酒店服务计划书

第一篇：酒店服务计划书

酒店运营计划书

酒店定位基础

（１）最能让外行人发挥其特色的行业之一。（２）毛利极高、净利极少（３）资本回收时间，必须越短越好。（４）完全回收资本须五－六年的时间

（５）成本控制

ａ·直接成本

ａ·主要材料、配味料、装饰材料

ｂ·约占营业额的３５％，但不可超过４０％

ｃ·提高采购技术及库存管理；压低材料费支出

ｂ·间接成本

ａ·人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高于营业额的６０％

ｂ·租金： 约占营业额的１０－１２％ ｃ·水电燃料费：以５％为上限

ｄ·消耗品费：约占营业额的４－５％ ｅ·税金：约占营业额的５％

ｆ·杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５－８％

（６）做好计算管理

ａ·营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数

ｂ·净利＝收益－费用

ｃ·营业额高，毛利多并不代表利润也多

２·生意兴隆之要诀

（１）如何使店务欣欣向荣

ａ·选择有利的据点 ｂ·卓越的经营技巧－拟定经营方针

卖给谁 ━━━━━━━━→ 掌握顾客层面

卖什么 ━━━━━━━━→ 商品的内容

价格多少━━━━━━━┓

┣→ 销售的技巧（包括应对、服务等）

如何卖 ━━━━━━━┛

ｃ·改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念

（２）迎合善变的顾客 ａ·更新店铺设计 ｂ·积极开发新商品 ｃ·加强人事改进（譬如：改善服务态度）

ｄ·实际表现新的企划

（３）确保店??生意兴隆需：ａ·掌握合适之顾客层次 ｂ·确实做好对顾客服务 ｃ·信用

３·经营者所需具备之条件（１）具经营能力（２）掌握经济动向

一、市场环境分析

1、目标顾客群定位，不能过于狭窄。依靠政府部门为主顾客群，大力开展民间消费群体。要充分体现出本店的特色，定位不可偏高，另外部分酒店服务质量还存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。目标市场定位，应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，巩固企业单位消费体，进行改关拉笼。完善其消费者档案。我店所在的是一个消费水平较低的县城，居民大部分是普通消费者，而我店是以经营x菜以海鲜为主，山货及本地菜系偏少，多数居民的收入长期是不能接受。但我们店的硬件水平和服务是本地区最好，因此要分档接收各层次的消费，要体现“华而不贵、真正实惠”的经营理念。同时，旅游团队接待方面一定要能力开发，和周遍的旅游团建立良好的供营关系。

2、保证新闻宣传力度，一定要让县城人民了解我店。用投入较少的资金进行企业文化宣传或企业人脉的宣传，其次要求对外围省级或x级主干道设立广告牌。

3、竞争对手分析：酒店周围没有与我店类似档次酒店，只有不少的小餐馆或旅馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档案物美价廉较吸引部分消费群。周边有部分较为高档次酒店，主要分布在旅游区，对我们有影响是政府部门接待，因此要引起重视，在服务质量或其它方面进行争取。做好会议接待市场破突口。要做到休闲观光在景区、商务会谈、吃住在四海的经营策略。

二、目标市场分析

目标市场即最有希望的消费者组合群体。

目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。

目标市场应具备以下特点：

既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。（黄金顾客档案效益）。顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本也要相应随淡旺季而变，不能按照百分百编制，要让80%人员创造100%工作，还余20%人员是纯利润。同时要维护顾客忠诚度，这是最好免费口碑宣传，也使竞争对手无法争这部分市场份额。因此，融汇顾客关系营销，维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处：

1、从现在顾客中获取更多顾客份额

忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。（如：婚宴市场的开拓与巩固）。

2、减少销售成本

新的顾客群体需要大量的费用。如各种广告及其公关费用。顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了，我们要做是进行合理的日常拜访与沟通。

3、赢得口碑宣传

具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。根据目前我们县城人民消费心理，还欠缺稳定。跟“新”、跟“风”的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。（口碑操作也是市场运作手段）。

4、员工忠诚的提高

加大力度培养新生力量同时巩固员工流失，这是顾客关于营销的间接效果，员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使之顾客的满意提高，形成一个良性循环。

三、市场营销总策略

“百姓的高档酒店”－商务会议为日常基础接待（因目前非我店莫属），扩大百姓市场的收容争取。我们在文化上进行定位，力争婚宴、寿宴、谢师宴及节日宣传上炒作，以引起“轰动”。对于每年中秋节月饼，圣诞自助歌舞晚宴还有待全面拓展。

四、行动计划和执行方案

（一）销售方法和策略

1、经营的菜系。我们以经营x菜和海鲜为主，我们要独创本店特色山菜及本地菜为辅。根据不同区域或消费提供口味菜系，建议引进部分粤菜，可以在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入菜谱。

2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。

3、签发顾客协议，进行有原则“选择”。

4、推出房间“周末特价”，特价房和特价菜，限款。

5、面向附近居民提供婚宴、寿宴服务，成立酒席公关小组。

6、明确各年、节开展促销活动。

（二）管理方法

创收是根基，是酒店的生存之本；创收是酒店管理的重中之重。

1、转变观念，打好创收思想基础

实抓成本，不影响酒店运作的情况下为酒店增收“隐形收入”控制好可控成本，如：采购成本（采取不同时期估价）。水、电、燃料成本（细化分析进行有效节能），人力成本按淡旺季编制[(3—7)月份拟订多少人，（8—10）月份拟订多少人，（11、12、1、2）月份拟订多少人]，其利润占酒店总利的1/4之多。

“管理”表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。“没有不合格的员工，只有不合格的 ?管理者?”，便是这个道理。

2、“以人为本”，找到创收盈利之源

人，是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想”，是创收的保证。让员工的“心”留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。

3、疏通营销渠道，狠抓营业利润

要求抓专业营销队伍，并同时倡导全员促销，增强团队意识，使全店上下个个都宣传酒店，推销酒店产品

4、优质服务，实现客我共赢

（1）优质服务，是酒店的本份

定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。

（2）抓好落实

这是我们管理者的“通病”，经常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多”管理心态。抓好落实。

（3）抓好检查

在酒店、部门、班组三级组织中，自下而上地提高检查力度，不走过场其做到“创收有奖、损利受罚”。酒店的整体形象是通过细节来体现的，而细节则是无穷尽的。因此，要使酒店的管理真正做到“无差错”，就必须脚踏实地地推行细节管理。高水平的酒店面对是高要求的客人，高要求的客人通常都有着非常细致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一个细微的环节都会引起他们的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必须有一种“钻牛角尖”的精神。, 财务管理：篇二：酒店经营计划书

概述

第一部分 市场调研分析

1、市场概述情况：

表一：附近同档次各酒店2013年客房出租率（见表）单位：% 客房出租率

四星级：70.3% 三星级：88% 二星级：80% 表二：附近星级酒店基本情况（见表）

第二部分 自身条件剖析

2、酒店地理位置：

酒店位于三环路旁，标志明显，属于西三环中心地段 周边交通方便。酒店周边著名单位、景点和建筑有香格里拉饭店 总政歌舞团 舞蹈学院 民族大学 紫竹院 万寿寺

国家图书馆 中央电视塔等。旅游资源 商务活动资源丰富

3、档次与规模：

酒店按照三星级标准改造，集餐饮、客房、商务、小型会议、旅游、休闲娱乐为一体。融合北京四合院元素，华丽变身为商务花园酒店。建筑面积约6000余平方米。酒店拥有宴会厅、vip包厢、西餐厅、花园烧烤等不同的餐饮场所，就餐位数达600位。餐饮部为本酒店吸引客源的重要部门，将以出品多样化来满足顾客需求；提供高水准的服务标准，服务流程中体现人性化、个性化；集合各地原材料及厨师技艺，突出丰富多彩的色、香、味型；使用优质及造型优雅的器具，借助器具及盘饰的衬托，力显独具一格的饮食特色；根据本酒店装饰特点及本地区的人文环境，推出与众不同的中、大型社团宴会及婚宴制作；纯正西式餐饮也将会吸引外籍人士及外籍游客。

酒店客房总数为80套，总床位数约160个，商务套房 6间 30间观景客房；多功能厅一个，大堂宽敞明亮，豪华优雅，古色古香；

4、服务设施：

酒店拥有标准客房、单间客房、豪华单间客房、豪华标间客房、景观客房、商务套房等不同类型的房间种类，适应不同层次的客人需求。房内设施完备、先进，有独立空调、私人宽敞浴室、iptv电视、迷你酒吧、国内国际长途直拨电话、室内保险箱等，能够满足客人的不同需求。同时，本酒店还提供客人所需的旅游接待、复印、特快专递、秘书服务、文字翻译、文字处理服务、订票服务，机场接送服务。本酒店餐饮场所共有3个，座位数量约600位，并提供中西式自助餐和西式零点菜肴及川湘菜 烤鸭等不同风味的菜系，能够满足不同地区客人的口味。康体娱乐设施;美容美发厅、棋牌室 网吧 免费 wifi

5、优势与劣势：

任何一家酒店都有其自身的优势与劣势，经营者须使用扬长避短的经营方法和推广手段，尽量发挥酒店的优势，增强业务竞争上的吸引力，才可使酒店能争取到最佳的经济效益与社会效益。本酒店的优势与劣势如下： 5.1 优势：

● 周边环境优雅、清静，停车方便，客人消费不受打扰；

● 北京为数不多的四合院花园酒店；布局合理。深受外国朋友喜欢。● 本酒店为一间服务设施齐全的中档酒店，装修高档，大堂有气势，有利于发展商务客源市场、旅游会务、观光客源市场与本地会员客

源市场；

● 本酒店的餐饮、服务设施齐全；方便客人。

● 专业管理团队有丰富的管理经验和资源可以利用；将采取积极主动的策略，经营上的主动性和竞争能力将会大幅增强；管理和服务能

达到规范的高水平，更使本酒店于业务竞争上可创造灵活的条件；

同时服务手法与出品将会创新，对服务要求不断提高的本地消费群

体和外来顾客，均可产生耳目一新的感受，必将有助于争取客源。

● 本酒店位于西三环黄金位置，交通位置极为便利。5.2 劣势：

● 周边旅馆较多，扰乱价格秩序。● 本酒店面积小，缺少70人左右中型会议室，在会议接待中较难安

排；

● 餐饮包厢不够豪华，对高档客人缺乏吸引力；

● 原旅馆档次低，客源主要靠上门，知名度不够，历史背景不如其它 酒店，寻找固定、长期的顾客需要经过一段很的阶段，起步的气势

将受到一定的影响。

第三部分 经营方法

客房的经营方法 6.1 经营思路：

提供特色的服务 特色客房。6.2市场定位：

团队以外籍客人、旅游客人、商务客人为主体，以价格策略为主要竞争手段，先做大客房出租率；散客以本地企业客人为主，以自驾车、网络客人为辅构成酒店的主要市场。6.3 客源市场：

从一次性订房数量上来区分，可分为散客市场、会议市场与团体市场3 类；从订房渠道上作区分，则可细分为：自来散客、出租车司机推介、商务公司、订房中心推介、联营推介、长住客、旅行社、旅游集散中心、政府机构与员工所推介的特殊折扣客源。6.4营销手段：

