XX区学校食堂精细化管理办法

XX区学校食堂精细化管理办法

为进一步加强全区学校（含托幼机构）食堂食品安全管理，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《XX省学校食堂食品安全管理操作指南》等要求，制定本办法。

一、工作目标

通过实施学校食堂精细化和信息化管理，进一步提高学校食堂规范管理能力和水平，保障师生饮食安全，有效预防食品安全事故的发生，保障师生饮食安全和合法权益。

二、工作原则

学校食堂管理实行校长负责制，学校集体经营管理，区教育局监督，做到“规范、精细、公开、透明”。

三、工作任务

（一）食堂食品安全管理和营养配餐

1.学校食堂食品安全实行校长（园长）负责制，食堂取得合法资质，建立健全并落实从原料采购至供餐全过程控制管理的食堂食品安全管理制度和工作要求，及时准确完成“阳光食堂”信息化监管服务平台信息录入和线下日常台账管理保存。学校食堂从业人员定期进行培训考核，定期组织开展食品安全隐患排查，加强食品安全与营养健康安全教育。（责任科室：体卫艺教科）

2.食堂内外场所专间、设施设备、餐用饮具符合相关卫生标准。从业人员持有效健康证，养成良好的个人卫生习惯。食谱公示并满足学生营养需要。食品原料健康、安全，无禁止采购、使用食品及相关产品。食材贮存符合食品安全要求，食材加工过程规范合理，食品留样、尝餐和陪餐制度常态落实，节约粮食反对浪费取得实效。（责任科室：体卫艺教科）

（二）食堂装修、设施设备配备及安全管理

学校食堂内部布局合理，严格按照生进熟出的单一食品加工处理流程，设置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、烹饪间，备餐间、餐具饮具清洗消毒间及用餐场所。各功能间设施规范达标，食品加工全过程进行视频监控，实现“明厨亮灶”全覆盖。定期开展食堂建筑装修、设施设备安全检查和维修保养。学校食堂除常规厨具外，还需配备食品保温设施、紫外线消毒灯、空调、留样冰箱、废弃物箱（桶）等设施设备。（责任科室：装备室、校舍办）

（三）食堂消防及燃油燃气管理

食堂按要求配备灭火毯、灭火器等消防设施。定期组织电气设备、机械设备校验检查，有压锅炉等特种设备操作人员需持证上岗，汽锅等特殊设备需进行专门培训，熟练后方可操作；学校严格落实燃料油、燃气使用规定，对食堂燃油燃气设施设备进行定期自查，邀请专业机构、部门定期进行专业检测，定期开展燃气燃油安全管理人员、操作人员培训。（责任科室：安稳办）

（四）食材采购和验收管理

严格按照市“阳光采购”平台管理模式运行，成立食材采购小组，制定本校食堂“周采日送”采购工作制度。采购小组通过平台商家信用指数和商品价格等因素进行综合比较，选择合适商家采购。未经学校采购小组集体同意的食材，不准进库入账。学校成立验收小组，并根据《学校食材验收标准》进行收货验货，严禁他人代验代签。（责任科室：招标办牵头，财务科、装备室、体卫艺教科配合）

（五）食堂财务管理

食堂坚持公益性和非盈利性原则，食堂财务纳入学校财务统一管理，实行专账核算，严格收支管理，控制物资出入，定期公示监督，规范经营服务行为，切实保障广大师生权益。（责任科室：财务科）

四、工作要求

（一）加强组织领导。

区教育局成立学校食堂精细管理工作领导小组，由局主要领导和分管领导任组长和副组长，体卫艺教科、财务科、装备室、安稳办、招标办、校舍办和办公室（督查）负责人为成员。督促各校进一步落实学校食堂食品安全校长负责制，建立健全食堂精细化管理机构和管理制度，始终将学校食堂食品安全工作和保障师生合法权益做为重中之重抓紧抓好。

（二）强化责任落实。

区教育局领导小组定期组织对学校食堂的管理人员及从业人员进行相关的业务知识、职业道德和法律法规的培训。食堂工作人员、采购验收小组成员、财务人员等严格按照学校食堂精细化管理关键环节操作要求，履职履责，确保各项工作任务扎实推进。中心校（实验学校）要落实属地管理责任，指导辖区内民办学校、幼儿园做好食堂升级改造、精细管理工作。

（三）严格督查考评。

区教育局领导小组将对学校食堂食品安全监管责任落实情况，师生权益保障情况进行检查，会同区市场监管局等部门通过明查暗访、飞行检查等多种形式开展联合督查，发现问题由办公室（督查）牵头进行问责和整改。学校食堂精细化管理由体卫艺科纳入局年度目标考核，评选学校食堂精细化管理先进单位和先进个人。对监管工作开展不力，责任落实不到位的单位和个人予以责任追究，情节严重的，依法追究相关责任人的法律责任。