第一篇：上海三级公共营养师理论考试试卷
上海三级公共营养师理论考试试卷
一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、谷物中____含量最多。
A．蛋白质
B．脂肪
C．淀粉D．矿物质
2、社区营养工作的具体执行者是____ A．基层社区卫生人员
B．领导部门
C．非政府组织
D．家庭
E．社区的基层组织
3、罐头食品保藏应采用____ A．腌渍保藏
B．高温杀菌法
C．巴氏消毒法
D．熏制法
4、维生素B2缺乏的典型症状为____ A．神经管畸形
B．皮肤和牙龈出血
C．皮肤干燥
D．唇炎和口角炎
E．腹泻
5、冠心病一级预防是__。A．超重 B．糖尿病 C．高血压
D．防止动脉粥样硬化
6、糖精在常温下长时间放置，其甜味会______。A．升高 B．下降
C．先升高，后下降 D．无变化
7、对身高体质指数描述有误的是______。A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大
C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大 E．多用于儿童
8、（59~61题共用题干）
青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血
59.最可能缺乏的维生素是 A：维生素C B：叶酸 C：尼克酸 D：硫胺素 E：维生素B12
9、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____ A．体重偏低
B．身高/体重偏低
C．身高偏低
D．营养不良
10、下列选项中属于广告研究的内容范畴的是__。A．广告竞争力研究 B．广告受众研究 C．广告成本研究 D．广告效益研究
11、脂肪是指甘油和____组成的酯。
A．磷酸
B．糖
C．脂肪酸
D．胆固醇
12、下列食物中，消化率较高的是____ A．鱼肉
B．猪肉
C．鸡蛋
D．红豆
13、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____ A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差
B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数
C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数
D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差
14、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）A．巨幼红细胞性贫血 B．溶血性贫血 C．再障性贫血
D．营养不良性水肿
15、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C
B．维生素B12
C．铁
D．锌
E．叶酸
16、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的__ A．加速疲劳恢复 B．增强肌肉力量
C．促进血红蛋白合成 D．能量的主要来源
17、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指____ A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染
B．生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
C．屠宰过程中造成的肉类食品污染
D．餐具未严格消毒造成的食品污染
18、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色____ A．红曲米
B．苋菜红
C．亚硫酸钠
D．亚硝酸钠
19、生吃蛋白会影响到： A．Vit A B．Vit B1 C．Vit B6 D．Biotin 20、下列不属于必需氨基酸的有____ A．异亮氨酸
B．苏氨酸
C．谷氨酸
D．蛋氨酸
21、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____ A．健康传播活动
B．健康教育活动
C．健康干预活动
D．健康咨询活动
E．健康监测活动
22、鲜奶消毒常采用____ A．腌渍保藏
B．高温杀菌法
C．巴氏消毒法
D．熏制法
23、高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于____%。A．30
B．40
C．50
D．60
24、成人蛋白质推荐摄入量为____g/(kg·日)。
A．1.16
B．1.2
C．0.6
D．0.8
E．1.0
25、可产生氢氰酸的制酒原料是____ A．大米
B．高粱
C．玉米
D．木薯
二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）
1、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出（）g米饭。A．20 B．40 C．125 D．200
2、在下列谷类中，脂肪含量最高的是____ A．大米
B．高梁
C．小麦
D．荞麦
3、社会主义道德的基本要求是____ A．爱祖国
B．爱劳动，爱科学
C．爱护公共财物
D．爱社会主义
E．爱人民
4、营养声称主要包括____ A．营养素含量声称
B．营养素种类声称
C．功能声称
D．比较声称
E．减少疾病危险的声称
5、微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于____ A．粮谷类
B．动物肝脏类
C．蔬菜类
D．海产品类
6、下列关于膳食调查数据库建立的描述正确的是____ A．不同膳食调查方法的数据库结构是不同的B．变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定
C．设定取值范围可以避免数据录入错误
D．设定取值范围是为了使调查数据更加真实
E．建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的
7、下列营养素具有抗氧化作用的是____ A．果糖
B．维生素E
C．蛋白质
D．维生素C
E．硒
8、下列关于乳类脂肪的描述，错误的是______。A．牛乳含脂肪2.8%～4.0% B．乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
C．乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势 D．室温下，乳脂肪呈同态 E．乳脂肪主要由甘油三酯组成
9、蛋白质净利用率表达为____ A：低于，高于 B：高于，低于 C：高于，高于 D：低于，低于
10、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括____ A．蛋白质
B．碳水化合物
C．维生素A D．钙
E．维生素B2
11、优质蛋白质主要来源于____ A．谷类
B．肉蛋奶类
C．蔬菜
D．水果
12、营养教育适合的宣传方式有____ A．电影
B．广播
C．小册子
D．录像带
E．讲课
13、高血压的营养防治原则包括____ A．减体重
B．减少钠盐的摄入量
C．增加富含钾和钙的食物
D．限制饮酒
E．增加体力活动
14、目前运用较多也比较成熟的行为理论包括____ A．知信行模式
B．健康信息模式
C．合理行动理论
D．计划行为理论
E．疾病信息模式
15、没有消化作用的消化管是（）A．口腔 B．小肠 C．食管 D．胃
16、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括____ A．新生儿出生低体重
B．产妇胎盘早剥
C．新生儿神经管畸形
D．孕妇巨细胞性贫血
17、具有维持体温、保护脏器等生理功能的营养素是（）A．蛋白质 B．脂肪 C．矿物质 D．维生素
18、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有____ A．鲜鸡蛋
B．鲜活鲤鱼
C．干黄豆
D．干绿豆
