新厂房员工食堂建设方案(原稿)

第一篇：新厂房员工食堂建设方案(原稿)

食堂建设方案



一、方案一：外包经营



二、方案二：公司自营

新厂房员工食堂建设方案

为解决新厂房搬迁后，员工的就餐问题，综合为以“为员工营造一个舒适的就餐环境、健康安全、美味可口的用餐标准”为目标，开设食堂建设工作，以确保员工投入工作的体力、精力、效率。目前公司员工定编人（实际员工人数人，常驻公司人员有人左右），集团员工人左右，因此建议新厂房需满足人左右同时进餐的规模。同时考虑到新厂房的地理位置的实际情况建议每日中午向员工开放，开放时间分别为：午11:30-14:00 根据以上情况拟定如下员工食堂建设方案：

方案一：外包经营

选择适合的团餐供应商进驻公司，由承包公司负责我公司食堂的经营管理，具体如下：

一、管理人员设置及职责：

增设后勤管理专责一名，任职要求：熟悉厂区后勤管理，包括员工食堂管理、宿舍管理等，具备一定财务基础知识。岗位职责：负责食堂工作的日常管理及监督、承包商的沟通协调、员工用餐管理以及员工满意度调查等。

二、员工用餐标准：

午、晚餐分标准餐和商务餐

1、标准餐12-15元/份，包括两荤两素一汤一份水果

2、自选餐18-20元/份（仅限午餐），6-7个菜品任选（自助形式）+水果。

3、商务餐主要针对商务宴请，根据菜单点选，餐费根据菜品定价而定。

建议公司按12元/天/人补贴员工，商务餐由宴请员工自行支付后根据相关政策报销。因加班而产生的餐费，按原加班餐费补贴报销。

三、承包商选择：

采取招投标形式，对承包商的公司资质、菜品质量、管理水平、服务水平等各方面进行全面考察，慎重选择。（具体招标文件见附件一）

四、合作方式：现场加工

目前团餐合作方式有：

（1）现场加工：面向企业内部有供餐加工场地，具备生产加工条件、符合环保要求，可以采用现场加工的供餐模式，实地制作用餐。

（2）现场分餐：面向企业内部不具备生产加工条件，有固定集中的就餐场所且具备分餐的条件，现场允许有油烟产生的餐饮需求。

（3）盒饭配送：面向企业内部不具备生产加工条件，且不具备固定集中的就餐场所，采取的中央工厂打包成盒配送供餐。

根据我司实际需求，不建议选择“现场加工”合作模式。

五、设备采购：

经综合办调研，目前市场上的团餐承包商一般不提供厨房设备，部份大型承包商进驻就餐员工多于500人的单位，方可自备厨房设备，以自付盈亏的方式进行合作，而目前我司还无法满足。

而所有设备购置安装费用预计在15-20万左右。

六、结款方式：月结

承包商以刷卡机记录原始数据为准，根据每月实际用餐人次与我公司进行费用结算。

七、消费方式：

方案一：刷卡消费（我公司自备刷卡机，价格从360-800元）

公司将用餐补贴输入员工就餐卡，员工凭卡消费，每月1-5日，行政部将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额进行统计，形成报表提交财务审对，并以此为依据与承包结算；

