巴马香猪的九种烹饪方法

第一篇：巴马香猪的九种烹饪方法

巴马香猪的九种烹饪方法

一、香芹爆炒香猪。又名为“两香情愿”。

原料：生香猪肉300克、香芹150克、干灯笼椒30克、少量木姜子油及相关家常菜调料。

制作方法：在热油锅里将灯笼椒翻炒一下，再将生香猪肉洗净后切成块放在锅里爆炒，炒到六成熟后放入香芹一起爆炒，然后放入所需的调料即可。

特点：本菜肴的制作方法是地道的民族烹饪方法，香猪的“香”加上香芹的香，真可谓“两香芹愿”，强强联手，香上加香，体现出苗侗人民的一道原始自然风味。

二、自切香猪。

原料：生香猪肉350克、相关白切做法的调料。制作方法：和其它菜的白切做法相同，白切香猪装盘后配上一盘香辣酱，服务员当着顾客的面将香辣酱淋在白切香猪肉的上面，也可以根据顾客的需要醮着吃。盐蘸：盐茜香、十辣香、狗肉香、鸡肉香、椿芽香

特点：本菜肴肉细腻可口、沁人心脾、回味悠长。

三、干锅香猪。

原料：生香猪肉750克、干灯笼椒80克、鱼香菜30克及干锅做法的相关调料。制作方法：做干锅菜的做法，在顾客用餐时在干锅下面点燃酒精灯。

特点：本菜肴是侗族人民的一道原始自然风味，在食用的过程中香气扑鼻，让人吃了留连忘返。

四、香禾糯香猪粉蒸肉。

原料：生香猪350克、香禾糯100克及相关调料。制作方法：将香禾糯磨成粉，放入盐巴、味精及相关调料搅匀，将香猪肉洗净切成片和香禾糯粉一起搅匀，然后放入蒸笼蒸熟即可。特点：本菜肴香而不腻，增进食欲，是一个比较考究的一道民族特色菜肴。

五、蒜仔红烧香猪。

原料：生香猪肉350克、大蒜50克、少量白糖及相关红烧肉做法的调料。

制作方法：红烧肉的制作方法。特点：本菜肴溜滑爽口，油而不腻，香甜可口。

六、烤香猪。又名“孔明香猪”

原料：整只生香猪、相应量的植物油、少量盐巴、味精、及花椒胡椒等相关调料。

制作方法：用烤箱及木炭炉烧烤。特点：本菜肴是由侗人家招待远方贵客的一道菜肴，三国时期诸葛亮南征“七擒孟获”后，臣服后的孟获用“白片香猪浆肉”款待诸葛亮，诸葛亮后来改变做法，用“烤香猪”回敬孟获，食后赞叹不已，因此“孔明香猪”从此就在当地流传开来。本菜肴的最大特点是香脆可口，色香味俱全，能在餐桌上唱主角。

七、香猪腊肉炒蕨粑。

原料：香猪腊肉200克、蕨粑(一定要用正宗的蕨粑，锦屏县产的才正宗)200克及相关调料。

制作方法：将香猪腊肉先在锅里煮几分钟，捞出切成片状，然后也将蕨粑切成片状，放入油锅里翻炒至熟加相关调料即可。特点：苗侗族人民向来善良勤劳，到冬天快过年时他们都喜欢做很多香猪腊肉，然后到山上挖掘蕨根打出蕨根淀粉制作成纯天然的蕨粑。在炒腊肉时都喜欢放点蕨粑一起炒，这道也相当的地道，香气扑鼻，蕨粑香糯可口。

八、清蒸腊香猪。原料：小腊香猪380克

制作方法：将小腊香猪清蒸15分钟后切成片即可上桌。

特点：此菜纯正古朴、味道香醇，体现了苗侗人家的淳朴民风的民俗。

九、堡仔香猪。

原料：生香猪390克、泡椒50克、香菇100克及制作堡仔的相关调料。制作方法：堡仔菜肴的制作方法即可。

第二篇：广西陆川猪与巴马香猪的区别

众所周知巴马香猪品质是猪中最好的，但却有无良商贩却打着巴马香猪的名而用陆川猪来顶替。贩子是从中获利了但是会深深的伤害了消费者，这也体现了我们品牌意识差和消费法律的缺乏。我博兰达合作社作为巴马香猪的推广人，我有责任和义务去提醒消费者区分和认识正宗的巴马香猪，不伤其名。

首先我们要知道巴马香猪产自何处，巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县。它是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小微型猪品种。

巴马香猪的三大外在特征：

一，巴马香猪,外貌清秀，个体矮、小、短、圆,性野早熟。外貌颜色特征主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，两头黑只占小部分故也称“两头乌” 因为微型可爱也有“芭蕉猪”之称。