E．豆腐
19、下述何者不是B1的良好来源？ A：蔬菜 B：胚芽 C：酵母 D：肝脏
20、为预防维生素B1缺乏，常将维生素B1强化到____等食物中，以提高食品维生素B1的含量，满足人体每天的需要。
A．酱油
B．食盐
C．米面
D．面包
E．啤酒
21、以下水果中，可食部能量最高的是______。A．菠萝 B．菠萝蜜 C．芭蕉 D．木瓜 E．白金瓜
22、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）A．10mg B．5mg C．25mg D．35mg
23、《中华人民共和国食品卫生法》规定食品应当____ A．无毒无害
B．符合相应的营养要求
C．符合规定的净含量及允许负偏差
D．具有相应的色、香、味等感官性状
24、铅的毒性作用主要是在____ A．肝
B．造血系统
C．肾
D．神经系统
E．大脑
25、欧美国家的膳食结构是____ A．地中海膳食
B．以动物性食物为主
C．以植物性食物为主
D．以动植物性食物为主
第二篇：公共营养师考试(三级 理论)复习题
公共营养师三级理论知识复习试题
一、单项选择题
（）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是
A.EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。
C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。（）2．下列哪种食物富含果糖
A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭
（）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是
A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸（）4．两个葡萄糖分子构成了
A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖
（）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是
A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷（）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大
A 新陈代谢 B 基础代谢
C体力活动 D 食物特殊动力作用（）7．下列元素中人体含量最多的是
A 磷 B 钠 C 钙 D 硫（）8．下列哪种食物中富含海藻糖
A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐（）9．哪种元素参与味觉素的构成
A 锌 B 钼 C 铬 D 锰（）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类
（D）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血（）12．硒参与哪种酶的构成
A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅
（）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物
A 钠
B 氯
C 钾
D 硫（）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是
A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉
（）14．硫胺素缺乏可导致
A 坏血病
B 癞皮病
C 脚气病
D 夜盲症
（）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关
A 锌
B 钙
C 铁
D 铜
（）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用
A 醋
B 盐
C 小苏打
D 味精
（）17．人体内不能合成的营养素是
A 矿物质
B 蛋白质
C 维生素
D 碳水化合物（）18．正常成人每日内生水约为
A 100ml
B 200 ml
C 300 ml
D 400 ml（）19．合成lL乳汁，需要母体多摄入多少kcal能量。
A 700 B 800 C 900 D 1000（）20．维生素A缺乏时出现的症状不包括: A.暗适应能力下降 B．上皮干燥、增生、角化 C．免疫功能下降 D．巨幼红细胞性贫血
（）21．孕后期的蛋白质摄人宜在正常成年妇女基础上每日增加
A 5g
B 10g
C 15g
D 20g（）22．乳母的能量摄入量应在非孕期基础上增加: A.100 kcal/d B.200 kcal/d C.300 kcal/d D.500kcal/d（）23．低嘌呤饮食适用哪一种疾病
A 痛风
B 肥胖者
C 高血压
D 糖尿病（）24．低蛋白饮食的蛋白质供给标准为
A 1．2g／kg·d B 1．0g／kg·d C 0．6，-0．8g／kg·d D <0．5g／kg·d（）25．低钠饮食全日供钠为
A 500mg／d B 1000mg／d C 1500mg／d D 2000mg／d（）26．关于碳水化合物生理功能的说法不正确的是
A 有抗生酮作用
B 是人类获取能量最经济、最主要的来源
C 有节约蛋白质作用
D 帮助机体吸收维生素
（）27．牛磺酸含量丰富的是
A 贝类的肉质 B 鱼类的肉质 C 淡水产品 D 鸡蛋（）28．在动物性蛋白质中，产氨量的正确次序为
A 肉类>蛋类>奶类
B 蛋类>肉类>奶类
C 奶类>肉类>蛋类
D 肉类>奶类>蛋类（）29．衡量食不过量的最好的指标为
A 能量的推荐摄入量 B 体重
C 高血脂的发生率 D 糖尿病的发病率
（）30．肝昏迷患者血中支链氨基酸与芳香族氨基酸比值由正常下降至 A l.0以下 B 2.0 C 3.0 D 4.0以上（）31．食物脂肪的主要运输形式是
A 乳糜微粒
B 极低密度脂蛋白
C 低密度脂蛋白
D 高密度脂蛋白
（）32．禁食时体内唯一游离存在的糖为
A 半乳糖
B 果糖
C 乳糖
D 葡萄糖
（）33．深海鱼油中富含
A n—3系列多不饱和脂肪酸
B n—6系列多不饱和脂肪酸 C n—7系列多不饱和脂肪酸
D n—9系列多不饱和脂肪酸（）34．下列哪种物质属于低聚糖
A 麦芽糖
B 水苏糖
C 膳食纤维
D 乳糖
（）35．1g纯酒精在体内可产生能量
A 2kcal
B 4kcal
C 7kcal
D 9kcal（）36．下列哪种食物热效应最高
A 茄子
B 苹果
C 大枣
D 鸡蛋（）37．下列哪种是微量元素
A 钾
B 钙
C 镁
D 铁（）38． 下列哪种营养素可提高铁的吸收率
A 脂肪
B VitC
C VitD
D 碳水化合物（）39．下列食物中含铁最少的是
A 鸡肉
B 菠菜
C 鱼
D 牛奶（）40．克山病与下列哪种元素缺乏有关
A 碘
B 硒
C 锌
D 铁（）41．人体内维生素A含量最高的器官是
A 血液
B 皮肤
C 肾脏
D 肝脏（）42．经紫外线照射皮肤后能产生的维生素是
A VitDB VitD
3C VitK1
D VitK2（）43．谷物碾磨过精或过度淘洗会造成大量丢失的维生素是
A 视黄醇
B 核黄素
C 抗坏血酸
D 硫胺素
（）44．完全素食且不吃豆类者最容易缺乏的氨基酸是
A 亮氨酸
B异亮氨酸
C 赖氨酸
D 苯丙氨酸（）45．维生素B12缺乏可导致
A 脚气病
B 赖皮病
C 坏血病
D 营养性巨幼细胞性贫血（）46．烹调蔬菜时损失较多的维生素是
A β-胡萝卜素
B 抗坏血酸
C 维生素D
D 烟酸（）47．下列哪种不属于膳食纤维
A 半纤维素
B 低聚糖
C 果胶
D 木质素（）48．在植物性食品中含蛋白质最多的食物为
A 花生
B 鲜蘑
C 香蕉
D 大豆
（）49．膳食中主要可利用的碳水化合物是？
A 膳食纤维 B 抗性淀粉
C 非淀粉多糖
D 淀粉
（）50．孕妇的能量摄人宜在正常成年妇女能量摄入的基础上，每日增加
A 100kcal
B 200 kcal
C 300 kcal
D 400 kcal（）51．下列食物蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最相近的是