方案三：现金消费

公司按目前形式，将餐补以现金的形式发放给员工，员工以现金形式进行消费。为了便于公司管理，建议采用方案一。

十二、优劣势：

1、优势：

（1）承包商为专业餐饮公司，对于厨房餐厅的管理更为专业细致。同时，厨师资源丰富，可根跟需求在各个合作单位间调配厨师，以丰富菜品口味。

（2）承包商有丰富的进货渠道，原料物品选择更多，成本控制合理。（3）公司与承包商合作减少经营风险，承包商对食品安全负全部责任。

（4）公司每月支付承包商约20元/天/人*200人*22天=元（200人为预估用餐人数）；由此产生的水电、燃料费用约为元/月左右。

2、劣势：

（1）由于承包商有自付盈亏性质，在充分考虑自身成本及盈利的情况下，员工实际享受到的餐标预计仅6-7元/餐左右。

方案二：公司自营

公司自聘厨房工作人员负责管理员工食堂，具体如下：

一、人员增补：

1、增设后勤管理专责一名，熟悉厂区后勤管理，包括员工食堂管理、宿舍管理、交通车管理等，具备一定财务基础知识。负责食堂日常帐务管理、来料验收、员工意见收集等工作。

2、食堂负责人一名，全权负责食堂日常管理，包括：物资采购和管理、物资供应商的管理及沟通协调、菜品验收以及员工意件的改进执行等。

3、厨师两名（红、白案各一名），对饭菜、早点的具体操作、急需物资的采购、及采购物资的验收等；

4、杂工2-3名，负责菜品分发、厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁、菜品的切洗以及餐具的清洗、消毒；

人力成本约为15000-16500元/月并考虑为其提供住宿。

二、员工用餐补贴： 午餐分标准餐和商务餐

1、标准餐元/份，包括

2、自选餐元/份

建议公司按天/人补贴员工；商务餐由宴请员工填写申请单，由部门负责人签定确认后交行政部，费用将分摊到各部门。因加班而产生的餐费，按原加班餐费补贴报销。

三、消费方式：

1、方案一：刷卡消费（我公司自备刷卡机，价格从360-800元）

公司将用餐补贴输入员工就餐卡，员工凭卡消费，费超出补贴部分可在公司财务部交现金后凭收款条到行政部充值。

每月1-5日，行政部将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额进行统计，形成报表提交财务审对；

2方案三：现金消费

公司按目前形式，将餐补以现金的形式发放给员工，员工以现金形式进行消费，次日上交财务部。

为了便于公司管理，建议采用方案一。

十一、优劣势：

1、优势：

（1）自营食堂不存在盈利，在相同支出情况下，员工每餐吃得更好。（2）公司自选进货渠道，对采购物品更为放心。

（3）公司每月承担费用约人*200人*22天=200人为预估用餐人数）；

2、劣势：

（1）公司管理复杂、管理成本增加、且食品浪费现象不好控制。

（2）公司需自行办理《卫生许可证》，并对员工的食品安全负全部责任，管理风险较大。（3）长期由固定厨师制作饭菜，口味稍显单一，员工容易久吃而腻。

综上，经综合办比较，虽每月的显性支出外包经营比公司自营高（大概高余元），但隐性支出，如：员工体检费用、管理费用以及浪费成本等均无需公司承担，同时公司自营还存在管理复杂、繁琐且风险较高等问题。因此综合办建议员工食堂采用方案一：外包经营的模式。

第二篇：员工食堂方案（本站推荐）

开平小区管理处食堂解决方案

因开平小区位于郑东新区龙湖外环东路与东风东路交汇处，周边餐馆设施少且远，最近的饭店步行需要30分钟。因此为了保障员工的身体健康，尤其是解决24小时在岗安管人员的吃饭问题。建议在小区内建员工食堂。

一 方案一

1.解决方法：建议搭建临时简易房。

2.实施地点：在不影响业主居住环境等问题的情况下，建议搭建在11号楼东南角与信息中心简易房相连处。

3.成本预算:要搭建80㎡（食堂、餐厅、洗衣房），地坪100㎡。简易房250.00元/㎡，地坪40.00元/㎡。合计250.00×80=20000.00元，40.00×100=4000.00食堂排烟，上下水，电源，容易解决。预计20000.00元，总预计44000.00元

