关注老年人的夏季饮食.docx

第一篇：关注老年人的夏季饮食.docx

夏季饮水一次喝个够会中毒

据美国最新研究报道，饮水过多也会造成“水中毒”。美国健康专家分析说，短时间的大量饮水会造成血液内盐分浓度改变，体内液体流动出现变化，严重者会造成大脑肿胀、压迫颅骨，乃至死亡。喝水难道也会“中毒”？看到这条骇人消息，人们不禁要问：“到底该不该多喝水呢？”

■短时间内大量喝水容易造成“水中毒”

“水中毒”是指长期喝水过量或短时间内大量喝水，身体必须借着尿液和汗液将多余的水分排出，但随着水分的排出，人体内以钠为主的电解质会受到稀释，血液中的盐分会越来越少，吸水能力随之降低，一些水分就会很快被吸收到组织细胞内，使细胞水肿。开始会出现头昏眼花、虚弱无力、心跳加快等症状，严重时甚至会出现痉挛、意识障碍和昏迷。因此有些女孩子想靠超大量喝水来减肥的方法是很危险的。

■很多人喝水量不足

“对于普通人来说，在喝水这方面的主要问题不是喝多了会不会中毒，而是绝大多数人的饮水量不够。该怎样补充呢？健康人只要不是在短时间内大量喝水，发生‘水中毒’的概率少之又少。”北京大学第三医院运动医学研究所营养生化研究室常翠青博士介绍。夏天每人每天应该补充1500到2500毫升水，所以即使运动量不大，排汗量大也会消耗很多水分，即使不特别口渴，也不能把喝水忘在脑后。

香港大学食物及营养系专家认为，人体内的水分会随时随地从不同途径丧失，所以必须随时补充来保持平衡。长期缺水会让尿液浓度升高，容易引起膀胱癌、肾结石、便秘、口气和皮肤干燥等疾病。虽然果汁、汤和牛奶都能作为辅助饮料，但是水仍然是补充身体水分最好的选择。酒精饮品、茶和咖啡虽然也是液体，但都有利尿的作用，会加速身体内水分的流失。而很多青少年喜欢的汽水之类的软饮料含有较高的糖分和热量，相对来说补充水分的作用要比清水小。

■运动时尤其要注意喝水

夏季水分的消耗量很大，运动时补水尤为重要，最好的饮水方式是量少次数多。运动时可以每20到30分钟喝一次，每次喝120到240毫升。一次喝得太多，肚子里带着大量的水运动，对胃肠道有不良的刺激。如果运动量不大，时间不超过90分钟，身体不会流失电解质和矿物质，补充水分就可以了。如果运动量很大，运动后水分丢失体重的2%以上，身体就会出现严重缺水，最好喝一些带盐或含电解质较多的水或运动饮料，免得出现抽筋等现象。

至于运动中补多少水合适，常主任建议最好在运动前先称体重，然后根据体重变化差决定补充水分的量。在运动中补水，可以补充体重丢失量的50%。如果是运动后补水则要补充丢失量的150%。测量的时候为保证精确，有条件最好能擦干身上的水分，前后都称净重，或是尽量少穿衣服。

■喝瓶装水和桶装水不一定安全

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现在瓶装水和桶装水在人们的生活中越来越普遍，很多人用瓶装和桶装水代替了以前家家都喝的白开水。最近，国家有关部门对瓶装水和桶装水进行了质量检查，发现有25%的瓶装水和桶装水仍然存在着微生物指标超标和菌落总数超标的问题。随着进入夏季，人们饮水量更大，所以选择安全、清洁的饮水显得更加重要，饮水清洁又开始被百姓关注。

屈臣氏食品饮料有限公司的专家介绍，现在市场上饮用水的种类非常多，矿泉水、纯净水、蒸馏水都有各自的消费群。如果选择瓶装或桶装水，最好选择有实力的品牌来保证安全卫生。据悉今年下半年我国就将对饮用水行业实行更严格的质量安全市场准入制度，到那时人们的选择就会更安全。