二，香猪前额有一块类似三角的醒目白斑毛或额头有白线或倒三角型白斑，三，两头黑区分线上有一带明显的灰印区分带，这也是其它猪身上没有的，另公香猪特征嘴角上有獠牙，这类似山猪特征。如下为三个周期的巴马香猪外表特征。

成年香猪青年香猪

初产香猪

巴马香猪的肉质特征：

一,皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白且相当少量。

二,清香甘甜，营养丰富，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，尤其独特的是，乳猪在哺乳期任何日龄阶段屠宰食用绝无奶、腥膻等异味。三,肉的营养含量:其肉蛋白质含量高达21.8%，高于普通猪31.1%—70%；脂肪低，仅占普通猪的18.86%—28.10%，热量也较低，是普通猪的60.85%—76.1%。钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全一致；巴马香猪肉营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通猪，其中谷氨酸的含量是普通猪的226%。更为独特的是，巴马香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质，它具有多种药理性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多，使血小板形成的血栓素A2减少，起到预防血栓形成，有较强扩张血管的活性，对美容和保健有特殊效果，对预防心血管疾病有独特功效，非常适宜制作老年食品,完全符合人体生理需要和健康需求。所以早在宋朝便成为皇室贡品，当今作为老年食品的上等佳品。

下面我们再看看陆川猪的特点:

从以上图片咋一眼看还真不好分辩，行外人士肯定分不清，特别是小猪时候都是一样机灵小巧。

陆川猪的体型特点：是矮、短、肥、宽、圆，头较短小，体型紧凑，嘴中等长，鼻梁平直，面略凹或平直，额较宽，有棱形或“丫”字型皱纹，额中间多有白毛；耳小直立略向前外伸，背腰宽稍凹陷，腹大似船底形；臀短稍倾斜，尾根高，四肢粗短；蹄宽，多呈卧系；有效乳头6—7对，多则8对；被毛稀短，毛色为黑白花，除头、耳、背、腰、臀、尾为黑色外，其余均为白色，在黑白交界处有一条4厘米—5厘米白毛黑皮晕带；头颈交接处多有一条2厘米—3厘米宽的白带，毛色稳定。这样一对比就清楚一，陆川猪前额白斑较少不均，背部一大片黑皮肤；二，从陆川猪的生长情况也有区别，陆川猪生长速度比巴马香猪要快，比巴马香猪长的个头要大，一般可以长至130-150斤，而巴马香猪一般在100斤以上。三，是陆川猪的脂肪更厚，皮没有巴马香猪的脆。所以白切或是烤猪味道则有大区别。

四，是陆川猪的营养没有巴马香猪肉营养全面，巴马香猪富含人体必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通猪，其中谷氨酸的含量是普通猪的226%。更为独特的是，巴马香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质。陆川猪的肉质也很好，是比其它猪如长白，杜立克等的肉质好，营养好。但在巴马香猪的数据面前真是一切都是浮云。希望各大消费者能品尝到正宗巴马香猪的美味，同样也能品尝到陆川猪好。

博兰达巴马香猪合作社

第三篇：香猪养殖市场分析

香猪养殖市场分析

一、市场分析

1.贵州所属县市级市场以及其他省份及地区市场(主要是广东等沿海城市)

2.需求量报告：

在贵州地区仅以黔东南的从江香猪最为出名，遗下有靠近贵州黔东南地区的广西巴马香猪最为著名。在广东地区香猪每年的存栏数只有上千头头，肉猪上市也不过万头，远满足不了市场的需求。由于近年来专业养殖香猪的人渐少，所以养殖香猪市场前景好。

二、目标市场：

香猪幼崽可以出售给养殖户，肉猪可以面向酒店、餐馆、度假村以及肉贩等销售。（直接面向市场）

三、关于香猪

1.香猪具有耐粗饲料，适应性强，容易管理，但生长慢。

2.香猪现如今有广阔的销售市场。

3.香猪虽然生长慢，但是养殖成本低，利润较高。

第四篇：养殖香猪经济分析

一、养殖香猪经济分析

小香猪主要分布在以贵州的从江县为中心的宰便、加勉等乡镇和广西的明伦、东兴、龙岩及其相邻地区。

A、香猪的特征：

香猪具有体型小，皮薄，肉嫩，骨细，早熟与肉质优良等特点，香猪体躯短而矮小，被毛全黑，皮薄而细嫩，骨骼细小，头大小适中而较直，嘴中等长，额面部有纵行皱纹，形状多样，耳较小呈荷叶状。略向前伸稍下垂或两侧平伸，颈部短而细，背腰稍凹，腹部较大，斜尻，尾较长，四肢短细，前肢姿势端正，后肢蒂卧系，母猪乳头多5对。丛江和环江两地香猪头型稍有区别，环江香猪头较大，额宽嘴短而粗，体型上稍大于丛江香猪。