二 方案二

1.解决方法及实施地点： 在12号楼夹层建员工食堂。2.须解决的问题：

1)是业主的公用财产、需经业主同意。

2)排烟问题，楼上用户厨房的排烟主管道下端底面是承重梁，无法打洞穿过。食堂油烟无法借用楼体排烟道，而直接排向室外、又会造成小区油烟污染。只能利用连接外墙雨水管道的方法将油烟排向楼顶、这样会造成一定的安全隐患（PVC管一段时间后，容易老化、油烟的侵蚀、气候干燥时易着火）。

3)没有喷淋头、感温探头。不符合高层建筑屋内食堂规则，必须改造。4)下水是另一个难题。食堂污水无法直接排出室外，方法一是使用污水泵排水。方法二是抬高污水排放水位通过楼层污水管排出室外。

3.成本预算:夹层面积200㎡。地面、墙壁贴瓷砖预计35000.00元。烟道改造预计10000.00元。上下水、隔断预计20000.00元。感温探头、喷淋头的改造预计5000.00元。总预计70000.00元。

简述建筑工程概论

一、工程概况，工程由塔楼、连廊、配楼三个部分组成。建筑面积11.5万平方米、地上35层。地下4层。

二、给排水

2.1水源、双水源供水（一般不间断供水）水压0.18—0.20mpa 分别有两根DN150管子供水

2.2 供水（给水）采用分区串联供水方式、一般分5个区。地下4层和地上2层为1区由市政管网直接供水。2—12层为2区，由设于24层的给水箱经减压阀减压后供给、13层—24层为3区由设于24层的高区水箱直接供给。4区由24层高区变频供水装置经减压后供给（21层—27层）、5区（28层——35层）由24层高区变频供水装置供给

（楼层低的话可以采用恒压变频供水设备包过3台大泵两用一备一台工频工作一台变频工作一台小泵、一台隔膜气压罐及变频控制柜、流量、压力传感器等仪表。低峰用水时。有小泵和气压罐供水、高峰时启用大泵。根据用水量的变化自动工频或变频工作。）整个分区压力不的超过0.45mpa 2.3排水 污水、废水分流。室内污水在室外汇聚，经化粪池处理后排入市政管网。雨水就近排入市政雨水检查井 三 消防用水

本工程设有室外消防栓、室内消防栓、自动喷水、水幕、手提式灭火器。3.1室外消防栓和消防水泵接合器用于发生火灾时消防车供水打压 3.2室内消防栓在地下室设有消防水池（设计得到容量）采用分区串联供水方式，为保证室内消防栓栓口静压不超过0.8Mpa。分为4个分区1区为地下4层至7层、2区为8至16层、3区为17至24层、4区为25至35层、火灾时由设于主楼地下四层水泵房内的消防栓专属泵（两用一备）向设于24层消防专属水箱供水、高区消防时由设于24层消防水泵房内的2台高区消防加压泵（一备一用）向高区消防栓系统（3区，4区）加压供水，低压消防时由24层重力流向低区自动喷洒供水（1区2区）直接供水。为避免3区及1区自动喷水系统静压过高、在高低区自动喷洒供水干管与自动喷洒管网相连处设减压阀减压。为了保证喷洒供水的均匀。在每个水流指示器后管网成环状。四 电气设制

变配电系统、电力照明系统、防雷接地系统、综合布线、有线电视、建筑设备监控系统、综合保安监控系统、停车管理系统、电气消防系统、集成管理、火灾自动报警及联动控制系统、电气节能，环保措施。4.1变配电系统

4.1.1负荷等级分为三个级别。一级负荷、消防、通信、应急照明、安防等。二级负荷、一般客梯用电、生活水泵用、等。三级负荷、一般动力、照明。4.1.2 电源等级分为三级、一级双电源带发电机、二级单电源带发电机、三级单电源

本工程由市政外网引来两路高压电源。高压系统电压等级为10KV。高压采用单母线分段运行，中间设联络开关，平时两路电源同时分列运行，互为备用，当一路电源故障时，通过手、自动操作联络开关，另一路电源负担全部负荷。4.2 电力照明系统