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第二篇：老年人饮食原则

饮食原则一

1．少量多餐，以点心补充营养

老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，往往一餐吃不了多少东西，而且进食时间又拖得很长。不妨一天分5-6餐进食，在三次正餐之间另外准备一些简便的点心，如低脂牛奶泡饼干(或营养麦片)、低脂牛奶燕麦片，或是豆花、豆浆加蛋，也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用。

2．以豆制品取代部分动物蛋白质

老年人必须限制肉类的摄取量，一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品(如豆腐、豆浆)取代。老年人的饮食内容里，每餐正餐至少要包含170克质量好的蛋白质(如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等)，素食者要由豆类及各种坚果类(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中获取优质蛋白质。

3．主食加入蔬菜一起烹调

为了方便咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜，像西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。如果老人家平常以稀饭或汤面作为主食，每次可以加入1-2种蔬菜一起煮，以确保他们每天至少吃到500克的蔬菜。

4．每天吃350克水果

一些质地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必须注意控制分量，打汁时可以加些水稀释。

5．补充维生素B 维生素B与老人易罹患的心血管疾病、肾脏病、白内障、记忆力退化及精神健康等都有相当密切的关联。生病、服药或是手术过后，都会造成维生素B大量流失，因此对于患病的老年人来说，要特别注意补充维生素B。没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素B，所以不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀饭，或将少量坚果放进搅拌机里打碎成粉，加到燕麦里一起煮成燕麦粥。

6．限制油脂摄取量

摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂，少用油炸的方式烹调食物。另外，甜点糕饼类的油脂含量也很高，尽量少吃。最好玉米油、葵花油和橄榄油、花生油轮流换着吃，这样能均衡摄取各种脂肪酸。

7．少加盐、味精、酱油，善用其他调味方法 老年人吃东西时常觉得索然无味，可以多利用一些具有浓烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋葱，用来炒蛋或是煮汤、煮粥。一些中药材，尤其像气味浓厚的当归、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、红枣等取代盐或酱油，丰富的味道有助勾起食欲。

8．少吃辛辣食物

辛辣食物容易造成体内水分、电解质不平衡，出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状，所以少吃为宜。

9．白天多补充水分

因为担心尿失禁或是夜间频繁跑厕所，不少老年人整天不大喝水。其实应该鼓励老人在白天多喝白开水，也可泡一些花草茶(尽量不放糖)变化口味，但是要少喝含糖饮料。晚餐之后，减少摄取水分，这样就可以避免夜间上厕所、影响睡眠了。

10．每天服用一颗复合维生素补剂

老年人的个体差异很大，加上又长期服药，每个人需要额外补充的营养素也大不相同。让老年人每天服用一颗复合维生素补剂是最基本且安全的强化营养方法，尤其可以补充老年人特别需要的维生素 B、抗氧化维生素c及E、维持骨质的钙、增强免疫力的锌等。不要擅自服用高剂量的维生素 A、D、E等单一补充剂，吃得过多会累积在体内，甚至引发毒性。

饮食原则二

膳食结构宜荤素杂食，以素为主。碳水化合物占总热能的79%，主要由米、麦及杂粮供应；脂类占20%，以含不饱和脂肪酸的植物油如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等为主；蛋白质占10%，以每千克体重1克为宜，必须有由肉、鱼、禽蛋、奶等提供的动物性蛋白质。大豆及其制品富含优质蛋白质，且含钙丰富，应多加食用。

因老年人肝、肾功能下降，不宜过食高蛋白质食物，更不宜暴饮暴食，以每餐八九分饱为度，七成饱为佳。

A、提倡食物粗细搭配

既要选择易消化的食物，以保证其消化吸收，又要注意主食加工不宜过精，以防止大量维生素、矿物质和膳食纤维丢失。粗粮和果蔬富含膳食纤维，能增加肠蠕动，预防便秘。特别是可溶性膳食纤维，有改善血糖、血脂代谢的作用，对预防老年人多发的心脑血管病、糖尿病、癌症都有好处。

B、合理营养提高机体代谢能力

充足的维生素和多种微量元素可使各种代谢酶的功能加强。特别是维生素E、C和胡萝卜素，有强抗氧化作用能消除有害的自由基，防止和减少细胞受损害，起推迟衰老作用。如油菜、蔬菜、芥菜、花菜、萝卜、红萝卜、胡萝卜、蒲公英和马铃薯等等。这些蔬菜中都含有丰富的钾、各种维生素及许多矿物质。特别是香菜、荠菜和芹菜，不但能够排气通便、帮助消化和增强肠胃蠕动，还能够消除胃里的积气和腐败物质，是蔬菜中的三大护生菜。

