的备料浪费；活动部分免单。

三、内部人员消费。

核算办法：依据会计期间西餐厅所产生的全部餐饮食品成本扣除上述第二部分产生餐饮食品成本及第三部分内部人员消费成本后得出上述第一部分成本为餐饮食品成本率核算依据。餐饮食品收入以西餐厅实际餐饮食品收入扣除内部人员消费收入为依据。餐饮食品成本率=正常经营餐饮食品成本（即第一部分成本）/(实际餐饮食品收入-内部人员消费收入)*100%。

关于上述第二部分成本核算办法：

1、工作餐及内部宴请如标准菜以实际消费（即售价）按当年确定成本率核算成本，非标准菜以厨师报实际消耗食品成本计算。

2、免费赠送的食品如果是标准菜，以实际消费（即售价）按当年确定成本率核算成本，非标准菜以厨师报实际消耗食品成本计算。

3、因活动及招待人数不确定造成备料浪费产生的成本，以超出浮动范围人数进行食品成本分摊，具体分摊食品项目（即确定浪费食品）由餐饮部同相关部门协商确定。

4、活动部分免单以赠送处理，并按人数分摊。

第三部分内部人员消费成本核算方法同工作餐核算方法一致，内部人员消

费收入以实际收入计算。

(二)、围绕餐饮食品成本核算制定以下流程

一、食品采购规定：

1、食品供货商由采购部确定，西餐厅可以提供供货商参考，采取哪家价低质好用哪家，并保证送货及时的原则。

2、西餐厅每天必须将第二天所需食品由行政主厨确定签字，然后交采购部定价，再报财务部确认、最后报总经理。在财务及总经理审批过程中，将对采购价格及采购物品品种及数量进行审核。（在此过程中对于审批时间问题的解决，对于部分物品经财务审批后，采购部即可以定货，但对于价值大的物品，必须经总经理审批后或授权后方可定货，具体由总经理授权来定。）

二、西餐厅厨房库存管理要求，为了减少食品损耗及浪费，西餐厅必须对食品存放制定严格保管制度，并责任到人。对出现食品过期、或因为保存方式不当等原因造成食品损耗将追纠领导及个人责任。每月最后一天，西餐厅汇同财务部对库存食品进行盘点。

三、西餐厅活动用餐必须具有主管人员审批，再报财务审批，报总经理审批。在此审批过程中，财务部依据情况对活动，招待标准进行审核，并做出要求，严格控制成本支出。对活动用料成本明细需经活动主管人员签子确认，费用依据具体情况将计入相关部门。

四、所有领导用餐及招待活动一般按菜的标准成本。以据食品售价按销售额的38%计算招待成本。

五、西餐厅报财务部账单要求全部具有账单并附order单（领导用餐及招待账单经日审审核后交成本核算）

六、餐饮各道菜必须制定标准定额成本，即将各种规格食品菜肴的投料配方编成表计算出成本，并制作食品成本卡，食品成本卡制作完后，须有行政总厨签字确认。对部分菜品由财务部、西餐厅进行标准成本测试。标准定额成本的计算，参照下面表格：

品名 规格份 主料 配料 调料 成本 加成率 售价 备注

数量 金额 数量 金额

红烧鸡块 7``盘 0．6 5．00 0．60 1．00 6．60 122% 14．60 母鸡

宫保鸡丁 7``盘 0．4 12．00 2．40 0．80 15．20 122% 33．70

干烧黄鱼 8``盘 1斤 10．00 3．00 1．50 14．50 122% 32．00 鱼盘

炒鱼片 7``盘 0．3 15．00 2．50 1．50 15．00 122% 42．00

料豇豆 7``盘 0．4 1．2 0．5 0．60 2．30 450% 12．60

蛋花汤 1．5 1．00 0．50 1．00 2．50 350% 11．20

七、根据目标销售市场，确定目标成本率。酒店根据所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的酒店目标销售市场，然后按消费者的特点，确定酒店餐饮目标分类成本率和综合成本率。例如酒店确定的目标销售市场若是高档客人，其综合成本率可考虑控制在30%-40%之间，酒店确定的目标销售市场若是中档或低档客人，其综合成本率可考虑控制在40%-60%之间。

