第一篇：中国茶礼仪知识必读
中国茶礼仪知识必读
中国的喝茶礼仪
1、茶三酒四秃桃二
在茶盘上放三个杯，是由俗语“茶三酒四秃桃二”而来，总认为茶必三人同喝，酒必须四人为伍，便于猜拳行酒令，可是外出看风景游玩就以二人为宜，二人便于统一意见，满足游兴。
2、头冲脚惜（音同），二冲茶叶
主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，本地有“头冲脚惜（音同），二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。
3、酒满敬人，茶满欺人
因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。
4、先客后主，司炉最末
在敬茶时除了论资排辈，按部就班之外，还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”（煮茶冲茶者）才可以饮喝，否则就对客人不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。
5、先尊后卑，先老后少
主：到人家跟前说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。
客：在接受斟茶时，要有回敬反应。
喝茶是长辈的，用食指在桌上轻弹两下，表示感谢；
小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。
6、喝茶皱眉，表示嫌弃
客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。
7、强宾压主，响杯檫盘
客人喝茶提杯时不能任意把杯子在茶盘沿上檫，茶喝完放杯要轻手，不能让杯发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。
8、新客换茶
宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。
9、无茶色
主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。“无茶色”其意有二，一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊。二是由于上一点引申对人不恭，办事不认真，效果不显著，欲有“某人无茶色”。
10、暗下逐客令
主人热情好客，每以浓茶待人，但有时因自己工作关系饮茶时间长会耽误工作或是与客人的话不投机，客人夜访影响睡眠，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”，抽身告辞，否则会惹主人没趣。
浅谈中国的饮茶文化
中国的饮茶文化起源很早，早在秦汉之前，就已在四川一带盛行，人们自古就有饮茶的习惯。关于茶的起源说法不一，更有丰富的轶闻趣事，例如相传神农氏尝百草，茶叶是最早被神农氏发现的草药，因而有中国的茶源自神农的说法，而“茶”字的起源，最早也可见于神农氏所著的《神农本草经》一书。
此外，中国古籍《尔雅》也曾记载茶树的起源，资料显现了中国境内拥有十个省份大量发现茶树的事迹。历经朝代更迭，中国的饮茶文化逐渐受到时人的重视，到了唐代，茶圣陆羽所著《茶经》更成为世上现存最早的茶著作。
中国五千年的发展进程中，喝茶作为中国文化不可或缺的一部分，喝茶不仅作为人们的日常习惯，更体现了人们品茶的生活美学，正所谓艺术源于生活，又高于生活的境地。
茶禅一味
喝茶不但能使人清心寡欲，还能使人养气颐神。俗话说茶品如人品，喝茶要像体悟人生一样，除了鉴赏其色、香、味之外，更要领悟茶中的苦涩、甘甜之美，就像感悟人生中的悲欢离合一样。禅宗里也有“茶禅一味”的说法，人生本如一壶禅茶，茶有浓淡，也有冷暖，喝茶如修道，用一颗悲悯的心来品味茶的千万滋味，悟出喝茶的真性，才能体会人生的百味。
对众生而言，茶品是一种修禅，人们在喝茶过程中，逐渐完善自身的人格修养，如同人有万象，茶有千面，特别是在修养过程中，让自己放下我执，以茶洗尽浮尘，体会“花开见佛”的美好，如同白落梅在《岁月静好，现世安稳》一书中所提修禅的意境：“何时见佛？在流年里等待花开，处繁华中守住真淳，于纷芜中静养心性，即可见佛。
茶与绘画
茶与绘画也有着密切的关联，喝茶讲究人品的高洁，天人合一是为茶人的最高境界，而绘画亦讲求人品的修为，通过绘画的过程，使其心灵平静，也是一种陶冶性情的方式。王昱《东庄论画》曾言：“学画所以养性情，且可涤烦襟，破孤闷，释躁心，迎静气，昔人谓山水画家多寿，盖烟云供养，眼前无非生机，古来享大耋者居多，良有以也。”
绘画不仅是审美，也关乎人品，亦关乎心境，更与喝茶相同，因此无论是禅茶，或是禅画，皆属个人精神层面的文化活动。
中国的茶文化有着极其丰厚的内涵，作为中国的传统习俗，是自古文人雅士爱好的生活艺术，因此，茶不仅是一种文化，也是一种艺术形式，更能为画家提供丰富的创作素材。唐代喝茶蔚然成风，特别是市民阶级，喝茶成为人们日常流行的事情，直至宋代更达至高峰。由于制茶的进步，冲茶技巧的改变，为人们带来喝茶的便利性，因此，日常喝茶的习惯不仅流行于市民阶级，更扩散至士大夫阶级，如范仲淹、欧阳修、王安石、苏东坡、苏辙、陆游等等都曾热衷于斗茶的娱乐活动。北宋宋徽宗于大观元年（1107）撰写《大观茶论》，对茶进行全盘考究，内容丰富广泛，并记载详细茶事活动。
故此，茶事活动从市井小民到士大夫、贵族、皇室的兴盛风潮，可知宋代重视茶事的程度。在不同时代中，中国的茶文化亦反映出不同的时代精神，历朝历代也不乏以茶事作为绘画主题的画家。根据研究显示，最早的茶事作品为唐代的三件作品，分别为周昉的《调琴啜茗图》，阎立本的《萧翼赚兰亭》和佚名的《弈棋仕女图》，其中又以阎立本的《萧翼赚兰亭》画的最传神，画中所绘内容如画作之名，画中描写唐太宗手下的监察御史萧翼，设计骗取辩才和尚收藏王羲之《兰亭集序》手卷的故事。
此外，在画中左下角可见有两位正在烹茶的人物，身形大小明显小于其他三人，在此说明画家对中国人物画所表现的重要模式，即人物的大小反映空间的距离远近，或是反映出人物在画中的重要性，例如主要人物放大，次要人物缩小的概念。
此外，更有多数画家描绘茶事，如五代顾闳中的《韩熙载夜宴图》就描写了贵族阶级在家中宴客喝茶的娱乐情景，周文矩的《饮茶图页》也反映了文人雅士喜爱三五好友齐聚，论画、品茶的雅兴生活；南宋刘松年的《斗茶图》和清代汪承霈的《群仙集祝图》皆记叙了民间爱茶人士的斗茶活动，生动的描写出人物对茶的特殊情感，也说明了该时代民间流行的.娱乐情景，特别是斗茶的器具更如实的刻画，描绘的过程皆体现了画家高超的观察能力与写实技巧；
明代丁云鹏的《煮茶图》，文征明的《惠山茶会图》、《品茶图》，以及陈洪绶的《品茶图》，清代高简的《松林煮茶》等等，皆诉说了市民阶级或文人雅士日常爱好喝茶的情形。通过画家栩栩如生的描绘，作品除了具备反映时代的叙述功能，更有画家自许品茶亦如人品的高尚修为，由此可见中国茶文化与书画的密切渊源。
中国的茶文化以雅为主，而雅字更反映着文人平时喜好的生活状态，凡是琴、棋、书、画样样精通，文人更爱借助喝酒、喝茶的雅兴来吟诗作对，因此自古文人雅士爱好饮茶的习惯，也让茶成为历代画家关注的题材，以茶入画不仅反映了人们的日常，我们也能藉由观看中国画里的茶文化，进而提升自我的品茶意识，并了解到中国茶文化在中国传统中的重要性。
第二篇：中国茶精神
中国茶道精神：
茶道知识，中华茶艺协会第二届大会通过的中国茶道精神是『清、敬、怡、真』，释义如下：
四大中国茶道精神： “清”
“清洁”、“清廉”、“清静”及“清寂”之清。“茶道”的真谛，不仅求事物外表之清洁，更须求心境之清寂、宁静、明廉、知耻在静寂的境界中，饮水清见底之纯洁茶汤，方能体味『饮茶』之奥妙。英文似purity与Tranquility表之为宜。
“敬”
敬者万物之本，无敌之道也。敬乃对人尊敬，对己谨慎，朱子说：“主一无适”，即言敬之态度应专诚一意，其显现于形表者为诚恳之仪态，无轻藐虚伪之意，敬与和相辅，勿论宾主，一举一动，均佁有『能敬能和』之心情，不流凡俗，一切烦思杂虑，由之尽涤，茶味所生，宾主之心归于一体，英文可用respect表之。
“怡”
据说文解字注“怡者和也、悦也、桨也。”可见“怡”字含意广博。调和之意味，在于形式与方法，悦桨之意味，在于精神与情感，饮茶啜苦咽甘，启发生活情趣，培养宽阔胸襟与远大眼光。使人我之间的纷争，消弭于形，怡悦的精神，在于不矫饰自负，处身于温和之中，养成谦恭之行为，英语可译为harmony。
“真”
真理之真，真知之真，至善即是真理与真知结合的总体。至善的境界，是存天性，去物欲，不为利害所诱，格物致知，精益求精，换言之，用科学方法，求得一切事物的至诚，饮茶的真谛，在于启发智能与良知，使人人在日常生活中淡泊明志，俭德行事，臻于真、善、美的境界。英文可用truth表之。
茶道文化：
“茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶，增进友谊，美心修德、学习礼法，是很益的一种和美仪式。茶道最早起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载。当时社会上茶宴是一种很流行的社交活动。唐吕温在《三月三茶宴序》中对茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味，作了非常生动的描绘。在唐宋年间，人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都很讲究，有了一些约定俗称的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。对茶饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识,宋徽宗赵佶是一个茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳品味，能使人闲和宁静、趣味无穷：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静......”在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、品味人生，达到精神上的享受。
喝茶：将茶当饮料解渴。
茶艺：讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。
茶道文化 茶文化是一种“中介”文化，以茶为载体，以能体现中国传统思想道德、人文精神为宗旨，茶道文化包括有关茶的礼仪、风俗、茶法、茶规、茶技、茶艺、历史典故、民间传说以及文学艺术、辞曲歌赋等。茶道文化是一种“综合”文化，涉及到建筑、音乐、舞蹈、绘画、戏曲、服饰、饮食、医药等诸多文化领域。“茶道文化是一种交际文化，是构建和保持人与人之间良好人际关系的手段。”（千玄室《茶之心》）茶道是茶文化的核心，是具体的茶事实践过程，同时也是茶人自我完善、自我认识的过程。茶人通过品饮而悟道，这种过程就称作茶道。或者简单的讲，品饮者对茶的觉悟，称作茶道。由此可见，茶道在很大程度上属于修证范畴，是要实修实证的，不仅要在“理”上认知，更要在“事”上修证，而非仅仅停留在认知或研究的层面上。茶道发源于中国，并在邻国日本得到进一步发展和完善。茶道文化是东方文化和人文精神的精粹，是古老的中华文明贡献给全人类的宝贵财富。
茶艺：讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。
茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。
茶文化
中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，用木头做亭子、凳子，搭设茶室，给人一种诗情画意。供人们小憩，不由意趣盎然。
中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可征求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。
中国茶文化的内容主要是茶在中国精神文化中的体现，这比“茶风俗”、“茶道”的范畴深广的多，也是中国茶文化之所以与欧美或日本的茶文化的分别很大的原因。
中国茶道精神：中国茶道的“四谛”：和、静、怡、真
“和”是中国茶道的灵魂，是中国茶道的哲学思想核心。和而阴阳相调，和而五行共生，和是中庸之道，和乃“天人合一”。茶道的“和”其实就是中国大佛大道大儒三家思想杂糅的具体体现。
“静”是中国茶道灵魂能以奠立和实现的凭藉，“和”是因“静”而“和”的，没有“静”的氛围和境界，“和”是一份残缺的心灵。
“怡”是“静”的怡，“和”的怡，因为“怡”是灵魂的跳动，是脉搏，是瞬间的人生顿悟和心境感受，是淡雅生命中的一丝丝感动和一次次颤抖。
“真”是中国茶道的终极追求，是品茶人的心灵宗教，是白开水中的人生况味，是无字书里的千言万语，是情侣眼眸的默默对视。“真”是“和”的真，“静”的真，“怡”的真。“真”不全是真假的真，而是人生真善美的真。“真”是参悟，是透彻，是从容，是圆寂，是宇宙，是八封……
中国茶道吸收了儒、道、佛三家的思想精华！佛教禅宗强调禅茶一味，以茶助禅，茶人的茶道注入了天人合一的哲学思想，树立了茶道的灵魂；同时还提供了崇尚自然，崇尚朴素，崇尚真的美学理念和重生、贵生、养生的思想。儒家以茶励志，借茶沟通人际关系，积极入世！
第三篇：中国茶酒文化
中国茶文化和酒文化
一 茶文化和酒文化的相同点，都是一种休闲文化，都是一种交际的文化。
