第一篇：张裕爱斐堡实习报告课件资料
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张裕爱斐堡生产实习认识报告
一、实习单位概况
北京张裕爱斐堡国际酒庄，位于北京市密云县巨各庄镇，是由烟台张裕集团融合美国、意大利、葡萄牙等多国资本，占地1500余亩，投资7亿余元，于2007年6月全力打造完成爱斐堡聘请前国际葡萄与葡萄酒局（OIV）主席罗伯特·丁罗特先生为酒庄名誉庄主，参照OIV对全球顶级酒庄设定的标准体系，在全球首创了爱斐堡 “四位一体”的经营模式：即在原有葡萄种植及葡萄酒酿造基础上，爱斐堡还配备了葡萄酒主题旅游、专业品鉴培训、休闲度假三大创新功能，开启了中国酒庄新时代。酒庄内还设有多个欧式建筑，让人回味无穷，同时它也是旅游业的四星级景点。
二、主要机构设置与功能简介
北京密云张裕爱斐堡国际酒庄采取不同装修风格，乡村田园风格、中产阶级风格、乡绅风格、骑士风格，原版解读欧式风情，精雕细琢，塑造经典。小镇融合欧式建筑风格依山而建，自然风景秀丽，空气清新怡人，地理位置得天独厚，是集住宿、餐饮、会议、娱乐、休闲、旅游度假为一体的法式风情小镇。小镇划分为街道生活区、餐饮服务区、娱乐休闲区、教堂博物区四个功能区。设有总统套房、酒店标准客房、中西综合餐厅、会议室、电玩中心、杂货铺、面包房、咖啡厅、雪茄吧、红酒吧、KTV、葡萄酒精油SPA高级会所等经营项目。这里有无法复制的百年张裕品牌，这里有无法比拟的美酒美食文化之旅，小镇的一切无不诠释着张裕爱斐堡国际酒庄“国际酒庄新领袖”的非凡气质。
三、红葡萄酒的发酵工艺
红葡萄酒发酵的主要特点是浸渍发酵。即在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。
①除梗破碎：葡萄－振动筛选台除掉杂质和小青粒－移动提升架－除梗破碎机除去果梗并破碎－集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐
②装罐：在葡萄破碎除梗后泵入发酵罐时立即进行，并且边装罐加SO2，装罐完后进行一次倒灌，使SO2与发酵基质均匀混合。添加量视葡萄的卫生状况而定，一般50-80mg/l。果胶酶可以分解作用于葡萄皮，促进色素、香气和丹宁等物质的浸渍过程。虽然SO2对果胶酶作用较少，但仍要避免同时添加。添加20-40mg/l。
③添加酵母：将干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的温水中复水15～20分钟，或在2～4%的糖水复水活化30～90分钟制成酵母乳液，即可添加到醅料中进行发酵。酵母添加后要进行一次打循环，以使酵母和发酵醪混合均匀。④发酵过程：对发酵温度进行监控，控制发酵温度在25-30℃，每隔4-6h测定比重，连同温度记入葡萄酒原酒发酵记录表。（28-30 ℃有利于酿造丹宁含量高，需较长陈酿时间的葡萄酒，而25-27 ℃则适宜于酿造果香味浓，丹宁含量相对较低的新鲜葡萄酒）发酵开始的标志：形成”帽”,发酵基质温度上升。如果原料的质量不好，要达到一定的酒度，发酵进入旺盛后，还需要添加一定量的糖。进行倒灌及喷淋。倒灌的次数决定于很多因素，如葡萄酒的种类、原料质量以及浸渍时间等，一般每天倒灌1-2次，每次约1/3。这一过程一般持续约1周左右的时间。
⑤皮渣分离及压榨：测定葡萄酒的比重降至1000及以下（或测定含糖量低于2g/l）时，开始皮渣分离。在分离后，为了保证酒精发酵的进行，应将自流酒的温度控制在18-20℃，满罐。
⑥苹果酸—乳酸发酵：苹果酸—乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序。只有在苹果酸乳酸发酵结束后并进行恰当的二氧化硫处理后，红葡萄酒才具有生物稳定性。而且是葡萄酒变的更加的柔和圆润。这一发酵过程必须保证满罐、密封。结束后添加二氧化硫至50mg/l。
四、白葡萄酒的发酵工艺
白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。干白葡萄酒的质量，主要源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量而决定的。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁的取汁速度及质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象成为影响干白葡萄酒质量的重要因素。
①除梗破碎：葡萄－振动筛选台除掉杂质和小青粒－移动提升架－除梗破碎(或仅除梗）
除去果梗并破碎－集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐 ②压榨取汁：压榨时气囊及罐壁对物料仅产生挤压作用，摩擦作用甚小，不易将果皮、果梗及果汁本省的构成物压出，因而汁中固体物质及其他不良成分的含量少。