着眼于国际、国内市场，与国际组团旅行社和首都机场订房中心、网络订房公司签订协议，做好百度搜索，销售会员卡（以打包形式组合酒店客房、餐饮、康乐产品并给予一系列优惠）。以扫楼形式与本地政府、企事业单位、学校、各协议团体签订协议；配合系列的广告造势，突出酒店高档豪华、休闲健康、价格适中、时尚潮流的产品特性。

6.5 价格定位：

考虑到本地市场的淡旺季之分阶段，我们刻意制定稍高于本市三星标准的酒店之门市牌价，于旺季中，可尽能争取到最高的房租收入；同时，我们执行价高折大的灵活价格政策，暗地里与商务公司及中介代理商签订较低价格的特价合同，实行薄利多销的手段，尽量争取客源市场的份额。

餐厅的经营方法 7.1经营特色:--菜肴特色是生存之道，现有菜系不能适应本地市场竞争。为突出特色，引进融

合菜，养生菜 改良家常菜，提高本店酒店档次和利润。迎合大众

消费。

--利用管理公司资源，引进各地有特色原材料。7.2 增加营业额方法：--定期举办美食节，引入中国各地之风味菜式，增加菜式之选择。--定期更换菜单，以增加新意口味。

--加强员工培训，提高销售技巧与意识。--如有客户预定座位，尽量为客户预配菜式，藉此提高人均消费。--引入西式甜品，与传统中式甜品结合并加以推广，吸引客户尝试。--销售会员卡，餐饮上推出每桌免一政策，吸引客人消费。--以积极的销售措施和激励方法，发动全员销售。

西餐经营方法： 8.1 经营特式:--简单西餐；篇三：酒店经营计划书

金鹰大酒店经营计划书

第一部分 市场调研分析

1、市场概述情况： 舟山首先是个旅游市场，是以普陀山为龙头的，集礼佛朝拜、会务观光、休闲度假为一体的国际性亚热带群岛型海洋旅游基地，有较强的淡旺季区分，2005年游客量1001.71万人次。舟山是中国最大的海水产品生产、加工、销售基地，素有“中国渔都”之美称。舟山港湾众多，航道纵横，水深浪平，是中国屈指可数的天然深水良港，近年临港工业正发展成为支柱产业。06年居民人均gdp已突破3000美元，有较强的消费能力和极强的消费欲望，服务行业较为发达，多中小规模的餐旅企业。金鹰大酒店于小处着眼（本地人来讲）是郊区的一个酒店，于大处着眼（从长三角范围）却是舟山的一个酒店，是一个著名旅游城市的四星标准酒店。在市场定位上应从大处着眼，客房瞄准以上海为中心的长三角旅游客源地，包括上海、苏锡常、杭州、宁波地区，以会务、观光、自驾车游为主要对象，与本地市区酒店区别竞争；餐饮要对准中高档市场，要争取引进知名餐饮品牌和有竞争力的菜系，并利用多功能厅的场地优势，大力开拓宴会市场。

表一：舟山各酒店2006年客房出租率（见表）单位：% 四星级 三星级

二星级

其他

客房出租率平均：77% 四星级：59.3% 三星级：60.1% 二星级：72.9% 其他：43.5% 分析：近年来，舟山的客户服务市场主流是二、三星级的宾馆饭店，其主体市场仍是外地游泳团队，但市区高档酒店以商务、休闲散客为主，基本不接待旅游团队。因此我们的客户要与市区高档酒店错位竞争，以长三角中高档会务旅游团队为主，外地自驾车者和本地企业客户为辅，构成基本市场。

第二部分 自身条件剖析

2、酒店地理位置：

酒店位于鸭蛋山公司园区，属定海的郊区，距市中心7-8分钟车程，位置较偏僻。周边除金鹰公司外，缺大型企业和商场、银行、超市等生活设施；交通较方便，邻近鸭蛋山码头和329国道，距沈家门、朱家尖、普陀山约半小时车程。

3、档次与规模：

酒店是按照国际四星级标准投资兴建，集餐饮、客房、商务、会议、旅游、休闲娱乐为一体的会务度假型酒店。建筑面积约2万余平方米，共13层。酒店拥有宴会厅、vip包厢、西餐厅、花园烧烤等不同的餐饮场所，就餐位数达600位。餐饮部为本酒店吸引客源的重要部门，将以出品多样化来满足顾客需求；提供高水准的服务标准，服务流程中体现人性化、个性化；集合各地原材料及厨师

技艺，突出丰富多彩的色、香、味型；使用优质及造型优雅的器具，借助器具及盘饰的衬托，力显独具一格的饮食特色；根据本酒店装饰特点及本地区的人文环境，推出与众不同的中、大型社团宴会及婚宴制作；纯正西式餐饮也将会吸引外籍人士及外籍游客。

酒店客房总数为149套，总床位数约265个，朝南客房可观看海景；会议室5个，大堂宽敞明亮，豪华优雅；康体娱乐设施齐全，有在本地占优势的室内外游泳池和网球场。

4、服务设施： 酒店拥有标准客房、单间客房、豪华单间客房、豪华标间客房、景观客房、高级套房及总统套房等不同类型的房间种类，适应不同层次的客人需求。房内设施完备、先进，有独立中央空调、私人宽敞浴室、iptv电视、迷你酒吧、国内国际长途直拨电话、室内保险箱等，能够满足客人的不同需求。同时，本酒店还提供客人所需的旅游接待、复印、特快专递、秘书服务、文字翻译、文字处理服务、订票服务、接送及婴儿看护等各种特殊服务。本酒店餐饮场所共有4个，座位数量约600位，并提供中西式自助餐和西式零点菜肴及本帮、粤、川等不同风味的菜系，能够满足不同地区客人的口味。康体娱乐设施一应俱全，其中包括：健身房、美容美发厅、ktv包厢、室内温水泳池、网球场、棋牌室、桑拿等。

5、优势与劣势：

任何一家酒店都有其自身的优势与劣势，经营者须使用扬长避短的经营方法和推广手段，尽量发挥酒店的优势，增强业务竞争上的吸引力，才可使酒店能争取到最佳的经济效益与社会效益。本酒店的优势与劣势如下： 5.1 优势：

● 周边环境优雅、清静，停车方便，客人消费不受打扰；

● 邻近工业园区和海军部队，交通便利，有利于餐饮、娱乐客人接待； ● 本酒店为一间服务设施齐全的中型酒店，装修高档，大堂有气势，有利于发展商务客源市场、旅游会务、观光客源市场与本地会员客源市场；

● 本酒店的餐饮娱乐场所众多，有本地突出的室内外游泳池和网球

场，可满足商务客人和旅游客人的不同需求，对业务拓展相当有利； ● 金鹰公司是本地唯一一家上市公司，实力雄厚，在舟山有较大的影

响力和知名度。集团公司及下属企业拥有广泛的政府机关和商务企业的人际关系，有助于酒店的业务拓展；

● 专业管理团队有丰富的管理经验和资源可以利用；将采取积极主动的策略，经营上的主动性和竞争能力将会大幅增强；管理和服务能达到规范的高水平，更使本酒店于业务竞争上可创造灵活的条件；同时服务手法与出品将会创新，对服务要求不断提高的本地消费群体和外来顾客，均可产生耳目一新的感受，必将有助于争取客源。● 本酒店位于鸭蛋山渡轮口，是出入舟山的门户，交通位置极为便利。5.2 劣势：

● 本酒店地理位置偏，周边缺乏配套，距市中心有一定距离，客人进

出不便；

● 本酒店功能布局不尽合理，缺少70人左右中型会议室，在会议接

待中较难安排；

● 餐饮包厢不够豪华，对高档客人缺乏吸引力；

● 点菜区域小，菜肴不能很好展示，且跑菜路线长，菜品较难保持；

●

对作为一家新开业的四星级酒店来说，知名度不够，历史背景不如其它酒店，寻找固定、长期的顾客需要经过一段很的阶段，起步的气势将受到一定的影响。5.3 机会

● 本酒店是舟山第一家以健康、休闲为主题的度假酒店，对细分市场

和错位竞争有很大作用。

● 舟山旅游、开业开发进程加快，来舟的各类人士快速增加。5.4 威胁

● 临城有两家五星级将开业，使市场竞争更趋激烈。

● 其它酒店基本都在市中心，本酒店距市区还需10分钟，面临着行

业风险。

第三部分 经营方针与经营方法

所谓“知己知彼，百战不殆”，从本计划书内容的第一、二部分中，我们可充分了解到本酒店的自身条件和市场状况，也可看到未来的业务竞争是相当激烈的，我们须本着“商场如战场”的作战心态，迎接未来的业务竞争压力；同时，我们须构思可行性高的作战计划，以做为酒店管理高层和营销队伍的作战蓝本。我们将执行的经营方针为：塑造高档形象、主动争取客源、创造服务特色和赢取良好口碑。由于本酒店内的不同营业点存在不同的产品性质和客源市场，因此，我们将按不同的营业点制订不同的经营策略与经营方法；并由于客源市场与顾客需求是不断的因时变化，故此，本酒店的经营策略与经营方法也应因时调整，后页所述的各营业点经营策略与经营方法只适用于2007年，于次年度时，必须按市场需求的预见而作调整。

6、客房的经营方法 6.1 经营思路：

客房为酒店最大的创收点，也是本酒店各营业点的业务来源之主要源头，故此，我们必须首先强化客房业务的拓展，尽量争取最大的客务量，以避免酒店出现冷清的局面。所谓“先有人气，后有财气”，客房于2007年的策略方针为以量为主，我们将以价高折大的房价政策，配以灵活性强的销售手段，尽量吸引较多的顾客惠顾，建立熟客群体，并利用顾客口碑，蓄意造势，提高酒店的知名度和尊贵形像。虽然上述两种做法之间，会存在着一定发展关系上的矛盾，但我们可通过提供特色的服务和热诚的接待，作为上述矛盾的润滑剂，以减少矛盾。我们强调：提供良好的服务和建立密切的客户关系，为客房业务拓展上的成败关键。6.2市场定位：

团队以长三角地区的旅游会务为主体，以价格策略为主要竞争手段，先做大客房出租率；散客以本地企业客人为主，以自驾车、网络客人为辅构成酒店的主篇四：酒店项目计划书

商 务 酒 店

项

目

计

划

书 2011年6月

目录

第一章 项目摘要„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

一、项目概述 „„„„„„„„„„„„„„„„„„ „„

二、项目优势 „„„„„„„„„„„„„„„„„„ „„

三、项目背景 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

四、项目投资计划 „„„„„„„„„„„„„„„„„„

第二章 项目公司 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„

一、公司简介 „„„„„„„„„„„„„„„„„„

二、公司结构/管理 „„„„„„„„„„„„„„„„„„

三、股权结构 „„„„„„„„„„„„„„„„„„

四、项目其他背景 „„„„„„„„„„„„„„„„„

第三章 项目规划 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

一、项目位置„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

二、法律明细„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

三、项目详细规划„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

第四章 项目实施计划„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

一、项目建设规模„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

二、具有新建设酒店的优„„„„„„„„„„„„„„„„

第五章 项目投资分析 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„

一、投资估算„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

二、参数预测„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第六章 市场分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第七章