B、香猪的养殖效益：

香猪具有耐粗饲料，适应性强，容易管理，但生长慢。

1、耐粗饲料：香猪以放养为主，常吃野草，香稻谷等青绿饲料，使乳猪肉具有特殊的香味，每头后备母猪（2～4个月龄）平均每头每日消耗精饲料0.2kg，青饲料1kg。怀孕和哺乳母猪平均每头每日消耗精饲料0.4kg，青饲料2kg，耗料少。

2、适应性强：香猪对气候有较强的适应性，很少生病，但香猪胆小怕惊，容易逃跑，因此要求猪栏较高，饲养时环境安静，运动场应大些。

3、容易管理：香猪性成熟早，耐近交，遗传性稳定。公猪2个月龄8kg重，就出现爬跨性行为，3个月龄实行配种。母猪3个月龄发情，4个月龄即可配种，平均每胎产仔7～10头。公母比例以1:8～10为好。

4、生长慢：香猪具有早期生长迅速和边长边肥的特点，出生重0.3～0.5kg，60天断奶平均每头重5kg左右，成年猪体重仅为15～38kg。一般饲养5～7周龄的乳猪出栏，屠宰最为合适。

C、香猪的养殖前景：

皮薄骨细，肉质细嫩，味道鲜美，适合于加工烤乳猪的优良特性。同时作为实验动物或宠物饲养也有广阔的前景。

二、养殖香猪注意的事项

A、注意猪种选择。引种时应严格考察猪种的外貌、生长发育、血统、有无遗传缺陷等方面的表现，要求品种特征明显，繁殖机能旺盛，并带回猪种系谱卡片，以便保存备查。

B、注意当地环境。引进得香猪必须符合当地人们的生活消费水平和经济发展需要。同时要了解品种、气候、饲养管理等特点，以便确定香猪引入后的风土驯化措施，创造必要的饲养管理条件，这样才能力保证香猪养殖效益。

C、注意时节时候。香猪引种时最好在春末，经过温暖的夏季，在气温逐渐降低的情况下度过秋冬季节，并要求入冬后做好防寒工作，逐渐适应当地的自然条件。

D、注意猪种月龄。

引进香猪最好引入4个月龄左右或稍大的幼猪，猪在幼龄阶段，具有较强的适应性，容易接受改变了的外界生活条件。开始引进的猪种，不宜汾散喂养，应集中在1个或几个猪场，创造良好的饲养管理条件进行饲养，同时做好观察记录，搞好繁殖和选育工作，待适应后逐渐推广。

E、注意防疫传播。由外地引入时要集中隔离饲养1～2个月，加强防疫和消毒，注意消灭和预防地方性寄生虫病和传染病的威胁，确保引入猪种的安全

第五篇：训猪的方法

训猪的方法

看了发表在《创新作文》小学版2006年第6期的《训猪记》后，我也通过结合漫画、电视刻苦钻研出了几个训猪的好方法。注：本文是播放的录音带，中间有“„”符号的说明有卡带现象。

一：跑步方法。

在小猪背上捆一根木棍，不能捆得太紧，否则会把小猪勒疼。也不能捆得太松，不然就会松掉。木棍上捆着美味食品，把食品垂在小猪面前，小猪一定去咬，结果咬不到，就会向前奔跑，越跑越吃不到、越跑越快。不过为了不让小猪过度劳累，它跑了一会后就要让它停下来，并且奖励它比吊在木棍上的食品更美味的食品。让它每天早、中、晚都锻炼一次，同时也给它吃了一日三餐，哈哈，劳逸结合！

二：游泳方法。

我觉得让小猪在盆里游泳不太好，水太浅，再说一个盆能有多长啊。应该让小猪在太约40厘米深并且水流平静的池塘游泳，当然也得用在木棍上吊食物诱惑小猪游泳等方法。我建议：为了小猪的安全、健康，应当给它一个游泳圈，并且不能连续游太久，如果没有游泳圈，最好别用这个方法，毕竟安全才是第一嘛。

写到这里，我更加希望爸爸给我买只小„（卡带了），你一定以为是小猪，那可就大错特错了，应该是小兔，因为小兔训练应该容易些，况且小兔吃得比小猪少嘛。“快来看哟！”嗯？是爸爸！他会不会给我买了小„（抱歉，有卡带了），我得去看看。对了，大家猜猜看最后卡带的那个字是猪还是兔吧。