4.2.1 电力系统，配电系统的接地形式采用TN—C系统。冷冻机组、；冷冻泵、；冷却泵、生活泵、热力站、电梯等设备采用放射性供电，风机、空调机、污水泵等小型设备采用树干式供电。为了保证重要负荷的供电，对重要设备如；通信机房、消防用电设备（消防水泵、排烟风机、加压风机、消防电梯等）、信息网络设备、消防控制室、中央控制室等均采用双回路专用电缆供电。在最末一级配电箱处设双电源自投，自投方式采用双电源自投自复。4.2.1 照明系统，光源应以清洁为主，应急照明与疏散照明；消防控制室、变配所、配电间、电信机房、弱电机房、楼梯间、前室、水泵房、电梯机房、排烟机房、重要机房的值班照明等处的应急照明按100%考虑。走道、门厅按30%设置应急照明；其它场所按10%设置。各层走道、拐角及出入口疏散指示灯。蓄电池采用集中（单独）免维护电池进行供电，停电时自动切换为直流供电。应急照明持续时间不少于30min 为了保证用电的安全。用于移动电器装置的插座的电源均设电磁式剩余电流保护装置（安装漏电开关）4.2.3 照明的控制 采用声光、红外、微波、时钟、调光集中、单独控制。4.3 防雷接地系统

本建筑物按二类防雷建筑物设防，为防直接雷击在楼顶设避雷带、其网格不大于10m*10m所有突出屋面的金属体和构筑物应于避雷电气连接。4.3.1 雷电的危害 雷击分直击雷和雷电感应高电压及雷电电磁脉冲辐射（是由于雷雨云之间和雷雨云与大地之间放电时，在放电通道周围产生的电磁感应、雷电电磁脉冲辐射以及雷云电厂的静电感应。使建筑物上的金属部件。如管道、钢筋、电源线、信号传输线、天馈线等感应出雷电高电压。通过这些线路进入室内损坏设备）

4.3.2 为防止侧向雷击。将六层以上，每3层沿建筑物四周的金属门窗构建于该层楼板内的钢筋连接成一体后再与引下线焊接。防雷接闪器附近的金属外壳均应与防雷装置可靠连接。

4.3.3 为了防止雷电电磁脉冲辐射引起的过电压和过电流。在配电箱末端安装电涌保护器

4.3.4 低压系统（220/380）接地形式采用TN—S。PE 线与N线严格分开。4.3.5在所有变配所、配电间、电信机房、弱电机房、楼梯间、前室、水泵房、电梯机房、浴室、重要机房等处局部等电位连接。4.4火灾自动报警及联动控制系统

4.4.1 本工程采用集中报警系统、燃气表间、厨房设气体探测器。烟尘较大的场所，车库设感温探测器，一般场所设烟感探测器。在本楼适当位置设手动报警按钮及消房对讲电话插孔。在消防箱内设消防栓报警按钮。消防室可接收感烟、感温、气体探测器的火灾报警信号。水流指示器、检修阀、压力报警器、手动报警按钮、消火栓按钮的动作信号。

4.4.2 消防联动系统、在消防联动室设置联动控制室、控制方式分为手动和自动控制两种。通过联动控制台可以实现对消火栓、自动喷洒灭火系统、防烟、排烟、加压送风系统的监视和控制。火灾发生时手动切断一般照明及空调机组、通风机、动力电源。

4.4.3 消防紧急广播、在消防控制室设置消防广播机柜。机柜采用定压式输出。地下泵房、冷冻机房等处设号角式15W扬声器，其它场所设3W扬声器，消防紧急广播按建筑层分路，每层一路。当发生火灾时，消防控制室值班人员可根据火灾发生的区域，自动或手动进行火灾广播，及时指挥疏导人员撤离火灾现场。4.4.4 机房发生火灾时选择气体灭火系统。