在老年人的饮食中，海带是不可以欠缺的。海带也称昆布，是一种深褐色的海藻植物。海带本身的营养特丰富，不但含有大量的碘元素，而且还含有钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和纤维素等人体不可缺少的营养成分。老年人经常食用海带能增加人体的肠道蠕动，有效地防治老年性便秘。海带还可以降血压，治疗消化不良和排尿不畅，对老年人的祛病健身、延年益寿有很好的保健效果。

花生、芝麻、核桃是老年人补脑护脑的三大营养食品。花生含有儿茶素，芝麻含有维生素E，核桃含有磷、铁、锌等矿物质，对于老年人的头昏无力、记忆力衰退等症有一定的疗效，而且还能减缓老年人的大脑功能衰退。

C、首选食物是牛奶、大豆及其制品

人体的老化是从身体细胞脂质的氧化开始的，而在日常的食品中，大豆本身的营养物质是最具有抗氧化能力和作用的。所以，经常食用大豆类的食品，可以抑制细胞脂质的氧化，抵抗人体衰老。例如豆浆、豆奶、豆粉、水豆腐、臭豆腐和豆瓣酱等等。

老年人的身体长时期地处于低胆固醇的状态下，身体不能进行正常的新陈代谢的结果。因此，经常性地少食用一点经过较长时间煮炖后的肥肉，对老年人的身体是有益处的。骨头汤能缓解老年人的骨质疏松，预防筋骨挛痛和膝脊痛，防止人体老化。

第三篇：关注老年人精神生活

关注老年人精神生活

随着经济和社会事业的快速发展，人口老龄化已成为当前不可回避的现实问题。老年人是一个特殊的群体，由于劳动能力减退等原因，拥有了大量的空余时间，在物质生活有保障的前提下，老年人的精神生活需求日益增强，如何让老年人精神生活充实多彩，已成为一个重要的社会问题。通过对农村老年人生活状况的调研，笔者发现，当前影响农村老年人精神生活质量的问题主要有三个：一是老年人精神生活状况未能引起广泛重视。大多数群众侧重于关心老人的物质生活，对老年人的精神生活关注程度相对不足。二是老年协会等基层老年组织不够健全。由于各村村情不同，大部分村庄老年协会等组织不健全，老年人文体活动缺乏统一的组织引导。同时个别老年人对参加健身、娱乐等老年活动仍抱有偏见，积极性不高。三是老年文体活动设施需进一步完善。个别村庄由于经济条件等客观原因，老年人活动场所、器材等硬件设施不够完善，制约着老年文体工作的开展。针对上述问题，应当从以下几方面着力，不断提高农村老年人精神生活质量，促进社会和谐。

一是要营造“尊老、敬老、孝老”的良好社会氛围。尊敬老人是我国的传统美德之 一，老年人曾经为社会发展做出过重要贡献，也是社会的一笔宝贵财富，他们应该得到全社会的尊重。只有受到尊敬、爱戴，才能让老年人感受到社会的温暖，才能够克服年龄原因衍生的心理问题，才会使老人拥有良好的生活环境，安享天伦之乐。因此正视老年人在社会中应有的地位，营造良好的“尊老、敬老、孝老”社会氛围，是提升老年人精神生活质量的关键。政府、村庄应当多组织开展评选“好媳妇”、“文明家庭”等活动，突出“尊老、敬老、孝老”在评选标准中的重要地位，大力倡导孝道；同时做好“母亲节”、“父亲节”、“老人节”等节日文章，用实实在在的行动来表达对老年人的尊敬与爱戴，给群众做出榜样，大力弘扬“尊老、敬老、孝老”社会风气。

二是尽力给老人提供合适岗位，努力实现老有所为。大多数农村老人虽然劳动能力、精力都有所减退，但他们参加劳动的欲望却未减退，从劳动中获得的快乐无可替代。针对这一现实，我们应当尽力为老年人提供合适的工作岗位，包括传达室值班、日间治安巡查、卫生监督、园林管理、民间调解等，既增加老人们的收入，也让老人们从劳动中获得精神的快乐和满足。