③低温澄清及清汁的分离：果汁进入保温罐后，添加60-120mg/l的SO2，并循环均匀。为了加快澄清和浸渍作用可添加澄清果胶酶和用膨润土等下脚材料进行下胶处理。保持温度0-5℃，24-48h低温还可以浸渍更优雅的香气，并可控制丹宁浸出量。
④酒精发酵：分离出的清酒，迅速回升到18-20 ℃，添加白酒专用酵母，启动发酵。发酵启动前，取汁化验各项理化指标。发酵过程中随时进行感官和理化分析。⑤澄清及分离：发酵结束后，进行澄清。分离出的清酒，导进行储藏罐，并添加二氧化硫至60mg/l，密封储藏。压榨酒可单独进行处理，也可和清酒进行混合。如果酸度过高，可考虑进行苹果酸乳酸发酵，发酵结束后添加二氧化硫，密封储藏。
葡萄酒生产工艺的目的：在原料质量好的情况下尽可能的把存在于葡萄原料中的所有的潜在质量，在葡萄酒中经济、完美的表现出来。在原料质量较差的情况下，则应尽量掩盖和除去其缺陷，生产出质量相对良好的葡萄酒。好的葡萄酒香气协调，酒体丰满，滋味纯正，风格独特；但任何单一品种的葡萄都很难使酒达到预期的风味。因为纵使是优质的葡萄，其优点再突出，也有欠缺的一面。酿酒工艺师为了弥补葡萄的某些缺陷，在新品葡萄开发之初就对拟用葡萄品种作了精心的研究，将不同品种的葡萄进行最合理的搭配，五味调和，才有品格高雅的葡萄酒奉献给世人。葡萄酒的生产工艺总的来说可分为三个过程：原酒的发酵工艺、储藏管理工艺、灌装生产工艺。
五、质量控制
国标中规定：葡萄酒的酒度应12±1 %(V/V)。当葡萄原料在好的年份，红色品种含糖量应达到234g/l，而白色品种则在200g/l左右。（红葡萄酒：果汁中18g/l糖可以发酵成1%（V/V），而白葡萄酒：17g/l发酵成1%（V/V）。
六、实习总结
来到张裕爱斐堡工作约莫有两周了，感觉爱斐堡酒庄是一家制度严格，管理有序的公司。
我们每天七点半起床打一次卡，然后中午十一点半打一次卡，接着是晚上二十一点打一次卡，一共每天要打三次卡。
每天吃饭的时间也有规定，所以这样在学校懒散惯了的我，每天都按时起床打卡，按时吃饭，生活过得极为规律。
在这里实习，第一天的时候下地干了活，但是之后的几天都在下雨，王工因此没有让我们上工。
没有办法上工我们因此就在宿舍里面学习，写实习报告。
我们这些大学生平时在学校学习，很少接触到真正生产实践上的知识，因此这一次，我们有机会可以进田地里面看看。
实习工作中给我最大的感触就是我们在学校学到了很多的理论知识，但很少用于社会实践中，这样理论和实践就大大的脱节了，以至于在以后的学习和生活中找不到方向。同时在工作中不断的学习也是弥补自己的不足的有效方式。社会在变化，人也在变化，所以你一天不学习，你就会落后。
七、专业知识收获 葡萄是藤本植物，茎蔓柔软，必须设立支架，以达到高产、稳产、优质的栽培目的。适宜的架式、良好的树形、合理的修剪可以减少枝叶的养分消耗，保证果实的产量及品质。
架式、整形和修剪是决定葡萄栽培方式的重要方面。一定的架式，要求一定的整形方式，一定的整形方式又要求一定的修剪方法。同时，一定的整形修剪方式也要求有相应的架式才行。
整形（Training）主要是指借助不同的修剪手法和绑缚方式将葡萄树体造就成一定的形状。
修剪（Pruning）主要是除去多余的葡萄枝蔓、新梢、叶片及其它营养器官。通常除去死亡的部分不算修剪。除未成熟的果穗和花序，通常称之为疏花疏果(thinning)。
架式（Support form)是指用于支撑葡萄枝蔓生长的支架型式（葡萄搭架的形式）。
葡萄的架式有很多种类型，目前，生产上常采用的架式主要是篱架、棚架和柱式架。
1、篱架
概述：架面与地面垂直或略倾斜，沿着葡萄行向每隔一定距离设立支柱，支柱上拉铅丝，葡萄枝叶在架面上分布，形状类似篱笆，所以称为篱架。
篱架的优点：通风透光好、管理方便、适宜密植和机械化管理等。主要类型：单(壁)篱架、双(壁)篱架和“T”字形架(或宽顶篱架)。1）单篱架
基本架式：沿葡萄行向在行内每隔5-6米栽立支柱，每行葡萄立一排支柱，其上拉1～4道或更多的铅丝，架高1～2m，因地区、品种、树势和整形方式而异。
适应范围：行距较窄的葡萄园(1～3m)。
单篱架的优点：通风透光好，易于提高浆果品质；田间管理方便，如病虫防治，土壤、水肥等的管理；整形速度快，树势旺盛，枝蔓成熟度高，更新快；适于密植，容易丰产；便于机械化作业。
单篱架的缺点：多主蔓，主蔓易旺长过密；绑蔓费工；易染病。2）双篱架
基本架式：在葡萄植株的两侧，沿着一行葡萄建立相互靠近的两排单篱架，将植株的枝蔓平分为两部分，分别引缚于双壁上。
双篱架的两壁相距约70～80cm，以两壁略向外倾斜为好，即基部相距(行距)60～70cm，顶部相距80～100cm，架高约1.8m。
适应范围：多主蔓扇形，肥水条件较好的园地。
双篱架的优点：单位面积上的有效架面大大增加，使葡萄能够充分利用光能。单位面积的产量较高。