A 牛奶
B大豆
C全鸡蛋
D牛肉（）52．水肿型PEM症以哪种营养素严重缺乏为主
A 蛋白质
B 能量
C 维生素
D 矿物质（）53．防治缺铁性贫血时应提供
A 高能量、高碳水化合物饮食
B 高蛋白、低胆固醇饮食
C 富含铁及维生素C的饮食
D 高钙、低磷饮食（）54．人体维生素A缺乏最早的症状是
A 夜盲症
B 暗适应能力下降
C 角膜溃疡
D 皮肤干燥粗糙（）55．下列物质中具有抗生酮作用的物质是
A蛋白质
Ｂ 脂肪
Ｃ 碳水化物
Ｄ 维生素（）56．婴儿最理想的天然食品是
A米粉
B 果汁
C 母乳
D 牛乳（）57．下列哪一项符合冠心病的营养护理原则
A 多吃新鲜蔬菜水果
B 多吃红肉 C 膳食脂类占总能量25-30%
D 常吃腌制食品（）58．关于BMI描述正确的是
A 大于28.5为肥胖
B 小于18.5为肥胖 C BMI=身高/体重
D BMI=体重/身高（）59．促进非血红素铁吸收的膳食因素有
A 多酚
B 多糖
C 纤维素
D 肉类因子（）60．以下哪项符合老年人的营养原则？
A 蛋白质适量而质优
B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C 植物油可多多摄入
D 增加镉的摄入（）61．下列植物油中亚油酸含量最低的是
A 棉籽油
B 椰子油
C 豆油
D 橄榄油（）62．下列疾病或症状中与碘缺乏无关的是
A 克汀病
B甲状腺肿
C伤口不愈合D智力障碍（）63．下列哪一种是纯能食物
A 米饭
B 馒头
C 葡萄糖
D 牛奶（）64．牛奶中含量最少的营养素是
A 铁和维生素D
B 维生素B2
C 钙
D 蛋白质（）65．下列哪项是评定食物脂肪营养价值的方法
A 维生素的含量
B 生物价
C 外观
D 气味（）66．实际体重在理想体重±10%范围内为
A 正常
B 超重或瘦弱
C 肥胖或肥瘦弱
D 无法判断（）67．一成年男性的BMI值为18，请判断他为
A 正常范围
B 中度消瘦
C 轻度消瘦
D 肥胖
（）68．以下哪种情况属于食物中毒
A 吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎
B 含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐
C 吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状
D 吃含镉食品引起的慢性肝癌
（）69．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是
A 对营养有兴趣的人士
B 营养指导师等专业人士
C 食品企事业单位管理人士
D 全体中国居民
（）70．各类食物的血糖指数一般符合下列哪种情况
A 粗粮低于细粮，复合碳水化合物高于精制糖
B 粗粮高于细粮，复合碳水化合物低于精制糖
C 粗粮高于细粮，复合碳水化合物高于精制糖
D 粗粮低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖
（）71．增加下列哪种维生素能阻断亚硝基化合物的合成A vitA
B vitE
C vitC
D vitD（）72．大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用
A 亮氨酸和赖氨酸
B 赖氨酸和色氨酸
C 蛋氨酸和赖氨酸
D 赖氨酸和苯丙氨酸（）73．用于测定食物中蛋白质含量的元素为
A 碳
B 氢
C 氮
D 氧
（）74．常吃何种食物可以增加碘的摄入
A 牛奶
B 瘦肉
C 海产品
D 蔬菜（）75．一个食物交换份所含的能量是
A 30Kcal B 50 Kcal
C 70 Kcal
D 90 Kcal（）76．下列那种食物是6个月以内婴儿的最佳食物
A 母乳
B 母乳化奶粉
C 全营养乳儿糕
D 营养米糊（）77．下列关于豆类的说法不正确的是
A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D 大豆中有丰富的维生素C（）78．成人碘缺乏病的主要特征是
A 脑发育落后
B 甲状腺肿
C生长迟缓
D 智力异常
（）79．蔬菜放置过久会产生对机体有害的物质是
A 蛋白质分解
B 酸度增加 C 亚硝酸盐增加
D 水分增加（）80．膳食调查的目的主要是了解被调查者那项内容
A 经济状况
B 食物摄入状况 C 生长发育情况
D 患病情况
二、多项选择题
1.预防骨质疏松症的主要措施有()A 合理的膳食营养 D 预防性使用药物
B 经常性运动
C 良好的生活方式
E 避免服用促骨质丢失的药品
2.锌的主要食物来源是()A 肉类 B 蔬菜类
C 鱼类
D 海产品类
E 水果类
3.含维生素C较多的蔬菜有()A 柿子椒 B 菜花 C 萝卜 D 南瓜 E 菠菜 4.含糖较多的蔬菜有()A 小白菜 B 油菜 C 胡萝卜 D 洋葱 E 藕 5.以下哪些住院病人易出现蛋白质—能量营养不良()A 肝病
B 高热
C大面积烧伤
D 放疗 E 短肠综合
6.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用()A 降低空腹血糖 B 降低餐后血糖 C 改善葡萄糖耐量 D 可停用降糖药 E 增加饱腹感 7.可溶性膳食纤维包括()A 木质素 B 果胶
C 粘胶
D 纤维素
E 半纤维素
8.要素膳不含纤维素和难以消化的杂质，对肠道无刺激，适用于胃肠道手术患者和胃肠道功能不良的病人，具有以下哪些优点()A 高能量营养素齐全 B 基半不要消化易吸收
C 大量用肠胃排空减慢 D 残渣少体积小 E 易于保存无乳糖 9.肝性脑病不宜食用下列哪几种食物()A 茄子 B 鸡肉 C 豆腐 D 火腿肉 E 色拉酱 10.影响人体血脂水平的因素有()A 饮食 B 肥胖
三、解释概念题 1．功能食物
2.呈碱性食物
3．推荐摄入量
4.限制氨基酸
5．血糖生成指数
6.血糖生成指数
7．食物中毒
8、基础代谢：
9．膳食结构
C 年龄
D 遗传
E 身高
10、必需脂肪酸：
四、是非题（请在你认为正确的题后括号内打“√”；认为错误的题后括号内打“×”）1．蛋白质的真消化率大于表现消化率。（）
2.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、预防肿瘤的作用，就可以每天多吃点，并且越多越好。（）
3.高血压患者在膳食中应摄入充足的钾和钙。（）4.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（）5.非必须氨基酸也是人体必须的。（）
6.等量的植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。（）7．咖啡可以升高基础代谢率。（）
8.高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。（）
9．加热使蛋白质变性可提高蛋白质的消化率。（）
10.泡菜是成酸性食品。（）
11．地沟油是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。对其可以通过观察透明度、闻气味等加以判断。（）
12.减轻体重的最好方式是增加身体活动量和减少热量摄取。（）13．人乳中钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，有利于钙的吸收（）14.食物所含的能量越高，其营养价值也越高。（）
15.盐腌时，食盐浓度为8%～10%，可以杀灭绝大多数微生物。（）16.食物特殊动力作用是指由于咀嚼食物所引起的热能损耗。（）
17.“七五粉”与“八五粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（）18.为了提高铁的吸收，提倡用铁锅炒菜。（）
19．SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。（）
20.炸过的油最好移作煎、炒用，尽快用完，若用不完，不应与新油混合，以免加速油质劣质。（）
四、简答题
1．膳食纤维的生理意义有哪些?
2．缺锌对健康状况的影响
3．为什么母乳是婴儿最佳食物？
4．乳类有哪些营养特点?
5．简述预防骨质疏松症的主要措施。
6．高血压病的营养防治原则
7．简述维生素A生理功能
8．维生素缺乏的常见原因有哪些?