4.4.5 电梯监视控制系统。火灾发生时消防控制室值班人员可指挥电梯运行。4.4.6 应急照明系统、消防控制室、变配所、配电间、电信机房、弱电机房、楼梯间、前室、水泵房、电梯机房、排烟机房、重要机房的值班照明等处的应急照明按100%考虑。走道、门厅按30%设置应急照明；其它场所按10%设置。各层走道、拐角及出入口疏散指示灯。蓄电池采用集中（单独）免维护电池进行供电。

4.4.7 电气火灾监控，火灾发生时消防控制室值班人员可控制电力、照明、电气的运行。4.5 综合布线

应为一套完善可靠的支持语言、数据、多媒体传输的开放式结构。是整个弱电系统的布线基础。4.6 安防系统

包括闭路电视监控系统、门禁系统和紧急手动报警系统、防盗报警系统。4.6.1闭路电视监控系统主要是在主要区域、通道、入口和隔离门等处设置相应种类的摄像头，实现整个区域的视频监控。

4.6.2门禁系统为了确保建筑的安全、根据安全级别的不同划分不同的安全区域。设置相应的门禁系统，以免无关人员闯入。

4.6.3紧急手动报警系统应于监控中心、110指挥中心相连。报警单元须具有外出、留守布防撤防、旁路防区等功能。系统采用红外微波双鉴探头、红外对射、紧急按钮防盗。4.7 电子巡更系统 电子巡更系统不仅是安全保卫系统中不可缺少的重要部分。也是先进物业管理的不可缺的重要组成部分。在主要公共通道分布电子巡更签到点，可设定保安巡更的路线及地点，巡更的次数等，检测巡更时间，从而监督保安工作。4.8 停车场管理系统