一、商务酒店概况„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

二、酒店经营指标分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„

三、竞争对手及发展态势„„„„„„„„„„„„„„„„„

四、项目定位„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

第一章 项目摘要

一、项目概述 ? 随着人们生活水平的日益提高，对生活质量的追求也进一步的完善，商务式酒店将是人们旅游、休闲、渡假、会务的理想会所，也是一种趋势。? 顺城街是成都春熙商务圈的重中之重，休闲的绿谷，位于成都市繁盛商业区之心腑地带的商务酒店，交通便利，紧临交通疏通中心，地理位置十分优越

? 酒店总面积？商务酒店总投资概为430万元，酒店用地面积 260平方米，建筑面积为2300余平方米，主楼8层。2—7层为客房，8层规划用途为茶坊。主楼2层为简餐茶餐厅（设计餐位数20人同时用餐）、茶座150米方 ? 新装修后的商务酒店，凭借专业酒店管理的优势，结合现代

酒店经营的全新理念，商务酒店将成为成都市档次最高之一的现代商务式酒店。

二、项目优势

? 黄金地段、得天独厚

? 采用专业化商务酒店管理团队 ? 采用专业的商务酒店的设计理念 ? 筹建部门成功开发过多个酒店的设计和施工 ? 专业的星级酒店服务师进行统一的培训 ? 现代化的高效益、高社会价值的经营管理模式

三、项目背景

成都是大西南地区重要的政治、经济、旅游和交通枢纽中心，地势由西南向东北倾斜，西南部以中山为主，有低山、丘陵和山间谷地；东北部以低山为主，间有中山及河谷盆地。拥有自然生态渊源国家重点风景名胜区，并获得全国旅游生态城市荣誉，目前拥有峨眉山、青城山、窦关山、天台山等国家级、省级风景区多处；龙池，卧龙等国家级、省级自然保护区3处；龙泉大窑遗址等国家级、省级文保单位17处。成为人们的旅游的新景点。

成都市身为政治、经济、文化的中心，目前只有四星级以上酒店15家、五星级酒店6家（1家待建）。而在顺城街幅员1公里向周边扩散，没有一家商务或经济型的专业酒店，鉴于现代时尚商务式的酒店在此区域仅只有我们这一家，开发该酒店以具备天时、地利、人和。它的新开可进一步缓冲顺城街沿线高档商务酒店紧张的现状。

四、项目投资计划

补充项目装修风格？及定位等？

（一）投资总额

项目投资概算为430万元（包括场租款（150万）、装修费用、基桩及相关前期费用等已完成的投资230万元）篇五：酒店经营计划书 20141030 船舶学院酒店经营计划书

概述

根据现有条件，对船舶学校酒店经营计划如下：

第一部分 市场调研分析

1、市场概述情况： 船舶学校酒店位于船舶学院新校址，高校中避免不了有商业活动，学生亲戚及朋友到访，潜在市场广阔。酒店周边服务行业不发达，未来多中小规模的餐旅企业，档次低，服务内容少很难满足不同层次客户消费。船舶学校宾馆及酒店装修后硬件达到星级标准，服务管理达到星级标准。在市场定位上应从大处着眼，客房瞄准全世界客人，餐饮要对准中档市场，既有餐饮大厅，满足大众消费，并大力开拓宴会市场，又要设定优雅包房，提供更加优质服务。

船舶学校酒店周围，一时间难以有同等及以上酒店形成，所以在满足主体市场学校商务住宿及餐饮和学生相关客户外。可考虑市场化运营，外营业，接待商务客人、休闲散客，接待中档旅游团队等。

第二部分 自身条件剖析

2、酒店地理位置： 酒店位于船舶学校新址，依山傍水，环境优越。学校师生市场资源丰富。另外学校所在城市旅游资源及商务活动资源丰富。

3、档次与规模：

酒店按照星级标准装修，集餐饮、客房、商务、小型会议、旅游、休闲娱乐为一体。融合校园元素，华丽变身为商务花园酒店。酒店拥有宴会厅及vip包厢等不同的餐饮场所。餐饮部为本酒店吸引客源的重要部门，将以出品多样化来满足顾客需求；提供高水准的服务标准，服务流程中体现人性化、个性化；集合各地原材料及厨师技艺，突出丰富多彩的色、香、味型；使用优质及造型优雅的器具，借助器具及盘饰的衬托，力显独具一格的饮食特色；根据本酒店装饰特点及本地区的人文环境，推出与众不同的中、大型社团宴会及婚宴制作；同时vip 包房又满足中高档客户。

酒店客房按级别分为普通客房，商务套房，观景客房等；多功能厅一个，宽敞明亮，豪华优雅，功能齐全。

4、服务设施： 酒店拥有标准客房、单间客房、豪华单间客房、豪华标间客房、景观客房、商务套房等不同类型的房间种类，适应不同层次的客人需求。根据客房分类，可在房内设施相应设备，有独立空调、私人宽敞浴室、电视、电话、室内保险箱等，能够满足客人的不同需求。同时，本酒店还提供客人所需的旅游接待、复印、特快专递、订票服务，车站接送服务。本酒店餐饮场提供中西式自助餐和西式零点菜肴及不同风味的菜系，能够满足不同地区客人的口味。

5、优势与劣势：

任何一家酒店都有其自身的优势与劣势，经营者须使用扬长避短的经营方法和推广手段，尽量发挥酒店的优势，增强业务竞争上的吸引力，才可使酒店能争取到最佳的经济效益与社会效益。本酒店的优势与劣势如下： 5.1 优势：

● 周边环境优雅、清静，停车方便，客人消费不受打扰； ● 本酒店为一间服务设施齐全的中档酒店，有利于发展商务客源市 场、旅游会务、观光客源市场与本地客源市场；

● 本酒店的餐饮、服务设施齐全，方便客人；

● 专业管理团队有丰富的管理经验和资源可以利用；将采取积极主动的策略，经营上的主动性和竞争能力将会大幅增强；管理和服务能

达到规范的高水平，更使本酒店于业务竞争上可创造灵活的条件；

同时服务手法与出品将会创新，对服务要求不断提高的本地消费群

体和外来顾客，均可产生耳目一新的感受，必将有助于争取客源。5.2 劣势： ● 目前周围设施不全，交通不便。

● 本酒店面积小，缺少中型及以上会议室，在会议接待中较难安排；

● 餐饮部较小，对高档客人缺乏吸引力；

● 消费主体有较长的寒暑假，直接影响客源及酒店营业；

● 酒店位于校内，考虑潜在影响，酒店营业模式和经营范围受限；

● 酒店待起步，知名度不够，所处背景不如其它酒店，寻找固定、长

期的顾客需要经过一段很的阶段，起步的气势将受到一定的影响。

第三部分 经营方法

6、客房的经营方法 6.1 经营思路：

提供优质服务，丰盛餐饮，舒适客房。6.2市场定位：

团队以学校访客、广大师生、旅游团队、商务客人为主体，以价格策略为主要竞争手段，先做大客房出租率；散客以本地客人为主，以网络客人为辅，构成酒店的主要市场。6.3 客源市场：

从一次性订房数量上来区分，可分为散客市场、会议市场与团体市场3 类；从订房渠道上作区分，则可细分为：自来散客、出租车司机推介、商务公司、订房中心推介、联营推介、长住客、旅行社、旅游集散中心、政府机构与员工所推介的特殊折扣客源。6.4营销手段：

着眼于国内市场，与旅行社和网络订房公司签订协议，做好百度搜索，销售会员卡（以打包形式组合酒店客房和餐饮，并给予一系列优惠）。与本地政府、企事业单位、学校、各协议团体签订协议；配合系列的广告造势，突出酒店环境优雅、价格适中、时尚潮流的产品特性。

6.5 价格定位：

考虑到本地市场的淡旺季之分阶段，我们刻意制定多种营销方式；同时，我们执行价高折大的灵活价格政策，暗地里与商务公司及中介代理商签订较低价格的特价合同，实行薄利多销的手段，尽量争取客源市场的份额。

7、餐厅的经营方法 7.1经营特色:--菜肴特色是生存之道，制定适应本地市场竞争的菜系。要有立足品牌的特色

菜系，汇集东北菜为主，全国各地菜系为辅，根据客源市场改良菜品相结合的复合型经营方式。

7.2 增加营业额方法：

--定期举办美食节，既活跃校园气氛，又能提高品牌形象。--定期更换菜单，以增加新意口味。--加强员工培训，提高销售技巧与意识。--如有客户预定座位，尽量为客户预配菜式，藉此提高人均消费。--适当引入符合主体消费的西式甜品，与传统中式甜品结合并加以推广，吸引

客户尝试。

--销售会员卡，餐饮上推出每桌免一政策，或赠送菜品等灵活营销方式，吸引

客人消费。

--以积极的销售措施和激励方法，发动全员销售。7.3 设施特色：

--现代装修风格与传统之中式装修相结合。--主色调与灯光效果须柔和及协调。--欧美背景音乐。

经营人就学院的宾馆及酒店意向有两点：

一、合作经营方式

经营人可按每年的经营收入返%点给学院，合作年限。

二、承包经营方式

承包人按实际费用向学院支付 承包费，承包年限。

第二篇：酒店计划书

***酒店计划书

目录

第一章 市场调研

一、***酒店餐饮市场的发展趋势

二、竞争对手的优劣势分析

第二章 做好定位

一、经营定位

二、风格定位

三、菜肴定位

第三章 实施要点

一、特色环境

二、特色产品

三、特色服务

第四章 营销策略

一、卖点整合二、广告宣传

第五章 劳动合同书及厨房各项规章制度

一、“外聘厨师团体劳动合同协议书”

二、“厨房员工管理制度”

三、“厨房收尾工作中的卫生要求”

四、“厨房食品卫生制度”

第一章 市场调研

一、随着市场经济的发展，外来连锁餐饮企业不断进入，本地特色餐饮逐渐繁荣，武汉餐饮业的竞争愈发地激烈了，目前，餐饮市场的主要发展趋势如下：

1.通过规模效应来提高酒店的经营效益和竞争力，同时提升酒店的品牌，餐饮企业的经营面积一般在1000-3000平方米。

2.武汉餐饮业的投资规模在逐渐扩大，装修的趋势是时尚化，竞争的趋势是先在投资规模、硬件上和竞争对手拉开差距，再在菜品及服务上做足功夫，在***现有的资源开发上面下功夫。提高品牌影响力度。最终通过品牌来带动酒店的发展。

3.武汉餐饮市场具有良好的投资环境，近年来，外来餐饮连锁企业陆续进入武汉市场，带动了餐饮品牌的竞争。

4.郊区***生态酒店备受食客欢迎，酒店的硬件环境有较大提升，从酒店资源的开发我们也可以看出，安全、绿色的天然食品将是未来餐饮业消费的一大热点。

5.菜品创新能力在餐饮企业中的重要性日益增强，对于菜品创新的要求是：不断地有新品推出，同时新品要结合文化进行创新，卖菜品的同时更卖文化概念。就是说，只有不断地发展菜品质量，融合地方特色来进行菜品创新，才能够保障酒店的经营。