9．简述高血压的饮食治疗原则
10．试述婴儿辅助食品添加的原则及常见的辅助食品种类。
五、论述题
1.试述营养与肿瘤的关系
2.试述孕妇营养不良对婴儿健康的影响
第三篇：上海三级公共营养师证考试试题
上海三级公共营养师证考试试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
2、婴儿配方奶粉主要分为______。
A．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉 B．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉 D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉 E．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉
3、患者有对称性皮炎，舌炎呈杨梅样，并有腓肠肌压痛、头晕、头痛、失眠、紧张，疑似该患者患____ A．维生素B1缺乏病
B．维生素B2缺乏病
C．癞皮病
D．维生素A缺乏病
4、牛乳是B族维生素的良好来源，特别是__。A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12
5、下列关于脂类的说法，不正确的是____ A．脂类是产热营养素
B．脂类包括脂肪和类脂
C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好
D．植物性食物不含胆固醇
6、这种维生素的主要食物来源是 A：谷类食物 B：畜禽肉类食物 C：新鲜蔬菜和水果 D：奶类食物 E：豆类食物
7、苯甲酸在____条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑茵作用。A．中性
B．高温
C．酸性
D．碱性
8、UL的主要用途是______。A．作为群体营养素摄入量的目标 B．作为健康个体营养素摄入量的目标 C．评估人群中摄入不足的比例 D．检查个体摄入量过高的可能 E．综合评价营养素摄入的水平
9、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____ A．铁
B．叶酸
C．蛋白质
D．维生素B2
E．维生素B6
10、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。
A．社会学方法
B．社会认识学方法
C．社会心理学方法
D．社会价值学方法
11、标准体重指数的公式是__。
A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%
12、菌藻类食物具有____ A．抗肿瘤作用
B．抗病毒作用
C．还原作用
D．抗菌作用
13、膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的____
14、衡量食不过量的最好指标是____ A．能量的推荐摄入量
B．体重
C．糖尿病的发病率
D．高血脂的发生率
E．运动的能量消耗
15、脂类的生理功能是__ A．维持人体正常的生长和发育所必需的物质 B．构成人体细胞的重要成分 C．促进脂溶性维生素吸收和利用 D．以上都对
16、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约为____kcal。
A．1800
B．2400
C．2800
D．3000
17、资料收集的总体要求中最重要的是____ A．计算准确
B．真实可靠
C．掌握技巧
D．录入准确
18、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该______。A．从围孕期开始 B．从孕早期开始 C．从孕中期开始 D．从孕晚期开始 E．从围产期开始
19、每天人体产生的内生水大约______mL。A．100 B．150 C．200 D．250 E．300 20、体格测量调查表是用于记录体格测量各项____的专门表格。
A．原始数据
B．统计数据
C．校正数据
D．计算数据
E．以上都是
21、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过____个。A．10
B．4
C．6
D．2
22、”一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了____ A．勇于创新是成功的重要条件
B．团结协作是成功的保证
C．勤劳节俭是重要社会美德
D．诚实守信是为人之本
23、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏____ A：锌 B：铬 C：硒 D：钙
24、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3
B．[体重(kg)/身高(cm)]2
C．体重(kg)/[身高(m)]3
D．体重(kg)/[身高(m)]2
E．[体重(kg)2/身高(m)2]
25、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是____ A．米粉糊
B．豆制品
C．肉泥
D．蒸鸡蛋
26、食品防腐剂____ A．有刺激性
B．没有抑菌作用
C．必须符合卫生标准
D．有异味
27、以下食物，每100g可食部含锌最高的是____ A．牡蛎
B．鸡蛋
C．牛奶
D．油菜
28、学龄前儿童膳食能量主要来源于____ A．奶类及其制品
B．谷类
C．豆类
D．鱼禽肉蛋等动物性食品
E．零食
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、人体的条件必需氨基酸有____ A．赖氨酸
B．酪氨酸
C．半胱氨酸
D．亮氨酸
2、食物的营养价值包括了下列____概念范畴。
A．食物中某种营养素的含量的高低
B．食物中营养素的种类是否齐全
C．食物中营养素的数量和比例是否合理
D．食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用
E．食物中营养素的营养特性
3、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的______。A．消化率 B．真消化率 C．生物价
D．氨基酸评分 E．含量
4、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有____ A．血红蛋白铁
B．铁蛋白
C．非血红素铁
D．血红素铁
5、属于油脂类的坚果包括____ A．榛子
B．腰果
C．杏仁
D．葵花子
6、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是____ A：豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类 B：豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C：叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D：叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
7、在各种营养素中，妊娠期间____增加的值较高。A：适当选择农药品种 B：减少农药产量 C：安全合理使用农药 D：限制农药销量
8、多环芳烃含量高的是__。A．烟熏腊肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜
9、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）A．为减少干扰最好让儿童单独进餐 B．食物宜细、软、烂、碎 C．每日5～6餐
D．低盐，免用调味品
10、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染______。A．布氏杆菌 B．伤寒杆菌 C．大肠杆菌
D．副溶血性弧菌 E．肉毒梭菌类
11、属于食品腐败变质的控制方法包括____ A．低温
B．高温灭菌防腐
C．脱水和干燥
D．添加化学防腐剂
12、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为____ A：25% B：70% C：75% D：80%
13、牛奶中碳水化合物的存在形式为____ A．葡萄糖
B．半乳糖
C．乳糖
D．糖原
14、儿童对能量的需要通常有____ A．基础代谢
B．体力活动
C．生长发育
D．食物的特殊动力作用
E．排泄耗能
15、我国涉及食品标签营养信息标示的标准和法规主要有____ A．《预包装特殊食用食品标签通则》
B．《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》
C．《保健功能食品通用标准》
D．《食品营养标签管理规范》
E．《中国食品管理条例》
16、婴幼儿缺锌可能会出现____现象。A．生长发育迟缓
B．呆小症
C．味觉减退、食欲不振
D．贫血
E．创伤愈合不良、免疫力低下
17、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏____ A：钙 B：铁 C：硒 D：镁
18、蛋白质净利用率表达为____ A：低于，高于 B：高于，低于 C：高于，高于 D：低于，低于
19、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有____ A．身长年均增长为5cm
B．体重年均增长为2kg
C．体重=年龄×2+7(或8)