在停车场出入口设置停车场管理系统，它由进/出口读卡机，挡车器、感应线圈、摄像机、收费机、入口处LED显示屏等组成。4.9 信息系统对城市公用事业的需求

本工程需输出入中继线200对（呼出呼入各50%）。申请直拨200对。本工程建立卫星通信系统、计算机网络通信。

电视信号接自城市有线电视网、在顶层设卫星电视机房，对建筑屋内的有线电视实施管理与控制。4.10 电气环保、节能。

第三篇：新厂房的规划建设

新厂房的规划建设

一、生产线需要考虑的因素：（要符合正式生产现场管理6S的需要）

1、工艺流程（分为多少工位），此决定生产线的长短，工位的如何布置等

2、工人的站位或坐位；

3、作业指导书的悬挂；

4、照明设施的悬挂；

5、工位物料的存放；

6、物料的输送-----物流的畅通等；保证物流车的行走自如。

7、安全通道的预留；

8、工装板的回程；

9、生产线的生产节拍（以秒为单位的具体范围）；

10、各工位的开关设置是脚动还是手动的；

11、检测仪器如何摆放；

12、部分工位警示灯

13、旋转台的设置；

14、返修线的设置；

15、是否加设检测线；

16、是否加设静音室；

17、包装旋转台设置；

18、电源插座的设置；

19、气源的设置；

20、通风装置；

21、安全网的设置；

22、线体不同颜色的标示；

23、参观通道的预留设置；

24、接地线的设置；

25、防静电设备的设置；

26、车间是否有加湿装置

27、是否需要防尘设置；

28、是否设置升降梯。

备注：6S的含义是，整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全。

二、预加工设备采购及安装需要考虑的因素：

1、按照工序的流程来安装设备，保证运送物料最短程的原则；----物流最优化原则

2、设备的安装要保证平稳性，是否需要重新建地基；

3、安全网的设置；

4、加工废料的存放及运输；

三、工艺装备：

1、为实现批量化、生产节奏快，需添加工装设备；如：辅助工作台，刀具、夹具、量具、辅具，送料车等；

四、为了创建一个整洁、舒适、高效率的工厂，必须具备以下因素：

1、车间的整体布置必须满足井然有序的原则，这就要求我们在布置生产线时考虑人、机、料、法、环5个环节；做到6S的合理化。

2、人：一天按8小时记，平均生产节拍设置为1件/20秒，一天需重复动作为：3X60X8=1440次，为防止出错率，首先考虑人的疲劳强度，设置线体的高度为850mm（或者矮一些），建议采用坐姿，局部工位采用站姿；为减少辅助工时，坐姿工位的座椅采用可滑动座椅，这样在拿放物料时更快捷；效率得到提高。为了减少上下工位的等待时间，建议生产线工位间可放置俩个工装板为宜，相应生产线会加长一些，对后期新开发的产品

会有更好生产伸缩空间。这样根据工艺的复杂程度可以添加或者减少。这样产品的复

杂程度决定人员的多少。从制造成本上就可以严格控制人的成本。

3、机：生产线及设备的零停机是目标，这要求的是如何对设备的保养，一旦对设备确定

责任人，必须按照规定对设备的定时保养，相应的设备要求，要以警示的方式明确在设备显眼的地方，同时要求对操作工定期培训，设备检修要求是专人负责，只能在生

产线及设备停下来之后进行排查，在检修期间，要悬挂设备正在检修，请勿动等标示。

设备工每天定时到生产线进行巡检，对存在的问题及时做到早发现，早检修。

4、料：在建生产线时，对于料的物流问题要求是快速便捷为最好，所以要有物流通道，便于JIT生产，建立每种物料的使用状态，做到工位班后零库存。仓库外购物料要求外

协厂家提前一天送货，保证库存量最小。

5、法：体现在工艺纪律、劳动纪律方面；管理人员的执行力如何，原则性如何直接反映

在产品上。制定法的人员包括作业指导书、检验知道书，岗位职责书，三应（应知、应会、应作）作的如何有相应的文件支持。法执行的力度最重要的要点是：要加大培

训教育力度。是不知道的做到知道，知道了以后学会遵守。这些多需要激励机制的支

持，与工资挂钩。

6、环：目视管理、看板管理、6S管理相结合，要求员工做好“工位老板”，以厂为荣的主

人公意识，员工共需要做到的是：班前班后生产停线时均是打扫时间，员工自己建设

时间，进行班组管理，提倡员工的合理化建议，每月两次的盘点时间，可定在月中的周五下午（15：30-17：30）和月末的周五下午（15：30-17：30）；建参观通道，对外