6.消费者的理性以及行业竞争的激烈促使餐饮业全面进入微利时代。

7.单一的餐饮业态向餐娱结合或休闲餐饮发展。

二、：

1.高档酒店各大宾馆：其优势在于酒店档次高；其劣势在于消费群体小，菜品档次优势不突出，营业成本高。

2.中高档宴席酒店：其优势在于酒店档次高，大厅方便办大型宴席；其劣势在于中高档次宴席的消费群体较小，传统宴席的利润低。

3.中档宴席酒店：其优势在于方便办大型宴席，宴席氛围好；其劣势在于零点餐消费群体少，传统宴席利润低

4.海鲜酒楼（：其优势在于酒店档次高；其劣势在于中高档海鲜消费群体小。

5.大众酒楼：其优势在于大众化消费；其劣势在于消费群体分散，生意不稳定，竞争力强、菜品利润低。

6.中西餐厅：其优势在于西式环境舒适优雅；其劣势在于中高档次消费群体少，菜品竞争力弱。第二章 做好定位

一、经营定位

针对以上调研，我们欲将酒店定位为一个充满吉祥、富有文化的专业接待宴席的喜宴餐厅，向顾客提供高档次的政务宴席、公司聚会、生日聚会、朋友聚会、满月宴，及大中型婚宴。在释放传统喜庆文化风采的同时，引导外地以及本地文化喜宴聚会的高消费新潮流。

酒店的吉祥与文化体现在酒店为客人提供的超值服务中-

1.对客人的礼仪服务之中

2.高雅的用餐环境之中

3.设计各种不同主题宴席的菜品；设计不同主题宴席场地的风格布置；准备各种宴会的主持人；定制或购买各种特色宴席礼品；提供儿童休闲场地-为客人提供真正的一站式服务。

二、风格定位

二楼为特色宴席厅，提供各类中式零餐，及举办大中型酒席；三楼包厢设置风格各异的主题包厢。

包厢的设计定位是将大气、自然、传统吉祥文化与现代风格相结合，使整个包厢在具有一定文化品位的同时，能够营造欢乐的气氛。

包厢要求：服务员身着与包厢风格匹配的服装；布置具有浓厚***生态酒店的画册、装饰物、记录光盘等；备有金卡等礼品赠予客人，增加宴席的附加值。

三、菜肴定位

菜肴以湖北菜为主，再配已自身开发的菜肴，并以体现***生态酒店文化的名字来为菜品命名。

第三章 实施要点

从以下三个方面进行大量创新工作，打造***生态酒店特色产品，以创立行业领先的优势：

一、特色环境

在装修前请专业人员进行文化创作，以淋漓尽致地表达喜庆、欢乐、吉祥的文化氛围，提升整个***生态酒店的文化等作为主题，进行创作、包装。

在硬件的投入上，要求舞台灯光、音箱要保证不落后，要安装小型分体式中央空调系统，以及视频直播系统。

二、特色产品

特色产品的设置：对各类喜宴按类型的不同，进行喜宴主题菜品创新，例如***生态酒文化主题可设中州火鸡宴。中州孔雀宴。甲鱼宴，全羊宴等；寿宴可设蟠桃宴（豪华）、万寿宴（高档）、婚宴可设百年好合宴、佳偶天成宴、天长地久宴等；生日宴可设龙腾四海宴（豪华），小型生日宴还可设翠竹宴、、菌王宴等以及外卖***自己开发的美食食品，以及盆景花木名人字画。

特色盛器的设置：可用各种特色盛器来烘托各种喜宴的氛围，如蟠桃宴，可以定做一批外型类似蟠桃的大小盛器，作为这一桌菜的盛器，这样一来，无形间增加了该宴席的附加值。

三、特色服务

灯光对于气氛的营造十分关键，要请专业人员对舞台进行灯光设计，保证舞台的灯光效果，并根据大厅的不同，尽力打造符合大厅主题的特色舞台。

购买特制主桌系列产品，并对主桌进行包装，以利于突出主桌的重要性及营造文化氛围。

通过完善配套设施，向顾客提供一条龙服务，如鲜花、蛋糕、礼品、儿童娱乐设施，以及主持服务。对于后者，按喜宴类型的不同，对主持流程、游戏内容、台词、电子显示屏进行全方位创新-比如，在生日宴的操作上，可以制作个人访谈的DV播放，及家人合影的滚动播放；比如，在婚宴的操作上，可提供订日子、化妆、礼服、摄影、花车、晚宴的一条龙服务。

还可以根据顾客具体的要求，对各种宴席进行策划、包装，比如举办高档的紫色婚礼、兰色婚礼、红色婚礼等等。

设计或购买一些能展现***文化并具有收藏价值的画册、记录光盘、花木等赠送品。

第四章 营销策略

一、卖点整合● ***生态酒店-新概念，新环境，新体验

● ***生态酒店-贵族身份宴会的首选

● ***生态酒店首家主题宴会酒店

● ***生态酒店-提供主题包厢、主题喜宴、主题菜品

● ***生态酒店-湖北文化的展览，湖北人的骄傲

●***生态酒店-公司聚会欢乐又体面

●***生态酒店-提供一流聚会策划、***生态酒店-你想要的我全有，轻轻松松一站拥有

二、广告宣传

广告宣传的目的就是要顺利地将***生态酒店这个产品销售出去，酒店形象与品牌的推广应该在开业前一个月进行。采用电视广告宣传，及携广告画册登门拜访预期大客户等，以便让目标客户在开业前尽快完成从了解到接受的过程。最终应得到这样的效果-“***生态酒店顶级宴席餐饮”的形象和“政务聚会、商务聚会、生日聚会、朋友聚会、公司聚会、高中档喜宴以及休闲娱乐垂钓首选之地并在同时制作现场广告。

第五章 劳动合同书及厨房各项规章制度

一、“外聘厨师团体劳动合同协议书”

甲方：用人酒店（以下简称甲方）

地点：

法人代表：

身份证号：

联系电话：

乙方：应聘厨师团体（以下简称乙方）

身份证号：

联系电话：

双方经过相互信任、自愿、平等的原则协商达成以下内容：

1.甲方将本酒店的厨房出品部交给乙方统一管理，管理期限定于 年

月 日至 年 月 日（试用期为三个月，如甲方未满三个月解聘乙方，应赔偿乙方一个月工资）。

2.甲方将厨房出品部的劳务工资承包给乙方，聘用厨师的报酬由双方协商确定，甲方每月支付人民币 元给乙方。工资发放日为每月的 日，甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工资 3日，乙方无须遵守本协议，甲方应支付乙方全部工资，并补回程的车费。如协议未果，乙方可以通过劳动仲裁机关申请仲裁执行。共计厨师 人，其中大厨师 人，蒸菜 人，配菜 人，荷台 人，凉菜 人，水台 人。如果生意蒸蒸日上，达到厨师满负荷操作，需另外增加厨师的话，工资需另计。

3.为了防止厨房浪费，确保毛利在 %，每低于一个百分点，扣乙方200元。乙方每月主动推出10个新菜（第一个月除外），如未完成，则按50元/菜在工资中扣除。菜的出品如果是因为厨师的原因遭到退菜，经厨师长确认后，按出品价的50%由厨师买单。

4.甲方负责乙方的工作餐和住宿，以及暂住证等相关证件的办理，费用由甲方负责。

5.甲方的权利和义务如下：

● 甲方应提供乙方所需要的设备和良好的工作环境。

● 甲方如对乙方骨干厨师技术不满意，有权要求乙方及时更换。

● 乙方应接受甲方的领导和监督，如果乙方违反相关店规，甲方有权做出正当的处罚。

6.乙方的权利和义务如下：

● 在保证酒店正常运转的情况下，乙方可自行安排人员休息、请假事宜。

● 乙方应该遵守和执行酒店指定的各项指标和制度，如卫生要求、安全操作要求、杜绝人为浪费要求、设备设施保管维护要求等，如有严重违反或者不合作者，甲方可按规定给予乙方处罚。

7.工伤事故的处理方法：乙方在厨房工作期间，如在正当操作的情况下出现受伤事故，应视为工伤，由甲乙双方参照相关法律进行工伤事故的处理。.乙方在甲方工作期间，因外在因素危及乙方的人身安全，应由甲方负责。

9.如甲方想终止协议，必须提前15天通知乙方负责人，否则，应补偿乙方15天的工资，并负责乙方的回程车费；如乙方想终止协议，也必须提前15天通知甲方，并等甲方找到满意的厨师方可离开，甲方可不负责乙方回程车费。

10.对违约的处理

● 欠发工资和奖金3天以上，视为违约。

● 双方遇事未按协议处理，视为违约。

● 工伤事故未按协议处理，视为违约。

● 双方刻意刁难，视为违约。

● 任何一方违约，将赔偿对方5000元，在工作中不执行以上协议内容，应由双方协商解决。

11.协议在执行当中经过双方协商一致，可以修改条款，但在未修改前，应按原条款执行。详细的厨房管理合同将在乙方人员到位后签定。

12.本协议书一式两份，经甲乙双方签字盖章生效。

甲方代表签字：

签定日期：

年 月 日

乙方代表签字：

签定日期： 年 月 日

二、“厨房员工管理制度”

1.劳动纪律

● 不服从上级安排，顶撞上级，每次扣5-10分；

● 迟到、早退、串岗、离岗等，一次扣5分；

● 旷工一天扣20分，旷工半天扣10分（加扣当天工资）；

● 浪费原料、损坏公物，每次扣2-20分；

● 休假未经同意，病假没有诊单或证明，扣5分；

● 在厨房内吸烟、吃零食等，扣2分；

● 在厨房打架、斗殴等，扣20-50分。

2.工作作风

● 态度恶劣，个人主义强，不与人合作，每次扣2分；

● 因为工作懒散、责任心不强，导致工作质量不符合要求，每次扣2-10分；

● 情绪不稳定，常发脾气，影响团结和工作标准，每次扣2分；

● 故意教他人不规范的操作和工作标准，每次扣5分；

● 不虚心接受师傅的指导和培训，每次扣2分……工作效率和质量

● 炒菜师傅因炒错或炒坏菜受到客人的投诉，或者职能部门的投诉，每次扣1-5分；

● 配菜员配错菜或配坏菜，每次扣1-5分；

● 打荷员报错菜，导致炒错菜或者带错上菜夹子，每次扣1-3分；

● 水台岗位的半成品加工不符合要求，每次扣1-3分；

● 出品不及时（包括加工半成品）导致上菜速度慢，妨碍下道工序操作，每次扣2-5分；

● 下一道环节对上一道环节的工作质量不满意，投诉一次扣上一道环节操作者1分

4.成本控制

● 不爱惜公物，乱丢、乱踢或不按规定保养用具、餐具，每次扣2分；

● 炒菜师傅用料不按标准、随意性强，每次扣1-5分；

● 配菜师傅配份不准确，造成多配或少配，每次扣1分；

● 乱吃、乱用、乱扔原材料，每次扣5分；

● 原材料不合理使用、不合理保管、不合理回收，每次扣1-5分。

5.食品卫生

● 衣帽不整、不戴帽子、脏污，留长发、长指甲，每发现一次扣3分；

● 岗位区域（责任区）卫生不清洁，一次扣1-5分；

● 菜肴中发现毛发或杂物，每次对相关责任人扣1-10分，引起客人投诉，后果严重者，对相关责任人另行处理。

6.以上处罚扣分标准自宣布之日起实行；1分按1元人民币计算

三、“厨房收尾工作中的卫生要求”