酒和茶都是有灵魂的，但两者性情截然相反，一个像豪爽讲义气的汉子，一个如文静温和的书生。酒以水为形，以火为性，是五谷之精髓，望着柔和但接触后刚猛，和茶比起来，酒难以下肚，也许非“喝”不能写尽饮酒者的神态和性情。看鲁智深五台山醉打山门前，顷刻间把卖酒人挑的两大桶酒喝掉了一大半；茶是要慢慢品的，酒越喝越兴奋，而茶越品越清醒。酒属感性，茶则知性；
工作之余，人们才进入酒店，上茶馆。全身心的放松，物我两忘，确是别的
休闲方式无可比拟的。适当地饮点酒，喝点茶，保持一种平常心，的确有益身心健康。
呼朋引类，广结善缘，茶和酒都是一种良好的有效的润滑剂。许多生意，许
多麻烦，都有可以在茶馆、酒店加以解决，或者大致谈定。现代社会中人际交往，外事活动，少不了酒宴与茶话会。
二、茶文化和酒文化的不同点：
俗话说 酒逢知己千杯少，话不投机半句多。所以酒是人们直接沟通的桥梁。但是茶就不一样了，通常喝茶都是在一起一些聊天或者是办公事之类的。
迎来送往，聚散离合，是人际交往中普遍不过的。无论是古是今，概莫例外。
但是何时饮酒，何时饮茶，大概有些讲究。
佛家以茶为伴，于是茶文化在庙堂、在民间发展的同时，也在寺院发展起来，寺院得文化的近水楼台与传播的先机，或者说占有文化传播的平台，于是更有其倡导性，对于在寺的出家人，在家的居士，以及这些僧俗辐射的广大社会人群，无疑是一种示范。佛家修炼的清静无为、澄和明净，与茶的品性相向，精神层面是和谐投契的。佛家既然把茶禅当作同一体，可见重视教义的程度。
朋友久违重逢，难免要表示欢迎一下。这欢迎的方式，早期大概都是敬酒。
到了晚唐以至宋代，人们才以茶代酒，表示敬意
朋友分别，送行时也可乘机进言，或勉励，或告诫。平常不好说的话，在酒
席上，乘着酒兴，放胆进言。
为朋友送行劝酒，饮酒，这要看各人的气质与性格，并不是每个人都如李白
那样，酒兴浓郁，豪气逼人。
迎客以茶，送别以酒，这是说茶酒待客的两种场合。其茶酒待客的气氛也不相同。酒是喧嚣的，茶是静雅的；酒是发泄的，茶是内省的。
相逢无处不尊酒，尊前未必皆朋友。酒到任教倾，莫思今夜醒。明朝相别后，江上空回首。欲去不胜情，为君歌数声。
因为茶与酒的这种功用上的区别，所以以这两个字为根组成的词便也有了褒
贬的不同。嗜酒的被人称为“酒鬼”，而常坐茶馆的无非也就是个“茶客”而已。
与酒结成伙伴的词，许多都含有贬义。如酒池肉林，酒囊饭袋，酒色之徒，酒肉
朋友。而茶却没有这许多恶谥，顶多也就不过是个闲得无聊，图个“茶余饭后” 而已。
饮酒要讲酒德，那是为了防止饮酒中的失态——甚至发酒疯：品茶要讲茶道，茶艺，那是为了追求一种艺术，一种境界。
以酒为梦，酒里乾坤大，壶中岁月长。
一个延续了千年的古老行业。是生活不可或缺的一部分，它不仅承载着文化、经济、社会的功用，它还在悄悄地忠实地记录着历史。在公开的数据与资料里，藏着被大多数人忽略的细节。魔鬼在细节里。梳理白酒行业的前后变迁的细节，推导这变化由什么因素来推动。
有句话叫做“一叶而知秋”，还有句名言“一切历史都是当代史”。让我们让我们寻找1987留下的线索，不仅仅盯着文化、经济、社会的层面。推演变迁背后的逻辑。
酒池琐话》
白酒，这一存在千年的古老行业，竟然在1987年调头转向。是什么原因导致它走入一条完全不同的新路？楼主爱酒，每念及此，总觉得不可思议，认为其中必有隐情。在那个摸石头的年代，难道是因为社会结构的改变，难道是国门以外的压力，导致了白酒行业的转向？随后几年的高通胀与这些原因其有没有关系？两年后发生了一系列重大的事件，它们有着共同的时代背景。它们之间有没有关联？楼主决定探究1987那个年代的背景，以弄清楚白酒变局的根本原因。
这个话题以前无人涉及。楼主会努力写完它。这些文字，取个篇名《酒池琐话》。白酒比房子还保值，绝对的。俺们这里好多山洞被买了，里面全是原装白酒。陈年老酒，多一年一个档次价格。我喝过一次20年的包谷烧，酒色微黄，入口微酸，酒味芳香，醇厚绵长。原浆1斤几十元，陈酿10年几百元。先列一部分大纲，共写四大块，可能会边写边修改这章节。
第一部 1987的真相
第1章 202_我们的白酒行业
第2章 1987是白酒行业的分水岭
第3章 节粮是场政治运动
第4章 政治节粮的代价
第5章 政治节粮的真正原因
第6章 中美间的第三场争战
第7章 结盟是战略欺骗
第8章 中美间的金融暗战
第9章 内外交困的1987
第10章 节粮的真正原因
第11章 断尾求生-战争让好酒走开
第12章 制度性缺粮
第13章 待定
„„
第二部 白酒的前世今生
第三部 市场的悖论
第四部 把盏杂谈
第1章 今天我们熟悉的白酒行业
喝原酒，在我们小圈子里，是延习多年的习惯。但是离开这圈子，说起原酒，别人都觉得诧异，他们基本习惯了在商场买酒喝。他们惊奇于酒怎么还分原酒和非原酒。我们则惊奇于世上居然还有人不知道原酒这一美好事物。
本文所说的白酒，是指世界六大蒸馏酒之一的中国白酒。六大蒸馏酒中，只有中国白酒以粮食为原料，其它五大蒸馏酒则是以水果、蔗糖、大麦、土豆等为原料。
原酒是什么？原酒是从粮食酿出来的原始酒液，未添加人工成分的酒液。
原酒从哪来？原酒是在窖池边找酒坊主人所购。这些窖池与蒸酒之所，通常只能叫做酒坊，或者挂着小酒厂酿酒车间的名义独立经营。去大酒厂反而买不到原酒。酒厂的大酒罐里装的通常是食用酒精。酒厂的工作流程通常是这样，第一步，从大酒罐把酒抽进小酒罐车的小罐子。第二步，小酒罐车推到勾调车间调酒。第三步，小酒罐车拉着调好的酒，进灌装车间分装进小瓶。更大规模的酒厂直接就用管道输送，不需小酒罐车。
酒厂这个词基本上已经和勾兑酒划上等号。而和原酒没啥关系。
每年春分之后，酒坊陆续开炉蒸酒。这时约好三五知己，找到相熟的窖池老板，买酒。这种经历了冬季发酵期所蒸得的酒，其品质是一年里最好的酒，我们叫它春酒。
买酒不是论斤买，也不是论百斤买，而是整池子买。直接谈好整池子的总价，不管它最终实际出了多少酒，都是一个价。大家凑份子，人少就10份，人多就20份，你2份、我3份这样。派代表到窖池边，现场看工人蒸酒、接酒，最后用大桶分成一份一份，拉回来各家拿走自己那份。其实也花不了什么钱，因为已经把价格压到底线。一口窖池能蒸出500斤到600斤酒，有时一次买2口池子也就一千来斤。每人分得二百斤左右。酒回到家，倒进几个小的陶坛，封装起来，留待下一年喝。平时喝的，是前一年甚至前二年的存酒。
酒池老板藏有不少好酒，最好的池子某次出的酒特别地香，酒池老板就不舍得当普货卖掉，惜售。这好酒就剩下来成为藏酒。包池子买酒时，老板招呼买家一起吃午饭，老板就拿出这种藏酒招待客人。好酒加上岁月的味道，两杯落肚，身心舒泰。待到太阳西斜，酒已蒸完，分装进桶。这时酒意也早醒了，装桶上车，载歌而归。然而众多的酒友们，并没有我们小圈子内的这种“酒福”。他们只能在商场或酒行买瓶装酒喝。
商场的白酒专柜，通常划分三个区，第1区是光瓶酒，便宜货，大多在50元以下，甚至只有十元二十元。第2区是盒装酒，有一个精美的纸盒或铁盒，大致在一百五十元以下，算是中档酒吧。第3区是名牌高档酒，很贵，几百元一瓶，上千元一瓶。
这几百元上千一瓶的酒，显然不是给工薪阶层准备的。这里确实有好酒，但在这个价位，天天喝谁能喝起呢？ 那中档区的酒，一百元左右的，哪个是好酒呢？算算这成本，瓶子盖子盒子，十元肯定够了，按理说，该灌点好酒了吧？但事实上大多是酒精调出来的，就是不给你灌好酒，不舍得多加哪怕两块钱的原酒进来。
好酒，喝不起。便宜酒，真心不能喝。这万能的市场经济啊。解决起原酒问题时，它失灵了。
如今年纪在50岁以上的中老年人，假如对上世纪七、八十年代还有印象的，他们会记得，当年的酒，就算散酒，都是粮食烧的好酒，与现在完全不同。
第2章 1987，白酒的分水岭
历史上的蒸馏白酒，现在被叫做“传统工艺白酒”。
与之对应的，酒友现在所买所喝的中低端白酒叫做“新工艺白酒”，也就是勾兑酒。
新工艺白酒的许多工艺，早在上个世纪之初就被发明，在上个世纪中期成熟。但是大规模推广应用，却是始于数十年后的1987年。
1987年3月26日，是传统工艺白酒、新工艺白酒的分水岭。就在这一天，史上著名的“贵阳会议”落幕。这会议的全称叫《全国酿酒工业增产节约工作会议》。会议“明确了发展液态白酒是酿酒工业节粮的重大举措”。从此，会议所倡导的，勾、调、串、液态法等非粮食白酒工艺开始迅猛发展。从1987到202_，29个年头，差不多已过去近三十年，这三十年来，对贵阳会议的争议之声，从未停止。1987年与现在，白酒世界已然完全不同。若一个人20岁开始接触白酒，那么当今只有50岁以上的中老年人，才亲身体验过1987年以前的白酒世界。
让我们来挖一挖究贵阳会议的细节，根据会议决议的原文，我们倒推、还原出当年白酒行业的本来面貌。
媒体报道的原文如下：由国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部联合主持召开的全国酿酒工业增产节约工作会议于1987年3月22——26日在贵阳市召开。参加会议的有国家有关部(委、局)、各省(区、市)的酿酒主管部门、高等院校、科研、设计、生产企业和新闻报导等单位共470人。会议传达了党中央、国务院关于开展增产节约运动的指示精神，布置了国家经委上报国务院并获批准的“关于加强饮料酒工业管理、节约用粮问题的请示”的内容要求，着重研究了加强饮料酒工业管理、控制白酒生产、提高饮料酒产品质量、节约酿酒用粮等问题;具体制订落实了酿酒工业增产节约的指示和措施。
轻工业部副部长康仲伦代表一委三部在会上重点提出，国务院决定在全国范围的各行各业中，广泛开展增产节约，增收节支运动的伟大意义，并就当时饮料酒各酒种的产品质量、物料消耗、生产管理等现状，做了深入的分析。同时，对各酒种的发展提出了不同的建议和要求，特别对耗粮高的白酒，要求努力提高技术，降低粮耗，发展低度酒，扩大名优酒，减少劣质酒，并进一步明确了发展液态白酒是酿酒工业节粮的重大举措。对饮料酒的发展，提出要坚持“优质、低度、多品种”的发展方向和实现“四个转变”，即：高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变，普通酒向优质酒转变。“四个转变”是方向性的决策，指明了酿酒行业的奋斗目标，提高并理清了各级管理者的思路，目标明确，任务艰巨。
会议要求全国白酒产量中1/3的产量要降到55度，迅速研制40度以下的低度白酒，积极开展液态法白酒的科研工作，采取勾、调、串工艺，提高白酒质量，尽快实施液态法生产白酒的重大节粮举措。
真相是，白酒有史以来，高度酒一直是绝对主流。高度酒才是酒的主旋律。自从蒸馏工艺发明以来，中国白酒就一直以“高度”的面貌面对世界。这面世时间已经长达数百年，我们有理由相信，一直到1987年，市场上的白酒就是指高度酒。第2句，迅速研制40度以下的低度白酒。
█解读：关键词是“研制”。
研制，为什么不是“推广”、或“普及”、“实施”这些词呢？
这证明当明还没有低于40度的技术，没有，所以才需要研制。若已有技术了，直接推广就是了，哪里还需要研制呢？
这是历史的另一个真相。中国白酒自蒸馏工艺自发明以来，就一直是高度酒，直到1987年，尚无40度以下的低度白酒。在1987年以前其实零星地出现过40度以下的低度白酒，但其技术不成熟。
早在1975年，张弓酒就通过把酒降温到零下15度以析出沉淀，然后过滤掉沉淀，再加水，得到清净透明的38度白酒。此酒在76年还进入广交会外销以赚取外汇。但是此酒有着低度酒天生的致命缺陷：易水解。凡是低度酒，都容易水解。水解，直到今天仍然是低度酒的软肋。出厂时口感尚可的低度酒，放置一年半载之后，它会水解，酒味变淡，只有水味和酸味。关于水解，多说几句。水解与酯化，属于可逆反应的一对相反方向。
化学基本方程：酸+醇<==>酯+水
反应方向从左向右，叫酯化反应。高度酒窖存越久越香就是因为生成了更多的酯类。
反应方向从右向左，叫水解反应。香味减淡，酸味，水味加重。
反应的方向由浓度决定。哪一侧的浓度高，就向另一侧反应。度高酒进行着自左向右方向的酯化反应。低度酒因为水多醇少，就反过来进行着自右向左的水解反应。所以嘛，低度酒不能存，存上二年后就不能喝啦。
学过化学的都知道，可逆反应最终会达到平衡，向左和向右反应的当量一样多。形成稳定态，不再增，不再减。所以，高度酒的“老化”时间，不是越长越好，有个三年五载，就达到平衡态，也就是到顶了。再继续窖存下去，已然不再提升品质。
第3句：积极开展液态法白酒的科研工作，采取勾、调、串工艺„„
█解读：关键词是“积极”。“开展”
这说明，当时酒厂对“勾调串”工艺“不积极”，对液态法白酒“不积极”。会议要求大家从“不积极”，变为“积极”。如果大家本来就非常积极，这里还会要求吗？这说明，当时整个行业并没有普遍使用“新工艺白酒工艺”。
不积极，我找出这个词的几个同义词：消极，观望，敷衍，抵制，反对。
为什么不积极？这可是节约粮食，降低成本，快速扩大产能的“好事”，当时的酒厂为什么不积极呢？酒友们自行分析推测原因吧。楼主提示一点，当时的酒厂基本是国营厂，全民所有制的，主人翁意识自觉着呢，谁不爱自己的声誉呢。
此处“积极”后的词是“开展”，而不是研制。能开展，说明当时不差技术，而且勾调串的工艺肯定是成熟的。对不对？若不成熟，则需研究，对吧？这技术何时就有了？楼主从媒体找到另一段相关报道，附在这里。
早在上个世纪60年代，我国便开始研制新工艺白酒，1956年，轻工业部向国家科学规划委员会提出课题，列入《1956-1967科学技术发展远景规划纲要》。
1956年，酿酒界泰斗熊子书先生就接受了轻工部的任务，开始研究“饮料酒精兑制白酒”，利用老法生产的丢糟串香，使酒精带有人们习惯的“糟香味”；又用固态法生产的白酒加入稀释酒精，试验结果表明，加入7%的优质白酒，就能具有我国白酒的固有风味。
1966年，熊子书再次接受试验课题，研究串香法白酒，最终用10%的固态发酵香醅，和90%液态发酵的酒精串香。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-12 22:27:46