八、加强日常核算，控制目标成本率。酒店目标成本率确定以后，就必须加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。日常成本核算的主要程序是：

1、厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午5点以前，补货的必须在当天下午2点以前，由各厨房领班填制《市场物料申购单》，经行政主厨审核后，报总经理批准，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由西餐厅派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。每天营业终后加计《内部直拨单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。

2、厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由各厨房领班根据当天的需要填制《仓库领用单》，报行政主厨审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《餐饮原材料领用汇总表》。

3、每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由行政主厨审核后进行汇总。日盘点有难度的，每日餐饮食品成本核算，可采用定额成本法，即按每道菜的的定额成本乘销售数量来汇总出当日的餐饮菜肴消耗成本，编制《餐饮菜肴定额消耗成本日报表》。

4、西餐厅吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。

5、财务日审员根据夜审报表，填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。

6、成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》，及《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》（或《餐饮菜肴定额消耗成本日报表》）

汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于第二天上午9点以前上报财务部经理、行政

7、从上面可看出，计算每日菜肴材料消耗成本的方法有二种，一种是采取日盘制，每日菜肴材料消耗成本=上日盘存额+本日直拨材料总额+本日仓库领用总额-本日盘存额。另一种就是定额成本计算法，按固定的每道菜肴的标准定额成本，来汇总计算出当日总的菜肴消耗成本并填制《餐饮菜肴定额消耗成本日报表》，酒店可根据实际情况确定每日菜肴成本的计算方法。

九、做好成本分析，堵塞浪费现象。成本核算员计算出《餐饮成本日报表》后，分析餐饮各类营业实际成本率（食品、酒水、香烟、海鲜等）是否与酒店确定的目标分类成本率相符，如有偏差，应及时找出原因，并提出解决办法。如因菜肴配料不准而引起成本率较高，应做好出访配料计量的监督和复核。如因原材料进价变动引起成本率偏高，应查明原材料进价变动是否正常，如正常应及时调整菜价。如原材料存货盘点不准和半成品计价有误，应及时纠正，制定正确的半成品计价标准。如人为原因造成原材料的损耗和浪费，引起成本率偏高，应对责任人给予适当处罚。同时对厨房的存货情况进行分析，对存量较大、存储时间较长的原材料要建议厨房少进或不进，对保鲜期较短的原材料要建议厨房勤进快销。每周写出餐饮成本分析报告。每周召开一次成本分析会议，由采购员、厨房领班、收货员、成本核算员、行政主厨、财务经理参加。汇报在原材料采购、使用过程中存在的问题，在成本核算和控制中需要完善和加强的地方。对餐饮日常成本的控制和核算，可以合理控制进货，防止原材料的积压和浪费，提高原材料的利用率和新鲜度。同时可以及时发现问题，堵塞漏洞，减少浪费，杜绝不正之风，增加效益，要做好餐饮成本的控制和核算，必须建立一套完善的考核和奖罚制度。

(三)、餐饮物料管理

一、餐饮物料管理主要是针对日常使用物品管理，每月5日之前进行物料报损，物料报损单需一式三联，报损确定由财务部、资产管理部门、西餐厅共同确定，对于达不到报损要求的不予报损。对于非自然或非正常损耗的物品，西餐厅需出具情况说明。涉及人员过失责任问题，需报人事部进行责任处理。

二、瓷器、玻璃制品每月准以损耗比例及幅度标准，需由财务部、资产管理部门，西餐厅共同确定上报总经理。每月对超出部分进行责任外理。

三、西餐厅需要采购物品资产需先报资产管理部门批准后报采购部进行正常采购流程。

（四）、酒水管理

一、对于酒水管理分两部分，一部分是以单位销售，另一部分以非单位销售（即有调酒部分）。两部分需分开核算。对于以单位销售情况主要确定酒水售价确定，核算各酒水的成本率，日常主要针对酒水数量进行核算，确保上月结存+本月购入-本月销售＝本月结存。

二、酒水需报销售日报，日报先报收银员确认钱已入账，由收银员随账单每日报日审，日审需审核酒水销售是否属实，收入是否到账，确认后交原材料核算员，以此用于减少餐饮酒水库存。