由当日值班师傅负责收尾工作，检查当日卫生情况，违规者按厨房处罚条例执行。

1.冰箱卫生要求

● 不得将变质、变味的食品放入冰箱；

● 不得将带有血水的食品及未加工的食品直接放入冰箱；

● 冰箱内所有的物品必须摆放整齐。

2.案板卫生要求

● 不得有明显的油污、水迹、杂物遗留在案板上；

● 不得存放未清理、易变质的食品，所存放食品应加以防护遮盖；

● 所有刀具、砧板等必须清洗干净，摆放整齐。

3.荷台卫生要求

● 荷台调味台必须清理摆放整齐，并加以防护遮盖；

● 不得存放未清理、易变质的半成品食品；

● 不得有明显油污、水迹、杂物遗留在荷台；

● 尽量把下一餐所需的餐具备齐，摆放整齐、有序、保洁。

4.灶台卫生要求

● 不得有明显的油污、杂物遗留在灶台、地面、顶棚、墙面；

● 所有的锅、勺必须清理干净，摆放整齐。

5.配菜架卫生要求

● 不得存放未清理、易变质的食品；

● 所有物品必须摆放整齐，并加以防护遮盖；

● 所有小菜必须清理干净才能上架保存，架上不得存放其他杂物。

6.储存架的卫生要求

● 不得存放未清理、易变质的食品；

● 所有开封的物品必须加以相应的防护遮盖；

● 架上不得有明显的油污、杂物等。

7.调味架卫生要求

● 所有物品必须摆放整齐，并加以防护遮盖；

● 不得存放“三无”（无保质期、无生产日期、无生产厂家）食品及过期食品。

8.小菜架卫生要求

● 各岗位所需架位应清理摆放得整齐有序；

● 小菜架上不得有油污、水迹、杂物等。

9.蒸菜区卫生要求

● 不得有明显的油污、杂物遗留在蒸柜、地面、顶棚、墙面；

● 夏季时蒸菜柜内不能存放食品过夜。

10.水台、前炸区卫生要求

● 不得有明显的油污、水迹、杂物遗留在地面、墙面、台面等；

● 所有的刀具、砧板、锅等用具必须清洗干净，摆放整齐。

11.地面、水沟卫生要求

● 地面、水沟不允许有油污、杂物等；

● 不得直接存放食品。

四、厨房食品卫生制度

1.厨房工作人员必须认真遵守食品卫生法规，各岗位负责人负责管理食品卫生工作，并做到定时检查。

2.厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类出品，保证客人的健康和安全。

3.厨房购进原料时，在进行质量检验的同时，要首先对其卫生情况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，对无商标、无生产日期、无保质期的原料拒绝购进。

4.厨房必须做到四勤，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。上班时必须穿戴整洁的工作服。上班时不吸烟，不戴饰物，不吃零食等。

5.餐具消毒要做到一洗二刷三冲四消毒五保洁，使用的餐具要做到无污、无不洁物。

6.厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按照生产规格、厨房食品、原料库存制度和厨房卫生规定的要求进行，准确把握菜品的成熟度，保证各出品符合卫生标准及其它质量要求。

7.在服务销售的过程中，必须对出品进行卫生防护，杜绝受到苍蝇、蚂蚁、老鼠、蟑螂、虫类等污物的污染，确保客人食用的菜品营养卫生。

8.厨房用剩的各种原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再次生产、销售的卫生和安全请各位大师指点谢谢，本人程魁

第三篇：服务计划书

技术服务计划书

一、设计方面技术服务计划

1、我方将指定技术和协调能力较强的设计师在本工程建设的全部过程中配合施工，进行设计技术交流，解决施工过程中有关设计的问题并负责变更设计，参加隐蔽工程验收和设备检测，参加现场设备安装指导和试运转及工程竣工验收。

2、派驻现场的设计服务人员，必须具备一定的设计资质以及现场工程服务的经验，能及时和解决施工过程中存在的设计问题，能及时处理试运行阶段需要的设计解决的问题。

3、根据现场的情况业主有权要求和调整设计服务力量、专业配备以及人员进场时间，但是要以工作联系单的书面形式提前通知，进行调整。

4、现场设计服务人员到达现场的工作时间与业主一样，在现场做好所考勤记录，并且安排好工作内容，业主进行监督和抽查。

5、根据项目两地设计服务的实际需，对所属的现场设计服务人员进行综合协调和调度；同时，业主有权要求对人员在两地进行调配。

6、设计服务人员不能再规定时间内解决现场该专业存在的设计问题或提出解决方案满足不了业主的要求，即视为该专业工程师不及格。

二、设备采购技术服务计划书

1、负责完成工程所有需要的一切物资，这些物资包括材料、设备、备件和其他消耗品。

2、应根据合同要求编制完善项目采购程序文件。

3、确定项目采购范围，明确采购部与项目各相关部门的接口关系。

4、制定与业主相关部门的沟通和业主采购文件审查规则。

5、制定与厂家或者供货商的协调程序。

6、明确项目采购的进度与费用的控制目标，并保证此目标符合项目总体目标的要求。

7、制定总体采购原则，制定采购工作应遵守的工作程序。

三、施工过程、试运行阶段技术服务计划书

做好工程项目的日常管理工作，包括工程项目的进度计划管理服务、质量管理服务、安全文明施工管理服务、合同管理服务、材料管理服务、档案资料管理服务、回访保修管理服务、各阶段验收技术服务、工程例会制度等技术管理服务。篇二：服务计划书范本

以艾滋病患者和家属为服务对象的服务方案

一、服务背景

中国社会科学院社会政策研究中心日前完成的研究报告《中国艾滋病防治相关政策分析》中建议，我国应在现有救助体系中引入专业的社区工作者，以解决现行体系下由于救助政策公开透明导致艾滋病致困人员普遍“遁形”的问题。

报告的研究者在对云南、四川、河南、北京四地的实地调研中发现，艾滋病致困人员“遁形”问题突出。在受毒品和艾滋病危害严重地区，这种现象普遍存在，大、中城市尤甚。报告显示，有不少致困人员不但不接受政府救助，甚至还故意躲避。自2004年至今，北京市仅有1名艾滋病致孤儿童享受了免费就学。2005年年底至今,北京西城区享受最低生活保障待遇的艾滋病致困人员不足10人。

报告分析认为，造成艾滋病致困人员大量“遁形”的最主要原因，是社会救助要求公开透明与艾滋病患者及家属具体身份保密之间存在明显冲突。基于公开透明原则，享受低保待遇的对象须经下列程序：个人申请、社区核实（包括家计调查、群众评议、张榜公布等）、街道初审、区县审批、发证领取、动态管理等。

显然，上述程序会使艾滋病患者及家属的身份暴露无遗。而《艾滋病防治条例》明确规定，未经本人或者其监护人同意，任何单位或个人不得公开艾滋病病毒感染者、艾滋病病人及其家属的姓名、住址、工作单位、肖像、病史资料以及其他可能推断出其具体身份的信息。在此情况下，艾滋病致困人员要么出于身份保密需要，拒绝申请享受社会救助待遇；要么艾滋病防治单位不愿意提供已掌握的艾滋病患者名单，使民政部门无法获知他们中有需要救助的困难家庭成员。报告认为，化解这一矛盾的有效方法是，采取国际通行做法，在现行救助体系中积极引入专业社会工作者，由其负责辖区内艾滋病患者加入最低生活保障的宣传、申请和评估工作，对艾滋病患者的随访和督导等服务工作，也都可由专业社会工作者完成。

“在此过程中，由于无须辖区特别是基层社区人士的介入，也就由专业社工介入，不仅免去了群众评议和张榜公布的必经程序，降低了艾滋病患者的暴露风险。更为重要的是，专业社工可对艾滋病病人和病毒感染者的个人潜能发掘、社会关系重建等给予帮助，使他们得到全面救助，更好地融入社会。”

二、理论基础 1.马斯洛的需求层次理论（maslow’s hierarchy of needs）：马斯洛把需求分成生理需要、安全需要、情感和归属的需要、尊重需要和自我实现的需要。其中的情感和归属的需要，这一层次的需要包括两个方面的内容。一是友爱的需要，即人人都需要伙伴之间、同事之间的关系融洽或保持友谊和忠诚；人人都希望得到爱情，希望爱别人，也渴望接受别人的爱。二是归属的需要，即人都有一种归属于一个群体的感情，希望成为群体中的一员，并相互关系和照顾。尊重的需要，人人都希望自己有稳定的社会地位，要求个人的能力和成就得到社会的承认。尊重的需要又可分为内部尊重和外部尊重。内部尊重是指一个人希望在各 种不同情境中有实力、能胜任、充满信心、能独立自主。外部尊重是指一个人希望有地位、有威信，受到别人的尊重、信赖和高度评价。马斯洛认为，尊重需要得到满足，能使人对自己充满信心，对社会满腔热情，体验到自己活着的用处和价值。而我们的组员，一经查出病患，由于各方面的原因可能被他人贴签，视为危险性人群，与社会和其他群体人为的隔离，没有归属感，无法得到他人的尊重。我们小组的目的就是，希望组员能在该同质组中找到归属感，获得其他组员的认可。2.社会支持网络理论：社会支持网络概括而言就是社会支持的提供机制，是社会个体从社会和他人处获得的支持的总称。广义的社会支持包括物质帮助、行为支持、亲密的互动、指导、反馈、正面的社会互动等六种形式。根据社会支持的接受者和施与提供者的不同，将其分为正式社会网络和非正式社会网络。正式社会网络包括政府、企业、社区组织和市场；非正式的社会网络包括五种关系：血缘关系、亲缘关系、业缘关系、地缘关系和私人关系。我们的小组旨在通过病缘的关系，建立非正式病友之间的支持关系。主要指来自病友方面的心理支持。

3.叙事治疗的理论：包含两个基本概念，叙事和社会建构，及把人的生活视为日常生活经验故事化的过程，在故事中不断组织、呈现和实践自己的生活；而人的故事的形成离不开与他人的交往，只有在相互沟通交流的过程中才能产生生活的意义。我们小组设计的另一个初衷，就是让组员讲述自己患病前后的一系列事，讲自己生命中故事，让他们在相互沟通和交流的过程中，思考自己生活的意义，以便达到提高组员生命质量。

三、服务目标：帮助艾滋病患者及家属正确面对艾滋病，面对生活，在生活中建立良好、健康的生活观。目标： 1.协助案主度过因担心艾滋病问题曝光而造成的人际孤立，获得更多支持的方式。2让每个组员都能感受出来自病友的关怀和支持，增强抗病的信心和力量；