双篱架的缺点：通透性差；病害不易控制；管理工作量较大。
2、棚架
概述：在立柱上设横梁或拉铅丝，形似荫棚，故称为棚架。架面与地面倾斜或平行，葡萄枝蔓主要分布在离地面较高的棚面上。这种方式也可用于制作葡萄长廊等赏心悦目的特色风景。
特点：土、肥、水管理可以集中在较小的范围内，地上部枝蔓可利用较广的空间，适于丘陵及山地采用。对于冬季需埋土防寒的地区可以采用行距较大的棚架，在高温多湿地区可采用离地较高的棚架。
缺点：管理操作较费事，特别是对于矮棚架或者低矮的倾斜部分；机械化操作困难，若夏季修剪不够及时、正确，会造成棚面荫蔽，加重病虫害的发生。
主要类型：大棚架、小棚架、棚篱架。
3、柱式架
基本架式：采用木棍或单柱给葡萄枝蔓以支持，使其能在离地面一定高度的空间内生长。它与前述的篱架和棚架不同，不用铅丝，没有固定的架面。
一般干高和柱高一致，为1.0～1.5m左右，主干上保留4～5个结果母枝，新梢不加引缚，任其自然向四周下垂生长，当主干粗大到足以支撑其本身全部重量时(6～10年)，可去掉支柱，成为无架栽培。
适应范围：冬季温暖不需要埋土防寒的地区；适合头状整形，短梢修剪。优点：节省架材，适于密植，管理方便。缺点：管理不当时，易造成通风透光不良。
第二篇：张裕爱斐堡酒庄外貌
张裕爱斐堡酒庄外貌
酒庄由烟台张裕公司融合中、美、意、葡等多国资本，投资2亿元，于2007年6月全力打造完成。酒庄建设得到国际葡萄·葡萄酒组织（OIV）的鼎立支持，并由该组织前主席罗伯特·丁洛特先生担任名誉庄主。
北京张裕爱斐堡国际酒庄位于北京市密云县，城堡呈欧式风格，由建筑面积文章来源于中国红酒网 7000平米的城堡主楼、近3000平米的地下酒窖、1400余亩葡萄园组成（其中主体建筑周围400亩）。酒庄配备了会议中心、主题休闲区、葡萄酒培训鉴赏中心、葡萄酒主题餐厅以及葡萄酒泥SPA等特色功能区。生产设备由意大利、德国等国进口，达到世界领先水平。首席酿酒师歌哈迪先生在法国波尔多地区担任酿酒师长达40余年。
张裕爱斐堡酒庄外貌
酒庄由烟台张裕公司融合中、美、意、葡等多国资本，投资2亿元，于2007年6月全力打造完成。酒庄建设得到国际葡萄·葡萄酒组织（OIV）的鼎立支持，并由该组织前主席罗伯特·丁洛特先生担任名誉庄主。
北京张裕爱斐堡国际酒庄位于北京市密云县，城堡呈欧式风格，由建筑面积 7000平米的城堡主楼、近3000平米的地下酒窖、1400余亩葡萄园组成（其中主体建筑周围400亩）。酒庄配备了会议中心、主题休闲区、葡萄酒培训鉴赏中心、葡萄酒主题餐厅以及葡萄酒泥SPA等特色功能区。生产设备由意大利、德国等国进口，达到世界领先水平。首席酿酒师歌哈迪先生在法国波尔多地区担任酿酒师长达40余年。
酒庄地下酒窖
酒庄地下大酒窖占地3000平米，深7米，常年恒温15度左右，湿度保持在70—75%，为酿制出优质葡萄酒提供了有利环境。在这里，来宾可以认领属于自己的储酒领地，新酒酿成时还可以现场品鉴，以优惠价格订购期酒。
爱斐堡酒庄酒文化博物馆主要由历史厅、现代厅、科普厅等部分组成。
在历史厅有仿制的张裕公司老门头，再现了100多年前的历史原貌。张裕公司的创办结束了中国千百年来手工酿造葡萄酒的历史,开创了工业化生产葡萄酒的新纪元。请看：北京中华世纪坛青铜甬道铭文记载了1892年中国历史上发生的四件大事，其中之一就是“华侨张弼士在文章来源于中国红酒网山东烟台创办张裕酿酒公司”。可见作为民族工业的代表，张裕公司的创办意义非同一般。
在解百纳主要展示了张裕核心品牌解百纳的成长历程。张裕·解百纳干红葡萄酒是张裕公司上世纪30年代独创并使用70年的一个产品品牌，由蛇龙珠、品丽珠、赤霞珠、梅鹿辄等葡萄品种酿造而成，其中最重要的原料蛇龙珠于1931年培育成功，也是至今惟一被国际广泛认可的、由中国人自己培育的酿酒葡萄品种。解百纳名字的由来：当时兼任张裕公司经理的中国银行行长徐望之先生邀集海内外名人雅士汇聚烟台为此酒命名。“解百纳”三字，取其“携海纳百川”之意，也寓意各界名士为此酒所付出的一番心血。曾引出了中国酒界的一段佳话。
现代厅主要为您介绍了新中国成立以来各级党和国家领导人以及国际友人关怀视察张裕的情况。
馆内塑像
仿古葡萄压榨机
少女踩葡萄塑像
自2002年9月9日张裕·卡斯特酒庄开业以来，张裕又相继建起了辽宁黄金冰谷冰酒酒庄、新西兰张裕凯利酒庄，北京张裕爱斐堡国际酒庄的落成开业，更为张裕的国际化进程插上腾飞的翅膀。
爱斐堡酒庄远眺
新闻来源:葡萄酒文化网
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第三篇：爱斐堡大事记
爱斐堡大事记
2007年06月06日 爱斐堡酒业公司成立，爱斐堡赤霞珠干红，霞多丽干白全面问世。
2007年09月02日美国ISG机构总裁约瑟夫•米勒先生（MR.Joseph Miller）及副总裁韦恩•格兹偏先生（MR.Wayne Gotts）到访
爱斐堡国际酒庄，并给予高度评价。