这段摘引的话中提到“人们习惯的糟香味”，这糟香味，202_还是“人们习惯”的味道吗？我看已经是“稀罕之味”了？不要说“经常闻到”，就是“闻过”的酒友又有几人？“闻过”者总人数，能占全体酒友的百分之几呢？）
从1956到1987，已31年。这三十年前就有的新工艺白酒技术，经轻工业部推行，行业内应当广为人知，绝对不是哪个厂的私家秘术。公有制一统天下1987年，推行31年的结果是，这一色的国营酒厂，居然集体地、不约而同地对轻工业部的新工艺“不积极”。
你敢说，国营企业的职工不爱国爱厂爱家吗？你敢说，国营企业职工不重视质量和信誉吗？
第4句„„采取勾、调、串工艺，„„液态法生产白酒„„
█解读：这里提到了四种工艺，分别是勾，调，串，液态法。解释一下这四种工艺，1）勾：酒精+水+7%~10%的传统粮食酒，配出的酒。
2）调：典型如“三精一水”，酒精+香精+糖精+水，风味很差。喝后严重头疼。
3）串：90%酒精+10%传统发酵的香醅上锅蒸，得到的酒也带有传统酒的糟香味。风味有点接近传统酒。
4）液态法白酒：
狭义的液态法，是指用薯类、玉米等含淀粉含粮的代用品用“一步法”生成酒，生产工艺类似于生产酒精的工艺，一步到位地蒸馏生成酒。酒中杂质较多度数不高。可向发酵液里添加生香菌酵母液以增香。
广义的“液态法白酒”，还包括了“食用酒精配制白酒”这种工艺。这二种工艺常混为一谈，其实是二种不同工艺，“液态法”所产酒的度数较低成份复杂，风味较差。“食用酒精配制白酒”工艺，所用的是高纯度的酒精（96%浓度），杂质少，先加水降度，再向其中添加微量的传统固态法白酒以提升风味。
第5句，尽快实施液态法生产白酒的重大节粮举措。
█解读：这句话的第一层意思，关键词是“尽快实施”。
尽快，实施，这两个词。实施是目的，尽快是要求。那么我问你，它实施了吗？它开始了吗？尽快是多快？尽快是在几个月后？还是多少天后？
正确的理解是，尽快就是0.00„„.01秒钟！能早一秒开始，就决不推迟一秒开始。这才是“尽快”的意思。有多早就赶多早！这透露出的信息是“焦急”、“迫不及待”。
这里又透露出一个真相，液态法白酒，当时尚未实施。所以会议才要求实施，而且要求“尽快”实施。据此有理由相信，1987年以前，市面上基本没有液态法白酒。与液态法相对的，是固态法工艺，也就是几百年来的传统工艺。也就是说，1987以前市面上的白酒，基本上都是固态法白酒。
这会议表达之意，是迫切地希望，把固态法白酒，改为液态法白酒。
第6，仍是这句：尽快实施液态法生产白酒的重大节粮举措。
█解读：这句话的第二层意义，关键词“节粮”。
绕了那么一大圈，这才是最终目的，是为了“节粮”。这整个会议的目的，就是要减少酿酒用的粮食。一句话：原来的粮食酒以后改成非粮食酒。
国人素有勤俭节约的美德，一向以节约粮食为荣，以浪费粮食为耻。提倡节约粮食，乍听之下，与一贯的道德习惯一致，不会导致抵心理。但行业内的专业人士，则看到问题的另一面。
在当时传统酿酒工艺下，所投入的粮食中含有多少淀粉，理论上能转化出多少酒，实际上出了多少酒，酿完酒后丢弃的酒糟里还剩下多少淀粉，这些都有数据可测算。酿酒技术经几百年的发展，不断改进工艺，出酒率已经非常接近理论值。粮食里的淀粉已经被充分利用了。最后丢弃的粮食渣子叫“丢糟”，丢糟里只剩下微量的淀粉，也没有被浪费掉，而是被拿去喂猪。和猪草拌在一起，猪爱吃它。这喂出的猪算是有机猪，肉质特别香，比用豆粕等现代饲料喂养的猪肉要香得多。传统酿酒工艺里，粮食被干净、完全地利用，何处有浪费？
没有浪费，也就不存在挖潜的空间，这节约从何处节起？节约已无可能。这节粮二字，该如何理解才对？
这节粮，该理解为“限制”、“减少”“取消”等意才对。限制酿酒用粮，才是会议的真实意图和首要目的。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-12 22:33:58
第7，仍是这句：......液态法生产白酒„„节粮举措。
█解读：这句话的第三重意义，我们解读点为，液态法„„节粮。
液态法节粮。对这一结论，你还解读出什么？
液态法白酒能省下来粮食，这酒已不再是粮食酒。
液态法白酒，是以谷物、薯类、蜜糖等含淀粉、含糖的代用品为原料。这哪里是节粮啊，这是“免粮”呀。当然能省出粮食。
有人写过一幅对联戏说这节粮之酒。
上联：酒坊酿无粮之酒
下联：巧妇烧无米之炊
横批：节粮光荣。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-12 22:35:33
通过上面的解读，我们勾勒出1987年之前白酒行业的几个重要特征：
1、市场主流白酒是高度酒，以60度为主。
2、当时没有40度以下的低度酒。
3、市场上的白酒基本是粮食酒。
4、当时的酒厂基本不生产液态法、勾、调、串等工艺的非粮食酒。
60后、70后的人可能还记得，小时候的国营供销社的零售店铺里，有个卖副食品的区域。散酱油、散醋，散酒，散装的白糖、红糖、冰糖。若买糖，称好后，售货员用黄色草纸包起来。但打酒、打酱油得自带瓶子，供销社里的酒提子、漏斗是必配的工具。散白酒是当时的主流，也有瓶装酒，但为数不多。不论散酒还是瓶装酒，他们都是60度。每遇红白事酬客“吃席”，宾客席上都是用酒壶泻酒，细细的壶嘴，矮小的瓷酒杯，壶里装着散酒，这酒都是粮食酒呢。关于酒的解读还有许多观察点，例如，关于啤酒的，果酒的。本帖主要谈白酒。对其它观察点就略过。楼主更关心的是，政治上的观察点。
对这会议的解读我把它分为两部分，上文为第一部分，仅与酒有关。第二部分不再仅仅局限在白酒本身，而是换个视角，将从政治的角度来解读。
明天继续写。
第3章 节粮定性为政治节粮
继续解读会议报道中的关键词。
第1句：„....布置了国家经委上报国务院并获批准的“关于加强饮料酒工业管理、节约用粮问题的请示”的内容要求„„制订落实了酿酒工业增产节约的指示和措施。
█解读：这一句有两个观察点。
第1个要点，这份执行案，已经“经委上报国务院并获批准”。说明这会议的要求是正式出台的行业规定，代表了最高层的意志。所有要求是“不容置疑”“不容讨论”的。
第2个要点，”布置了„..措施”，给这会议做了定性，这是布置任务的会，是属于执行层面的，根本不是战斗动员，直接就是不容置疑的下达战斗命令！各路精英们前来领命回去执行，根本不存在讨论商量的余地。
第2句，国务院决定在全国范围的各行各业中，广泛开展„„
█解读：这并不是针对白酒一个行业的孤立的会议和孤立的要求。而是“各行各业”，是“广泛”的。是“全国范围”的，核心目标都是“限制用粮”。酿酒行业也许是首当其冲，也许仅仅是“躺枪”。但酿酒行业从业人员要明白，限粮，是国家战略。必须无条件地执行。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-12 22:54:49
第3句：由国家经委„„国家有关部(委、局)、各省(区、市)的酿酒主管部门、高等院校、科研、设计、生产企业和新闻报导等单位共470人。
█解读：一委三部，各级主管单位，生产设计科研都到齐了。
各级领导们都到齐，这是行业会议最顶极的规格，还有可能更高规格吗？
高校、科研、设计、生产、舆论等业内精英都来了，代表了行业的方方面面。这说明了会议内容的“执行力度”。其执行力度将是“一定要执行”到行业的方方面面。
强大的阵容，470人的庞大规模，说明了会议的重要程度是“极其重要”。
之所以在多个方面强调会议的“高规格”，强调会议内容的“极其重要”，以强调会议的目标“一定要落实”。恰恰反映出，会议的目标将是“极其艰巨”，执行起来“困难极大”。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-12 22:56:21
通过前面的解读可知，会议的核心意图是“限制酿酒用粮”，用这么高规格的会议，来布置落实“限粮措施”。
会议规格有多高，“限粮”就有多重要。
会议范围有多广，“限粮”的难度有多大。
这一切都在说明，限粮，是一件极其重要、难度极大的战略任务！
反过来想想，如果是件容易的事，例如媒体发篇稿子就能达到目标，有没有必要劳师动众，开这么高规格的会议呢？
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-12 23:03:11
第四句：会议传达了党中央、国务院关于开展增产节约运动的指示精神
█解读：关键词：运动。
“运动”是个极其特殊的词，在中国它有着极为特殊的意义。它不仅是个名词，是个代词，还是个量词。
教授的学术研究以“课题”为单位。
房产开发商的工作以“项目”为单位。
政府卖地以“地块”为单位。
党的进程以“运动”为最高单位。一说到运动，那一定是大事，要集中全国力量办的大事。
1950-1977期间，学术界一致公认的“主要运动”一共有十四次。可自行百度“历次运动”，查看是哪十四次。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-12 23:12:45
越是高，越说明难度极大。如果随便增发些钞票，或调整行业主管就能解决问题。用得着上升到一场“跨行业”、“全国性”的运动吗？显然，不能。
显然，这说明“节粮”难度巨大，已经到了必须集中全党全国之力，搞一场“运动”才能解决问题。这定然是一项极其困难的任务。
解读至此，我们仿佛明白，1987的限粮，绝对不是酿酒行业内的内部事务。限粮，已经是一场全党全国要面对的重大任务。
这显然属于国家层面的大战略，是国家意志。行业内的得失都属于小账，个人的口腹之享就更不值一提。国家战略才是大账，对吧。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-12 23:15:16
第5句：国务院决定„„开展增产节约„„.运动的伟大意义。
█解读，关键词“伟大”
通过前面的分析，我们知道“增产节约”的核心是“节粮”。节粮，本就是任何国家任何时间都要遵守的基本原则。一年级小学生就知道“盘中餐，粒粒皆辛苦”。谁也不会反过来，说浪费粮食光荣。既然这是一条存在了许多年的基本原则，却在这个时间点上升到“伟大意义”层面了。它伟大在哪儿呢？以前那么多年里，它难道就不伟大吗？为什么在1987这个时间点拔高成“伟大”的意义呢？
这明显是个疑点。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-12 23:17:14
1987年仿佛是平淡的一年。虽然有矛盾在积聚，可是哪一天没有矛盾呢？一切事物仿佛都已司空见惯。
我们不仅要看已经发生了什么，还要看，没有发生什么。这没发生的，可能比发生的更重要。据此，我们大胆推测，如果不节粮限粮，一定会导致什么重大的不可承受的严重后果，节粮限粮，就是为了避免这严重结果的发生！正是因为结果的严重与可怕，才不惜以一场全国性的运动来实现节粮这一目的。
这节粮的意义有多伟大，对应的结果就有多严重。这话反过来说就是，那可能发生的后果有多严重，这节粮的意义就有多伟大！
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-12 23:23:18
解读到此，眼前似乎豁然明朗。新工艺酒始于1987的节粮运动。这节粮，并非源自酒厂的利益驱动。也就是说，它既不是技术进步所需要的节粮，也不是经营降低成本所需要的节粮。它是源于政治任务的政治节粮。
勾兑白酒是政治节粮的产物。这是本文提出的第一个基本观点。也是本文最重要的核心结论。
若不是这场运动，大概率的结果是，今天的市场主流仍然是纯粮食高度白酒，而不是低度勾兑酒。与今天的现状相反。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-12 23:24:56
1987为什么要政治节粮？若不节粮则后果会有多严重？这个问题相当复杂，楼主不敢说能看懂，楼主找到一些当年的公开数据与公开资料，尝试从这些数据中找找原因。第4章 政治节粮的代价
贵阳会议的白酒节粮举措，是政治节粮。而不是技术性节粮、经营性节粮。若要论技术，液态法白酒技术早在五十年代就已有。经营上的原因也不成立，液态法工艺经过近三十年的研究发展，液态法白酒的饮用体验始终不如固态法白酒，市场不认可，酒厂不积极，市场主流始终是高度粮食酒。
既然定性是一次政治节粮，政治总是讲“目的”、“代价”，既要达到目的，付出的代价又要尽可能地小。那么这场政治节粮运动，付出的代价是什么？节粮的目的仅仅就是为了那点粮食吗？有没有更深层的目的？然后再追问一句，它最终达到目的了吗？以及，这付出的与得到的，划算吗？
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-12 23:34:12
首先讨论付出的直接代价。
新工艺白酒对人体健康的负面影响，肯定大于传统工艺白酒，这影响当然是慢性的，我们都知道，喝原酒不上头，但喝勾兑酒就会头疼。当然，头疼之后休息几天停止喝酒，人就逐渐恢复正常，头疼感渐弱。
这头疼不会马上要了人的命，也不会让人马上生病倒下。只是疼几天。但是如果每年疼上十几次，如果年复一年地让头疼，你敢说身体没受到损害？脑细胞有没有受损？肝脏有没有受损？越来越多的人患肝癌，没有它的“贡献”？
有多少人英年早逝，有多少人晚年被病痛折磨，你敢说没有新工艺白酒的功劳？
以慢性的、长久地伤害几亿人健康为代价。换来白酒行业减少用粮。这代价可谓是“极其巨大的代价”。
然而这只是代价之一。
另一个代价是对传统文化的损害。白酒的形象，在世人心中越来越“不安全”，“饮酒有害”之说日益深入人心，白酒的地位越来越低。为了健康，人们纷纷回避高度酒，几乎出于本能地转向低度酒。
人们出于本能地认为，既然饮酒有害，又不能推掉应酬，那么酒就少喝点。于是想当然地认为，要喝同样体积的酒，低度酒里的酒精比高度酒里的酒精含量少。于是想当然地认为，低度酒对人的伤害，小于高度酒。