三是丰富老年文体活动，努力实现老有所乐。通过走访调研，可以深切感受到，农村老年人精神生活需求向高层次发展的趋势非常明显，特别是参与文体活动的愿望较高。因此，应当将丰富老年人文体活动作为一项重要工作来抓，引导更多的老人参与到文体活动中来，不断壮大老年文体活动队伍。首先应当加强基础设施建设，包括健身广场、老年活动室等场所，为老年人搭建健身、娱乐、学习的平台，让老年人有参与文体活动的好处所。其次，应当进一步健全老年基层组织。有了老年基层组织的统一领导，就会有效引导老年人参加科学、规范、系统的文体活动，取得应有的成效。再次应当结合实际开展丰富多彩的文体活动。开展形式多样的老年人健身和文艺活动，包括健身比赛、书画交流、文艺演出等活动，既可以使老年人在活动中得到锻炼与提高，又为老人们搭建了加强交流增进感情的平台，这样，能充分激发老年人参加活动的兴趣，提高他们参与活动的主动性与积极性。

第四篇：关注福利院,关注老年人

关注福利院，关注老年人

一、活动目标

1、通过去福利院做志愿者活动，了解附近福利院老年人生活情况，切身感受福利院老年

人的生活状况。

2、通过主题班会，角色扮演让同学们了解老年人在物质上、精神上的状况，从而确实感

受到老年人是弱势群体，让同学们自觉关心老人，发扬中国传统美德。

3、针对所观察的福利院老年人一天饮食安排状况和角色扮演的切身感受，给老年人制定

饮食安排表，让学生学会综合价钱、合理饮食安排考虑问题。

4、通过查阅膳食结构表等情况，培养学生的收集、整合能力。

5、通过小组合作，培养学生团结精神。

6、教会学生做表格。

7、了解合理膳食知识，合理饮食。

8、通过对福利院老年人状况的了解，培养学生的分析能力。

9、通过板画制作活动，让学生学会排版。

10、二、活动准备

1、相关去福利院做志愿者的安排以及注意事项。

2、主题班会内容、工具的准备。

3、制定生活安排表的格式以及主要内容的相关知识。

4、班级分组，分角色表演的安排。

5、纸笔记录材料的准备。

三、活动资料

1、福利院生活安排表的样本。

2、老年人饮食状况的的相关资料。

通过活动，培养学生自主探究合作精神。

3、让同学们角色扮演的老年人事例。

4、合理膳食结构表的相关知识。

5、主题班会的内容。

四、活动过程

1、组织同学们去福利院做志愿者活动，帮助福利院顺利进行老年人一天的生活安排，在活动中记下老年人们的生活安排。

2、了解福利院老年人可以支出的最大饮食费用情况。

3、在志愿者活动后，让同学们思考老年人的生活现状，并且查阅相关先进福利院老年人的生活状况，提出不足。

4、在主题班会中，首先让同学们小组合作、交流，说出福利院老人的生活情况和不足。

5、让同学们角色扮演典型事例中老年人在生活中的困难，让他们说出表演后的感受，体

会老年人的孤单和生活上的困难。

6、在查阅资料的基础上，交流分享总结膳食结构整合的知识。

7、小组交流分析自己制定的综合各方面的饮食安排表。

8、针对所观察的福利院老年人一天饮食安排状况和角色扮演的切身感受以及价格问题，给老年人制定合理饮食安排表，进行交流、展示，教师进行指导、补充。

9、总结此次活动内容，说出自己的收获，结束主题班会。

10、将此次活动以板报的形式展出。

第五篇：关注饮食消费

关注饮食消费

———关于电院学生饮食消费状况调研

民以食为天，近年来随着地沟油，食品添加剂，才加粮价不断上涨等现象的报道与食品相关的各种问题受到越来越多的人的关注，为了了解电力学院学生的饮食消费状况2011年10月份，校学生会权益委员会，记者团，校团委调研部联合开展了电院“大学生饮食消费调查”活动。本次活动通过跟踪采访，茶话会讨论，及深度调研三部分展开。从师生，食堂，小黑街（路边摊）不同角度了解了电院学生的饮食消费现状。下面我们将从师生、食堂、黑街三个角度向各位老师和同学展示本次调研活动的成果：