2007年10月13日北京张裕爱斐堡国际酒庄全面盛大开幕。
2007年12月15日爱斐堡首创储酒领地概念，储酒领地正式揭牌，发售大师级期酒，同时法国厨皇协会授予酒庄荣誉会员称号。
2008年01月04日政协主席贾庆林同志视察张裕爱斐堡。
2008年03月13日 烟台人大委员来酒庄参观视察。
2008年03月24日 老挝电力部长参观爱斐堡酒庄。
2008年05月06日瑞典品酒团到酒庄考察。
2008年06月09日 山东省对外贸易经济合作厅厅长吕在模书记、国家烟草局领导参观爱斐堡酒庄。2008年07月03日 国家旅游局杜江副局长带领中央党校部级干部培训班学员参观爱斐堡酒庄。2008年07月05日 国家工商总局领导到爱斐堡酒庄考察。
2008年07月21日 张裕公司在爱斐堡举行“保护原创解百纳品牌，促进行业健康发展”为主题的媒体恳谈会。2008年08月07日 王柏年和浙江省侨商协会会长曹其镛到酒庄考察。
2008年08月10日 杨市长、张宝胜大师来访。
2008年08月25日 烟台市张广波、张江汀市长与密云刘福志县长到爱斐堡视察指导。
2008年09月11日 爱斐堡酒庄进行QS认证。
2008年09月20日OIV官员访问爱斐堡酒庄。
2008年09月22日 工业旅游论坛在爱斐堡举办。
2008年10月02日 赞比亚大使鲁潘多.姆瓦培来酒庄考察。
2008年10月10日NBA中国区副总裁杨东为与外交公寓副总蒋琪参观爱斐堡酒庄。
2008年10月16日 北京市委常委牛有成同志视察爱斐堡酒庄。
2008年11月01日 山东航空股份有限公司董事长张幸福（原烟台市副市长）到酒庄考察。
2008年11月13日 国资委黄丹华副主任等领导参观爱斐堡酒庄。
2008年11月22日 烟台餐饮界朋友参观考察爱斐堡酒庄。
2008年11月30日 烟台市张广波市长与国家知识产权局邢胜才副局长参观考察爱斐堡酒庄。
2008年12月14日 密云县县委书记汪先永同志参观视察爱斐堡酒庄。
2009年01月10日 烟台市政府在爱斐堡举办“新春团拜会”。
2009年01月13日 山东省技术监督局丛大明局长视察爱斐堡酒庄。
2009年02月18日 空军司令部首长到酒庄考察。
2009年02月21日 北京市副市长吉林同志参观视察爱斐堡酒庄。
2009年02月24日 北京市副市长夏占义同志参观视察爱斐堡酒庄。
2009年03月05日国家旅游局徐惠芳主任到酒庄参观考察。
2009年05月01日 爱斐堡葡萄酒俱乐部酒投放市场。
2009年05月17日 山东省副省长王仁元到爱斐堡酒庄参观考察。
2009年07月01日爱斐堡欧洲小镇正式全面营业。
2009年07月01日 爱斐堡干红双支礼盒、干红干白双支礼盒投放市场。
2009年07月18日 大陆居民赴台旅游开放一周年圆桌会议在爱斐堡酒庄召开。
2009年08月16日 山东省省委书记姜异康到爱斐堡酒庄视察。
2009年08月22日 外交部部长杨洁篪到酒庄参观视察。
2009年09月19日 北京卫视对爱斐堡进行专题报道。
2009年10月11日 台湾TVBS电视台对爱斐堡进行专题报道。
2009年11月04日 保时捷爱斐堡酒庄体验之旅暨战略合作伙伴签约会。
2009年11月16日 美国总统奥巴马在上海开始首轮访华行程。中午宴请奥巴马喝的葡萄酒是张裕百年酒窖干红和张裕爱斐堡
霞多丽干白。
2009年12月15日 爱斐堡国际会议中心荣膺“北京市党政机关及密云党政机关2010-2011年会议定点采购单位”。
2010年01月爱斐堡酒庄成为“中国旅游协会休闲农业与乡村旅游分会理事单位”。
2010年01月19日 CCTV-2对爱斐堡进行专题报道。
2010年3月28日爱斐堡艺术节暨李庆林油画展开幕。
2010年04月01日与瑞士奢侈巨头fert公司签署战略合作协议。
2010年04月01日爱斐堡酒庄成功接待密云县绿色出行活动。
2010年04月16日法国葡萄酒学院爱斐堡品鉴中心成立。
2010年04月.24日 爱斐堡国酒国画酒新品发布会。
2010年05月27日 北京市副市长蔡赴朝来酒庄视察。
2010年06月01日 张裕集团老领导到爱斐堡度假。
2010年06月28日2009年份期酒发布会。
2010年06月30日 人大财经委副主任委员徐光春视察爱斐堡。
2010年07月CCTV-9对爱斐堡进行专题报道。
2010年07月27日 中影集团韩三平来酒庄考察。
2010年08月法国国家电视二台对爱斐堡进行专题报道。
2010年08月01日 外交部参赞大使在爱斐堡进行品鉴培训。
2010年08月爱斐堡国画酒正式投放市场。
2010年08月24日北京市经委领导来酒庄视察。
2010年09月03日 爱斐堡品鉴中心第一批葡萄酒培训班毕业。
2010年09月10日 加拿大广播公司对爱斐堡进行专题报道。
2010年09月17日 爱斐堡国际酒庄正式被评为国家级4A级景区。
2010年09月18日 国防大学领导考察。
2010年09月24日 邵飞油画展在爱斐堡举办。