D．身高=年龄×7+70
E．发育较婴儿期减缓 20、食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括____ A．碳水化合物含量
B．蛋白质含量
C．脂肪含量
D．膳食纤维
E．食物重量
21、油脂常用的评价指标有____ A．过氧化值
B．酸价
C．羰基价
D．氨基酸评分
E．生物价
22、学龄前儿童铁缺乏常有如下几方面原因____ A．生长发育快
B．内源性铁少
C．摄入的铁少
D．损失的铁多
E．铁的吸收率高
23、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的____为宜。A：可在体内大量贮存 B：可经尿液排出体外 C：极易引起中毒
D：通过胆汁缓慢排出体外
24、DRIs包括____ A．EAR
B．RNI
C．AI
D．UL
E．RDA
25、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是____ A．1～2岁进餐4～5次
B．2～3岁进餐4～5次
C．每餐间隔时间3～3.5h
D．早、中、晚三餐
E．午点和晚点两次点心
26、食品防腐剂____ A．有刺激性
B．没有抑菌作用
C．必须符合卫生标准
D．有异味
27、以下食物，每100g可食部含锌最高的是____ A．牡蛎
B．鸡蛋
C．牛奶
D．油菜
28、学龄前儿童膳食能量主要来源于____ A．奶类及其制品
B．谷类
C．豆类
D．鱼禽肉蛋等动物性食品
E．零食
第四篇：三级公共营养师理论模拟考试试题
三级公共营养师理论模拟考试试题
一、选择题
1、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（D）。
A、勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力
B、勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡
C、勤劳和节俭符合可持续发展的要求
D、节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关
2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是（C）。
A、真诚相待，一视同仁 B、互相借鉴，取长补短
C、长幼有序，尊卑有别 D、男女平等，友爱亲善
3、企业创新要求员工努力做到（A）。
A、不能墨守成规，但也不能标新立异 B、大胆地破除现有的结论，自创理论体系
C、大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 D、激发人的灵感，遏制冲动和情感
4、职工对企业诚实守信应该做到的是（B）。
A、忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位、B、维护企业信誉，树立质量意识和服务意识
C、保守企业秘密，不对外谈论企业之事
D、完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做
5、下列选项中，不是人参的主要功效是（B）。
A、大补元气、复脉固脱 B、生津止渴、益气降火 C、补脾益气 D、生津安神
6、下列选项中，不是甘草的主要功效的是（D）。
A、补脾益气 B、清热解毒 C、祛痰止咳 D、利水消肿
7、下列选项中，不是西洋参的主要功效的是（A）。
A、大补元气、复脉固脱 B、生津止渴、益气降火 C、提神醒脾 D、补肺清热
8、关于维生素K缺乏的描述正确的选项是（A）。
A、缺乏易引起低凝血酶原血症、表现为出血 B、口舌生疮 C、眼睑炎 D、神经炎
9、关于维生素B2描述正确的选项是（A）。
A、红黄色蔬菜含量较高 B、肠道细菌可合成且为数较高
C、肝、肾含量丰富 D、植物性食物比动物性食物多
10、下列不是叶酸的生理功能的选项是（B）。
A、是体内生化反应中一碳单位的载体 B、维持血清钙磷浓度稳定
C、参与嘌呤的合成 D、影响RNA的生成
11、对水的生理功能的描述错误的选项是（A）。
A、水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用 B、调节体温
C、营养素和代谢产物的溶剂 D、构成细胞和体液
12、对膳食纤维的食物来源的描述正确的选项是（C）。
A、主要来自植物的细胞核 B、主要来自植物的细胞肉
C、主要来自植物的细胞壁 D、主要来自植物的细胞膜
13、对铬的描述错误的选项是（B）。
A、是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分 B、能减弱胰岛素的作用
C、可降低血清胆固醇 D、海参是铬的良好来源
14、国务院颁布《中国营养改善行动计划》的时间是（B）。
A、1995年 B、1997年 C、2001年 D、2005年
15、对铁的吸收与代谢的描述错误的选项是（D）。
A、铁在体内的代谢过程中，可反复被机体利用
B、铁的吸收主要在小肠进行
C、维生素B2可干扰铁的吸收 D、机体内铁的丢失主要由于胃肠道细胞脱落和失血所致
16、符合孕早期合理的膳食原则的选项是（D）。
A、饮食以易消化为宜 B、避免油腻食物
C、多选优质蛋白质的食物 D、以上选项均正确
17、下列对中国成年人（18-59岁）平均能量摄入水平（修正值）的描述错误的是（B）。
A、城市女性为1800kca/d B、城市男性为2400kca/d
C、农村女性为2200kca/d D、农村男性为2600kca/d
18、下列关于母乳与牛乳营养素的描述错误的选项是（A）。
A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 B、母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量
C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D、母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量
19、下列哪项不属于在营养教育中构成人际沟通的要素（D）。A、信息的背景 B、信息及载体 C、效果与反馈 D、信息的传播的速度
20、我国营养学会推荐的70多岁年龄组轻体力活动蛋白质的RNI为（C）。
A、男性65g/d，女性55g/d B、男性70 g/d，女性60 g/d C、男性75 g/d，女性65 g/d D、男性80 g/d，女性75 g/d
21、下列选项中，与食物营养价值的评定因素无关的选项是（D）。
A、营养素的种类与含量 B、营养素组成、营养素存在形式
C、可被人体消化吸收及利用的程度 D、纯能量食物营养价值高
22、下列关于谷类食物的说法不正确的选项是（B）。
A、谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含一定量蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉
B、胚芽不含有脂溶性维生素
C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质
D、糊粉层含丰富的B族维生素及无机盐
23、关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（A）。
A、通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面
B、通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面
C、烹调无法提高营养素的利用程度
D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
24、畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中，对其营养成分变化的描述不正确的选项是（D）。
A、蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收
B、无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大
C、在高温制作过程中，B族维生素损失较多
D、生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
25、对发酵酸奶的营养特点描述不正确的选项是（C）。
A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量 B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收
C、乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶
D、发酵酸奶营养价值优于牛乳
26、腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是(A）。
A、会产生苯并芘等致癌物质 B、维生素有较多损失
C、脂肪变为风味物质 D、蛋白质分解成氨基酸
27、对家庭冰箱冷藏室使用，以下建议错误的是（C）。
A、食物应分类、整理后冷藏法 B、生熟分开，或用保鲜膜包好
C、畜禽肉、虾类等保鲜期为1个星期 C、注意清洁，每年至少1—2次大清洁
28、妨碍大豆营养成分消化吸收的抗营养因子有（D）。
A、蛋白酶抑制剂 B、胀气因子水苏糖和棉籽糖
C、植酸及植物红细胞凝集素 D、以上选项均正确
29、关于食物中毒的特点的说法正确的选项是（D）。
A、呈爆发性、病情相似 B、与食物有关 C、没有传染性 D、以上选项均正确
30、副溶血弧菌食物中毒的原因是（C）。