●关于师生对饮食消费调研

本次针对师生的调研通过问卷形式展开，调研一共发放问卷200份，回收193份，问卷回收率为96.5%，被调研对象涉及电院四个年级的在校学生及在校师生，各阶段比例为大一35.8%，大二42.5%，大三13.5%，大四3.1%，其他5.2%，根据各层次人群在校（及校园附近）就餐消费情况，本次调研活动具有一定的代表性。50.00%40.00%30.00%20.00%10.00%0.00%大一大二大三大四其他三维柱形图 1

经济状况对于师生选择就餐有极其重要影响，因此我们首先对师生经济状况做了调查。结果显示大约有5.2%的人月基本生活费在600元以下，有54.6%的人在600-1000元，之间34.2%的人在1000—1500元之间，5.7%的人在1500元以上。由此不难看出，被调研对象每月生活费数额差距很大，但是主要集中于1000元左右，此阶段人群的饮食消费将代表了多数人群。

由于每个人对生活费利用方式不同，在食品上消费也不同因此我们对月食品消费做了具***400以下400-800800以上百分比体调查。其中有21.8%的人在食品的消费金额在400以下，68.4%的人在400-800之间，9.8%的人在800元以上。由图标不难看出学生饮食消费集中于400-800，大学生还是消费群体因此花费在饮食上的消费并不是太高。

当问及大家就餐地点选择时，约有33.1%的人会选择在宿舍，43.0%的人选择食堂，17.6%的人选择小吃摊，6.7%的人在饭馆。由此可以看出，大家就餐地点一般倾向于寝室和食堂，调研小组认为出现这一现象原因，一方面与部分学生懒散的生活习惯有关，另一方面也与寝室、食堂安静干净的就餐环境有关。

针对在料理街消费情况，大约有34.7%的人每周消费两次以下，约有62.2%的人在2-7次，有3.1%的人甚至每周消费七次以上。由此结果，“黑暗料理”久盛不衰，生意火爆的现象就不足为奇了。料理界虽有“美味”，但是卫生状况实在令人担忧，因此建议过于频繁的照顾黑街的同学还是减少一些光顾次数。

70.00%60.00%50.00%40.00%30.00%20.00%10.00%0.00%料理街食堂2次以下2-7次7次以上而在食堂就餐状况，每周2次以下的约有22.3%，2-7次的约占36.8%，7次以上的约有40.9%，食堂虽然也有很多地方不尽人意 但在食堂就餐人群依然很多。

针对在食堂就餐的同学我们也做了深入的调查，28.5%的人通常会选择套餐，60.6%的人选择点菜或快餐，25.9%的人喜好面条，10.4%的人通常选择砂锅，28.0%的人选择炒饭，13.5%喜欢瓦罐，16.1%的人通常会买些点心（如生煎小笼），15.0%的人喜食麻辣烫，10.4%的人选择粉丝汤，还有4.7的人有其他选择。大家众口难调，从数据我们不难看出点菜或自选快餐得到了大多人的喜爱，食堂作为官方的就餐点应添加各种菜式来满足师生的需要。

对于在食堂就餐的原因66.3%的人为了方便，35%的人因为食堂的东西廉价，28.0%的人表示只是随大流，27.5%人是出于食堂安全卫生条件的考虑，5.1%的人是因为食堂的服务态度较好，7.8%的人是基于食品口味好，5.7%的人是因为食堂食品种类多。由此不难看出方便，廉价是食堂吸引师生的最重要因素。因此食堂应在多注重这两方面来吸引顾客。

与去食堂就餐对比，同学选择在小吃街就餐，31.1%的人是为了价格便宜，43.0%的人是喜欢那里食物的味道，41.1%的人因为方便快捷，51.3%因为那里菜色样式多，20.7%因小吃街老板付出态度好，也有2.6%的人考虑其他原因。由此我们也能得出小吃街主要依靠食物美味，方便快捷，样式多吸引了广大师生。