可怜酒友，却不知道，越低度，越勾兑。于是越来越多的酒友，完全是为了应酬而饮酒。若无应酬，绝不喝酒。哪里还有“悠然望远山，杯浅味正酣”的美食之乐？在“饮酒有害论”日益深入人心的另一个证据是，各大社交网站都把饮酒列入生活习性中的“恶习”。社交网络中关于酒的选项：不喝酒/应酬时才喝/经常喝。
几千年来忠实地伴随中华民族历经苦难的美酒，越来越难喝。
正因为酒中粮食的缺失，勾兑的充斥，白酒必将被越来越多的人抛弃。据此推断，白酒产量与销量应当是日益下降的。低度酒的份额应当是越来越高的。这个推断能否找到数据来持？楼主终于找来数据，印证这推测是否正确。以下数据来自百度搜索结果。
从1987到最高点，共十年时间。20年，就是一代人。十年，算半代人吧。这十年，特别是89之后经济总体是在上行，收入增长消费力增强，肯定会增加酒的消费量。这是正的因素。但懂酒爱酒的人，一年年老去，每老去一人，就减少一个顾客。这会令销量下降。而新生的人群，接触的已是低度勾兑酒，哪里还知饮酒的乐趣呢。越来越多的年轻人不再拿起酒杯，年轻人中酒民的比例偏低，新增的年轻酒民数，少于老去的年老者人数。此消彼长，在1996达到拐点，之后，更多的人老去，而大部分年轻人已然抛弃了白酒。于是96之后一路下降再下降。
第三个代价，是行业发展机会与市场份额。中国白酒，把市场份额拱手让给了红酒。
直觉告诉我红酒的份额在快速上升，身边的朋友，特别是女性朋友，越来越多的人喜欢红酒，并认为它是美容之物。百度没找到具体的数据，但找到两个说法是，202_年，中国人均一瓶红酒，202_年中国喝掉21亿瓶红酒。此数据若真，按750ml一瓶，21亿瓶换算为157万千升。对比202_年白酒总产量的410万千升，红酒已经是同一数量级的巨大体量的对手。
喝白酒被贴上粗俗不雅的标签，喝红酒被视为“高雅”。但是我想问，斗酒诗百篇的李白粗俗吗？写下“柳下桃蹊，乱分春色到人家。西园夜饮„„”的奏观，谁敢与他比雅意？“忍把浮名，换了浅斟低唱”的柳永，其婉约柔情后世的酒友们仰望。
中国梦已成为中华民族每个人自发的奋斗目标，国家强大，国民强健，人人都要分享成功。***曾经说过，要保证每个公民旅游出行的时间和权利。你在向往着全球美景时，却错过了身边最动人的事物——美酒，你可曾安全、爽快地醉过！
历年来进口葡萄酒所消耗的外汇，我已经不敢去推算，进口这类高溢价产品，远不如买粮食回来自己酿酒！
酒中粮食的缺失，令中国白酒，被越来越多的年轻国人抛弃。他们转而投入洋酒的阵营，为洋品牌贡献利润，成为舶来品的臣民。
对第一个问题的讨论就到此吧，白酒限粮的代价是多方面的，损害健康，破坏传统文化，扭曲消费习惯、自杀性地放弃行业份额，多少亿人民没有体验美酒带来的快乐。这些负面的影响极其深远而且难以挽救。
第5章 政治节粮的真正原因
多年来的互联网阅读影响着我的思维定式。让我养成一个基本习惯和一个基本观点。这个基本习惯就是，习惯于考察任何事件发生时的大环境，而不是静态地、孤立地去看待一件事。一个基本观点是，任何重大历史事件，绝对不是某些小民的自发行为，一定是某方势力策划-执行的结果。
回到这场节粮运动上来，前一章论“代价”论“所失”。这一章论“所得”，我依次来考虑几个问题，1、能节省出多少粮食。
2、当时的大环境是怎么样的，若不补上这些粮，结果会有多严重？
3、有没有其它替代方案弄出粮食。
这个坑实在是太大了，在天涯，与粮食有关的帖子数以万计，但这个坑我一定会努力填平它。楼主自认没能力看透讲透。自己的这些推导和看法。权当作是酒桌上的谈资吧。
我们首先来算算这场政治节粮一共能省下多少粮食？
1987年，全国白酒产量为431万吨（有些资料的单位写作“千升”），习惯上说酒产量时，都折算为65度。假设这431万吨就是指65度的酒。我们粗略估计一下用多少粮食。按平均三斤粮食出一斤酒来算，一共耗粮1293万吨，也就是258.6亿斤。当年的粮食总产量是40473亿斤。占比为0.639%。
（实际上的理论出酒率是，100公斤淀粉，可以出60.54公斤96v/v%的酒。高粱的淀粉含量约在65%左右。）
这是粗略估算，没法精确，各地粮食的淀粉含量非恒值。淀粉产酒率随各地工艺也不同。一般说原料出酒率30%，或者说三斤高粱产一斤酒是可信的。
若按贵阳会议的目标，改用液态法了，也就是完全不用粮食，三分之一产量对应的耗粮量，可省下粮食431万吨，也就是86.2亿斤，占当年全国粮食总产量的0.213%，1987年末人口总数为10.9亿，分到每个人头上，人均可分到7.9斤。还是挺可观的。
那么白酒行业一共耗了多少粮呢？这里按30%原料出酒率来算，白酒总产量431万吨，共耗粮431/0.3=1436万吨，等于287.2亿斤，人均可分到26.35斤。
若不用液态法，仍然用固态法酿造粮食酒，仅仅是从60度降到55度，三分之一产量降度，能省出多少粮食？查60度和55度酒对应的酒精质量分量，分别是52.09%和47.18%，酒精含量少了9.4%，对应省下的粮食数，86.2*9.4%=8.1亿斤，人均分到7.5两。
靠固态法降度，能省下7.5两（人均），微不足道啊。而改用液态法白酒，能省下7.9斤。我更有理由相信，改用液态法酿酒，才是贵阳会议的真正目的。
1984高点之后，1985之后的连续5年，粮食总量在原地徘徊。人均粮食则趋向下降。350公斤，算是粮食安全的红线，这5年里，最低点出现在1988年，人均粮甚至降到了354公斤。注意，这354是理论人均粮食占有量，国家还得拿出相当部分用作战略储备粮，工业用粮（生产药品），酿酒要耗粮，生产副食品（糖果饼干），织布用浆等都要耗粮。人民实际可分配的粮食，肯定远远不到354公斤。
前一节已经算过，酿酒工业1987年总的耗粮量287.2亿斤，相当于人均26.35斤，扣掉仓储运输损耗至少得2%吧，得留种子粮吧，得留战备粮吧，88年实际人均可支配粮食，很有可能低于300公斤。已经跌破温饱线。从图上可以看到1984年到198己巳年，农业限入瓶颈，停步不前，而饥荒似乎如影随形随时会爆发。
我有理由相信，1987年的贵阳会议，“万分及时”地从酿酒行业“截走”一部分粮食，减缓了后续两年口粮的紧缺。避免了更大的饥荒。
显然，这并不是真相的全部。
第6章 中美间的第三轮战争
1979-1989，是中美之间的第三场战争，这是本文的第二个基本观点。1987的节粮运动，放在这场战争的背景下分析，似乎能看到更真实的意义。
中美在此之前的两场战争，分别是1950-1953的朝战，1955-1975的越战。两场战争都以美国失败为结局。朝战为中国赢来了东北的全部主权和长久的和平环境。越战，为中国赢来了联合国的五常宝座，还有趁机引进的13套大型化肥装置为日后的粮食增产垫定基础。战胜美帝者，是太祖，我们永远缅怀的伟人。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-13 00:40:36
对MD来说，输了两场，那就换一种战法继续打，这新战法叫接触战。从原先的武力对抗+封锁制裁，改为接触合作，用明的合作来掩护暗地里的进攻。
中美之间的争斗一直未曾停过，第三场斗争的战线有两条主线，一是军事与外交，这是看得见的明线。二是金融与经济，这是看不见的暗线，观察点在经济实力、汇率与大宗价格等。明线与暗线互相影响互相交织。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-13 00:42:15
战争从来只是手段，是为战略目标服务的，不论是明线的领土争夺，还是暗线的金融争利。在讨论输赢之前，我用较多的篇幅先讨论战略目标是什么。实现战略目标了，叫赢。没实现目标，叫输。战略目标若是错了，妥妥的是输家。这战略目标，为顶层设计服务，有时这二者是一回事。所以，我们得从弄清楚顶层设计（战略目标），然后讨论得失输赢才有意义。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-13 00:43:48
中美的前两场战争（朝战/越战）都是太祖打赢的。太祖有着明确的顶层设计。太祖的战略里有两句最重要的话。第一句，赶英超美。第二句，建立新秩序。前一句是以钢产量这一具体参数来代指国家的工业化进程，可理解为国家的发达程度，引申为国家的综合实力。赶英超美，就是工业实力综合实力超过美，成为全球第一！
后一句的新秩序，就是要决定权力的运行规则，这是最高层次的顶层设计，是真正的一切的根源。有人问，规则的制定权，有这么根本吗？
1987,还是冷战后期,中国被诸列强围堵,战备安全意识严重严谨;直到202_加入WTO,才算是与诸列强和解,才取得工业强大成就,与农业快速发展.......至今也看到了,年进口近亿吨的各种副粮,来解决国内牲畜饲养原料,以便转换成肉品......换种说法,若是老式传统酿酒法,以当前的经济水平,只会导致进一步扩大耗粮，,起码3000万吨........中国的粮食安全,只是勉强平衡,吃的饱而已,只有进口了那么多副粮后,才勉强吃的好，为了国家粮食安全，我们可以不喝酒，但是不能骗大家喝假酒。真相大白之时，楼主必定第一功臣。
窃铢者贼，窃国者候。欺世的巨盗反而享有富贵，守法勤劳的你困守贫寒，你喜欢这样的社会吗？这是万恶的旧社会，对不？
现代社会比之万恶旧社会有改进吗？
历次金融危机，西方资本通过种种手段，掠夺了巨额的财富，似乎哪一次也少不了西方资本的急先锋——GS的身影。这个罪行累累的机构，堂而皇之地成为各国的国家级的上宾。在兔国，GS合法地入股、控制一间又一间全民所有制大型企业、大型民营企业！例如，工商银行、双汇，雨润，太子奶。其黑手，从中航油、中国远洋，南方航空等多家企业里坑蒙拐骗走几十亿。这哪里是万恶啊，该发明个新词“亿恶”才对。西方资本划定游戏规则，既当裁判员，又当运动员，急先锋的GS，不过是运动员的角色。一国接受这西方资本定出的规则，它就是贵族。若有一国有着相反的新秩序，它可能要被诛族。
你敢说，当下的社会运行规则是你想要的吗？它是不是比万恶的旧社会进一步恶化了？想一想叙利亚的历次化武，一次死掉上千平民。它不过是规则的制定者，用作加罪给对手的手段。人命如草芥，能生在中华帝国真是幸运，对吧？
规则的制定权有多么重要！规则，定义着一种行为是贵族还是犯罪。而规则的制定者，享有最高的权力和利益。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-13 10:15:05
在太祖的新秩序里，怕是容不得资本的横行与巧取豪夺。
太祖所指的新秩序，是以民族根本利益人民利益来衡量的。在新秩序下，窃国者必然不容于全体人民。写到这里，不由得再一次生起对太祖的敬仰之情。当时还没有《货币战争》之类的书籍，还没有金融高边疆学说，对西方金融资本获利的手段，笼统地说成“资产阶级剥削”之类的模糊论调。金融战，被肤浅地看作“有失道德的不公平的银行家的小把戏”。所有人都没有看到它的巨大危害。后世的我们才慢慢知道，金融战是更高级别的战争，比之占领领土的有形战争，其危害更烈！太祖在那时，就有着远超世人的深刻洞察力，直指一切罪恶的根源——规则。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-13 10:16:38
太祖提出新秩序，让中国成为有远见的大国，并一步步接近目标。以1950年之贫弱，就敢于打朝战，从而一战立威，从此再无异国胆敢侵略中国，生存权得以确立。两弹一星+核潜艇出来后，任何国家就此排除了对中国动武的选项。发展权从此确立。
可惜，这顶层设计后来被有意识地谈化。
直到***提出中国梦（有时换种表述叫“话语权”），才重新拾起太祖的顶层设计。中国梦我理解为一句话就是，所有人不受压迫地活在公平世界里。
对这顶层设计的强调，迟来了多少年？
在天涯煮酒有一个帖子《战国秘史之最终对决》，给了我相当大的启发。该帖亮点在于提出，战国的主线是秦齐二棋手争霸的过程，其它国均是“棋子”，秦齐分别有两位最出色的人，张仪与孟尝君。二人都有着相同的战略：重态势，轻扩张。进攻方向是先强后弱，核心战略是削弱最强的对手。其道理是，把强国削成弱国，弱国已无力对抗自己，最后就由自己定规则，一统天下。（说句题外话：不过《战》文轻视商鞅的价值，我不认可，商鞅变革了农业基层生产关系，就是一次“土改”，农业的生产力得到巨大提升，是秦强大的最根本原因。）
我也是爱美酒之人，第一次喝高度二锅头是在小学三年级的时候，也就是87年左右。当时的只喝了一小口，但记意由新呀，酒入口即化成一股香浓的酒气，穿肠而过，当时感觉现在还记得。可惜现在在也找不到这样的感觉了。
总结一下。顶层战略概括为一句话，削弱最强的竞争对手，让自己更强大直至最强大，由自己主导世界运行规则，让规则对自己的国家最有利。
46度以上的酒能轻松点燃。46度以下的酒，还要看当时气温，在木板上易燃。若是铁板，则较难燃。38度以下的基本点不燃，[ 观其酒美，知其人善。] —— 德赛赫 Olivier de Serres 再看日元ODA贷款的用途，全是对项目贷款，中方还得拿出配套资金（占项目总额30%左右），项目所需的设备与工程，基本又被日本拿走，这时面至少有30%利润吧！这些项目，只是方便了从中国掠夺资源。例如，第一期日元贷款（1979-1984），全部投向了涉及煤炭开发的六个运输项目；这些项目，无一例外地和对日能源出口有关。ODA是政府间贷款，贷款的获利有限，利息较低。在ODA之外，还有更为大量的直接投资和商业贷款进入中国，这些以企业投资名义进入中国的资本，获取的利润可远远高于ODA的利息。这企业投资一样坐享着汇率升值的巨大收益。仅汇率就有10多倍的收益。项目本身的年收益，不会低于10%吧，10年下来，接近4倍，总体算下来有40倍以上的收益。这哪里是什么投资回报，该叫做“战利品”才对。
我只看到一个词，掠夺。第9章 内外交困的1987