3、让患者和家属有更多的接触和了解，从而相互关爱和包容。

四、服务形式：

以小组工作形式为主,结合个案工作以及社区工作方法

五、服务时间和地点 2014年5月份 曲靖市麒麟区

六、工作人员

段四来 李小二 王五

七、评估方法

过程评估与结果评估相结合，并注重跟踪访问形式对效果进行评估。

九、每节具体服务计划如下： 第一节活动

活动主题：

活动时间：2014年5月6日 工作人员：段四来 王五 李三 服务对象：艾滋病患者 工作地点：曲靖师范学院活动室

活动目的：让组员之间有一个初步的了解，工作人员评估小组需求，共同制定小组协议 活动形式：参与式培训

第二次活动方案

活动主题：认识生命，正确了解艾滋病。

活动时间：2014年5月13日 14:00-15:30 70-90分钟 工作人员：段四来 王五 李三 服务对象：艾滋病患者及其家属 工作地点：教学楼阶梯教室

活动目的：

1、用讲座加活动的方式让患者及家属正确认识艾滋病，乐观面对生活。

2、让患者家属了解艾滋病和预防艾滋病的一些方法。活动形式：小组工作 第三次活动计划

活动主题：肯定自己

活动时间：2014年5月20日 14:00——15:40 70分钟 工作人员：段四来 王五 李三 服务对象：艾滋病患者

工作地点：学校社工中心活动室

活动目的：让组员分享自己生命的闪光点，引导组员给予表扬和鼓励，达到组员认可自己。篇三：售后服务计划书

售后服务计划书

1、我方将负责向建设方提供完备详尽的系统硬件、软件方面的文档和技术资料以便你方更好地进行维护、开发和管理，包括以下内容： 1）.硬件性能指标说明书 2）.设备配置说明书 3）.操作系统说明书 4）.系统安装说明书

2、售后服务和技术支持

我方将对以下四方面的内容做出承诺，以保证系统正常运行： 1）.对系统发生故障的维护，技术支援的响应时间不应超过1小时，即时电话支持，须提供现场.服务的，工作时间内，市内不应超过2小时；如果设备损坏，当日更换（代用设备）。2）.定期回访，保修期内，回访周期为每季度一次；保修期外，为半年一次； 3）.保证在系统最终验收后按设备原厂保修期限保修（监控产品保修1年，防雷产品保修1年）

4）.保修期满后，我方将以不高于规定的价格提供系统技术支持。售后服务计划书

一、我公司售出商品实行送货上门，免费培训，并对客户详细记录，以备查访。

二、定期由专人对客户进行售后查访，询问使用情况，并上门对设备进行维修及维护。

三、在政党使用过程中，如有任何不政党情况发生请时通知我们，对市内客户报修，禹应时间一

般为1小时以内；对于郊区及偏远地区的客户报修，响应时间一般 为3 小时。

四、对送修设备，均作详细记录，根据设备损坏的难易程度不同，以最快的速度为客户解决，在 未解决前我公司会用相近备件或产品临时替代以保证客户正常工作。

五、公司特设服务热线电话;0429-3195555投诉电话：***良好的信誉、热情的服务是我

公司生存的支柱，在各界同仁的支持和帮助下，我们定会加倍努力，提高我们的服务质量，做好你坚强后盾，成为您永远的朋友。1篇四：项目服务计划书

人防“六个一”项目--核心疏散基

地建设项目

服

务

计

划

书

项目建设计划书文件目录

一、设计服务计划书.............................................................1

1、第一阶段--初步调查阶段.....................................................1

2、第二阶段--总体规划、概念设计阶段...........................................1

3、第三阶段--方案设计阶段.....................................................2

4、第四阶段--方案深化设计阶段.................................................3

5、第五阶段--初步设计阶段.....................................................4

6、第六阶段--施工图设计阶段...................................................4

7、第七阶段--施工配合阶段.....................................................6

二、设计质量控制措施...........................................................7

1、设计项目实施计划...........................................................7

2、关键工序管理...............................................................9

3、质量保证措施...............................................................9

4、设计投资控制..............................................................11

5、确保设计周期..............................................................13

6、进度计划的管理............................................................14

7、后续服务工作安排..........................................................15

三、设计工期..................................................................19

四、商业报价..................................................................19

一、设计服务计划书

十分荣幸谨代表建筑设计院成都分院向贵单位提供服务。现

向贵单位呈报本项目的服务建议书（包含完整的项目计划），希

望所及内容能符合贵单位要求，并期待通过该项目的合作，共同

拓展贵我双方美好的前程。

我公司将在本项目设计中竭诚为贵单位提供以下设计及技

术服务：

1、第一阶段——初步调查阶段

由我司成立专项设计组，踏堪现场，与业主进行工作会议，讨论工程进度并钻研以下议题：

※ 项目选址及交通环境

※ 项目用地条件及周边环境

※ 区域人防信息分析

※ 核心疏散基地设计功能要求

※ 核心疏散基地的规模及设计条件

※ 项目功能要求与设计发展方向

※ 需要进一步明确的政策、法规要求

2、第二阶段——总体规划/概念设计阶段

我司专项设计组依据业主要求及初步调整结果进行工作，阶

段成果除业主要求外还包括：

※ 项目总体构思及平时开发利用、平战转换实施策略建议 ※ 总平面规划构思图

※ 总平面临战疏散构思图

※ 基地基本数据分析

※ 场地竖向规划分析

※ 总平面交通组织分析构思图

※ 总平面景观分析构思图

※ 城市轮廓分析构思图

※ 各功能区域的规划概念设计

※ 地下各区功能平面构思图及平战功能转换构思图

※ 地上各单体平面构思图

※ 各建筑功能面积分配表

※ 可供选择的总体规划草图

3、第三阶段——方案设计阶段

由我司专项设计组与业主讨论方案设计。阶段成果包括：

※ 总平面规划图

※ 总平面交通组织分析图

※ 总平面临战疏散分析图 ※ 总平面景观分析图

※ 城市轮廓分析图

※ 地上建筑各单体平面图

※ 地下室各功能空间平面图

※ 地下各功能空间分析图

※ 透视草图

※ 技术经济指标

4、第四阶段——方案深化设计阶段

我司设计组通过对方案的修改以落实业主的要求，完成方案的最后文本。阶段成果包括：

※ 方案设计说明书

※ 经济技术指标

※

※

※

※

※

※

※

※

※

※

※

※

※

※

※

※

※

总平面图 总平面交通组织分析图 总平面临战疏散分析图 总平面消防分析图 总平面环境分析图 地下空间平面布置图 地下各功能空间分析图 地上建筑各层平面图 建筑主要立面图 建筑主要剖面图 整个疏散基地建筑鸟瞰图（彩色a1号）建筑透视图（彩色、二张、a1号）建筑工程估算书 外观立面图标明所用材料 放大关键局部立面图标明关键尺寸 关键设计区域放大立面图 区域细部分析图篇五：设计服务计划书模板 项目

服

务

计

划

书 2014-06-18 目 录 1.0 | 公司简介 2.0 | 项目信息 3.0 | 项目背景 4.0 | 项目计划 5.0 | 项目团队

6.0 | 服务费用 01 公司简介 02 项目信息

建设单位：

项目名称：

项目地址：

用地面积：

容积率：

建筑密度：

绿化率： 03 项目背景

3.1项目区位：项目位于江苏省镇江市 3.2地块现场照片如下： 3.3 项目基本构思: 04 项目计划 工作内容

总述：设计服务分三阶段内容

策划及概念性规划、建筑设计阶段和景观设计阶段

服务流程如下：

4.1第一阶段：现场踏勘及项目讨论阶段[3个日历天] 主要针对项目背景和项目特色，对项目现场进行详细踏勘，与甲方进行充分的沟通和交流。

第四篇：酒店计划书总结集锦

为了酒店能够顺利经营并且有更好的发展，写好计划是不能缺少的。今天小编在这给大家带来酒店计划书，接下来我们一起来看看吧!

酒店计划书1

做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。我采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。

一、酒店开业筹备的任务与要求

酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围

各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

(二)设计酒店各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(三)制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.本酒店的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用;再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有18—20间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等

2.行业标准。

国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。

酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

4.行业发展趋势。

酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(四)协助采购

酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

(五)参与或负责制服的设计与制作

酒店各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。

(六)编写酒店各部工作手册

工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(七)参与员工的招聘与培训

酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。

(八)建立酒店各部门财产档案

开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。

(九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收

酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

酒店计划书2

一，筹备管理

a，前期规划

1，酒店前期运作计划书

2，酒店前期运营管理

3，前期工作备忘录

b，物品筹备

1，各部门、区域的物品筹备

2，采购物品规格价格明细单

3，各物品的供应商的敲定

酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料

4，采购概况明细上报

5，部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品

c，开业筹备

1，试营业时各项筹备

2，开张时各项筹备

3，各部门开业筹备

4，酒店产品价格的前期议定

d，设备设施

1，设备设施的安装管理

2，设备设施的前期调试

3，设备设施责任制到位

e，装饰装修

1，酒店外围装修装潢工程

2，酒店内部装修装潢工程

3，各区域的效果图

f，部门配备

1，前期酒店大部门的配制

2，人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务部、后勤部

3，部门前期协调工作计划

4，前期部门体制监督运行

二，人力资源

a，员工手册

1，酒店的员工手册

2，各部门规章制度

3，员工的岗位职责

4，岗位工作流程制定

b，员工培训

1，部门经理前期培训计划

2，餐饮部培训

3，房务部培训

4，后勤部门培训

c，员工招聘

1，按部门要求招聘

2，后勤员工招聘

d，绩效考核

1，初级员工的考核

2，培训后的员工考核

3，酒店试营业时的考核

4，阶段员工品行考核

5，前期人工成本预算与控制

6，员工岗位工资的拟定

7，酒店各部门奖惩制度

三，工程管理

a，弱电管理

1，各区域的弱电管理

2，部门电源开关节能管理

3，消防区域管理

4，水、电、气的相关管理

b，工程改造

1，前期、二期的改造工程

2，具体项目的落实、跟踪

c，设备管理

1，酒店各部门大型设备管理

2，设备设施的维护保养

四，餐饮管理

a，餐厅管理

1，部门配制

2，部门协调配合工作

3，餐厅各岗位的工作流程和部门制度的制定

4，岗位时间表的制定

5，接待方面管理，电话预定、上门散客、宴会、婚宴、生日宴、乔迁宴

6，服务质量的控制与提升

7，服务技巧的实施与推广

8，与其他部门协调合作

9，物耗的成本控制

10，人力资源成本控制

11，其他服务的制定

12，反馈系统的建立

b，厨房管理

1，菜单的制定

2，产品的定价

3，厨房出品质量、样式、菜式

4，菜品培训、资源共享

5，厨房部门制度、岗位工作流程

6，物耗、原材料、物品环节成本控制

c，部门协调

1，与酒店其他部门所有协调配合工作

2，部门协调备忘录

3，部门协调原则

d，员工岗位培训

1，餐厅部员工培训工作

包括：领班、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员

2，针对岗位性质进行岗位培训，熟悉本岗位的工作流程，酒店环境、文化、人事结构

3，先由酒店统一培训，再进行区域培训

4，培训后进行前期考核

5，建立考核制度

五，房务管理

a，接待

b，客房

c，洗衣房

d，商务中心

e，总机

f，大堂

六，财务管理

a，收银

1，收银员的岗位职责和工作流程

2，收银员与财务的协调配合工作和原则

b，招投标

b，物品采购

1，各部门的物品采购明细清单

2，价格的审核与相关控制

c，成本管理

1，酒店前期运作成本预算、控制、管理

2，d，仓库管理

1，库房的物品日常管理

2，进、出库的相关管理

3，领料相关操作程序

4，仓库管理员的岗位职责

5，月存、日进、检验的相关管理

七，日常管理

a，总经理

b，部门经理

c，后勤经理

八，酒店品牌

a，发展趋势

b，知名度

c，酒店文化塑造与提升

九，营销管理

a，市场调研

1，产业环境：

a,商业繁盛情况

b,商业化的趋势与潜力

c,地方政府优惠与扶持政策

d,当地消防治安、文化、工商、防疫等情况

2，社会环境

a,当地风俗习惯

b,历史文化

c,饮食文化

3，当地同行同档次酒店的消费、环境、概况、模式等信息调研

b，营销战略

1，前期营业策划

2，酒店产品定价

3，部门营销计划书

4，酒店营销部前期、试营业、开业、营业季度、营业的计划书和策划书

及相关战略

e，营销管理

1，营销市场分配

2，营销?a href='//www.feisuxs/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽钡呐渲疲谖恢霸稹⒐ぷ髁鞒?/p>