当问到对于学校食品安全问题你有什么担忧时，37.8%的人担心吃到隔夜饭，48.2%担心食物不干净，58.0%的人担心餐具不卫生。近年来食品安全问题越来越令人担忧，这是每一个人就餐最为关心的问题。保证食品安全也是各种餐饮场所最基本的商业道德。60.00%50.00%40.00%30.00%20.00%10.00%0.00%吃到隔夜饭餐具不卫生食品安全

食堂作为官方的就餐场所，我们也对大家对食堂的满意度做了调查。结果显示3.6%的人对食堂很满意，34.7%的人对食堂较为满意，55.4%的人满意度为一般，5.6%的人对食堂表示不满意，同时还有少数人对食堂极其不满意。大家食堂满意度不足50%这不难表明食

很满意较满意一般不满意极其不满意堂在许多方面需要改进。

对于食堂是否应全天候营业问题，24.4%的同学认为可以尝试，41.5%的认为应该，34.7%的人却认为没有必要。由于各种原因大家就餐时间工作时间有所差别，部分人群有加餐等需求，但是全天候营业食堂经理还需考虑成本等问题，因此食堂全天营业难以实行。

小吃街俨然已成为南汇大学城一“特色”，对其存在的必要性，25.9%的人认为特别重要，46.1%的认为一般重要，26.4%的人认为可有可无，2.1%的人认为没有存在必要。小吃街作为除食堂外师生就餐的另一主要场所，多数人认为其存在有一定的必要性，它使食堂多了一个“竞争对手”，可以促进食堂不断推优出新的为师生提供更好的饭菜，也为广大师生多了一分选择的权利。

小吃街虽有一定存在的意义，但是其存在也会伴随中虽众多问题的出现。有66.8%的人认为老板边找钱边做小吃很不卫生，4.7%的人对于他们把摊位设在垃圾堆旁边颇有微词，61.1%人觉得他们制作的过程很不卫生，50.8%的人认为他们食物不新鲜，28.0%的人觉得他们摊点乱放，堵塞了交通，32.6%的人认为他们从业人员嘈杂，影响治安，63.2%觉得他们使用一次性筷子，塑料袋，造成白色污染，有害环境；47.1%的人觉得路边摊缺乏监管食品安全不达标，传播病菌。

在调研现在饮食存在问题的同时，我们也对同学对于提高饮食质量的看法做了调查。结果显示有42.5%的人建议食堂降价，61.1%提出要改善饭食质量，19.7%的人要求小吃摊注意卫生，19.1%的学生认为学生要自己规范饮食，还有小部分同学有其他看法。70.00%60.00%50.00%40.00%30.00%20.00%10.00%0.00%食堂降低价格提高饮食质量其他

本次调研我们还与对外贸易的调研结果做了对比分析，并对我们未涉及到部分问题做了小样本分析。

对于学校附近饭菜价格满意度，少部分同学觉得饭菜价格安排合理，大多人表示价格每个学期都在上涨，但是目前还可以接受，也有些同学觉得相对其他大学城价格较贵。对于饭菜足量问题，同学表示有些店面给的多有些给的少，但是多数人表示基本可以满足自己需求。

因为大学城人员密集，就餐点经常出现“座无虚席”现象，对于就餐是否愿意等待问题，约有10%左右的人表示自己从来不会等，多数人觉得等5分钟左右还是可以接受的，少数人表示加入时间充裕，自己会默默等到位子为止。

在食堂就餐打卡准确度问题也是同学关注的热点，对此问题我们做小样本分析表明，电院食堂阿姨打卡准确度还是较为令人满意的，但也有少数同学表示自己根本不知道饭菜价格所以打多了也不清楚，对此我们认为学校食堂应在标价方面应该更加明确化。● 料理街摊位调研

对于料理街老板的调研我们采取了问卷和采访相结合的方式展开，问卷一共发放九份，采访了多数在料理街从业老板。

对于摊点是否固定问题，有22.2%老板表示自己的摊位是固定的，但是87.8%的老板表示摊位不固定。由此料理街摊位灵活，缺乏合理管制，各从业老板也没有达成相对的规则也可见一斑。

