学校餐厅工作总结

第一篇：学校餐厅工作总结

学校餐厅工作总结 2009 年的我校餐厅工作在校领导的正确领导了下，顺利圆满的地完成了一年的生活服务工作，为全校师生提供了高质量的饮食服务，很好地配合学校的教学中心工作。校餐厅在工作中重点抓管理，确保饮食安全，提高饭菜质量和服务水平。现将 2009 年学校餐厅年度工作总结如下：

一、配合学校的整体管理，狠抓餐厅管理细节。狠抓细节管理一是餐厅的内部管理。本年度学校扩建了餐厅。师生做到了分流就餐。餐厅炊事员进入了新的工作厨房，工作环境和条件的得到了优化，加之面临创省级规范学校，创平安校园的的关键一年，提升餐饮服务工作水平，精化细节管理已经势在必行。在日常管理过程中，餐厅推行严格的库房管理制作，制定了规范的饮食工作流程，设立了蔬菜保鲜部、肉食冷藏部、米面储存部等库房和面食、烹饪工作间，同时开设食品采购、财会保管办公室和安全保卫、消毒更衣室，餐厅部门设置更为合理。餐厅根据学校要求要求炊事员严格遵守工作制度，按照严格的操作流程和质量标准，有序地进行每个工作环节，确保每一道饭菜安全卫生，营养可口。

第二篇：学校餐厅工作总结2011

2011年上半年工作总结

2011年是全国物价暴涨最凶猛的一年，是我们经营困难的一年，也是经受考验的一年，在面对物价暴涨，生员减少，学生经济有限的情况下，我们餐厅全体干群及时开会研讨，大家集思广益，共同出谋划策，狠抓内部管理，在如此艰难的经营下，顺利地完成了上级下达的分解任务指标和一些重要的接待工作。在上半年的工作中我们主要以“调整产品结构，合理编制菜谱，不断推陈出新，狠抓内部管理”等思路和方法，在日常的经营中，厨房逐步以“五勤法”的标准管理，狠抓食品安全卫生工作，使每位员工熟知食品安全的危害性。各司其职、层层把关，样样落实到人，做好日常的安全记录，建立食品安全管理的长效机制，树立后勤人的形象，为学生服好务，现将上半年的工作总结如下：

一、贯彻食品安全法，建立安全卫生工作的长效机制

1、餐厅新学期一开始，领导班子就食品安全以会议讨论的形势制定出详细的计划，以总厨、经济总管和领班为主要负责人，周密安排、严格实施。从原材料验收开始，实行专人负责，专人管理，对餐具消毒，水、电器、设备设施两餐收捡场等工作分别责任到人，并实行抽查，对不合要求的、存在隐患的。现场批评指正，现场解决，不讲人情面情。

2、经济总管对库存食品、调味料，严格按照卫生监督部门提出的要求整改到位和坚决执行，定期检查所有货物的“三期”，对物资

调味料实行先进先出，发现腐败变质的食品立即倒掉，决不留隐患。

3、餐厅自行建立一些相关制度来加以约束每位员工，如《餐前例会制度》、《库房物资管理制度》、《收捡场制度》、《菜品创新制度》、《出品制度》、《冰箱管理制度》等，每条制度由相关人员组织学习是周例会和餐前例会必讲的话题，将食品安全工作深入人心，为进餐者提供安全卫生的健康食品。

二、合理编排菜谱、确保出品质量

菜谱在餐厅中起着非常重要的作用，所以我们一定要合理的编排，把厨师的特色菜、拿手菜展示给顾客，采取一些顾客喜欢的原材料来制作，用各种口味、特色来吸引顾客，制定菜谱之前我们必须到市场考察原材料的采购价格，干货调料的行情，以及原材料的质量品种和品牌等等，预算出每一道菜的成本和毛利率再来订菜价，让顾客感到实惠、划算，又让餐厅有利可图。

根据顾客反映，保留部分受顾客欢迎的菜，推出厨师的特色菜，引进一些新品种新菜，按菜肴的荤素比例搭配，营养搭配，制定一个又合理、又实惠、又有利润的菜谱。

菜谱制定后，首先要对厨师进行菜品培训，从菜品的粗加工到切配都要讲通透，人员合理安排，按各厨师的特长来分配菜肴制作，让其按每道菜的主辅料比例搭配，按每道菜的制作特点、味型、器皿都按要求完成，每道菜分配到人，让其能发挥更好的效果，不断的经验产品质量，不合格的坚决不能上，直到合格为止，上菜时按先后顺序上菜，做到忙而不乱，做出每道菜的特点来，确保菜肴的出品质量。