三、调酒部分所有用以调酒所用酒水计入调酒成本，以调酒品种收入总额确定收入，以此计算调酒销售成本率，对其成本率进行控制。另一方面需对调酒配料消耗量同标准配料进行对比。

附：餐饮实用公式

销售价格＝原料成本／（１－毛利率）

销售价格＝原料成本＋毛利额

销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）

销售价格＝原料成本＋加成额

加成率＝毛利率／（１－毛利率）

毛利率＝加成率／（１＋加成率）

原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）

净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量

净料单价＝净料价值／净料数量

成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））

毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％

就成本控制而言,饭店的成本构成内容可划分为:人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、投资成本、管理中办公经费等其它费用。

一、成本

广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用（包括水、电、煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等）即： 成本=直接材料+直接人工+其他费用 狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。

二、成本的组成

酒店成本一般包括直拔成本、出库成本、毁损成本（盘点净损失）三个部份，即： 酒店成本=直拔成本+出库成本+盘点净损失

所有酒店物资在进入酒店时须经过收货部验收（参与收货的人员有收货员和使用部门主管），经收货部验收后，收货部根据物资申购部门和物资性质区别其是否入仓，入仓的下入仓单，不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用。

盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差异。酒店运作期间由于各种原因，不可避免会造成账实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱，酒巴员不小心打破酒水，服务员打破餐具，失窃等。

三、（消耗）成本计算

消耗成本的计算是以倒挤的方法计算的：

消耗成本=期初结存+本期增加-本期减少-期末结存

其中，期初、期末结存分别为上期和本期期末盘点数量乘以单价所得，本期增加包括直拔、领料和调入（各部门之间物资调拔），本期减少是指发生的退货、调出及非常损失准予核销部份。

四、成本指标

1、毛利率 收入减去直接材料即为毛利，毛利率是指毛利在收入中所占的比重，即指单位收入中所含的毛利

收入-直接材料 毛利率= ×% 收入

2、成本率 成本（直接材料）在收入中所占的比例，也就是单位收入需要花费多少成本才能实现 直接材料 成本率= ×% 收入

3、成本利润率 单位成本所能带来的毛利 收入-直接材料 成本利润率= ×% 直接材料 酒店成本控制

酒店成本控制是以广义的成本为控制对象的。

经营的目的是以最小的投入获得最大的利润，收入减去成本等于利润，增收、节支是增加利润的两个基本途径，成本控制的目的就是节约支出、杜绝浪费和不必要的开支。具体可分为进货成本控制，营业成本控制，后勤成本控制三个部分。

一、成本

广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用（包括水、电、煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等）即： 成本=直接材料+直接人工+其他费用

狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。

二、成本的组成

酒店成本一般包括直拔成本、出库成本、毁损成本（盘点净损失）三个部份，即： 酒店成本=直拔成本+出库成本+盘点净损失

所有酒店物资在进入酒店时须经过收货部验收（参与收货的人员有收货员和使用部门主管），经收货部验收后，收货部根据物资申购部门和物资性质区别其是否入仓，入仓的下入仓单，不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用。

盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差异。酒店运作期间由于各种原因，不可避免会造成账实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱，酒巴员不小心打破酒水，服务员打破餐具，失窃等。

三、（消耗）成本计算

消耗成本的计算是以倒挤的方法计算的：

消耗成本=期初结存+本期增加-本期减少-期末结存

其中，期初、期末结存分别为上期和本期期末盘点数量乘以单价所得，本期增加包括直拔、领料和调入（各部门之间物资调拔），本期减少是指发生的退货、调出及非常损失准予核销部份。

四、成本指标

1、毛利率 收入减去直接材料即为毛利，毛利率是指毛利在收入中所占的比重，即指单位收入中所含的毛利

收入-直接材料 毛利率= ×% 收入

2、成本率 成本（直接材料）在收入中所占的比例，也就是单位收入需要花费多少成本才能实现 直接材料 成本率= ×% 收入

3、成本利润率 单位成本所能带来的毛利 收入-直接材料 成本利润率= ×% 直接材料 酒店成本控制

酒店成本控制是以广义的成本为控制对象的。

经营的目的是以最小的投入获得最大的利润，收入减去成本等于利润，增收、节支是增加利润的两个基本途径，成本控制的目的就是节约支出、杜绝浪费和不必要的开支。具体可分为进货成本控制，营业成本控制，后勤成本控制三个部分。