A、食物生熟不分、交叉感染 B、食物用餐前加热不够或处理不当
C、A与B选项均正确 D、A与B选项均错误
31、下列哪项不属于最常见的不健康行为（C）。
A、滥用保健品 B、使用抗生素 C、膳食结构不合理 D、过量饮酒
32、《中国食物与营养发展纲要》提出2001—2010年这10年中要优先解决三个重点领域，下面之一叙述正确的是（A）。
A、奶业和转基因大豆生产 B、发展传统食品工业
C、发展现代化农业 D、以上选项均错误
33、关于中国居民膳食结构存在的主要问题描述错误的选项是（B）。
A、城市居民脂肪供能比例超过30% B、蔬菜、水果消费量较高
C、奶类食物消费量偏低 D、豆类及制品消费量偏低
34、蛋白质—能量营养不良症（PEM）的预防原则包括（A）合理膳食、加强预防保健、早发现早治疗。
A、普及营养知识 B、增加蛋白质摄入 C、增加能量摄入 D、普及医学知识
35、经常进行体育锻炼的中小学生要保证蛋白质的摄入，其中优质蛋白的供给应占蛋白质总量的（B）。
A、1/3 B、1/2 C、1/2～1/3 D、1/2～2/3
36、下列不是Henkel所描述的健康与社区关系的观点是（C）。
A、一个人的身体、心理和社会方面的健康和良好状态是他的重要财富之一
B、人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标
C、人要充分发展健康财富需要家庭的共同帮助
D、社会可以从健康的公民中取得最大利益
37、下列关于收集社区定性资料的方法描述错误的选项是（D）。
A、常用访谈和专题小组讨论2种方法
B、调查人员带着问题与包括领导者、社区居民、医务人员及专家等人员进行面对面地访谈，征求意见和看法。
C、访谈内容包括与营养相关的主要疾病和健康问题、造成这些问题的主要原因、解决这些问题的方法等D、公共营养师组织本社区居民代表、行政管理人员、卫生人员等6—12人围绕主题进行3小时左右的讨论 38、24小时回顾法膳食调查的优点是（B）。
A、准确 B、所需时间短 C、可调查较长时间 D、对食物量的估计准确
39、记账法膳食调查的优点是（A）。
A、结果准确 B、能用于评估人群摄入量是否适宜
C、可以作为伙食单位改进膳食的参考 D、可以反映个人的饮食习惯
40、下列对食物消耗量的计算正确的选项是（C）。A、日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量+调查结束时的库存量）÷调查时间
B、日均食物消耗量=（采购量-调查前的库存量+调查结束时的库存量）÷调查时间
C、日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量-调查结束时的库存量）÷调查时间
D、日均食物消耗量=（采购量-调查前的库存量-调查结束时的库存量）÷调查时间
41、假如某人早餐摄入能量为500Kcal，午餐摄入能量为800Kcal，晚餐摄入量为600Kcal，晚餐的餐次比为（B）。
A、26% B、32% C、42% D、以上选项均错误
42、在某幼儿园调查，若规定三餐的餐次比分别为30%、40%、30%，早餐有20名儿童进餐，午餐有25名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为（B）。
A、20 B、25 C、30 D、75
43、已知某14岁女孩的能量供给量为2400Kcal，她的标准人折算系数为（B）。444 A、0.80 B、1.00 C、1.20 D、1.40
44、假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g，该人群的折合标准人系数为0.94，则该人群折合标准的人的蛋白质摄入量为（C）。
A、75.2g B、80g C、85.1g D、以上选项均错误
45、不属于膳食评价的内容的选项是（D）。
A、能量和营养素摄入量的评价 B、能量来源分布评价
C、蛋白质的来源分布评价 D、实验室检查
46、测量婴幼儿身长的正确方法是（D）。
A、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
B、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
C、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
D、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟
47、上臂紧张围测量的正确方法是（C）。A、被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘
B、被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘
C、被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘
D、被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘
48、下列哪项不属于对KAPB理论模式的正确描述（C）。
A、态度是行为改变动力 B、行为是最终的目的
C、信念是行为改变的目标 D、知识是行为改变的基础
49、测量成人身高时，“两点呈水平”的正确姿势是（C）。
A、被测量者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平B、被测量者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平
C、被测量者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平D、被测量者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平
50、测量皮褶厚度的正确方法是（A）。
A、结果记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm
B、结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0.1cm C、结果记录以毫米（mm）为单位，精确到0.2mm D、结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0.2mm
51、水肿型营养不良多表现为（C）。
A、皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩
B、蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏
C、以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征
D、以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征
52、下列是骨软化症的表现的是（B）。
A、暗适应障碍或夜盲症 B、骨痛、肌无力和骨压痛
C、枕秃、漏斗胸、X型或O型腿 D、以上选项均正确
53、目前公认的缺锌的症状是（C）。
A、枕秃、漏斗胸、X型或O型腿 B、骨痛、肌无力和骨压痛 C、异食癖和食欲缺乏 D、“鸭步”步态
54、下列哪项不属于营养传播的主要类别（B）。
A、组织传播 B、集体传播 C、大众传播 D、人际传播
55、维生素A缺乏的病人生理盲点面积是（A）。
A、不变 B、扩大 C、缩小 D、以上选项均错误
56、坏血病串珠常发生在患（A）的儿童。
A、维生素C缺乏 B、维生素D缺乏 C、维生素E缺乏 D、维生素A缺乏
57、下列是评价维生素B2缺乏的实验室检查项目的是（B）。
A、红细胞游离原卟啉（FEP）测定
B、全血谷胱甘肽还原酶活力系数（BGR—AC）测定
C、Hb测定 D、总铁结合力（TIBC）测定
58、下面不是营养健康档案问题的描述和记录的内容是（D）。
A、记录个人每次就诊情况多采用SOAP形式，是POMR的核心部分
B、SOAP形式包括：主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分
C、尽量使用（或贴近）居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉、症状、疾病史、家庭史和社会生活史等主观资料
D、干预计划体现以服务对象为中心，治疗营养性疾病为导向及生物—生理医学模式的服务
59、关于社区营养干预项目计划的要求的描述不正确的选项是（D）。
A、有针对性的项目计划应符合目标人群的特点，具有较强的针对性
B、成本较低的经费开支优先选用既花钱少又效益高措施
C、可行性的计划顺利开展取决于活动所涉及的资源技术、经费、时间、社区的参与性等符合或满足要求
D、易于评价的活动计划由参与者根据个人感受评价项目目标
60、营养成分功能声称中所涉及的营养成分，仅指具有（C）的成分。
A、RNI B、AI C、NRV D、EAR
61、关于城市社区营养研究范围的论述不正确的选项是（A）。
A、农村社区经济发达了，个人平均收入水平逐年增高，平均生活条件已经相对优越于城市
B、城市社区居民膳食结构不合理，营养过剩导致高血压、冠心病、糖尿病等慢性病的发病率高于农村
C、城市社区经济较发达，城镇社区居民平均收入水平高于农村居民，生活条件相对优越
D、城市人口密度高于农村，人口老龄化问题也比农村突出
62、在进行营养讲座过程中，多数听从接受讲座内容的最有效时间（D）。
A、讲座过程中的前30分钟 B、讲座过程中的前45分钟
C、讲座过程中的前60分钟 D、讲座过程中的前15分钟
63、营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善（B）目的的一种有计划活动。