对于平常来就餐的学生人数11.1%的老板表示来的学生很多，44.4%的选择了较多，44.5%的选择了一般，没有人觉得来光顾的学生很少。可见料理街生意火爆，与学生的频繁光顾密切相关。

消费的学生时间段问题，55.6%的老板选择了11-13点，33.3%的老板选择了17-20点，11.1%的选择了20点以后。这表明了同学中饭在料理街消费的较多，晚饭会相对减少，同时料理街营业到很晚也给一些同学买夜宵提供了方便。60.00%50.00%40.00%30.00%20.00%10.00%0.00%11-13点20点以后消费时间

对于小吃街存在的看法22.2%的老板认为特别重要，77.8%的人认为一般重要，可见各位从业老板还是对自己从事的行业都比较认同的。

至于为何选择在高校附近设摊位，77.8%的老板选择了方便学生就餐，22.2%的选择了生意成本较低，而容易赚取利润，职业爱好取向两个选项无人问津。虽然料理街的存在在很大程度上位同学提供了方便，但是出于商家目的利润必然也是其主要考虑因素之一！

对于小吃街的卫生问题77.8%的老板觉得必须要提高，22.2%的老板却觉得不卫生是难免的事。看来对于食品卫生问题不只是消费者在关注，多数从业老板也是非常关心的。

为了对料理街的从业人员有跟多了解，记者团还随机采访了某位老板。他来自河南，到上海六年了，起初来这里打工，后来开始卖吃的。现如今他们对同学的口味已经非常了解，他们告诉记者同学不喜欢吃辣的，喜欢吃热的。他们每天六点起床，11点出门，下午3点半才能回去，工作也是很辛苦的。●食堂调研及检查情况。

一、食堂调研

首先我们调查了在食堂就餐的频率问题，27%的同学反映自己经常在食堂用餐，20%选择了一般会，47%表示偶尔会，6%的学生表示自己从不在食堂用餐。50%40%30%20%10%0%经常偶尔食堂用餐频率

针对学校食堂必须使用一卡通付费问题，60%的同学认为合理，方便快捷；40%的同学却认为不合理。一卡通付费一方面方便了食堂的管理，同时避免了售饭阿姨接触钱币给食物沾上细菌，因此一卡通付费制度建议还是保留。

对于食堂的价位问题，7%的认为很好不需要调整，13%的人表示可以接受，73%的人认为价格偏高，哟啊稍作调整，7%的人甚至表示食堂价格太高，难以接受。80%70%60%50%40%30%20%10%0%价格满意度不需调整偏高，需调整

经营者与消费者之间的价格冲突是无法避免的，建议食堂把自己原材料的采购，制作费用清单做一个公示，这样双方才能在价位上协调到一个彼此都满意的程度。

对于食堂的综合满意度调查显示，7%的人表示非常满意，20%的人表示较为满意，67%的人不太满意，6%的人表示不满意。由此看出，学生对食堂的满意度普遍较低，因此建议食堂个方面多加改进。

进一步深入调研发现有20%的人对早餐不太满意，20%的人对午餐比较不满，20%的人对晚餐不太满意，33%的人对三餐都比较满意，7%的人对三餐都很不满

对于食堂菜色种类满意率为63%，饭菜价格满意率为10%，饭菜卫生满意率为7%，环境卫生满意率为40%，服务质量与饭菜的味道均为7%，由此可看出食堂应在卫生、服务、与饭菜味道三方面做出提高。

当我们问到食堂哪些方面不够理想时，33%的人认为食堂菜色单一，没有新意；33%的人觉得饭菜不新鲜，有时有隔夜饭菜；33%的人认为饭菜不卫生，有不洁之物；27%的人对环境不满，67%对于高峰时段打饭窗口太少，导致排起长龙很不满意；60%的人对于工作人员在点菜时常出错、态度恶劣、胡乱扣钱颇有微词。由此看出，加开高峰时段打饭窗口，提高从业人员素质是食堂需要解决的首要问题。

二、食堂检查情况

一、食用油。据食堂经理介绍，食堂用油均来自上海高校后勤部门统一调配。通常饭食使用调合油，穆斯林饭菜使用大豆油。每天大约使用8桶。经实地参观调查，没有发现异常，所用食用油均有政府部门批文和报告，由国企粮油公司提供。基本排除使用地沟油的可能。另据了解，食堂用于油炸食品的食用油每天使用两次。