3，d，营销趋势

f，促销方案

1，根据当地和酒店有利条件进行有针对行促销

2，前期的营销可分为

a,广告营销(传媒、室外、报刊杂志、网络等)

b,让利营销

c,套式营销

十，美食世界

a，菜谱

b，风味小吃

c，地方特色

d，酒店特色

e，出品构成酒店计划书3

一、指导思想

以饭店经济工作为中心，将培养“一专多能的员工”的主题贯穿其中，认真学习深刻领会当今培训工作的重要性，带动员工整体素质的全面提高。

二、酒店的现状

当前酒店员工服务技能及服务意识与我店四目标的标准还有很大的差距，主要体现在员工礼节礼貌不到位，对客服务意识不强，员工业务不熟等方面。

三、当前的目标和任务

201x的员工培训以酒店发展和岗位需求为目标，切实提高员工认识培训工作的重要性，积极引导员工自觉学习，磨砺技能，增强竞争岗位投身改革的自信心，培养一支服务优质、技能有特色的高素质员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提高的智能型员工。

四、培训方法和内容落实

以各部门为基本培训单位，贯彻营销服务理念和技能相结合的培训原则，组织实施岗位补缺、一岗多能的培训方法。拟在三个方面进行针对性的培训，不断提高员工的岗位技能。

1.专业技能培训

(1)管理工作的全新理念和思路，已成为包括管理人员在内的饭店员工迫在眉睫的知识需求。因此今年我们准备加大对管理人员专业知识的培训力度，定期组织由酒店总经理、副总或资深经理人培训的关于提高管理技能培训课程。

(2)总台、房务中心等作为饭店优质服务的重要窗口，旅游外语水平的不足，势必会对饭店的经营工作起到至关重要的影响。因此，为提高以上各相关部门员工的外语水平，酒店将于近期开展英语培训课程。具体计划

①时间：拟于2月份起开展，以3个月为一个周期，每周安排两节培训课(共计24课时)。

②目标：提高员工外语基本会话能力开展，达到能用外语与外宾进行基本交流的水平。

③对象：前厅部全体员工、及房务中心、总机员工强制要求参加。其它岗位员工允许自愿报名参加。

④考核：培训期间人事部将以小测试的方式进行不间断地考核，借以考察员工掌握程度。培训结束后，人事部将进行一次大考核，考核主要针对口语测试进行。

⑤激励与处罚机制：A、激励、对于考试成绩优秀的员工给予工资晋级，B、设定一定的英语津贴，C、在评选优秀员工时给予优先评选;处罚、对于考核不合格的人员给予补考机会，不合格人员将考虑延缓晋级。

(3)员工业务技能培训：以部门为培训单位，部门每月制定员工培训计划(上交人事部)并落实执行，人事部负责跟踪监督，并对培训提出合理建议。

酒店计划书4

一、目标市场分析预测

1、区市场分析预测

区近几年来随着市政府、省政府各级机关的办公楼的落成使用，国际会展中心投入使用，附近的高级、豪华住宅区相继交付业主使用，使得本区商业活跃，经济发展迅速，目前酒店业十分看好，在市内，__区酒店的入住率和平均房价是的。现在的情况是高酒店较少，只有大富豪大酒店等四家四酒店，另一家按五酒店标准设计和三家四酒店标准设计的酒店最快的可以在20__年6月份完工试业，其余为三中下档、抵挡饭店、娱乐企业，大约有140家，从市场角度分析，现在中抵挡酒店市场日趋饱和，高酒店在两年内竞争不算激烈，可以从容采用各种应对措施稳定客源。

2、竞争对手分析

对于每个酒店来说，每个同档次的酒店都是自己的竞争对手，甚至某些不同档次的酒店也成为潜在竞争对手，但从目前情况看，在区甚至在本市称得上本店的竞争对手的不是在市区的五家五酒店，而是附近的四大富豪大酒店和没有评星的银座国际公寓会馆。

大富豪大酒店是一家按五酒店标准设计的和本酒店同时开业的，评上四的高酒店。该酒店以前卫的娱乐业和多变的饮食风味，利用互联网进行营销，赢得了本区域豪华住宅区比较富有的商业人士、香港、台湾和南洋华侨华人商人青睐。该酒店的优势在于娱乐业和饮食方面，该饭店被列为竞争对手另一个主要原因是该酒店按五标准设计，只是由于试业时期，出现部门之间合作配合不顺畅导致服务质量下降而被评为四，现在他们经过整改，经营日趋成熟，市场占有率不断上升，目前正为评五而努力，顺利的话，20__年年底就可以评为五的了;他们的不足是太注重娱乐和餐饮业(也是他们的优势)，称不上严格意义的商务酒店，而本区旅游业是以商务活动为主，导致他们客源不稳定，也由于娱乐业和餐饮业容易模仿，酒店要不断对娱乐业和餐饮业进行创新才能保持客源。

银座国际公寓会馆是一家国际知名财团控股的商务型国际公寓，虽然没有参加评星，但其按五标准设计的商务套间，拥有十万多平米高级写字楼，商务设施一应齐全，类似于有家的感觉的长住型饭店，却兼有完善的商务作用，该公寓除了拥有国内外30多家国内外知名企业进驻外，在散客方面很博得西方商务客人的欢心，因此，在商务方面，银座国际公寓牢牢掌握着一部分成功的事业型客人，原因是这部分客人偏执于工作，对于娱乐和饮食方面却不讲究，独立自主惯了，有一个完善的服务环境就很符合他们的心意了。他们的优势是商务服务周全，家居式公寓服务体贴入微，他们的不足是缺乏娱乐恶化餐饮方面的服务，加之上帝式的服务标准化缺乏一种亲切感，使人如住后有一种莫名的压抑感，不符合中国人的生活习惯，至少会缺少本市政界和政界相关客人。

3、本酒店竞争能力分析

本酒店的优势：现今是区的五酒店，在品牌和档次上就有一定的独占性和排他性，拥有庞大的高级、豪华商务活动场所和完善的商务服务，可以招揽到商务、展览、学术会议方面的顾客;拥有齐全的高档娱乐餐饮场所，可以招徕商界、政界、文化界等各界宴请和高级、豪华住宅区的客人;由于政府微妙关系，吸引了31家国内外知名企业进驻。此外，酒店营造的龙文化特色氛围很获得政界人士、商界名士、海内外华人华侨的认同。

酒店不足：高处不胜寒，有些散客对酒店有一种畏惧心理而不敢入住，而我们的宗旨是“让每一位顾客慕名而来，满意而归”，在公关上陷入了托大误区;在娱乐和餐饮上项目虽精品不少，但创新不多、更新不快，在与大富豪大酒店竞争中，在价位和项目创新上处于劣势;在商务方面，本酒店虽然服务设施完善，但在宣传方面，却不能体现出来，在广告策划上没有反映出我们的品牌和优势，在与银座常住型客户竞争上处于守势。

4、销售模型制定

为使销售过程与销售小组活动的关系正常化，制定顾客发展模型，对顾客进行销售前研究，以收集并预测顾客愿望，分析其销售潜能;然后探索和分析其特定需求，进行个性化销售宣传，决定竞争者类型及范围;接下来制定满足目标顾客需求的明确的协议书，以得到顾客的认同;第四步是实施具体策略营销，尝试添加满足或超越顾客需求的增值产品或服务;第五步，随时追踪监控服务反馈信息，保证顾客满意化;最后是了解时尚趋势，精心研究客户未来需求以保持和扩大伙伴关系。

5、20__年本酒店客源预测

20__年稳定客源依然是政府部门关系户，酒店写字楼长租户，回国观光华人华侨，参加商业、贸易会展的商务客人和各种各类会议客人，这部分客源稳有70%以上;机会客源，节假日、节庆日本市重要企业举行的庆功会和庆祝会，附近高级、豪华住宅小区住户举行的各种宴请，三个黄金周的旅游者，这种客源占到15%;潜在客源是换了口味，改变观念的其他酒店的客人(包括市区酒店的)，根据过去经验，大约有10%。这就是酒店几年入住率来一直达到95%以上的原因，因为5%用于控房调剂。

二、20__年市场定位和目标确定1、20__年本酒店市场定位

我们的定位是走E-HOTEL智能酒店的道路。什么是智能型商务酒店呢?众所周知，从事商务活动的人士对于互联网的依赖性越来越强，对于酒店在这方面要提供的服务要求也越来越高。目前，在这一方面我店跟其他的竞争酒店在功能方面并没有突出优势。我们跟其他竞争对手所能提供给客户的互联网的服务仅限于客房的宽带接入，然而人家除了这方面之外，在娱乐和餐饮方面都比我们强。要争取竞争优势，我们只能在商务服务方面做一个更深层次的提高。其实，智能型E-HOTEL，除了宽带之外，还应包括无线宽带上网、大容量的免费邮箱的提供、店内无线电话的使用、网上实时查询、预订、每个客房,甚至酒吧、酒廊、餐厅都有配备供客人上网工作的电脑，而这些恰好是所谓的商务型的我们的竞争对手所不具备的。我们酒店开创了本区酒店的先河，我们曾是本区酒店业的龙头，但正如美国一样，随着西欧、日本的崛起，冷战过后俄罗斯还有一定实力，中国和平崛起，世界格局出现了多极化，它还保着超级大国的地位，影响力却大大降低了，随着众多酒店的出现，我们的所谓龙头的地位和影响力大大降低了。所以我们必须抱着敢于创新的态度，用国际性的商务型酒店的理念来重新打造我们的酒店，我们要做本区一流的智能化商务型酒店，只有这样才能保证我店在本区龙头酒店的地位。