2010年09月24日 国务院副总理回良玉视察张裕爱斐堡。
2010年09月25日 第四届烟台国际葡萄酒节名酒拍卖会上，爱斐堡国际酒庄的“爱斐堡1号”干红葡萄酒被拍到5.9万元，刷新了中
国葡萄酒单瓶拍卖的最高价。
2010年09月30日 国家葡萄酒界老专家来爱斐堡度假。
2010年10月14日 爱斐堡绿色服务通道成立。
2010年10月16日 南非电视台对爱斐堡进行专题报道。
2010年10月14日 人民大会堂管理局领导来访。
2010年10月30日爱斐堡油画单支系列十款、油画双支礼盒投放市场。
2011年02月25日爱斐堡酒庄被中国旅游协会休闲农业与乡村旅游分会、中国旅行社协会和中青旅控股股份有限公司联合评为“全
国休闲农业与乡村旅游五星级企业（园区）”称号。
2011年05月05日北京市副市长洪峰视察爱斐堡酒庄。
2011年05月18日世界最佳侍酒师安得利亚斯·拉尔森（ANDREASLARSSON）到爱斐堡考察。2011年06月01日爱斐堡旅游公司被命名为“北京市葡萄与葡萄酒科普教育基地”。
第四篇：北京密云张裕爱斐堡国际酒庄游览介绍
北京密云张裕爱斐堡国际酒庄游览介绍
北京张裕爱斐堡国际酒庄是由烟台张裕葡萄酒股份有限公司投资兴建，融合中、美、意、葡等多国资本，投资3亿余元于2005年动工兴建的。张裕爱斐堡国际酒庄以张裕百年葡葡酒文化为依托，在原有葡萄种植及葡萄酒酿造基础上，还配备了葡萄酒主题旅游、专业品鉴培训、会务休闲三大创新功能，开启了中国酒庄新时代。
此次旅游业务对外开业，张裕爱斐堡国际酒庄一举推出了酒庄及博物馆参观、葡萄酒品鉴与培训、DIY个性化订制、葡萄酒主题餐饮、葡萄及应季水果采摘、影视外景拍摄、高端会务、整桶订购、储酒领地认领及期酒等葡萄酒主题旅游项目及高端会所式服务，同时还为游客设计了观光游览、品鉴培训、度假休闲3种可选旅游套餐，旨在为高端政务、商务人群及葡萄酒文化爱好者营造一种源于全球顶级葡萄酒庄园的生活方式体验。北京张裕爱斐堡国际酒庄占地面积800余亩，依附于北京巨大的消费潜力和对高端特色产品的迫切消费需求，以高端政务、商务人士为目标消费群，首度融酿酒、旅游、休闲以及葡萄酒知识培训功能为一体，被定位为“国际酒庄新领袖”。
张裕爱斐堡国际酒庄聘任国际葡萄与葡萄酒组织前主席罗伯特﹒丁洛特先生为酒庄的名誉庄主，法国著名酿酒师哥哈迪先生为首席酿酒师，并拥有优质的葡萄种植基地，引进国际先进的酿酒设备，采用国际先进的检测技术，确保生产出世界顶级的葡萄酒。酒庄旅游产品介绍 参观游览
恢宏大气的酒庄大门，铺陈豪放的欧式廊柱一字排开，展示了欧洲葡萄酒酒文化的绵长和深邃，也显示了张裕百年的深厚历史积淀。
大门两旁的丰收女神克瑞斯和酒神巴克斯两座雕塑，寓意着爱斐堡对美酒佳酿的执着追求。
碎石马路和法桐树群，陪伴着游客走向酒庄深处。路旁广阔的葡萄园，提醒着游客，爱斐堡美酒的诞生，离不开优质葡萄的栽种。
葡萄长廊可以使游客近距离体味爱斐堡葡萄的芬芳。沿路而上，隐约可以看到隐藏在树林中间神秘的城堡。绕过树林，眼前豁然开朗，一座欧式城堡赫然矗立在小山之上，恢宏典雅，傲然挺拔。
这是一座拥有7000多平米面积的城堡，包括酿造车间、地下酒窖、张裕酒文化博物馆、品鉴中心等多个功能区域。推开大门，一幅厚重的铜雕映入眼帘，铜雕的内容是张裕公司1915年在巴拿马太平洋万国博览会上获奖的金质奖章，是张裕公司百年辉煌历史的见证。
1300平米的城堡大厅，采用溶洞石材质建造，金碧辉煌。
大厅的另一侧是酒庄的生产和发酵车间，这是储酒罐和发酵罐。国际一流的葡萄酒生产系统，创造了一瓶瓶爱斐堡佳酿。
地下酒窖占地面积2550平米，常年温度保持在14度左右，湿度为70%—80%。550多只橡木桶大多从法国进口。
酒窖与西餐厅相连，游客可以边享用法式大餐边欣赏酒窖风光。西餐厅的豪华包间
张裕酒文化博物馆
传奇品质，百年张裕。已过116年历史的张裕集团，无时无刻不在创造着中国葡萄酒的辉煌。前言墙以图片的形式再现了张裕公司创建初期的历史进程。
中华世纪坛铭文记载了张裕公司的诞生。历史厅讲述着张裕公司从无到有，从小到大的成长历程。
孙中山先生也曾与张裕公司有着不小的渊源。关怀墙介绍了自建国以来党和国家各级领导人对张裕公司的关怀。
字画厅展示的是访问张裕公司的各界名人留下的题词。
品 酒
城堡主楼品酒室准备了爱斐堡系列干红、珍藏级干白以及冰酒、解百纳、白兰地等多款葡萄酒供游客品尝，游客可根据喜好进行选择。
三楼有大品酒室和小品酒室两个，可接待10—20人，游客在这里可以在专业品酒师的讲解下，全方位感受张裕葡萄酒的魅力。
酒窖为贵宾提供了专用品酒室，更高层次的提升品酒的享受。个性化DIY
接待楼二楼的个性化DIY展示区
身处个性化的时代，葡萄酒同样可以个性化。爱斐堡为游客提供个性化DIY服务，游客可以在酒庄自己亲手制作个性化酒标，并贴在酒瓶上，做成属于自己独特的葡萄酒，彰显十足个性。
亲手绘制酒标
个性化DIY分类：