二、食材。和食用油一样，均由上海高校后勤部门统一调配，跟据规定，食堂一般不允许私自采买食材，仅在使用量较大、供应不足时，方可采买少量食材，且必须上报后勤部门。经调查，所用食材均有相关检验报告。

三、食堂后堂情况。

参观了三食堂一楼的后厨。食堂总体情况偏于陈旧，部分设施明显老化。墙壁上污渍和烟熏痕迹较为明显，地面上有油腻感，整体环境欠佳，但没有杂物堆放。据食堂经理介绍，食堂餐盘、碗筷每天均经过高温和消毒液处理，基本达到卫生要求，但我们发现，食堂每天备用的食材大多是露天摆放在后堂，且没有防蝇和防尘措施，更有甚者，我们发现一盛有水淀粉的容器内有飞虫漂浮，这无疑是食堂管理上的疏忽。

四、同学的有关问题。

1、食堂的饭菜保温情况不好，每天吃饭很多菜已经凉了。

食堂经理说，食堂的各个设施已经陈旧，保温设备也很不完善，由于各个菜品都是提前制作完成，而保温措施只是热水保温，几乎起不到什么作用。现已经向学校提出申请，请求整改。

2、食堂有中午的剩菜放到晚餐中的现象。

食堂经理承认，这样的情况确实存在，但并不是每天都有，食堂会每天有计划，不会出现很多的剩菜、剩饭。而且，只有中午的少量剩菜会留到晚上，但不会出现隔夜菜的情况。每天的剩下米饭由食堂员工食用。

3、食堂的饭餐价格存在偏差，食堂阿姨存在乱打价格的情况。

对此食堂经理表示不知情，但同时说，一旦发现这种现象，可以直接找他投诉。

4、食堂的碗筷清理不彻底，有水渍。

按经理所说，食堂每天开饭时使用的餐具是经过洗碗机处理的，已经经过烘干。但由于每天食堂用餐人数较多，碗筷和餐盘的数量有限，则会使用只经过手动消毒，也就是只经过消毒液清洗的餐具，所以没有烘干。

5、国交食堂的饭菜质量比三食堂的高。

国交食堂和三食堂同属于一家公司和经理管理，之所以存在这样的差距，是因为国交食堂使用时间较短，且都是小灶炒菜，故而味道较好，当然价格也更高。

6、食堂窗口收现金的问题。

经理表示，虽然已经三令五申窗口不能收现金，但这种情况依然屡禁不止。我们了解到，食堂二和三楼都是食堂自己的员工而不存在私人承包的现象，但是二三楼会根据卖出饭菜的多少进行相应的提成，而使用现金则会增加饭菜的销量，所以才会屡禁不止。我们推测，由于一楼食堂和二三楼食堂的政策不同，导致了一楼员工的服务质量欠佳。经理表示，会加强对员工的培训，减少失误，提高服务质量。

为了更好地聊些同学的想法，三个部门还联合举办了茶话会，召集各学院代表畅所欲言，谈自己的想法。会议中大家也主要表达了对饮食卫生、价格、就餐环境的看法，并提出了一定的解决方案。综合各方观点我们得出以下结果：

电力学院学生生活费用整体并不太高，根据上海消费水平偏中，饮食费用因人而异有区别，对于饮食他们最关注的是方便、味道、种类、价格几方面问题。料理街的存在能一定程度上满足师生的需求，但它也存在一定的问题，纵然如此学生们仍然会选择它，从中可以看出电院学生的饮食状况并不好。假如料理街消失，同学们选择的种类减少，买饭难，买饭贵等问题也会相继出现。学校食堂饭菜味道差，人多拥挤，服务态度差等让同学们怨声载道，从而导致大家对食堂满意度较低。

部门建议：1.食堂必须提高从业人员素质，提高服务质量，明细物价，加强食品、环境卫生管理。

2要求相关部门对料理街实行一定程度的监管，或要求其制定其相应的行业标准，同时接受学生监督。

3.除了必要的日常监管和学生监督之外，我们希望学校方面可以引进食堂奖惩机制，以利于促进和鞭策提高服务质量。