一、成本

广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用（包括水、电、煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等）即： 成本=直接材料+直接人工+其他费用

狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。

二、成本的组成 酒店成本一般包括直拔成本、出库成本、毁损成本（盘点净损失）三个部份，即： 酒店成本=直拔成本+出库成本+盘点净损失

所有酒店物资在进入酒店时须经过收货部验收（参与收货的人员有收货员和使用部门主管），经收货部验收后，收货部根据物资申购部门和物资性质区别其是否入仓，入仓的下入仓单，不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用。

盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差异。酒店运作期间由于各种原因，不可避免会造成账实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱，酒巴员不小心打破酒水，服务员打破餐具，失窃等。

三、（消耗）成本计算

消耗成本的计算是以倒挤的方法计算的：

消耗成本=期初结存+本期增加-本期减少-期末结存

其中，期初、期末结存分别为上期和本期期末盘点数量乘以单价所得，本期增加包括直拔、领料和调入（各部门之间物资调拔），本期减少是指发生的退货、调出及非常损失准予核销部份。

四、成本指标

1、毛利率 收入减去直接材料即为毛利，毛利率是指毛利在收入中所占的比重，即指单位收入中所含的毛利

收入-直接材料 毛利率= ×% 收入

2、成本率 成本（直接材料）在收入中所占的比例，也就是单位收入需要花费多少成本才能实现 直接材料 成本率= ×% 收入

3、成本利润率 单位成本所能带来的毛利 收入-直接材料 成本利润率= ×% 直接材料 酒店成本控制

酒店成本控制是以广义的成本为控制对象的。

经营的目的是以最小的投入获得最大的利润，收入减去成本等于利润，增收、节支是增加利润的两个基本途径，成本控制的目的就是节约支出、杜绝浪费和不必要的开支。具体可分为进货成本控制，营业成本控制，后勤成本控制三个部分。

一、进货成本控制

进货成本控制在于对进货数量和进货单价的控制，着重于进货单价的控制。各部门根实际情况将本部门所需物品以采购申请单的形式，列明名称、申购数量、规格等，交由采购部巡价，采购部巡价后，填写好市场调查价格上呈酒店总经理（或有关负责人）审批，经总经理审批后方可购买。对于各出品部门每天必须使用的物资（如蔬菜，水果，肉类，餐料等），可先由采购部和成本部、出品部门员工进行市场调查，后出品部门、成本部、采购部会同供货商制定《报价表》，经酒店上级领导审批签字后生效，出品部门根据实际所需下采购申请单给采购部，由采购部叫货。具体应做好以下几点：

1、建立完善的采购申请审批制度，杜绝不合理、不必要的盲目采购；

2、设立由采购部、成本部、出品部三部门主管组成的定价小组，定期对酒店出品部门所需物资进行市场调查，定期会同供货商制定《报价表》，尽量把价格压到最低；

3、采购部尽可能地开发供应商，做到货比三家，保证物品质量，降低采购价格。

二、营业成本控制

营业成本控制是指包括厨房、酒巴、客房等营业部门的成本控制。具体应做到：

1、对酒水、厨房的贵价食品、客房使用的布草、楼面使用的餐具等采用会计学上的永续盘存制进行核算（即：期末账存=期初结存+本期进货-本期销售，盘点净损益=实存-账存），若有盘亏，责令有关实物负责人赔偿；

2、不定期对厨房、酒巴等出品部门进行抽查，严厉查处浪费原材料、“打猫”现象，坚绝杜绝浪费、偷窃；

三、后勤成本控制

后勤成本控制是指对各部门办公用品、物料用品、水、电、煤气等使用情况的控制。应做到：

1、不定期对各营业点的水、电使用情况进行检查，减少浪费；

2、对各种办公用品、物料用品的领用施行严格的审批制度，不该领的不批，严禁浪费；

3、监督各部门使用各种办公用品、物料用品时做到物尽其用，以旧换新；

坚决杜绝“公为私用”现象，禁止员工将酒店物资带出酒店，禁止员工用酒店电话打私人电话。