A、身心健康 B、营养状况 C、文化水平D、道德水平
64、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用的表示指标是（D）。A、大肠菌群 B、菌落总数 C、肠球菌 D、以上选项均正确
65、下列说法正确的选项是（A）。
A、食品污染是指食品被外来的和对人体身心健康有害的物质所污染
B、食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染
C、常见的农药中素闻是其通过间接污染食物的形式所引起
D、以上选项均错误
66、关于“合理膳食的构成和要求”的描述错误的是（D）。
A、要有科学合理的食谱 B、要有严格的食品卫生制度
C、良好的进食环境 D、粮谷类食物尽量精细
67、下列对富裕型模式膳食的特点描述错误的是（D）。
A、谷类消费量小 B、动物性食品消费量大
C、奶和奶制品消费量大 D、食糖消费低
68、引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性病症显著增加的膳食模式是（C）。
A、日本模式 B、温饱模式 C、富裕模式 D、地中海膳食模式
69、广东省居民的膳食主体是（A）。
A、大米 B、面类 C、薯类 D、蔬菜
70、关于中国居民膳食指南内容的描述错误的是（C）。
A、每天吃奶类 B、多吃蔬菜、水果
C、禁止饮酒 D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
71、下列对青少年的膳食指南描述错误的是（D）。
A、多吃谷类，供给充足的能量 B、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
C、避免盲目节食 D、饮酒应限量
72、（B）是指在上学日由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。
A、学生普通餐 B、学生营养午餐 C、学生课间餐 D、学生集体餐
73、学生营养午餐各类营养摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的（C）。
A、20% B、30% C、40% D、50%
74、进行食品营养强化可以（A）。
A、弥补天然食物的营养缺陷 B、预防营养过剩
C、适应不同人群的健康需要 D、治疗营养不良疾病
75、人乳化配方奶粉采用的营养强化技术是（C）。
A、营养素强化 B、营养素复原 C、营养素标准化 D、营养素复合
76、下列选项中不属于老年膳食指南的内容的是（D）。
A、合理安排饮食，提高生活质量 B、多做户外活动，维持健康体重 C、重视预防营养不良和贫血 D、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料
77、下列有关保健食品与营养强化食品的区别描述正确的是（D）。
A、保健食品不可以长期服用 B、保健食品需要以食物为载体
C、营养强化食品不需要以食物为载体 D、营养强化食品不允许有毒副作用
78、下列选项中符合食品保质期标示方式的是（A）。
A、最好在。。。之前食用 B、最佳在。。。。之前食用
C、最佳食用日期。。。之前 D、最好食用日期。。。之前
79、营养标签显示了食品的（c）。
A、营养功能和相关营养学信息 B、营养特性和相关营养功能信息
C、营养特性和相关营养学信息 D、营养配料和相关营养学信息
80、中国食品标签营养素参考值依据我国居民膳食营养素（C）而制定。A、推荐摄入量（RNI）和最高可耐受摄入量（UL）
B、适宜摄入量（AI）和最高可耐受摄入量（UL）
C、推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）
D、平均需要量（EAR）和最高可耐受摄入量（UL）
二、判断题
81、员工在职业交往活动中，尽力在服饰上突出个性是符合仪表端庄具体要求的。（）
82、葛根甘、辛，平。具有解肌发表，除烦止渴，透疹止泻的功效。（√）
83、维生素B1在维持正常食欲、胃肠道蠕动和消化液的分泌等方面都有明显的作用。（√）
84、烟酸广泛存在于食物中中，但以玉米为主食的人群，如烹调时不加碱则极易缺乏烟酸。（√）
85、人工喂养最好给正常婴儿选用脱脂牛乳、脱脂乳粉及炼乳，以防消化不良。（）
86、安全、健康、好滋味饱食新观念排序的含义是，安全排第一，健康是目的，滋味是保证。（√）
87、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。（）
88、蔬菜和水果中的主要卫生要求是保持新鲜和进行喷洒防腐剂。（）89、保健食品注册管理办法（试行）经国家食品药品监督管理局审议通过，自 2005年7月1日起实施。（）
90、广东省居民在膳食营养方面已基本解决学龄前儿童低体重和生长发育迟缓的问题。（）
91、营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、能量和营养成分的含量以及该含量占营养素推荐摄入量的百分比等内容。（）
92、某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有10人，2400kcal的有5人，2600kcal的有10人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为1.0。（√）
93、混合型营养不良除了蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏。（√）
94、某男性患者经检查发现其Hb<130g/L、红细胞形态有明显低色素表现，医生结合其有明确的缺铁病因和临床表现情况，给予缺铁性贫血诊断。（）
95、学龄儿童及青少年的膳食指南强调要多吃富含铁和维生素C的食物。（√）
96、电子档案的追踪提醒功能极大地方便社区营养和健康管理，结合电话语音、网络信息等通知或提醒服务对象执行营养干预方案。（√）
97、对食物中毒病人采取的紧急处理包括停食可疑食物，采集相关标本，进行排毒和对症治疗。（√）
98、中国居民的膳食结构存在的主要问题是豆类及制品消费量偏低。（√）99、平衡膳食宝塔应用过程中应注意三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。（√）
100、保健食品必须具备食品属性是指保健食品必须具有营养性、安全性和可食用性。（√）
第五篇：公共营养师 国家职业资格三级理论知识考试试卷
公共营养师 国家职业资格三级理论知识考试试卷（2）
一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。）
1.食物中胆固醇含量较低的是（B）
A.瘦肉B.水果C.猪脑D.肝脏
2.有利于钙吸收的因素是（B）
A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维
3.食物特别动力作用是由于（D）而产生的。
A.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热
B.食物本身所具有的热能和温度
C.摄食吞咽动作产生的D.是机体由于摄取食物而引起体内能能量消耗增加的现象。
4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（D）
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素
5.能致癌的饮食习惯是（B）
A.不吃早餐B.常吃烟熏食物C.均衡膳食D.素食
6.初乳中含量最高的免疫物质是（C）
A.IgGB.IgMC.IgAD.EGF
7.蛋白质腐败的化学指标是（A）
A.挥发性碱基总氮B总蛋白质含量C羧酸含量D挥发性酸含量
8.氢离子浓度增高能够抑制菌体的生长，PH小于（C）大多数细菌不能够正常发育。
A.7B.6C.5D.4.5
9.霉变甘蔗会导致人体消化功能紊乱，头痛、抽搐，甚至使人昏迷，死于呼吸衰竭，引起中毒的物质是（A）
A．3-硝基丙酸B.伏马菌素C.黄曲霉毒素D.T-2毒素
10.弱筋小麦粉蛋白质含量（干基）是（D）
A.≤8.0﹪B.9.0﹪C.10.0﹪D.11.0﹪
11.某一饼干在其标签上表明为富含蛋白质的饼干，其蛋白质含量应为“来源”的（B）以上。
A.一倍B.二倍C.五倍D.十倍
12.下列食物中蛋白质消化率最高的是（D）
A.炒大豆B.煮大豆C.豆浆D.豆腐
13.面制品中的面筋就是（A）
A.淀粉B.脂肪C.蛋白质D.面粉
14.（B）属于以植物性食物为主的膳食结构。
A.日本B.大多数发展中国家C.欧美发达国家D.地中海地区的国家
15.学龄前儿童每日应进餐（C）次。
A.3B.3～4C.4～5D.5～6
16.孕妇妊娠第二期体重增加应在（D）Kg内为宜。
A.3～4B.4～5C.6～8D.10～12
17.中老年人长期缺乏（C），可因厌食和营养不良而引起智力退化性综合症
A.硫胺素B.核黄素C.叶酸D.尼克酸
18.我国提出的适合中国居民的BMI判断标准中，正常的体质指数范围为（A）。
A.18.5～23.9B.18.5～24.9C.18.5～25.9D.18.5～29.9
19.人日数是指（D）
A.被调查者的人数B.被调查者用餐的天数C.被调查者的标准人系数D.被调查单位人员的混合系数
20.混合膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率分别为（B）
A.95﹪98﹪92﹪B.98﹪95﹪92﹪C.92﹪95﹪98﹪D.92﹪98﹪95﹪
21.迄今为止已知的人体必需的氨基酸有几种（C）
A.7B.8C.9D.10
22.主要构成细胞膜的脂类是（C）
A.磷脂蛋白B.鞘磷脂C.卵磷脂D.胆固醇
23.血液中哪种矿物质离子浓度降低会导致手足抽搐（A）。
A.钙B.铁C.锌D.铜