宣传的窗口；建立员工的自豪感。

目前购买设备之前需要了解的情况是：

1.购买高精密冲床：电机矽钢片的规格(mm)：长X宽X高=

决定采用单曲柄还是采用双曲柄冲床取决于：一次冲一个还是一次冲两个，一次冲一个的原材料比较浪费，那么采用的单曲柄冲床成本相对低一些；一次冲两个原材料利用率高，那么

采用的双曲柄冲床成本高一些。

如：韩国SDH公司的冲床：SDH-125HU的成本在：19万美元，而SDH-210HU的成本在：

29.5万美元；

台湾高速精密双曲轴冲床：TDH-125的成本在：120万元人民币，TDH-125的成本在：200

万元人民币左右，日本AIDA精密冲床未给价格，估计会相对价格高一些，从他们了解到中国有70%的冲床

都是他们家生产的。

2.购买绕线机：首先要知道电机线圈的规格，这样才能选定用什么样的绕线机，绕线机需要

根据规格来配；

3.购买定、转子测试仪也需要首先确定定、转子的规格、种类、用途，厂家根据这些参数来

进行配置；

4.对于建生产线需要提前作的是：首先是产品的工艺流程确定，有多少工位，确定检测的项

目

设备BOM：

（1）绝缘体加工机；

（2）绕线机（主绕组）；

（3）嵌线机（主绕组）；

（4）线圈整型机；

（5）送线机；

（6）绕线机（副绕组）；

（7）嵌线机（副绕组）；

（8）整型压机；

（9）连线机；

（10）导线切割机；

（11）（热电偶）剥线机；

（12）引线装配机；

（13）标签机；

（14）气焊机；

（15）输送线；

（16）热套设备；

（17）成型模；

（18）半成型压机；

（19）扎线机；

（20）成型压机；

（21）试走台；

（22）测试室；

（23）浸渍设备；

（24）轧光设备；

（25）浸渍设备；

（26）干燥室；

（27）倒角机；

（28）夹具；

（29）数控车床；

（30）擦光机；

（31）硅钢片热处理炉；

（32）镗床；

（33）擦光机；

（34）示波仪；

（35）平衡试验机。

（36）定子测试仪

（37）转子测试仪

（38）矽钢片冲床

（39）包装捆扎机

第四篇：员工食堂整改方案

**有限公司

员工食堂整改方案

一、食堂现状：

1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。

2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。

3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。

食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。

4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。

5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。

引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。

二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，月工资支出预计17700元含保险)

*炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）

1人已转正3500元/月，1人2012年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。*帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、1人2012年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。

*车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫）未转正工资1500元。

三、整改方案

1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。

2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。（可节约量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定）

3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8:00点开放到晚21:00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。

4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等

5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。

6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。

员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员（特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。）

7、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，不合者辞退。

四、人员配置方案

在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨

房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。

第五篇：员工食堂承包方案

员工食堂承包方案

众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的经济效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。我们秉承“科学管理、规范经营、诚信为本”的理念，“为顾客提供健康和安全的饮食服务”的宗旨，实行统一采购、统一配送的运作方式。专业事情专业人士做，为满足这种需要，我们用心经营，货源团购，价廉物美，能保证高质量的伙食供应。实现客户期望，创建满意食堂。

一、食堂承包方式

由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。员工一天三餐，中餐最低保证两菜一汤，餐费5.00元；早餐晚餐根据实际情况现定，管理人员另议，丰俭由己。贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。

二、食堂管理方案、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵公司一切厂规。2、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品

数量、质量、卫生监督，以促进工作。、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。、蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及卫生部门监认。

三、食堂承包优势、每周日向贵公司员工提供公布下周菜谱，并按贵公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行操作，讲究饭菜质量，粗菜细做，细菜精做，做到卫生、味美菜品多样化。2、可实施预付膳食费用，或先吃后付等灵活承包方式，结账方式可面议。、遇有节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶。

4、我们在加强管理、卫生生产的同时，为满足客户对菜品口味不断翻新的要求，定期相互调配各分店厨师，力求常变常新，努力将每餐做到精细美味。每周进行菜单更换，让顾客久吃不腻。

四、承包获利方式、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以购多价廉从其差价获取利润。、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。、控制加工成本。每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。

4、努力钻研烹调技艺，搭配对路的菜品，销售过程中控制每单位菜品的重量，加强预估核算，减少剩菜浪费。

五、就餐方式

就餐可分套餐制或自由选餐制，（具体面议）：员工一天三餐，中餐餐费5.00元(一荤一素菜)，饭、汤任食。早餐晚餐根据实际情况现定，贵公司人员也可以根据我们制定的菜谱现点现做，丰俭由己。我们从事餐饮服务多年，积累了丰富的餐饮行业管理经验，现已拥有众多的烹饪人才；条件允许的话可以与各地养殖、种植基地、蔬菜批发市场直接联合，降低原材料采购成本的同时，丰富了员工餐桌。公司将为客户提供最完善的服务。每周食谱均由经验丰富的厨师共同研究制定，做到卫生安全、营养丰富、味美价廉。我们在加强管理、卫生生产的同时，为满足客户对菜品口味不断翻新的要求，定期相互调配各分店厨师，力求常变常新，努力将每餐做到精细美味。每周进行菜单更换，让顾客久吃不腻。有了贵公司的大力支持，我们坚信我们的合作会非常成功。