（1）现场留念个性化
游客可以把现场拍照或者各种酒庄风景照片、各种世界名画图片等整合到已
经设计好的酒标模板上，打印出个性化酒标。
（2）庆典个性化
游客可以为自己的结婚周年、生日制作庆典纪念酒
（3）市场个性化
酒庄可以制作企业开业庆典、周年庆、企业年会、企业大型活动等所需要的个性化酒
（4）事件酒个性化
基于张裕爱斐堡重大事件，酒庄将推出少量的爱斐堡市场特供酒。
（5）自灌酒DIY
在接待楼二楼，游客可以自行灌制白兰地，从选瓶、灌酒到压塞、贴标，享受酿酒生产的乐趣。
（6）吹瓶DIY
在酒庄的二期工程欧洲小镇中，游客可以自己吹制个性化的酒瓶。
整桶订购
北京张裕爱斐堡国际酒庄隆重推出“整桶订购”个性化服务。尊重您的每一个个性化需求，您可以自由选择酿酒葡萄品种、年份、喜爱口味、储酒地、陈酿年限、个性化酒标和包装设计、交易方式、送货数量和送货地点等。为满足您的需要而量身打造的个性化酒标，加上配套设计的外包装盒和外包装手袋，令您的每一个细节要求得到满足！
储酒领地
静藏在爱斐堡地下酒窖内的储酒领地是一项专为世界级政务商务巨子量身定做的产品，它不只是储藏葡萄酒的领地，更是尊贵身份的象征！
爱斐堡储酒领地的领主，您将获得该储酒位10年的使用权和一批爱斐堡最高等级的葡萄酒。领主还可以不定期到酒庄齐聚一堂品尝所属领地的珍藏酒，享受爱斐堡爵士品酒协会为您创造的私密性交际圈！
期酒拍卖
爱斐堡在国内首推期酒销售。所谓“期酒”，即完成发酵工艺后，刚进入橡木桶陈酿环节的葡萄新酒，被消费者买下所有权后，便成为期酒。而期酒仍置于酒窖中，待完全成熟后才会装瓶出窖、交付。顶级酒庄出产的葡萄酒已是爱好者竞相争购的珍品，而以期酒形式发售的葡萄酒无疑更是精中选精的顶级产品。
爱斐堡06年份期酒一推出便引起轰动，吸引来众多买主订购。
商品销售
爱斐堡旅游文化有限公司在销售自有品牌的同时，还代理了国外多个著名品牌的销售，例如奥地利酒杯“RIEDER”、“Winestar”以及法国的“弓箭”、罗比罗丹的珐琅彩等等。
外景地服务
在张裕爱斐堡，哥特式古堡建筑与青山绿荫相映环抱，既是一处宜人的风景，同时也为婚纱摄影、影视拍摄提供了一处独一无二的外景场地。
爱斐堡品鉴中心
爱斐堡品鉴中心是国内首家得到OIV（国际葡萄与葡萄酒组织）全面支持的葡萄酒文化机构，为国内政务商务精英人士提供专业的葡萄酒文化、礼仪和葡萄酒鉴赏课程培训服务。
爱斐堡酒庄名誉庄主、OIV名誉总裁罗伯特·丁洛特先生被任命为品鉴中心的主席，同时OIV也专为品鉴中心设计了多项课程，这些课程将集中介绍国际通行的葡萄酒文化和葡萄酒礼仪知识体系。
爱斐堡品鉴中心排出了华丽的授课教师阵容。除OIV推荐的国际葡萄酒业知名专家之外，以声名显赫的“香港酒神”黄雅历先生为首的国内著名酒评家也列名其中。
爱斐堡品鉴中心以宣传推广中国葡萄酒文化为核心。根据爱斐堡品鉴中心的计划，即将开设的葡萄酒品鉴课程，也将以各种顶级的中国风格葡萄酒作为品鉴对象。
在爱斐堡各类品鉴课程中成绩卓著的各界人士，将被推荐参与OIV组织的各项国际葡萄酒文化交流活动。
葡萄和水果采摘
酒庄不仅种植了大量的葡萄树，而且还种有常见的樱桃树、杏树、柿子树、核桃树等，游客们可以在山野中尽情享受采摘品鲜的乐趣。如果采摘累了，还可在宽大的树阴下铺上餐布来一顿丰富的野餐。
美酒与美食
在张裕斐堡酒庄的中餐厅，顾客不仅可以品尝到名师主理的谭家菜、淮扬菜、粤菜、川鲁菜、农家菜以及各地特特色小吃等，更能享受到人性化、细微化的个性服务。
酒店菜品的特色是不同的菜配不同的酒。已经开业的中餐厅已经推出了六款美酒配六道名菜。
有位葡萄酒专家常被问及“霞多丽何时才会不流行”，他回答“在我有生之年，是不可能的”。数不尽其人数的饮酒人中，迷上霞多丽在于它那种无甜，简单的特性。
张裕爱斐堡国际酒庄珍藏级霞多丽干白，酒呈浅金黄色，透明晶亮。轻摇酒杯，唤醒苏睡中的霞多丽，让飘逸的瓜香和黄油气味，引人入胜的香草味和草药味，如花朵般地随之吐露出幽雅芳香的气息。深长的西番莲果味余韵，盘旋、萦绕不离，深亢而又雅致的橡木气息，依存在口腔里，经久不散。
在搭配的惯例中，白葡萄酒习与海鲜和鱼类食物搭配享用，然而，带有蒜味的海鲜或鱼类菜肴，则必须以气味浓郁的白葡萄酒与之均衡，带有新鲜而浓郁香气的张裕爱斐堡国际酒庄珍藏级霞多丽干白，是一个挺不错的选择。
在西餐厅，顾客可以在这里品尝到正宗的法式大餐，比如用张裕爱斐堡特选级赤霞珠烧制而成的神户牛扒、煎罗斯尼式牛柳等等，美味佳肴佐以爱斐堡美酒，顶级享受尽在于此。
餐食佳肴的重头戏，非肉食主菜莫属，犹如一场戏的高潮亮点。精致的肉食，佐以赤霞珠红酒，向来是焦不离孟，如影随形的最佳伴侣。
张裕爱斐堡国际酒庄大师级赤霞珠干红被赋予较重的覆盆子果香，或带有土味的单宁气息。该酒于浅龄时引用，显得比较粗壮，但经贮存陈熟醇化后，可获得不可思议之风味。而常被陈酿于新橡木桶内培养醇化，可加强单宁的含量，同时又可柔化单宁，增添香气的丰郁度，使之具有更强的生命力。