三、集思广益、不断推陈出新

集各家之精华，取长补短，集众人的意见和见解，发挥大家的新思路和构思，使菜肴不断的提高。听取领导的教导和指示，让自己的管理水平更上一层，了解自己周边的竞争对手，虚心向别人学习。听取每天顾客的反馈意见，采取好的建议，综合厨房的不到之处，积极改正使顾客满意。

什么季节就出什么样的菜，推陈出新，把不好卖、不受欢迎，点击率低的菜出掉。引进新品种，学习社会餐饮卖得比较好的菜，回来后借鉴改良更新推出更好的产品。在平时不断的学习，不断的摸索和探讨，开研一批又一批新菜，在得到大家的认可和赞同后，给服务员认真讲解，再介绍给顾客品尝，让顾客第一时间能品尝到物美价廉的美食，让生意更上一层，让餐厅也立于不败之地！

四、加强培训，提高服务质量

（1）厅面现场管理

1．礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员，要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一个细节，员工之间互相监督，共同进步。

2.班前坚持对仪容仪表的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3.严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或组长为中心随时支援忙

档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4.提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5.物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循，有据可查，有人执行，有人监督，跟单到人，有所总结。

6.卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面，无尘无水渍，摆放整齐、无倾斜。

7.用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队或到处走的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班和组长工作人员做好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应该注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等待时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

（2）员工日常管理

1.新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队，调整好转型心态，将直接影响服务质量及团队建设，根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

2.注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工

作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进。每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3.结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员工对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

综上所述，以加强培训工作为标准，以提高服务质量为目的，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。

五、加强成本核算、减少浪费：

党中央一再提出，建立节约型社会，也就是说我们浪费太大，为弘扬“节约”，批评“浪费”增强员工们的节约意识，达到“节能降耗”的效果，我们在员工中广泛宣传动员狠抓落实，节约每一分钱。例如：

1.前厅规定开灯、关灯时间，不可提前开起所有的灯，没到开餐时间只开几盏照明灯。

2.空调不到一定温度不准开起。

3.水龙头坏了及时更换，杜绝长流水。

4.冰箱定时清洗，清理，增加使用寿命。

5.人离灯熄杜绝长明灯。

6.严格管理低耗的使用率。

7.少用一次性水杯、碗筷。

8.厨房每天合理利用边角余料，减少浪费，确保毛利。

9.加强天然气的使用管理，提高经济效益。

上半年的工作已告一段落，确实感到很艰难，所有的员工都付出了一定的努力，才取得了上半年的一点成绩。在下学期的工作中，我们必须付出更多的努力，认清形势、坚定信心、大胆创新、大胆管理，以优异的成绩向上级领导汇报。

11.6.28

第三篇：学校餐厅工作总结

学校餐厅工作总结

做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。

具体做法有：

一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二、加强教育培训，提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。

三、加强硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。

2、在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。

4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。

5、提供助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急。

由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。

第四篇：学校餐厅承包合同

甲方:福建省侨兴轻工学校

乙方:

甲、乙方经充分协商后签订本合同,双方应共同遵守,严格执行,以保证办好食堂,服务广大师生。具体合同条款如下:

一、甲方的权力与义务:

1、甲方于XX年7月30日将第三食堂内场地即原后山第二食堂(注:若后山新盖食堂完工,则转入后山新盖食堂内经营)及学校固定资产(注:固定资产清单另付)提供给乙方使用。

2、甲方允许乙方在第三食堂内经营饮食、开水供应。不得经营烟、酒、生活用品、食杂(面包、蛋糕除外)、文具、水果、冷饮。乙方不得在食堂内开设小卖部,否则视为违约。

3、甲方向第三食堂供水、供电(注:若停电,甲方应及时发电;若自来水厂停水,甲方应及时供井水,以确保乙方能正常营业。)

4、第三食堂的开业停业时间由甲方根据校历安排统一规定;

5、甲方对乙方经营的食堂存在卫生、质量、价格、服务态度等方面有检查监督权力,乙方应服从甲方职能部门管理。

6、在甲方召开膳食工作会议(每月一次)时,乙方(承包者)应亲自到场参加,听取学生代表及职能部门意见,及时改正,提高服务质量以利于乙方将食堂办得更好;若两次不亲自参加,当作不亲自经营管理,视为违约;

7、甲方保证在承包期内不在校内开设第四家食堂。但甲方实验室进行面包、蛋糕等工艺实验或教工活动中心的正常活动不受此限。

8、乙方对第三食堂的水、电装修及房屋结构改造需经甲方同意后方可施工;

二、乙方的权力与义务:

1、乙方对其承包的第三食堂享有独立自主、自负盈亏的经营自主权。乙方应严格遵守《食品卫生法》、《环境保护法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及学校的相关规定。承包期内乙方不得随意中途停止营业或不正常营业,或转包他人经营。

2、乙方在签订合同时应向甲方上交风险抵押金人民币贰万元整。若乙方在合同期内无违反本合同规定,甲方在合同期满后应如数退还乙方;承包期内第三食堂内的甲方固定资产由乙方负责管理使用,维修年检一切费用由乙方自己承担。乙方应于XX年9月1日前取得卫生部门颁发的卫生许可证,从业人员个人健康证。

3、第三食堂的水电费由乙方自负,并按季度上交甲方财务科。甲方每月补贴第三食堂70吨水,主要用于自来水厂停水时,供学生使用,乙方必须提供学生用水方便。第三食堂内严禁使用一次性泡沫快餐盒。第三食堂油锅炉使用柴油为燃料,其它加工项目可使用蜂窝煤为燃料。食堂内娱乐设施不得播放内容反动或黄色音像制品。在晚自习及上课时间不得播放音像制品。

4、食堂内粗加工间、更衣间、仓库、面点间等功能区区分应明确。食堂采购应有厂家卫生许可证及每批产品检验合格证的复印件。餐具应严格洗、消、冲、保洁。应配备大型消毒柜两台并正常使用,对餐具进行严格消毒。应保证消毒柜正常运行和使用。食堂员工衣帽应统一、穿戴整齐,保持整洁,每个员工应有冬、夏工作服各两套。食堂内应有健全的防鼠、防蝇、防尘“三防”措施(特别是分菜间、加工间、餐厅等场所的门窗)。乙方应认真搞好食堂内外卫生,制订食堂卫生管理制度,建立食堂卫生工作自查记录。食堂内所有垃圾应倒在甲方指定的地点,否则应另支付卫生管理费用每月1000元。

5、乙方应认真做好防火、防盗及有关安全工作,若出现安全事故,其责任完全由乙方承担。承包期满合同终止后,除可拆除的如空调、消毒柜、电视、音响及不影响装修的设备外,其余改造设施归甲方所有。乙方应向师生供应符合卫生要求的开水,每壶价格不得超过0.2元,每桶价格不得超过1元,并确保开水供应。

6、乙方在承包期内对食堂经营负全责,必须参与有效管理,不能转包,如发现转包,甲方有权收回,风险抵押金及承包金不予退还。乙方在承包期间,不得在校内饲养家禽家畜,否则视为违约。乙方在经营过程中,与甲方发生的一切经济往来,其手续必须由乙方亲自办理(不得委托办理)。

7、乙方承包者应在岗在位,亲自参与食堂管理,倾听甲方师生意见,不断提高服务水平和饭菜质量,在甲方召开膳食工作会议(每月一次)时,乙方应到场参加,虚心听取学生代表及职能部门意见,并及时进行整改。乙方应树立热情为广大师生服务的观念,降低成本,减轻用膳师生的负担,努力做到饭热、菜香、价廉物美,优质服务。

8、乙方不得干涉学生在校内外选择就餐的自由,乙方应在分菜间设一个教工售菜窗口。

9、乙方不得与第一、第二食堂之间存在半成品及成品连代加工。乙方的家属及亲戚均不得参与第一食堂及第二食堂的经营与管理。否则以转包论处。

10、乙方的经营场所以甲方提供的现有场所为限,乙方不得扩大经营场所,不得在现有场所范围外搭盖。

11、若工商、税务等校外行政部门需要收取有关费用(含税费)由乙方自负。

12、第三食堂设备投入费用的部分人民币壹拾万元整。由乙方于中标后两天内上交甲方财务科。

三、违约责任及解决办法:

1、乙方若中途停止营业,所交纳承包费及风险抵押金作为乙方不正常营业给甲方造成损失的补偿,不予退还。

2、乙方因违反《食品卫生法》、《环境保护法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》给学校及师生造成损失,乙方应负相关法律责任及全部经济责任。

3、合同期满后,甲方所有固定资产应完好交还学校,否则甲方将按实际收取修理费或赔偿费。

4、乙方逾期无法办理卫生许可证及从业人员健康证,甲方有权责令乙方整改。因乙方不具备上述两证而被卫生防疫部门处罚,乙方应负赔偿责任。

5、若乙方违反本合同的条款,甲方将有权责令其限期整改,并视情况直接从乙方所交的风险抵押金中每次抵扣500元直至全部,做为乙方违约给甲方造成损失的补偿,若违约金使用超过贰万元,超出的部分由乙方如数交纳。