对外，汇率狂贬，贱卖资源，外汇短缺，国际收支恶化。
对内，工资涨幅远远赶不上物价的飞涨，通胀压力大，人民生活日益困难。几十年来平和安静的社会，贫富分化了，内部矛盾深化了。
一部分先富者，消费着美国轿车，日本彩电、意大利皮具！消耗着卖资源换来的宝贵外汇。而八十年代一直在高通胀中度过，普通人在通胀下更穷。社会机制显然有失公平。对前景感到渺茫，最有文化的大学生群体们，因为无知与浅视，其爱国热情被某些组织无耻地利用了。二十多年后的乌克兰，又上演着类似的一幕，经济的困难导致民众的不满，民众的愤怒被煸动者导向执政当局，而忽视了煸动者是造成经济困难的根源之一。
让我们用数字，看看当年那场惊心动魄的吸髓与抗争！
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-13 23:28:31
我的着眼点在于国际收支状况上。搞经济，那就看看从西方资本赚到多少小钱钱。对不对？楼主找到历年的进出口总额数据。当年出口-当年进口的差值，正的，叫顺差，负的叫逆差。本帖中的所有图，都是楼主在EXCEL中亲手所画，很耗时间。
专家们通常是看一年期贷款的基准利率。我是外行，所以我只会看一年期存款利率。表中染成蓝色的部分，85年4月涨到6.84%，8月涨到7.2%，88年9月涨到8.64%，89春节前夕涨到11.34%！通胀以及通胀预期显然愈来愈猛烈。
对比一下202_-202_的一年期利率始终在3%附近，2.75%，我们已经在大喊钱贬值，说钱越来越毛。85-89的这一路狂奔说明了什么呢？说明当时的通胀远远高于202_-202_，用两位数的利率来对付通胀，这说明通胀水平定然也是两位数，物价的涨价速度也是在两位数。
从天涯一个帖子里找到当年的物价指数：
1985年物价指数11.9%，突破两位数，86年7%，87年8.8%，88年20.7%，89年16.3%。
面对一路走高的利率，当时的人对通胀的预期，也一定是“还要涨”，于是抢购吧。进一步推动涨价。而这几年间的粮食产量在原地徘徊，人均粮食拥有量在下降，粮价已经差不多涨到天上，工资没怎么涨，月工资只够买几十斤米。其它生活用品还在快速涨价，这生活怎么往下过？
当时社会上还有一个群体，叫待业青年。从中学出来，在家待业。这个群体没有任何收入，只能啃老。那时还没有私人雇主，根本没有打工的去处。
假如涨价是所有人一起来忍受痛苦，估计国人能忍耐得住。中国人历来不患贫，而患不均，不患财富的不均，而患机会的不均。
这时忍受涨价痛苦的人发现，却有一个群体在越来越富。街上开着进口轿车的新贵们多了起来，他们享受着进口名牌。他们与普通人的区别越来越明显。
第10章 节粮的真正原因
外因与内因导致了这场节粮运动。然而这个提法，仍然过于笼统，内外交困是方方面面的，有太多的指标。我希望进一步精确地分析出最根本的动机。节粮的成效也许会在方方面有所反馈。但肯定有一个排在第一的目标，这个才是它最根本的目的，它是什么？是为了吃饱维稳？是为了降粮价？为了缓减通胀？还有其它可能吗？
突然灵光乍现，缺粮程度，可以通过粮食进口数量的变化来观察。去找进口粮食数据去，然后，一个可怕的念头诞生了，有没有出口粮食？
楼主努力找那些年的粮食进出口量数据，换了几十个关键词在所有引擎里找，可惜，找不到。但我找到一篇有价值的媒体文章。卖原油、卖煤炭、卖粮食，全是产业链的最低端的卖原材料卖资源。
我明白了，那出口粮食的目的，是为了出口换美刀！！因为缺外汇！
也就是说，在不知道87年是否丰收或歉收的3月份，酿酒用粮就已经被盯上了，得省下来，用于出口换外汇。好吧，这个思路看起来比较合理，那么就向这个方向找数据来印证吧。我查找这二种粮食的亩产量数据时，我惊奇地发现二者的巨大差异。
固态发酵的粮食酒，原料是高粱。从播种到收获生产期约130~140天。高粱亩产大多在600-700斤
新工艺法的勾兑酒所用的食用酒精，主要原料是玉米。从播种到收获生产期约90~100天，玉米亩产202_斤都属于正常水平，高产的玉米可达2200斤每亩。
高粱长的慢，产量低，玉米长的快，亩产量是高粱三倍以上。
再看酿酒的效率，酿酒就是粮食里的淀粉分解成酒精，从分子式可以推导出理论值，多少克淀粉能出多少克酒精，这数值是固定的。100公斤淀粉，可以出60.54公斤96v/v%的酒。因此比较淀粉含量就能推算出酒率。
高粱的淀粉含量数据来自这篇硕士论文 http://，原文很长有深度，楼主建议凡是关爱中华国运者，花些时间读读该文。第15章 也论评酒会
谈及一个酒好不好，许多人会搬出历届全国评酒会，说八大名酒、十大名酒是哪家哪家。对批次间的差异现象“选择性失明”。迷信一个窖池永远是相同的品质，不进步，也不退步。认定这上榜的酒就是贵族，未上榜的则属平民。
以国家的名义评酒，选出十大名酒，细究这一过程，你会发现这事本身就不合理。因为评比仅仅比口感，比香气！论香气，你有香精厉害吗？赢家岂不是香精添加剂！酒厂研究香精就够了，何必研究酿酒。以国家的名义评酒，让大家逐香气而去，而忘了酒的本质：酒不是用来闻的，酒也不是为了漱口的！酒是用来喝的！酒为肠胃而存在！酒为精神而存在。你知道吗，“国”字级的评酒师们，评酒时从不把酒咽入腹中！评酒师们把口感练习到极致，却忘了肠胃对酒的品评也重要。
有许多人说“酒的美好，就在于酒入口的那一瞬间。”说这话时得加个前提，喝的必须是原酒，属于受肠胃欢迎的好酒。他们似乎忘了，好酒入肠胃后，肠胃也要评说这酒美不美。
酒是一种神奇的食物，骗得了舌头，却骗不了肠胃，骗得了肠胃，却骗不了神志。怎么能凭“嗅觉和味觉”来评判优劣呢？
真正懂酒的酒友，对于好酒劣酒，有着朴素的标准，就九个字：易入口、让人晕、头不疼。
饮酒，是一种综合体验。原酒存放得法，存放二年后，喝起来一般都有以下共同点：
１、喝原酒很少有人喝到吐。就算当时拼却醉颜红，却不伤胃。
２、其次，不上头，就算醉得很深，倒下睡着，也不上头，当时和过后都不觉头疼。
３、第三，口不干。不会到处找水喝。
４、心口舒服，有酒足饭饱的充实感，而不会心慌心悸。
５、越喝越暖，手足活络，绝不会越喝越冷甚至打寒战。
６、醒得快，甚至一边醉着一边醒着。以上六点，并无一点与口感有关，并无一条与香气有关。但这6点应当是一切好酒的基本前提吧。首先得符合这6点，然后来比较口感，这口感才有意义。如果达不到这6点，就来比较口感，评比的结果，也只能算空中楼阁。
那些闻起来香，喝起来甜，但让你头疼心慌的酒，能算是好酒吗？
所以啊，管它十大名酒还是二十大名酒，咱们别往心里去。醉过刚醒来的酒友，最清楚所喝的是不是好酒。
若拿小厂里最好的优质酒与大厂里的普通级酒相比，肯定是小厂的优质酒胜出。
但是由于有了评酒会，结果呢，你花了名牌的价钱，买的可能是大牌的普通级酒。其品质，远不如价格更低的小厂的名优酒。上市公司的酒能销遍全国，另外几百家小酒坊的酒你可能从未见过！你只看到上市公司的光环，小酒坊们，在光环下集体失色了。
评酒会的结果就是，一家辉煌了，其它几百家小酒坊艰难生存着。
第一种，努力学习老三。
镇里有几家努力做原创做品质的酒厂，稳步发展起来。因为大牌就在身边，文化、技术、管理等都可以跟着学，人才交流上也得了近水楼台先得月的便利。加上当地产业的上下游的配套企业齐全，相关资源丰富，本就是出好酒的地方。学习成功者的经验，这是正途，当然，这种发展道路最辛苦。但是一旦有所突破，赢得了一定的顾客群后，品牌含金量就是沉甸甸的。
回过头来看这句话，欠妥，品质好的酒多了去。赢得顾客靠的是营销，品质绝不是主因。
在中国股市里，白酒类企业比较有投资价值，因为窖池不可复制，就算外资收购了酒企，也搬不走窖池。一旦喜爱上某种酒的风格，很多人终生追随它。
第二种，努力拥抱老三。
是一类属于不文明的小厂，他们注册些个擦边球品牌，包装设计得跟大牌差不多。你是不是在商场里经常发现，名牌酒，总是会有一大群“亲戚”，包装上长得很相似，名称极度接近。消费者一不小心就买着“亲戚”了，还以为买到正牌的。甚至商场里的全是亲戚，正牌的反而缺失。
为什么要打扮成亲戚？这是评酒会的功劳，摧生了名牌的高溢价，打扮得相似些，也沾点溢价的光吧。
第三种，努力模仿老三。
这种属于野蛮型的小厂，直接山寨，鱼目混珠，悄悄地出货。因为价格有优势，山寨水平高，外观上看不出区别，酒味与大牌的相差无几。这种山寨酒也极受欢迎，悄悄地渗入正品的流通渠道。如同鬼子进村，“悄悄地进村，打枪地不要”。
于是就有了很奇怪的现象，有消费者买的明明是山寨货，但酒友分辨不出来是真是假，继续买。生产者，与销售者，持续分享着评酒会带来的的利益。
四种，成为别人的附属品
做前面的三种，需要“勇气”与“智慧”，还需要相当的资金实力与运营团队。实力更小的酒坊，坊主只懂酿酒而不懂经营。它们就只能沦为大厂，或上述几类厂的附庸。用现在时髦的话说，“掉入产业链的最底层”。
这些小酒坊，会酿酒，酒质也很好，但没有终端也没有渠道分销商，更没有品牌（商标证书一般都有几个，但那不叫品牌）。这酿好的酒卖给谁？
市面上90%酒产量已是新工艺酒了，这新工艺酒里，不是得加几个帕的传统原酒吗？新工艺的酒精是买来的，这几个帕的原酒当然也能买卖。这些真正的传统小酒坊所烧的原浆，就卖进做勾兑酒的大酒厂，用作调味酒。调味的意思是，好酒里可能含10帕的原酒，低档酒也许只含2帕的原酒。酒坊卖原浆给大厂用作调味酒，这是专业遇见内行，是批发交易。因而压价是必然的，直接压到成本线以下。做为大厂的附庸，酒坊的利润很低、很低。酿酒叫水里捞金，这金很难捞。酿酒人，年复一年地劳作，能发大财的有几个？技术牛，不如会吹牛。搞生产的，不如搞营销的。各行各业，企业各岗位，概莫能外。企业老总们，几乎都是销售出身，有几个老板能兼CTO的？
于是把这镇里的酒坊分为三类：第一类，上市酒企。第二类，在市场露面的酒企。第3类、无名英雄的小酒企。计上榜分布：
第一梯队：川酒6家上榜一省独大。
第二梯队：江苏2家，贵州2家，河南2家。
第三梯队：晋酒1家，安徽1家，陕西1家，湖北1家，湖南1家。
这九省之外，共它省没抢着国家级名酒的名号。
16章 白酒简史
在中华文化中，只要有文字记载的地方，必有酒的记载，可远溯至甲骨文时期。而酒的出现，要早于文字的出现。1983年10月在陕西眉县杨家村仰韶文化遗址出土了一组5只陶质酒杯，经鉴定，酒杯距今5800~6000年。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 11:52:40
关于白酒的起源，学术界早有定论，先有果酒，后有粮食酒。人类早在渔猎采摘游牧的远古时代，就发现了酒。果子祼露在空气中，表面聚集了酵母菌，果子在不通风的环境只存放一段时间后，果肉变出酒，散发出极其美味的酒香味。
在学术界还有个著名的观点，认为酿酒早于种植谷物。先有酒，后有饭。最初种植谷物的是为了制酒！为了喝酒才种植谷物（稻、黍）等。然后才过渡到农耕时代。
《尚书.酒诰》定酒德之规，周朝曾出禁酒令，谓“三人以上群饮”是要治罪的。
《书经.说命篇》中有“若作酒醴，而惟曲蘖”。那时已知道制曲酿酒。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 11:54:02
最远古的酒，是果酒。就是天然的果子自然发酵的酒。有些人可能注意到，熟过头的香蕉，闷热腐掉的苹果，都会散发出酒味，虽腐败却极香极香美。
在元代蒸馏酒发明之前，酒都是用米酿制，用大米或糯米煮熟后加曲发酵。所得的酒很甜，酒度数最多只有十几度。所以三国时的张飞偷酒喝，能喝完整坛子酒。《水浒》里智取生辰纲那一段，加了蒙汗药的酒是以解渴的饮料身份出现的，人人都大碗地喝。宋时的武松，在井阳岗能连干十八大碗酒。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 11:55:12 这类酿酒技术叫做发酵酒，以区别于后代的蒸馏酒。发酵酒工艺一直流传至今仍然被广泛应用着。在湖广一带流行的醪糟（甜米酒）是女子坐月子必用的补品，用米酒煮老母鸡，有驱风催乳之效。在浙江绍兴，当地的黄酒就没有走上蒸馏酒的路线，仍然保留着远古的传统。
发酵酒的共同特点是，以大米做为原料，用糯米制酒则更佳。酒精含量低，一般就几度，或十几度，绝对不会超过20度，发酵酒必须经过长期存放才好喝，而且适合长期存放，例如有20的女儿红，30年的花雕之说。
馏酒工艺发明于元代，《马可波罗游记》中就有“烧酒”的记载。蒸馏酒工艺，利用酒精汽化温度点比水低的原理，加热让酒精汽化蒸发出来，再冷却液化为酒。因而酒液得到提纯，度数很高，甚至能得到68度的原酒。蒸馏的设备大锅叫做“甑”。蒸馏工艺发明后，世上才有真正的中国白酒。中国白酒，自打一开始就是以高度酒的面目出现。
但是白酒，绝对不是黄酒的升级版，白酒与黄酒的工艺完全不同。白酒所用原料是高粱，而非大米。二者所用的酒曲原料、酒曲制法，也完全不同。民国时代的白酒，现在通过1935年出版的《高粱酒》一书来了解。
据书中计载，1934年，全国二十个省饮料酒总产量25.36万千升，（含啤酒），其中高梁酒产量为7.62万千升。
1934年，当时中国5亿人口，只有可怜7.6万千升的白酒，人均白酒仅0.152升，一年才三两啊，真可怜。旧中国的贫穷缺粮凄惨竟至如斯。可以想见在民国时期，普通人若能喝上一顿酒，绝对是其人生里了不得的大事。到1987年总人口10.8亿人，坐拥431万千升白酒产量。人均白酒4升，增长了26倍。我等酒民，所喝的每一口酒，都得感谢这是太祖之功。书中有段“商场市肆所呼之‘原乾’、‘原酒’、‘白干’、‘干酒’、‘炮子酒’皆谓酒蒸馏后之未掺入生水者也，普通为三花至四花随各地之习惯而定。所谓某酒有几个花，乃某酒可加十分之几生水而为花酒也。所谓花酒乃原酒加水，使其酒泡达小米粒大小，接连若串珠，停一二分钟不灭，为其准则之酒。”
解释下这段话。