黑胡椒牛排，具有胡椒味和烟熏气息，整体而言，属重口味的菜肴。葡萄酒挑选的方向，直指具有优越的单宁，酒体丰满，结构强劲，同时带有芬芳度之葡萄酒，如质地相当优雅的张裕爱斐堡国际酒庄大师级赤霞珠干红，即是一种标准的搭配方式。
在未来的日子里，张裕爱斐堡国际酒庄将会传承着百年张裕的优秀品质，肩负着向国人传播葡萄酒文化知识的重要使命，成为北京乃至中国一颗璀璨的明星。实用信息 地址：北京密云县巨各庄镇东白岩村
门票：60元
开放时间：8：00-17：00
交通：在北京东直门外乘980快到密云汽车站下车。然后换乘5路在蔡家洼站下车即可到达。
自驾车，从北京东三环上京承高速第17出口，右转一公里即可到达。
第五篇：北京张裕爱斐堡国际酒庄 体验营销分析报告
红酒之都，西式风情
北京张裕爱斐堡国际酒庄
体验营销分析报告
一、张裕爱斐堡国际酒庄介绍
北京张裕爱斐堡国际酒庄位于北京市密云县巨各庄镇，是由烟台张裕集团融合法国、美国、意大利、葡萄牙等多国资本修建的一个综合行项目。占地800余亩，投资近5亿余元，于2007年6月全力打造完成。爱斐堡聘请前国际葡萄与葡萄酒局（OIV）主席罗伯特·丁罗特先生为酒庄名誉庄主，参照OIV对全球顶级酒庄设定的标准体系，在全球首创了爱斐堡 “四位一体”的经营模式：即在原有葡萄种植及葡萄酒酿造基础上，爱斐堡还配备了葡萄酒主题旅游、专业品鉴培训、休闲度假三大创新功能，开启了世界酒庄新时代。
二、体验内容
1、参观游览
（1）外景地服务
在张裕爱斐堡，哥特式古堡建筑与青山绿荫相映环抱，既是一处宜人的风景，同时也为婚纱摄影、影视拍摄等提供了一处独一无二的外景场地。（2）葡萄和水果采摘
酒庄内不仅种植了大量的葡萄树，而且还种有常见的樱桃树、杏树、柿子树、核桃树等，游客们可以在山野中尽情享受采摘品鲜的乐趣。如果采摘累了，还可在宽大的树阴下铺上餐
布来一顿丰富的野餐。
（3）欧洲小镇
欧式风格的乡村情调，青石板铺成的小街两旁，朦胧的风灯，黑色的油漆，悠然的小酒吧以及小作坊，令人忆起狄更斯笔下所描述的中世纪的生活画面。小镇内有住宿区、康乐堡、教堂区、餐饮区、各种酒吧和作坊等等，在这里可以享受世外桃源的感觉。
2、专业制酒（1）品酒
城堡主楼品酒室准备了爱斐堡系列干红、珍藏级干白、冰酒、解百纳、白兰地、起泡酒等几十款葡萄酒供游客品尝，游客可根据喜好进行选择。
城堡主楼有专业大、小品酒室多个，满足不同人数的需求，游客在这里可以在专业品酒师的讲解下，全方位感受葡萄酒的魅力。酒窖为贵宾提供了专用品酒室，更高层次的提升品酒的享受。
（2）整桶订购
酒庄推出“整桶订购”个性化服务。尊重顾客的每一个个性化需求，顾客可以自由选择酿酒葡萄品种、年份、喜爱口味、储酒地、陈酿年限、个性化酒标和包装设计、交易方式、送货数量和送货地点等。
①酒桶类型：张裕爱斐堡酒庄酒所用贮酒橡木桶全部产自世界著名橡木产区法国地区，100%新桶，根据 烤熟度的不同划分为重度烘烤橡木桶、中偏重、中度烘烤橡木桶，轻度烘烤橡木桶等四种。
②整桶是225升（国际标准葡萄酒桶容量），合750ml/瓶的300瓶；包装将是瓶+木盒（张裕爱斐堡国际酒庄酒通用包装，原木为材料，不加任何油漆等覆盖修饰）+原色纸带+外包装箱，特快专递直接送达指定地点和指定人。
③个性化标签（主标、颈标、背标）、木盒、纸带、外纸箱都可打上个性化包装和企业LOGO及张裕爱斐堡酒庄LOGO。在送货上，可根据您的需要，最低5箱（30瓶）起送，可
送往国内不同地方，多批次多地点投送；其余仍为您以瓶储的形式陈酿在张裕爱斐堡酒庄地下酒窖的瓶储区中。张裕爱斐堡酒庄酒需储藏在恒温（12-18度）、恒湿、略通风、阴暗的环境中，需横放或倒放储藏。
（3）储酒领地
静藏在爱斐堡地下酒窖内的储酒领地是一项专为世界级政务商务巨子量身定做的产品，它不只是储藏葡萄酒的领地，更是尊贵身份的象征。
爱斐堡储酒领地的领主，将获得该储酒位10年的使用权和一批爱斐堡最高等级的葡萄酒。领主还可以不定期到酒庄齐聚一堂品尝所属领地的珍藏酒，享受爱斐堡爵士品酒协会为您创造的私密性交际圈！意大利、芬兰等多国驻华大使纷纷在此选择了自己触酒领地。
（4）爱斐堡品鉴中心
爱斐堡品鉴中心是国内首家得到OIV（国际葡萄与葡萄酒组织）全面支持的葡萄酒文化机构，为国内政务商务精英人士提供专业的葡萄酒文化、礼仪和葡萄酒鉴赏课程培训服务。
爱斐堡酒庄名誉庄主、OIV名誉总裁罗伯特•丁洛特先生被任命为品鉴中心的主席，同时OIV也专为品鉴中心设计了多项课程，这些课程将集中介绍国际通行的葡萄酒文化和葡萄酒礼仪知识体系
爱斐堡品鉴中心排出了华丽的授课教师阵容。除OIV推荐的国际葡萄酒业知名专家之外，以声名显赫的“香港酒神”黄雅历先生为首的国内著名酒评家也列名其中。爱斐堡品鉴中心以宣传推广中国葡萄酒文化为核心。根据爱斐堡品鉴中心的计划，即将开设的葡萄酒品鉴课程，也将以各种顶级的中国风格葡萄酒作为品鉴对象。
3、商务应用（1）会议室服务