6、在合同期内,若甲方需要收回第三食堂,则应赔偿乙方在第三食堂投入的经济损失。

7、若乙方将所承包的食堂转包给他人经营,则甲方有权中止合同。乙方的风险抵押金及所交承包费不予退还外,且停聘乙方或乙方担保人三年。

8、甲方若违反本合同的有关约定,甲方应赔偿因甲方违约给乙方造成的相关经济损失。

四、承包期限:从XX年7月30日起至XX年7月15日止。

五、承包金额:

1、承包金额每年为人民币: 元整。

2、承包金每年分两次交纳,乙方必须在每学期倒数第二周(以校历表为准)向甲方交清下学期承包费(即半年承包费)。本次交纳承包金时间为XX年7月22日之前。

3、乙方逾期不交纳承包金,视为乙方自动放弃第三食堂承包经营权,以乙方中途停止论处。甲方有权终止合同,收回第三食堂另行发包。

六、若因国家发生重大政策性调整,或发生自然灾害等不可抗拒的因素致使合同无法履行时,双方可协商变更或解除合同,甲、乙双方均不负连带责任。

本合同一式两份,甲、乙双方各执一份,合同自双方签订之日起生效。

七、担保人应承担相应连带责任。

本合同由甲方分别抄送人保科、财务科、总务科。

甲方代表: 乙方:

年 月

第五篇：学校餐厅管理制度

学校餐厅管理制度3篇

1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有师生就餐时不得清扫地面。

2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。

3、供师生自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

4、当发现或被师生告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，相关人员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。

5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品供给。

餐饮具清洗消毒管理制度

l.餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。

2.洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

3.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。

4.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

5.禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

6.应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

烹调加工管理制度

1.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2.不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

3.食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。

4.烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。

5.剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供应。

6.烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。

7.盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并定期消毒。

8.烹调过程中应保持操作台面清洁。

9.不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。

学校餐厅管理制度（二）

一、就餐者要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清洁、整齐、剩饭剩菜一律倒在剩饭盆和剩饭桶内。

不得将饭菜拿到宿舍或教室内就餐。

二、保持餐桌周围地面清洁，一日三餐饭后及时清扫。

做到无污水、油渍、无剩菜剩饭，严禁随地泼撒剩饭剩菜。

三、保持餐厅门窗整洁、玻璃明亮，墙壁无灰尘，无蜘蛛网，不在墙壁乱写乱涂。

餐桌落实到班，由生活委员负责管理。

四、就餐者要讲文明、懂礼貌，自觉维护公共秩序，依次排队打饭菜，做到不插队、不拥挤，不敲打碗、盆及购买饭菜窗口。

自觉遵守餐厅就餐时间。

五、爱护公物、节约用水。

用水后及时关好水龙头，保持池内清洁，下水道通畅。就餐时不准把脚蹬在餐桌上。

六、就餐者要尊重工作人员的辛勤劳动，不准与炊管人员争吵，学生不准进入厨房和打菜间。

七、供应的菜品明码标价。

炊事人员穿戴工作衣帽上岗，做好饭菜的安全卫生工作，变质的食品不得出售。

八、班主任老师负责本班学生的就餐纪律、卫生等工作，值日老师和值日学生会干部负责全校学生的就餐纪律以及卫生的监督检查。

学校餐厅管理制度（三）

一、就餐者要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清洁、整齐、剩饭剩菜一律倒在水缸内。

不得将饭菜拿到宿舍或教室内就餐。

二、保持餐桌周围地面清洁，一日三餐随时清扫。

做到无污水、油渍、无剩菜剩饭、严禁随地泼撒。

三、保持餐厅门窗整洁、玻璃明亮，墙壁无灰尘，无蜘蛛网，不在墙壁乱写乱涂。

餐具橱落实到班，有专人负责。

四、就餐者要讲文明、懂礼貌，自觉维护公共秩序，依次排队购买饭菜，做到不插队、不拥挤，不敲打碗、盆及购买饭菜窗口。

自觉遵守餐厅就餐时间。

五、爱护公物、节约用水。

随时闭关水龙头，保持池内清洁，下水道通畅。需要搬动餐桌，一律抬起地面，不得拖拉。就餐时不准把脚蹬在餐桌上。

六、就餐者要尊重炊管人员的辛勤劳动，对伙食质量、价格、卫生、服务态度有意见可通过组织手续逐渐反映，不准与炊管人员争吵，学生不准随便进入厨房。

七、伙房要定期公布市场副食品价格、出售饭菜要明码标价。

炊事人员要挂牌服务，并设意见箱。

八、学生会组织学生干部负责餐厅值勤，学生处负责检查。