“能让酒泡串起成珠而不灭”，这样的酒度最低在52度，这是现代通行的度量标准，是指20度时的体积比。三花酒，就是加入十分之三的水之后，降到52度。四花酒，就是加入十分之四的水，降到52度。显然四花酒的酒度要高于三花酒。在当时，花越多，说明酒越纯。花少，说明提纯工艺差，若者就是掺了水，意味着品质低。三花酒的酒度有60度，可见在民国时代，高度酒是白酒的绝对主流。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 12:12:22
从这1934年的文章里，提到白酒的两个重要概念：降度，酒花。
既然有三花的酒、四花的酒，那么，有没有5花6花甚至30花或40花的酒？答案当然是没有。为什么？因为降度有下限，这个下限就是50度。若保守一些，则认为下限是52度。
为什么有下限？
50度是指体积分量之比。刚好是酒精与水的体积各占一半。在50度之上，酒精体积大于水的体积，酒精是溶剂。水是溶质。低于50度时，水的体积大于酒精体积，此时水是溶剂，酒精是溶质。
这溶质与溶剂改变之后，得换个叫法才科学。
在50度之上，叫酒精溶液。
在50度之下，叫水溶液。
注意，它们不仅仅是叫法的不同，它们确实就是完全不同两类物质，他们在物理、化学上的特性有着极大的差别。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 12:13:19
用谷物酿制出的酒，闻着香，这香味物质来自里面的有机酸类、有机酯类。这些香味物质，约占整个酒的1%，量虽少，却决定着酒的风味。这些放香的酯类，能溶解于酒精溶液内，但不能溶于水溶液。
也就是说，它们能溶于50度以上的酒，但不能溶于50度以下的酒。不能溶意味着什么？意味着降度时会析出来，成为沉淀！
可以做一个简单的降度试验，找个透明的杯子，装半杯60度的粮食酒，向杯中慢慢加水，边加边摇晃，当杯中酒度就降到50度以下后，杯中原先清澈透明的酒液，会变成浑浊不堪的不透明的乳白色。那乳白色，就是从酒中析出的酯类物质沉淀，小颗粒悬浮均布于酒中。
有人从超市买来大坛的便宜的高粱酒，来做这个实验，可是无论怎么加水，始终透明清澈。哎，此酒是名高粱，而非高粱。成份有几帕高粱，没说是纯高梁。论酒度则敢比真高粱。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 12:14:25
那酒花又是怎么回事呢？为什么看花知酒度呢？
原来，不同浓度的酒，其表面张力不同，越高度的酒，表面张力越大，越容易形成较大的泡泡。随着表面张力的降低，形成的泡泡就越来越小，到了50度以下时，与水差不多，形不成泡泡了。这酒花从大到小，依次叫，大青花，二花，云花。大青花大如黄豆，云花则如小米粒般。酒花如云花时的酒夜，差不多就在52度。
所以啊，酒不能低于50度，或者说不能低于52度，只要低于52度，基本可以断定是酒精加水勾成的酒，绝不是粮食酒。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 12:19:43
202_年有条轰动全国的新闻，就是发掘被淹没了三百多年的古泗州城。古泗州城临淮河、汴河，傍运河，是长江至黄河漕运的枢钮，有水陆都会之称，其繁华程度直追扬州。在康熙年间黄河改道夺汴入淮，大洪水带着大量泥沙淹埋了泗州城。这次发掘挖出来大量的文物，其中挖出来的一口大锅特别引人注目。我找到这新闻的原文，连图一起截上来。
第17章 忘却的初心
人们为什么喝酒？白酒行业的从业者往往忘了这一根本的命题。
健忘是一种通病。曾经打了整个世纪的“英法百年战争”，后来考证出，冲突的起因是军人丢失了一只军马桶，从而进入另一方领地寻找。当代亦不乏健忘之事，例如行路不慎踩着别人脚，最后演变成全武行。忘了最初仅仅欠一个微笑的歉意，最后演变成推残对方肉体的愤怒。
有一个经典的品牌案例，某牛奶品牌，每次开会都必定讨论四个话题。
１、人们为什么喝牛奶。
２、人们为什么不喝牛奶。
３、原先不喝牛奶的人为什么开始喝牛奶。
４、原先喝牛奶的人，为什么不再喝牛奶。
若把牛奶二字换为白酒二字，这四个问题依然成立。该是所有酒企，所有酒民值得深思的问题。细思这四问，得到的真相让人很难过。据202_的调查统计，喝酒的原因，40%应酬，22%助兴，习惯13%，消愁5%，保健养生御寒等20%。也就是说，只有25%的需求是个人需求。75%的需求是群体的需求。
因个人的喜好而饮酒，在乎的是酒的本身，讲酒质，讲口味。只要“喝得起”，价格高些低些并不重要。
因群体而饮酒，酒质退居次要位置，重要的是这酒所承载的其它内涵。讲面子，讲虚荣心，就由酒的价格来实现。请客时，面对三百元、一千元一瓶的酒，你却请人喝个50元的，不仅仅显得“不尊重客人”，还不能“体现自己的身份”。是“失礼”的行为。酒店里高价的酒，总比低价酒卖的好。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 13:21:09
还记得上个世纪的80年代90年代的进口香烟吗？当时满中国流行。因为价高，万宝路，555，接近10元一包，国产烟里高档烟“大前门”才五毛二。后来，国产烟的价格突飞猛涨，不断刷新天价烟的上限，不懂得与时俱进涨价的进口烟，价格就被比下去了，愈发显得寒碜，于是渐渐被市场淘汰。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 13:22:06
为什么要炫富，为什么要虚荣，为什么用高价格证明实力，为什么急于获得世人的认同甚至是仰视？这是文化的劣根吗？还是小民们进步的象征？我想，这根源在于几千年来儒家的等级制度，儒家的“礼”与等级制呼应，对待什么等级的人要用什么级别的“礼”。这“对等”的“礼仪”才是请客喝高价酒的根本原因。
儒术之毒已深，已成为人性里抹不掉的烙印。小民们在潜意识里，自居于低等位置，总在幻想着晋升等级，走向上层，因而幻想着名牌名车名烟名酒铺成通往“上层”的道路。历史上若不曾独尊儒术，而是崇道，那么在鸡犬声里，饮酒只为自乐。则永无等级高下观念，名烟名酒炫给谁看呢？
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 13:23:14
用高价格，去迎合“被尊重”，“身份认同”等心理需求。你高我更高。高价的，却比低价的卖的多，这消费的已不是酒，而是畸形的心理。
太祖打倒孔家店，批孔批判儒学，这是多么睿智的决策。太祖洞若观火，直指文化的劣根。若无等级贵贱，若无官民财富悬殊，谁去喝天价酒呢？回想起九十年代，国酒**，只卖三十几元，普通的优级大曲粮食酒也能卖十块八块，价格相差虽有，但没那么悬殊。现在重新尊回儒术，新的贵贱等级已然确立。千元的天价酒，傲视十元的光瓶酒，正是儒学催生的怪象。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 13:24:20
话已扯远，文化这个大坑可不敢再挖下去，自认没本事填平它，到此为止。
假如这酒，不是新工艺的，而是传统工艺的。喝着不伤身，喝着舒服，喝着享受。那么将有更多的人“习惯”性地喝它。这时，喝酒才回归其最初的含义——享受这杯中的美味，庆祝取得的成就。这时白酒的消费市场才算是真正地打开。让白酒成为美食的一部分，这酒的销量，必将再登新高。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 13:25:42
第18章 1个酒度4分钱
酿酒行业有一句生动的总结：“高梁香，大米净，大麦冲，玉米甜”
酿酒用粮排名第一的，是高粱。八大名酒十大名酒，高粱是绝对的主力原料。
第二等级的原料是大米和糯米。米酒其味纯净，淡雅，热带与夏季，喝米酒比喝高粱酒舒服。注意，米酒也是白酒。以绍兴为代表的黄酒，其原料主要是糯米。
第三等级的酿酒粮食是大麦、乔麦、青稞、小麦这些。乔麦酒很香，但很小众。豌豆一般只用在酒曲里，少量加些，增加香气，但不能放多，否则酒很苦。小麦与大麦是制作大曲的主料。
第四等的酿酒原料是薯干，别名叫地瓜干，或山芋干。薯类易生霉，有霉变的薯干酒味苦，喝了上头。若薯干品质好，其酒质倒也不差。
最差的酿酒原料是玉米。玉米是生产酒精的主要原料。食用酒精一般都是96%的纯度。玉米酒精还是石油的替代品，未来某一天石油开采光了，就得指望玉米酒精啦。
当然还有拿蜜糖（甘蔗）酿酒的，酒的风味很差，已经被淘汰。
有些东北菜的餐厅为招睐食客，推出“农家小烧纯正粮食酒”，酒喝着挺甜。其实就是玉米酒，其实很低档、很廉价。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 13:27:21
新工艺白酒，就是用这玉米酒精，加水加香精，或再加少量的高粱酒来调味而得。
为了说明新工艺酒的成本，我们来做个数学题，（四则运算，小学知识）
题目：为了得到500ml46%V/V度的酒，需要96%V/V的酒精多少克？第2问，这酒精价值几何？
查酒精质量分数/体积分数对照表得知：
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 13:28:07
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 13:29:28
500ml 46%的酒，酒精的质量分量绝对值=体积*密度*质量分量百分数
=500*0.93775*0.387165=181.53克
181克酒精，对应的96%酒精溶液的质量=质量/质量分数=181.53/0.93835=193.45克
181克酒精，对应的96%酒精溶液体积=质量/密度=193.45/0.80748=239.58ml
我们倒过来表述一下，239.58ml96%的酒精，相当于500ml46%的酒里所含的酒精。500/239.58=2.087，也就是说，1个96%的酒精变成46%的酒，能变出2.087倍。
那么，这193.45g的酒精溶液价值是多少? 这是阿里的截屏，公司名已抹去，食用酒精吨价在6000~7500之间，取中值6800吨价
1吨优质96%v/v食用酒精的价格是6800元，1千克优质96%v/v食用酒精的价格是=6800/1000=6.8元
193.45克优质96%v/v食用酒精的价格=6.8*0.19345=1.32元
500ml46%度的酒里，酒精的成本1.32元，1.32除以46=0.029元。也就是3分钱
这是酒厂里通行的叫法，一个酒度多少钱。就是指，在500ml酒里，每1度酒要多少钱，酒之外，是水，水的成本忽略不计。
1个酒度是3分钱，当然酒精还有运输等成本，加上去就算成4分钱。
1个酒度4分钱，那53度酒，就是有53个酒度，53度的酒：53*0.04=2.12元
33度的酒：33*0.04=1.32元
这就是新工艺白酒，瓶中酒的价值！
与一瓶矿泉水的价值相比，多不了多少，但披上华丽的彩盒，摆上货架，就能卖上价钱！一些稍好些的新工艺白酒，也会添加些原酒进来，但加的很少，仅占总量的百分之几，价值一般不超过几块钱。原酒必须加点进来，不然这酒根本不能喝，没酒味啊，跟医院消毒酒精类似的味，怎么入口呢？
是不是有点触目惊心？
总结：
新工艺白酒=食用酒精+水+香精+[少量原酒]。ttp://
所以啊，用加税来治理一个行业，最终一定是对消费者不利。
通过合理的避税，各种税收加起来，约占白酒出厂价的15%。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 15:22:26
不收奢侈品税时，酒是低价的大众消费品，收了奢侈品税之后，酒涨价，真的成了侈奢品。国家多收了税，大酒企得到更多利益。
回到这节标题，钱去哪儿了？劳动创造价值，政策转移财富，内耗则消灭财富。与这行业相关的从业人员，有几百万吧，白酒，造就了少数富人，也养活了行业内几百万相关人员。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 15:23:22
发现本贴上了天涯首页，感谢天涯编辑。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 15:27:46
营销，就是琢磨人性
无如如何，营销，都是“术”层面的内容。以获利为目的，例如把梳子卖给和尚，推销出天价产品，用煸动性的广告词诱顾客购买。这些细究，都应归入“骗术”。真正脱离了术，而上升到“道”层面的，则是效率的提升，例如商业模式的升级，例如，新技术的成功应用。
中国近些年来有着非凡成就，正是因为高效，成本降低。把一个一个又一个行业做成白菜价，让行业原来的垄断者出局，让其它行业与普通大众们享受成果。例如，手机，汽车，量具，机床等行业价格一直在降，而功能越来越强。这才是“道”。
而营销的核心，就是琢磨人，用种种手段，去诱使，或迫使他人做出购买决定。以前的酒企在研究最终消费者，还算是在“正经做营销”。现在的厂家则在琢磨经销商，不考虑如何让消费者满意，只是想办设法把货卖给渠道商。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 15:29:16
在白酒行业，有个术语叫“占库”，酒厂的货，进入代理商的仓库，占了代理商的库容，成为应收款。然后给代理商下达回款任务，逼迫代理商掏钱。或者出些利诱政策，超额完成任务给多少返点奖励。代理商苦不堪言，消化掉库存才能见着利润。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 15:30:20
渠道商，经历了三个时期，最初的建设渠道期，中期的渠道争抢期，最后是渠道掠夺期。
通常，一个销售终端，有固定的配送商为其供货，供货商会编制路线，定期为网点补货。夺取一个配货商，就意味着产品能顺利地进驻几十个网点。