酒庄目前拥有大小会议室5个，大的可以容纳200人，小的商务型会议室可容纳12人。可为大小企业承办会议，也可提供相应的配套设施和休闲服务。（2）美酒与美食
餐厅典雅堂皇，气派豪华，由大厅及多间豪华贵包间组成，俱乐部可容纳280人就餐。餐厅提供纯正的法、意口味的西餐和中国各地特色菜。
中餐厅，顾客不仅可以品尝到名师主理的谭家菜、淮扬菜、粤菜、川鲁菜、农家菜以及各地特色小吃等，更能享受到人性化、细微化的个性服务。
酒窖西餐厅的豪华雅间。酒窖西餐厅与酒窖相连，可以坐在西餐厅里，一边品尝美酒一边欣赏酒窖。（3）个性化
①现场留念个性化：游客可以把现场拍照或者各种酒庄风景照片、各种世界名画图片等整合到已经设计好的酒标模板上，打印出个性化酒标。
②事件酒个性化：基于张裕爱斐堡节庆，酒庄推出少量的爱斐堡市场特供酒。
③庆典个性化：游客可以为自己的结婚周年、生日制作庆典纪念酒。
④市场个性化：酒庄可以制作企业开业庆典、周年庆、企业年会、企业大型活动等的所需要个性化酒。
三、营销手段
张裕爱斐堡是一个集无污染都市型工业、旅游度假和会议培训三位一体的综合性项目。结合其特点以及目标客户群，选择了以口碑营销为主，网络、媒体营销为辅助的营销模式。其主要营销途径如下图。
选择口碑营销为了锁定其目标客户群。此类人群更多的从接触的朋友中获得信息，如果朋友有相关的体验经历，会倾向于选择。并且一旦成为爱斐堡的顾客，忠诚度会非常高。口碑营销主要通过建立完善的客户管理系统，定期与重点客户沟通，并邀请其来参加酒庄活动，以培养忠诚客户，并通过他们完成口碑营销。
网络宣传主要是为了培养潜在客户，通过官方网站的简介，与各大团购网站合作推出团购门票，以及跟多个点评类网站合作，向更多的人群传播信息，此类人群尚属于初级客户，但当客户成熟，很易转为拥有极高忠诚度的目标客户。另外，也在央视等多家媒体投放广告，以提高张裕爱斐堡的知名度，吸引潜在客户。
营销模式
媒体营销
官方网站、团购网站
口碑营销
电视广告
四、存在问题
1、路途相对较远，无车家庭较难到达
张裕爱斐堡位于密云区，距市内有50公里左右的路程，虽然北京市的公共交通系统较为发达，但从公交车站到达城堡的路途相对较远，车次较少。如果家庭无车，或者因为不愿驾车出行，可能会放弃初衷，转向其他的旅游景点。
2、内部设施仍需完善，尤其是饮食方面
庄园内设施较多，但餐饮方面相对较少，如果接纳大型的企业客户，或是旅游旺季，经常出现餐饮供应不足的情况，给客户带来不便以及后顾之忧。
3、园区内部较大，偏远区域服务跟不上
爱斐堡占地800亩，设施众多，但由于游客和服务人员并非集中分布，很可能造成游客需要服务时无法迅速联系到服务人员，给游客带来不便，也给爱斐堡减少了潜在的收益。
4、儿童活动区域较少
由于家庭客户占整个客户群的较大比例，儿童客户的数量也较多。但由于园内设施多面向成人，对于儿童的安置不足，儿童不能尽兴，家长也有担忧。家庭在出行时便会考虑到这一点。如果不能解决这个问题，将会损失掉较多的家庭客户。
五、相关建议
一、对于提高服务的建议
1、设立多个服务站
应在现有的服务区域的基础上，根据不同设施的布局新建多个中继服务站，以形成酒庄内服务的辐射状分布，达到处处有人照看的要求，以便在顾客需要服务时及时的为顾客提供优质服务。
2、开辟露营区
酒庄尚有较大的空地，也有水源的分布，为了吸引更多的家庭顾客，可开辟专门的野营区域，以满足部分家庭的相关需求，同时也可提高园内的入住率，获得更大收益。
3、开辟儿童游戏专区
专为儿童建立游戏区域，并由专业的儿童教育专家负责，以解决其父母在娱乐休闲的后顾之忧，同时可抓住儿童作为家庭出行的重要参考指标，抓住其兴趣，也可培养家庭客户的忠诚度。
4、增加城堡内活动项目
虽然酒庄内有大量的娱乐设施，但多偏向娱乐、休闲、健身方面。在当今顾客越来越多倾向于返璞归真，体验自然的观念下，应适当的增加相关活动项目，比如葡萄酒亲自酿造，自制晚饭等，顾客会更加乐意参与到其中。同时，利用酒庄内空间大的特点，增加多种新奇体验项目，如热气球，沙滩排球等项目，以吸引高端客户的兴趣。
二、对于改进营销模式的建议
鉴于酒庄的特点，不适用于通过“促销”来扩大销售额。应通过两方面，一是公共关系。二是培养消费意识。
通过改善公共关系，以吸引企业集团客户和机关团体客户，此类客户具有消费高，忠诚度高的特点，除了为酒庄带来一大笔收入之外，他们如果满意会主动的向潜在客户宣传，形成滚雪球的效应。吸引此类客户可通过销售返点，免费提供，专属服务等方式。
培养消费意识，利用拉式营销的特点。通过多种途径向消费者普及红酒的知识、作用，让其潜移默化的养成喝酒、养生选择葡萄酒的观点。此方法虽不能较快增加销售额，但从长期来看，会为酒庄以及张裕公司培养大批的潜在客户。培养消费意识可以通过平面媒体广告，以及与当地酒业协会、餐饮协会等机构合作印制宣传册或者杂志来完成。
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