24.血红蛋白中含铁量在总铁量的（B）。
A.30﹪～40﹪B.40﹪～50﹪C.50﹪～60﹪D.60﹪～75﹪
25.儿童饮用可乐容易直接引起哪种矿物质的缺乏（C）。
A.钠B.钾C.钙D.锌
26.健康生活方式调查表中单项的低于多少分的时候说明被调查者已经会开始出现健康危险（B）。
A.2B.4C.5D.7
27.下列几种家庭常见的细菌性食物中毒，哪种细菌引发的中毒体温通常不升高（C）.A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D.变形杆菌
28.用盐腌渍食品以延长保存期的食盐浓度应该达到（D）。
A.3﹪B.5﹪C.7﹪D.10﹪
29.婴儿胃内水的排空时间为（D）
A.0.5～1小时B.1～1.5小时C.1.5～2小时D.2～2.5小时
30.细胞内合成蛋白质的主要结构是（B）。
A.线粒体B.核糖体C.内质网D.高尔基复合体
31.标准化的本质特征是（A）。
A.统一规定B.制定标准C.发布标准D.实施标准
32.（C）的缺乏是引起单纯性甲性肿的主要原因，又称“地方性甲状腺肿”。
A.磷B.钾C.碘D.钙
33食品与营养的重点发展领域是食品加工业、奶类产业以及（D）。
A.玉米产业B.小麦产业C.水稻产业D.大豆产业
34.上皮组织由密集的细胞和（D）组成。
A.皮下组织B.表皮C.真皮D.细胞间质
35.血液样品收集过程中最常使用的抗凝剂是（B）
A.草酸盐B.枸橼酸盐C.草酸钾D.肝素
36.在个人健康档案中，问题描述即将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述。其中O代表（B）
A.病人的主观资料B.病人的客观资料C.完整的评估D.针对病人提出的计划
37.计量资料是指对每个观察单位用定量方法测量某项指标数值的大小而得到的资料，一般有单位，为有序变量，下列不是计量资料的是（A）
A.血型B.身高C.体重D.血压
38.豆类是蛋白质含量较高的食品，蛋白质含量为20﹪～36﹪；其中大豆类最高，蛋白质含量在（D）
A.20﹪以上B.25﹪以上C.30﹪以上D.40﹪以上
39.一般供腹泻婴儿及需要低脂膳食的患者食用的奶粉是（C）。
A.全脂奶粉B.调制奶粉C.脱脂奶粉D.速溶奶粉
40.食用菌是指供乳类食用的真菌，有500多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银耳和（B）等品种。
A.酵母菌B.乳酸菌C.蕨类D.木耳
二、多项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。）
1.儿童平衡膳食的原则包括（ABCD）。
A.食物多样化B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
C.专门烹调、易于消化D.培养健康饮食习惯
2.乳母的膳食指南新增加的内容主要包括（AB）
A.保证供给充足的能量B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
C.增加水果蔬菜的摄入D.增加优质蛋白的摄入
3.目前大学生膳食结构不合理主要体现在（ABD）等方面。
A.不吃早餐B.挑食C.盲目减肥D.大量饮酒
4.食品辐照是新的保藏技术，其主要利用的放射源是（AB）
A.60CoB.137CsC.13CD.2H
5.常用来评价食品卫生质量的细菌污染指标有（BC）。
A.酵母菌B.菌落总数C.大肠菌群D.致病菌
6.牛奶中的粗脂肪指一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚等）的化合物总称，除了甘油三酯外还包括（BC）
A.乳糖B.磷脂C.固醇D.色素
7.对于液态灭菌乳的标签进行的检查，其内容主要包括（ABCD）。
A.生产日期B.厂名、厂址C.产品编号、产品名称D.净含量标识
8.含有丰富（ABD）的膳食在保持心血管健康。增强抗病能力。减少儿童发生眼干燥的危险及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。
A.蔬菜B.水果C.谷类D.薯类
9.导致佝偻病发生的原因有(ABCD)
A.代谢障碍B.肠道吸收障碍C.抗营养因子D.维生素D及钙、磷摄入不足
10.（）缺乏一般为地区性流行
A.钙B.铁C.碘D.硒
11.作为能量来源的主要是哪几种营养素（ACD）
A．碳水化合物B.维生素C.脂类D.蛋白质
12.下列属于铁缺乏产生的症状有（BD）
A.面色苍白B.食欲降低C.头晕心悸D.发育受阻
13.金属、搪瓷类的食品容器主要的卫生问题是可能含有（AC）
A.铅B.铁C.镉D.石蜡
14.可溶性膳食纤维包括（BC）
Ａ．部分半纤维素Ｂ．果胶Ｃ．树胶Ｄ．木质素
１５.道德靠（ABCD）来维持。
Ａ．社会舆论Ｂ．传统习惯Ｃ．教育Ｄ．内心信念
１６.尿液的种类包括（ABCD）
Ａ．任意尿Ｂ．晨尿Ｃ．３小时尿Ｄ．负荷尿
１７.营养教育工作者应该具备的能力包括（ABCD）
A.掌握专业理论知识B.了解影响膳食的各种因素
C.懂得社会心理学D.有组织协调能力
18.儿童体格测量的主要指标包括（ABCD）
A.身高B.体重C.头围D.胸围
19.对梨的药用或保健作用表述正确的有（ABCD）
A.清热降火、润肺去燥等功能
B.对于肺结核、急性或者慢性气管炎和上呼吸道感染患者出现的咽干喉疼，痰多而稠等有辅助疗效。
C.对产妇、胃寒及脾虚腹泻者不宜食用
D.有利于提高消化系统的功能
20.收集综合信息是了解在一定时期内个人行为或膳食摄入与营养要求得到满足的程度，对于公共营养师而言，综合信息有两点是必需的，即（ABCD）
Ａ．膳食信息Ｂ．基本信息Ｃ．行为相关信息Ｄ．调查表的修订
２１.社区调查的目的是掌握社区人群健康或疾病状况的分布特征及变动趋势，综合分析，从而采取必要的措施，调查和资料收集的具体方法有（BCDE）
A.观察法B.访谈法C.自填问卷法D.专题小组讨论法E.群众访调法
三、判断对错题（将“∨”或“X”填在题末的括号里）
（O）1.孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。
（X）2.新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。
（X）3.老年人的能量需要和年轻时是一样的。
（O）4.谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。（O）5.学龄前期儿童单位体重的营养素和能量需要高于成人。
（X）6.动、植物性蛋白混合食用比单独食用其生物价要低。
（X）７.蛋白质腐败的主要产物是酮和酮酸。
（O）８.碳水化合物的发酵或酵解可导致食品的酸度升高并带甜味。
（X）９.食品蛋白质变质最可靠和最敏感的检测手段是感官评定。
（O）１０.在饼干的标签中注明高含量蛋白质，其含量为“来源”的两倍以上。
（X）１１.对于饼干这类常见的食品，不能对其进行营养强化。
（O）１２.标签说明书的标签一样，须经过批准后才能流通使用。
（O）１３.评价食物的营养价值有很多方法，如感官方法，化学方法，物理方法以及动物或人体实验。（X）１４.人的良好饮食习惯是自然形成的。
（O）１５.为个体设定的营养素摄入目标是达到ＥＡＲ，但不能超过ＵＬ。
（X）１６.按照中国居民平衡膳食宝塔，可将能量分为三个水平。从事轻体力劳动的成年男子如办公室职员，要参照中等能量膳食安排自己的进食量。
（X）１７.冠心病是糖尿病的重要合并症。
（O）１８.记账法膳食调查，如果调查的某种食物为市品重（毛重），计算食物营养成分按市品计算。根据需要也可以按食物可食的百分比转换成可食部数量。
（X）１９.餐次比是指早中晚三餐所摄入的营养素占全天摄入量的百分比。
（O）２０.正常成人肠道内的微生物能够合成维生素Ｋ。
（X）２１.食物中毒会在人群之间造成传染性。
（O）２２.维生素Ｄ又叫做抗佝偻病维生素。
（O）２３.必需脂肪酸是指人体不能合成的脂肪酸。
（X）２４.只有游离的氨基酸才能被吸收。
（X）２５.食物的热效应是食物在体内消化所产生的热量。
（O）２６.胆固醇代谢的主要器官是肝脏。
（X）２７.蛋白质的主要功能是提供能量。
（O）２８.菌落总数是食品清洁状态的标志，所得结果是食品全部的微生物的总数。
（O）２９.规范性是职业道德的特征之一。
（X）３０.社区百姓是社区营养工作的具体执行者。
（O）３１.能量缺乏可以从身高、体重方面反映出来。
（X）32.人体体格测量的根本目的是促进健康。
（O）33.上臂是指人上肢从肩关节到腕关节这一段。
（O）34.为了通过尿样进行准确地判断机体的状态，必须收集24小时的尿样。
（X）35.学龄前儿童的膳食营养测定结果常用来评价一个地区的人群的营养状况。
（X）36.植物性食物是人类获取营养素的主要来源。
（X）37.豆类蛋白质中虽然含有人体需要的全部氨基酸，赖氨酸含量较多，但蛋氨酸含量较少，蛋白质的利用率相对较低，不属于完全蛋白。
（O）38.大豆中含有抗胃蛋白酶的因子，它能抑制胃蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可以吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品必须经过充分加热煮熟后在食用。
（O）39.在专项调查中，所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答，这是符合调查基本原则中相关性原则。
（O）40.个人健康档案的内容包括以问题为中心的个人健康问题记录和以治疗为导向的周期性健康检查记录。
（O）41.计数资料是指将观察单位按某种属性或类别分组，然后清点各组观察单位个数所得的资料，有单位是有序变量。
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