202_有一家牛气哄哄的营销巨头新进入白酒营销领域，并且很有互联网思维。他们猛推一款手机APP应用，目标直指小型商超零售店主，想包揽区域代理、配送商、营业代表们全部的作用。他们的如意算盘是，从自己的几大仓储中心直接发货到零售店，在APP里比价、订货和结算。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 15:31:14
他们的模式简化为，厂家——APP后台仓库——零售商——顾客。算是同时革了区域代理和区域配送商的命。渠道缩短了一个环节，而事实上，有些大的区域代理商，本身就是配送商。在这个意义上说，渠道并未缩短，并不是革命性地提升效率，只是在高效地抢夺终端。
但这比起传统模式的三次物流，减化为两次物流，省去一次物流。看起来确实是商业模式的进步。想法看起来很美好。
楼主认为它其实在走歪路，因为他没有关心消费者身心健康、真正的心灵需求。仅仅是在争抢渠道，用尽一切手段抢占消费者能触及的购物空间。这抢来的终端，对知名品牌有用，对于新兴品牌，还得辅以广告，才会有销量。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 15:32:19
第21章 酒香真怕巷子深
深巷的好酒，会不会因主动传播让你发现？
我们能在市面上见到的酒，都是营销的结果。历史上的某个地方，曾经存在过许多许多好酒，但是，他们大多倒闭退市。多不胜数。有无数位豪情老板，爱酒，真诚，看不惯这勾兑充斥的酒行业。带着500万甚至更多的资本进入酒行业。
按照正常的逻辑，好酒，原酒，越陈越香，只要坚持做好的酒，纵然卖的慢。这存下来的酒也会升值啊。于是坚决不去在营销上投入。而相信“好酒不怕巷子深”，相信口碑会赢得回头客。
而结果呢，在营销上大力投入的酒，倒是不乏成功的例子。专心做品质的酒企，无一例外地倒闭出局。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 15:33:28
藏在深巷的好酒能否通过口碑自我传播？借用物理学上“增殖反应”的概念。来推导一下。
先回顾“增值反应”的定义：一个慢中子，会令铀235原子发生裂变（一分为二），并且产生更多的慢中子，而这些新产生的慢中子又会进一步引起其他铀235原子裂变，使裂变过程持续下去。
类比到酒：一个酒友喝过某酒，会带动2个或更多的酒友来喝这酒。最终使得传播过程持续下去。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 15:36:10
如果1人带动2人的说法成立，确实会产生持续传播下去。把传播的层数编上数字，叫第1代，第2代，第n代，则下一代是上一代的2倍。得到2个公式：
公式1：第N代人数=2的(n-1)次方
公式2：所有1~N代的总人数是，Σ2(n-1)次方
第1代1人，第2代2人
第3代4人
第10代1024人，第16代65536人，第1代+第2代+„„+第n代=多少人？
这个结果你信吗？反正我不信。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 15:37:40
我认为传播过程不可能是增值过程。绝对是个衰减过程。
再乐观一些，不增不减，1人带动1人，第N代人数=1，N代总人数=N，这公式是否成立？这种慢速的持续传播是否可能？
这个不增不减公式你信吗？反正我还是不信。
这个传播过程，会有，但一定是个衰减的过程。，大部分人没有发展出子代，只有个别个体的传播率大于等1。例如，第一代100，第二代3，第3代0。问题是，这第一代的人从何而来？如果第1代人数没增加，这金子根本没机会发出光。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 15:39:15
白酒，是非常特殊的商品，首先，你不会主动买陌生的酒。其次，当你在某个酒场喝过别人带的陌生好酒，你过后不一定记住酒的名字。就算你记得酒的名字，也不过是“下次若遇到这酒我愿意喝”。真的去买来试喝？不可能，为什么，你没到喝酒时间想不起要买酒。真要买酒时，可能嫌它太便宜，或嫌它太贵，或嫌它包装不够档次，或嫌购买不方便。实际情况是，你到了饭店后，才开始在菜谱上找有什么酒。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 15:41:57
人性总是健忘，对任何事物都会淡忘。一条天天在走的步行街道，如果有一家店铺换了店主人重新装修，绝大多数人不会记得它曾经的店名、曾经卖什么。
一些市场占有率第一的知名品牌，每年都要投一笔基础广告费，其目的仅仅是为了刷存在感，告诉他的顾客，我一直存在呢。名酒尚且要不断地投广告以加强印象。一个不投广告的新酒，第一代种子一定会把它忘记，根本不会有第2代第3代传播。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 15:43:06
酒要卖，得有3个条件，第1条，经常见酒企的广告。没广告，陌生的，根本没人敢尝试陌生。第2条，被人带着喝过。只有体验过了，才可能下次自己也买来喝。第3条。得有精美包装呢，包装不上档次，请人喝没面子，自己喝也怕被“以次充好”。同样的价格，谁都希望买包装漂亮印刷精美的。
正是我们自己的贪婪本性，诱使厂家投我们所好，过度包装、过度宣传。
白酒市场，完全是一个营销至上的市场，只要营销到位，什么酒都能大卖。而不做营销，好酒根本没机会卖。我们自己的人性劣根，正是这过度营销的根本原因之一。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 15:43:57
只有极少数玩家级的酒友，在不喝酒的时候，去寻找深巷里的好酒，提前买回来，加入自家酒库中。家中未建酒库者，怕是永远不会这么做。
所以，一个酒无论它多么好，若无营销投入，根本就不会传播，不会有销量。顶多在同学亲戚这私人小圈子里被把玩着，被传播到圈外？很难，很难。
再往深处反思，市场经济哪里是在优化资源配置，分明是在快速地消耗资源。
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作者：支玛格尼 时间：202_-09-15 16:00:27
好贴！顶起！
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作者：东方暗纹豚 时间：202_-09-15 16:09:29
@金风泗水 10楼 202_-09-12 18:26:00
那中档区的酒，一百元左右的，哪个是好酒呢？算算这成本，瓶子盖子盒子，十元肯定够了，按理说，该灌点好酒了吧？但事实上大多是酒精调出来的，就是不给你灌好酒，不舍得多加哪怕两块钱的原酒进来。
好酒，喝不起。便宜酒，真心不能喝。这万能的市场经济啊。解决起原酒问题时，它失灵了。
如今年纪在50岁以上的中老年人，假如对上世纪七、八十年代还有印象的，他们会记得，当年的酒，就算散酒，都是粮食烧的好酒，与现
—————————————————
以前没听说过勾兑酒
来自 天涯社区客户端 | 举报 | 393楼 | 打赏 | 回复 | 评论 作者：鹰击长空1917 时间：202_-09-15 16:31:13
酒
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 16:31:48
第23章 呼唤供销社
每次驾车在长三角，珠三角的高速公路上，看着滚滚车流，我想到的不仅仅是经济活力，更是资源的浪费。奔驰的车辆在每一秒都要消耗资源。这物流往来，有些是必要的，但一定有些是不合理的虚耗。搞经济，一定要产业带吗？
比如酒行业，现状是名酒满天下，全国都在卖这几个名酒。有没有更合理的方案？
其实酒友的要求很简单，只要是安全的粮食酒，好喝就行，味道比名酒低一些没关系，价格实惠品质安全最重要。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 16:32:36
我假想一个图景，假设我们回到1987以前。假如国营供销社体系还存在于城市里，每个城市还拥有几家国营酒厂。这些酒不出名，甚至没有名，就是光瓶酒，甚至是散酒。但是能保证酒是真的粮食酒，酒直接进入供销体系，简单的成本加30%利润，酒的价格，只要几十元最高也就50元。国营的本地酒厂用本地的职工，没人掺假。这是不是全城酒民之福呢？对应的，天价酒就得萎缩，大酒企背后的资本家们利润也得缩水。
产业集中，品牌集中，并没有带来白酒行业的高效与低价。若换为分散化的布置，用国营信用来卖无品牌酒，是不是更佳的方案呢？
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 16:41:23
我想起机械加工领域的两种生产组织方式，一种叫流水线，一种叫加工中心。类比一下。产业带模式，对应流水线模式。典型流程是A地原料，B地的包装材料，C地组装，D市销售。
加工中心模式，一个城市就是一个加工中心，拥有基本的配套产业，如酒厂，酱油厂，皮鞋厂。供应着本地人的生活消费需求。在资原消耗上，加工中心模式肯定要少于流水线模式。
加工中心，共实我们每个人都有一个典型的例子：厨房。做个简单的试验：把盐，油，水，酱油放在稍远些需要走几步路的地方，你会发现，做一餐饭用的时间，被不可思议地大大延长了。
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作者：库各个 时间：202_-09-15 16:41:27
mark
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 16:42:49
供销社模式，它绝对不仅仅是商品流通这么简单。它的意义是战略性的，它代表着另一种社会体制，另一种价值观。
供销社核心是供应商品。注意，是供应商品，而不是销售品牌商品。它为背后的产能提供销路。它让消费者以略高于生产成本的代价，买到放心的商品。而不是去塑造品牌，供销社本身就是品牌。国企产能——供销社——顾客这一体系，是去品牌的。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 16:45:37
去品牌化，顾客信赖的是供销社的“国营”属性二字。相信的是供销社背后产能的“国营”属性。供销社本身就是品牌。供销社能卖散酒，卖散酱油，卖散装粉条。这里不会有无良商人的色素粉条，毛发酱油，香精假酒。若换成私营的商店卖散装食品，你还会放心大胆地买吗？
第24章 探讨新的流通模式
202_流行电商定制酒。在电商平台，酒企的电商分销商，或代理商的电商部门，发快递给酒友。
这些酒，大多是换瓶不换酒。换个包装，以维护线下渠道商的利益。此话怎讲呢？酒厂给渠道商的返利，不喜欢给现钱，而喜欢给酒。这酒得卖出去才能兑现。于是渠道商就在电商平台低价甩货，抢的是别省的份额。线下零售价，与终端的供货价，有着较高的溢价。被电商低价一搅和，实体零售商就没法高价出售，于是纷纷告状。
于是就开发出线下线下两种包装，各有各的价格体系。厂家禁止线下的酒到线上销售。
电商定制酒，是厂家主导，并没有酒友的参与。并不能解决酒友要喝粮食酒这一要求。
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楼主：金风泗水 时间：202_-09-15 20:00:24
第四篇：必读书目知识
《奕秋诲奕》中的奕秋是一个什么人？——名棋手
《不龟手药》中“手药”是指什么药？——冻疮药 《庖丁解牛》中的庖丁是什么人？——厨师 模仿美女西施皱眉的丑女叫什么？——东施 以为天只有井口那么大的是谁？——井底之蛙
“曲调越高级，能和他一起喝酒的人就越少。”是哪个寓言故事中讲的？——曲高和寡 寓言《二人相马》的主人公是谁？——伯乐 南郭先生是哪个寓言故事中的主人公？——滥竽充数 《买椟还珠》中“椟”是指什么？——盒子
声称能在棘刺尖上雕母猴的人是哪国人？——卫国人
“宁可相信尺码，不能相信自己的脚”出自哪个寓言故事？——郑人买履 教育孩子要讲诚信的著名故事是什么？——曾子杀猪 有个人丢了一把斧子，怀疑是谁偷了？——邻居的儿子
寓言《投婴于江》中那个人要把小孩字投到江里去的原因是什么？——这孩子的父亲是善于游泳的
“自己丢了一件黑衣服，就要扒下人家的衣服”出自哪个寓言故事？——强取人衣 “怕别人听到声音，就捂住自己耳朵”出自哪个寓言故事？——掩耳盗铃 “比喻多此一举，反而没有好处。”出自哪个寓言故事？——画蛇添足 “比喻借别人的威风吓唬人。”出自哪个寓言故事？——狐假虎威 “比喻行动与目的正好相反。”出自哪个寓言故事？——南辕北辙 “比喻不必要的，没有根据的担忧”出自哪个寓言故事？——杞人忧天 《惊弓之鸟》的主人公是谁？——更羸
《千金买首》中“首”是指谁的头？——千里马 鹬蚌相争的结果是谁得到了好处？——渔人
“朝三暮四”中主人公是谁？——猴子
《愚公移山》中愚公要移的是哪两座山？——太行 王屋
《纪昌学射》中，纪昌的老师是谁？——飞卫
《叶公好龙》中，当叶公见到真正的龙后表现怎样？——掉头就跑，吓得魂飞魄散
《对牛弹琴》的主人公是谁？——公明仪
“喝酒时，看见杯中有一条蛇，就害起病来。”出自哪个寓言故事？——杯弓蛇影 寓言《黔之驴》中，驴子最后被谁吃掉了？——老虎
《可笑的南歧人》中，南歧人因为喝了当地的水生了什么病？——粗脖子病
《争雁》中，兄弟俩为什么而争论？——煮着吃好还是烤着吃好
《医驼背》中，哪个医生是怎样治驼背的？结果怎样？——要来两块木版，一块放在地上，叫驼背趴在上面，又用另一块压在上面，然后跳上去踏。
菱角是生在哪里的？寓言《自护其短》中那个北方人以为菱角生在什么地方？——水里 山上
《骂鸭》中那个偷吃邻居鸭子的人生了什么怪病？——皮肤发痒，身上长出了鸭毛，一碰就疼。
《卞庄子刺虎》中，卞庄子用了什么办法获得了双虎？——两虎相争，必有一死一伤。
第五篇：礼仪知识
礼仪知识大全(精选15篇)
礼仪知识大全11、在公共场合看视频听音乐玩游戏等，请戴上耳机!