2、20__年本酒店营销目标

20__年我店的主要目标市场应确立为商务市场为主导(包括商务散客、商务会议、宴会)，旅游市场为辅。商务市场的开发，我们必须着力拓展商务会议团队，不但只是附近地区的，而且要把触角发展到其他省区和国际上的，提高酒店的知名度和美誉度，把酒店打造成为国内外知名商务品牌。努力扩大和保持现有的政府部门关系户，酒店写字楼长租户，回国观光华人华侨，参加商业、贸易会展的商务客人和各种各类会议客人，保持顾客的忠诚度，为今后五年内竞争打下基础。

根据淡旺季不同月份、各黄金周制定了不同的价格，月日团队、散客比例，每天营业收入，月度完成任务及各月份工作重点和目标。(实际上我们酒店每天都顾客盈门)

(1)、旺季：1、2、3、4、5、10、11、12月份

一月和二月做好春节客房、餐饮、会议和娱乐的销售工作，使客房入住率继续稳定在95%左右，按照今年酒店在餐饮和娱乐方面的一直以18.5%左右的发展速度算，餐饮每天营业额在去年同期平均每天50万元的基础上增加20%达到60万元，娱乐销售每天比去年同期增长20%，这是完成有可能的。实际上20__年全年目标均是这样的。

20__年1月和2月份：

1、加强对春节市场调查，制定春节促销方案和春节团、散预订。

2、加强会务促销。

3、加强商务促销和协议签订。

4、加强婚宴促销。

5、加强“三八节”活动促销。

20__年3月份：

1、加强会务、商务客人促销。

2、加强婚宴促销。

3、“五一”黄金周--------客房销售3月中下旬完成促销及接待方案。

20__年4月份：

1、加强会务、商务客人促销。

2、加强婚宴促销。

3、加强对五一节市场调查，制定五一节促销方案和五一节团、散预订。

4、制定“母亲节”活动方案并促销;母亲节------以“献给母亲的爱”为主题进行餐、房组合销售。(五月第二个星期天)

20__年11月、12月份：

1、加强对春节市场调查。

2、加强会务促销。

3、加强商务促销和协议签订。

4、加强婚宴促销。

其中黄金周月份：10、2、5，三个月

10月工作重点：

1、加强会议促销。

2、加强婚宴促销。

3、加强商务促销和协议签订。

4、同餐饮部拟定圣诞节促销方案。圣诞节----圣诞大餐。10月上旬餐饮部、销售部完成制作圣诞菜单、广告宣传促销及抽奖游戏设计方案及环境布置方案，各项工作逐步开展。

5、春节--------客房、家宴或年夜饭-------元宵节--------情人节

(1)餐饮部10月下旬完成制作方案。

(2)销售部、餐饮部10月下旬完成广告宣传促销方案及环境布置方案，由于春节、元宵节、情人节时间相近，可贯穿起来。

20__年2月份(本月只有28天)：

本月工作重点：

1、加强会议促销。

2、加强婚宴促销。

3、加强“三八节”活动促销。

20__年5月份(31天)

A五一黄金周，全部七天

本月工作重点：

1、加强对六月份市场调查，六一儿童节------以“享受亲情、欢乐无限”为主题推出儿童欢乐节进行餐、娱乐组合销售。制定父亲节-------以“父亲也需要关怀”

为主题进行餐、房组合销售。(六月第三个星期天)

2、加强“六一”儿童节、父亲节活动促销。

3、加强商务促销。

(2)、平季：7、8月份

A、20__年7月(31天)，20__年8月(31天)：

本阶段各月工作重点：

7月份：

1、加强署期师生活动促销，加强商务散客促销。

2、制定“学生谢师宴”方案、中秋节活动方案和促销-------7月中旬餐饮部完成菜谱方案、销售部完成广告宣传促销方案、各项工作逐步开展。

3、中秋节月饼促销，7月中下旬餐饮部完成制作方案、销售部完成广告宣传促销方案、各项工作逐步开展。

8月份：

4、(1)、加强署期师生活动促销。(2)、加强“学生谢师宴”促销。

5、加强商务散客促销，制定出9月份团、散用房与月饼奖励促销方案。

6、国庆节客房、节后婚宴-------8月下旬餐饮部完成制作圣诞菜单方案，餐饮、销售部完成接待及促销方案。

(3)、淡季：6、9月份

A、20__年6月(30天)，20__年9月(30天)：

各月工作重点：

6月份：

1、加强对“高考房”市场调查。

2、加强署期师生活动促销。

3、加强商务促销。

9月份：

1、加强会务促销。

2、加强商务促销。

3、加强对国庆节市场调查，制定国庆节促销方案和国庆节的团、散预订。

4、制定“圣诞”活动方案。

(4)、预算全年客房营业收入：万元

年平均开房率：95%

每日可供租房数：750×95%间

计划每日出租房数：团体：散客7：25

平均房价：团队：2500元/间，散客：3000元/间。

酒店计划书5篇精选范文总结集锦

第五篇：酒店运营计划书

酒店运营计划书

酒店定位基础

（１）最能让外行人发挥其特色的行业之一。（２）毛利极高、净利极少

（３）资本回收时间，必须越短越好。（４）完全回收资本须五－六年的时间

（５）成本控制

Ａ·直接成本

ａ·主要材料、配味料、装饰材料

ｂ·约占营业额的３５％，但不可超过４０％

ｃ·提高采购技术及库存管理；压低材料费支出

Ｂ·间接成本

ａ·人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高于营业额的６０％

ｂ·租金： 约占营业额的１０－１２％ ｃ·水电燃料费：以５％为上限

ｄ·消耗品费：约占营业额的４－５％ｅ·税金：约占营业额的５％

ｆ·杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５－８％

（６）做好计算管理

Ａ·营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数

Ｂ·净利＝收益－费用

ｃ·营业额高，毛利多并不代表利润也多

２·生意兴隆之要诀

（１）如何使店务欣欣向荣

Ａ·选择有利的据点Ｂ·卓越的经营技巧－拟定经营方针

卖给谁 ━━━━━━━━→掌握顾客层面

卖什么 ━━━━━━━━→商品的内容

价格多少━━━━━━━┓

┣→销售的技巧（包括应对、服务等）

如何卖 ━━━━━━━┛

Ｃ·改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念

（２）迎合善变的顾客Ａ·更新店铺设计Ｂ·积极开发新商品Ｃ·加强人事改进（譬如：改善服务态度）

Ｄ·实际表现新的企划

（３）确保店??生意兴隆需：Ａ·掌握合适之顾客层次 Ｂ·确实做好对顾客服务 Ｃ·信用

３·经营者所需具备之条件（１）具经营能力（２）掌握经济动向

一、市场环境分析

1、目标顾客群定位，不能过于狭窄。依靠政府部门为主顾客群，大力开展民间消费群体。要充分体现出本店的特色，定位不可偏高，另外部分酒店服务质量还存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。目标市场定位，应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，巩固企业单位消费体，进行改关拉笼。完善其消费者档案。我店所在的是一个消费水平较低的县城，居民大部分是普通消费者，而我店是以经营x菜以海鲜为主，山货及本地菜系偏少，多数居民的收入长期是不能接受。但我们店的硬件水平和服务是本地区最好，因此要分档接收各层次的消费，要体现“华而不贵、真正实惠”的经营理念。同时，旅游团队接待方面一定要能力开发，和周遍的旅游团建立良好的供营关系。

2、保证新闻宣传力度，一定要让县城人民了解我店。用投入较少的资金进行企业文化宣传或企业人脉的宣传，其次要求对外围省级或X级主干道设立广告牌。

3、竞争对手分析：酒店周围没有与我店类似档次酒店，只有不少的小餐馆或旅馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档案物美价廉较吸引部分消费群。周边有部分较为高档次酒店，主要分布在旅游区，对我们有影响是政府部门接待，因此要引起重视，在服务质量或其它方面进行争取。做好会议接待市场破突口。要做到休闲观光在景区、商务会谈、吃住在四海的经营策略。

二、目标市场分析

目标市场即最有希望的消费者组合群体。

目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。

目标市场应具备以下特点：

既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。（黄金顾客档案效益）。顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本也要相应随淡旺季而变，不能按照百分百编制，要让80%人员创造100%工作，还余20%人员是纯利润。同时要维护顾客忠诚度，这是最好免费口碑宣传，也使竞争对手无法争这部分市场份额。因此，融汇顾客关系营销，维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处：

1、从现在顾客中获取更多顾客份额

忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。（如：婚宴市场的开拓与巩固）。

2、减少销售成本

新的顾客群体需要大量的费用。如各种广告及其公关费用。顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了，我们要做是进行合理的日常拜访与沟通。

3、赢得口碑宣传

具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。根据目前我们县城人民消费心理，还欠缺稳定。跟“新”、跟“风”的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。（口碑操作也是市场运作手段）。

4、员工忠诚的提高

加大力度培养新生力量同时巩固员工流失，这是顾客关于营销的间接效果，员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使之顾客的满意提高，形成一个良性循环。

三、市场营销总策略

“百姓的高档酒店”－商务会议为日常基础接待（因目前非我店莫属），扩大百姓市场的收容争取。我们在文化上进行定位，力争婚宴、寿宴、谢师宴及节日宣传上炒作，以引起“轰动”。对于每年中秋节月饼，圣诞自助歌舞晚宴还有待全面拓展。

四、行动计划和执行方案

（一）销售方法和策略

1、经营的菜系。我们以经营X菜和海鲜为主，我们要独创本店特色山菜及本地菜为辅。根据不同区域或消费提供口味菜系，建议引进部分粤菜，可以在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入菜谱。

2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。

3、签发顾客协议，进行有原则“选择”。

4、推出房间“周末特价”，特价房和特价菜，限款。

5、面向附近居民提供婚宴、寿宴服务，成立酒席公关小组。

6、明确各年、节开展促销活动。

（二）管理方法

创收是根基，是酒店的生存之本；创收是酒店管理的重中之重。

1、转变观念，打好创收思想基础

实抓成本，不影响酒店运作的情况下为酒店增收“隐形收入”控制好可控成本，如：采购成本（采取不同时期估价）。水、电、燃料成本（细化分析进行有效节能），人力成本按淡旺季编制[(3—7)月份拟订多少人，（8—10）月份拟订多少人，（11、12、1、2）月份拟订多少人]，其利润占酒店总利的1/4之多。

“管理”表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。“没有不合格的员工，只有不合格的 „管理者‟”，便是这个道理。

2、“以人为本”，找到创收盈利之源

人，是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想”，是创收的保证。让员工的“心”留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。

3、疏通营销渠道，狠抓营业利润

要求抓专业营销队伍，并同时倡导全员促销，增强团队意识，使全店上下个个都宣传酒店，推销酒店产品

4、优质服务，实现客我共赢

（1）优质服务，是酒店的本份

定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。

（2）抓好落实

这是我们管理者的“通病”，经常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多”管理心态。抓好落实。

（3）抓好检查

在酒店、部门、班组三级组织中，自下而上地提高检查力度，不走过场其做到“创收有奖、损利受罚”。酒店的整体形象是通过细节来体现的，而细节则是无穷尽的。因此，要使酒店的管理真正做到“无差错”，就必须脚踏实地地推行细节管理。高水平的酒店面对是高要求的客人，高要求的客人通常都有着非常细致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一个细微的环节都会引起他们的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必须有一种“钻牛角尖”的精神。,财务管理：