2、要拜访别人记得提前预约。别在聊到开心时提议说：“走，去您家坐坐”!
3、进出一扇门的时候记得停一小会，帮后面的人把门开着。
4、在地铁上不要一个人靠着扶栏，可怜一下别人无处安放的手。如果背上有背包记得取下来放在身前。
5、两个人或团体聚会的时候，请不要自顾自低头玩手机。
6.公共场合请不要吸烟，体谅一下默默忍受二手烟侵害的人。
7.咳嗽或者打喷嚏的时候要用手遮住嘴，公开场合不要抠鼻孔。
8.看电影及演出时请提前入场，尽量别吃零食，也别中途评说。尊重别人的辛苦付出，保持安静。
9.注意礼仪。不要穿背心、插入拖鞋等进入图书馆、博物管等公共场合。
10.进入超市选购商品，选取后决定不要的商品，请记得及时放回货架。
11.排队的时候，扎马尾的女生不要来回甩头!您的长发会甩到别人的脸。
12.别人在用电脑的时候，别在旁边冲着人电脑屏幕看!
13.不要没经过同意就随便看别人手机。给你看照片，请不要左右滑动。
乘坐电梯篇礼仪知识大全2职场新人饮酒礼仪知识
不知不觉身在职场已经十多年了，当初还是职场新人的时候，因为很多事情都不懂，结果做了很多错事，现在回想起来，自己都感觉好笑，今天我想以职场老大哥的身份给大家说说职场新人必知的一些礼仪，希望可以帮助初入职场的小弟小妹。作为职场新人，要掌握的知识有很多，在这里我就说说职场新人饮酒礼仪吧。
不要反过来灌上司喝酒
我第一次陪老板出去吃饭，办公室的一个前辈说，有人给老板灌酒的时候要帮老板挡酒。所以我按照前辈的箴言，吃饭的时候很主动地接对方递过来酒。几杯过后老板倒是清醒得很，我就头有点小晕了。敬完了客户，走到老板面前让老板也一起喝，看到我这样老板只能硬着头皮喝。第二天清醒了后，我把吃饭的过程告诉前辈，前辈便数落我不懂事，哪有一边帮老板挡酒，一边还给老板灌酒的。
不要两手空空地去吃饭
办公室小K突然说请吃饭，还说会带女朋友过来。吃饭的地方是个挺高级的餐厅，吃到了一半，小K搂着女朋友站起来，说今天其实是他们俩订婚的日子，因为不想太高调，所以就请同部门的同事聚一下。其他同事纷纷拿出了自己或者几个凑份子买的礼物送给他们，只有我像个外星人一样，张大了嘴巴，瞪圆了眼睛，可以想象两手空空的我在那个场合下多尴尬!想想也是，我既然知道没人会平白无故地请客，怎么还会傻到两手空空地去吃饭!
不要太放纵自己
我们新来的那个女同事就比较放得开。那次公司搞活动一起出去旅游，大家入座吃饭顶多也就是谈笑风生，没想到那女孩主动移到老总身边，用夹生的韩语一遍一遍去敬酒。几杯下肚开始手舞足蹈，放大了胆子把手搭在老总身上。自那以后，这位新来的女同事没得到多少人缘，大家都私底下不屑与这样的乱性者为伍。而另一头，老总似乎也没有如她设想那般对她有特殊照顾，而是谈此女色变。
酒水饮料大权留给领导
有一次领导让我晚上一起去陪客户，到了饭桌上，领导把菜单转到我面前叫我点菜时，我就慌了神。好不容易心惊胆战点完了几个自认为比较安全的菜，心里早已经七上八下不辨方向，也不知是不是过于紧张想转嫁掉情绪喘口气，我把菜单递给了领导，问他要什么酒水。领导顺手接过，我也顺利交接了皮球。往后每逢应酬饭局让我点菜时，我便总把酒水饮料的决定权交由领导，一来说明我不是从头到尾自作主张，二来也让领导对饭局预算有一个终局性的把握。
新人要会难得糊涂
工作了一段时间，便有同事请我下班后一起去聚餐。饭桌上的事情是最捉摸不透的，但去还是要去。当时我心里就想好了对策：难得糊涂。等菜的时候便是大家互吹牛皮的时刻，讲笑话没问题，但讲到原则性笑话的时候新人还是不要多语，天知道这是不是老员工在试探你道行深浅呢。菜上来了，一桌人边吃边聊，从股市暴跌讲到商场让利，作为新人抵嘴是必须的，否则人家会以为你故作深沉，但更多时候则是点头和赞叹，前辈总是想在新人面前倚老卖老一番的，即使他的观点和你针锋相对。我认为和同事吃饭，最要紧便是难得糊涂。
顾全老板就是顾全大局
老板带我出差去了趟广西，办完事情自然少不了一顿吃，桂林美食着实让我垂涎三尺。因为家里老爸做过厨师，对于吃这玩意儿我可是造诣深厚，但现在是老板带着你吃，所以不好表现得太过张扬，但也要适时表现一下。老板随和，点菜的时候会不时征求一下我的意见，于是强大的料理知识储备便派上了用场，谦逊地点评了一下菜色，老板笑意融融。老板点完，问我还要什么，我瞄了眼菜单，没有鱼，老板爱吃鱼是全部门出名的，脑筋一转想起广西特色菜里有几个是鱼，便点了一个，老板笑意更浓。吃饭时候，免不了喝酒，老板不能喝也是大家心知肚明的，一个眼色，我便揽下了挡酒的活儿。一顿饭下来，做成了生意，也做成了人情。
职场新人点菜技巧
1、摸清预算。
2、一桌菜是由汤、热菜、凉菜三大块组成。
3、原料有畜、禽、鱼、虾、蟹、蔬菜六要素。
4、注意排列组合避免同要素重复。
5、掌握量。比如6人饭局，可点3-4个冷盘，3-4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心即可。
6、虑及众口，浓淡甜咸辣要分布均匀。
7、只选择餐厅特色菜中的一个。
8、不要指望你点的每一道菜都能让人留下深刻印象，有一两道菜令人记忆深刻，就是成功。
职场新人饮酒礼仪
1、酒不能多喝，但是也不能不喝，应该首先明白自己的度是在哪里。
2、领导相互喝完才轮到自己。
3、敬酒时话不能多，可以简要表明心态，4、若职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
5、新人碰杯时，记着自己的杯子永远低于别人。
礼仪知识大全3接待宾客座次安排
接待宾客属于外交范畴，酒桌上的座次讲究可能多一些。一般来讲接待宾客分主客两方。总如果是一间房间的雅座，正冲着门口的座位是主陪，就是主家，也就是请客的主人。宾客全部落座，主陪的右手边是主宾，就是今晚宴请的主角，左手边是副宾。如果主人对宴请的一行人不是很熟悉，这里面肯定有一个和主陪熟悉的人，他会请这个人安排主宾、副宾的位置。一般主宾落座，会安排其他随他来的宾客的位置。副陪坐在主陪的对面，坐在副陪右面的叫三宾，左面的叫四宾。
酒桌座次礼仪符合桌具形状
1、圆桌酒席座次安排
圆桌是目前酒店普遍使用的餐台式样，其座次一般是依餐厅或室的方位与装饰设计风格而定，或取向门、朝阳，或依厅室设计装饰风格所体现出的重心与突出位置设首位;按普通的宴席来讲，一般主陪在面对房门的上方中间位置，副主陪在主陪的对面，1号宾客在主陪的右手，2号宾客在主陪的左手，3号宾客在副主陪的右手，4号宾客在副主陪的左手，其他可以随意。
2、长条桌型座次安排
长条桌型一般人数较少的话，主人和女主人可以坐在桌子的中间，如果人数较多，要坐在桌子的两头。
酒桌座次礼仪符合餐饮类别
1、中餐座次礼仪
中餐用餐一般为圆桌和传统的八仙桌，圆桌用餐礼仪在上边我们已经提过了，这里我们主要介绍的就是我国传统的八仙桌的座次礼仪，中式传统的八仙桌，上首主陪坐左边，主宾坐右边，副陪与其他陪同坐在下首，两侧则是其他宾客依照左右顺序就坐。
2、西餐座次礼仪
座位有尊卑，一般而言，背对门的位置是最低的，由主人自己坐，而面对门的位子则是上位，由最重要的宾客坐。
长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边男主人，另一端女主人，男主人边右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列。西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女服务。
礼仪知识大全4餐桌礼仪在日常生活中扮演着重要的角色，也体现了中西方文化的差异。
餐具的摆放及使用
(1)筷子的摆放、使用及禁忌(忌讳、讲究)
通常就餐之前，在中国筷子的摆放应该放在饭碗的右侧，并且一定要两端对齐的整齐地摆放。如果是就餐期间使用筷子夹完菜之后，但是并没有连续进食，筷子则应整齐地竖向饭碗的正中间。
在中国餐桌上会看到一些这样的场景，客人拿起筷子夹菜时会举棋不定，不知道夹什么好，这种现象被称为疑筷，在正式的场合中疑这是较为忌讳的，在非正式的场合中则不是很严格。在夹菜时一些客人用筷子在菜盘里来来回回扒拉到底要夹什么菜，这种现象被称为脏筷。脏筷从浅层意义上来讲是不礼貌的。有时候大家会在中国的餐桌上看到两个人同时夹同一道菜时，不小心筷子撞在一起的情形，这一现象被称之为抢筷。为避免尴尬，人们在遇到这种情况时会巧妙地半开玩笑地说一句：让我来帮你夹怎么样?或者一方表示谦让地让对方来先夹。一般在连续就进餐时，筷子上仍然留着吃上一道菜留下的残迹就去夹菜的情况被称之为粘筷，这是忌讳的，所以在打算夹菜时要轻轻小嘬筷子，来避免夹别的菜时筷子上还粘着东西。
在吃放间隙聊天的时候，筷子的一大禁忌就是指筷，及用筷子指人。在用餐之时，最为忌讳的是供筷，就是将筷子插在饭菜上或者自己的饭碗中央。在中国的传统当中，一般在祭奠去世的人会上香叩拜，如果将筷子插在饭菜中央就与这一情形及其相似，因此，供筷不论在正式的还是非正式的中国餐桌上都是最大的禁忌之一。
除了以上描述的之外，中餐当中使用筷子的禁忌还有忌刺筷，即在夹不起菜的时候将筷子当叉子用，扎着夹;忌别筷，就是拿筷子当刀使用，用筷子撕扯肉类菜;忌泪筷，即在夹菜的时候使菜上有的汤汁淋了一桌;忌敲筷子。在等待就餐时，不能坐在桌边一手拿一根筷子随意敲打或用筷子敲打碗盏或茶杯。忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根大头，一根小头。用餐完毕，筷子应整齐地搁在靠碗右边的桌上。
(2)西方餐具的摆放、使用以及禁忌
相对于中餐，西餐的餐具则更为复杂。狭义上的西餐餐具有：刀、叉、匙三大件。刀子分为食用刀、鱼刀、肉刀(刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等)、黄油刀和水果刀。叉子分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙子则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。而广义上的西餐餐具则包含：刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等。
在餐具摆放中，各个西方国家摆放西餐餐具遵循的共同规则是：垫盘居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向内。具体的规则有：盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放;酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右，依次摆烈性酒杯，葡萄酒杯，香槟酒杯，啤酒杯;西餐中餐巾放在盘子里，如果在宾客尚未落坐前需要往盘子里放某些物品，餐巾就放在盘子旁边。
西餐用餐餐具摆放为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对成一字形或八字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。用餐结束的摆置方式有两种：用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜也结束了。刀与叉除了将料理切开送入口中之外，还有另一项非常重要的功用：刀叉的摆置方式传达出用餐中或是结束用餐之讯息，而服务生是利用这种方式判断客人的用餐情形，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好，服务员就会把盘子撤去。
随着社会的发展，各国互相开展各种交流活动，不同种族，不同语言的人们相聚在一起，世界真的成了一大家，我们中国当然也不例外。
改革开放以来，国门大开，经贸交流日益增多，随之而来的人们为了适应这一世界交流，很多事情也要相 应发生改变。我们喜欢奉承遵守孔子曰：“有朋自远方来不亦乐乎”的儒家之礼，有远方的朋友到来，为表示欢迎，好酒好菜自是少不了。但在尽地主之谊的时候就要注意东西方之间的差别了，如果没有注意到这些差别，那或许还真的会整成好心办坏事的结果，所以为了避免 这种状况的出现，大家有必要了解一些中西方餐饮的礼仪常识，因为这部分礼仪常识的内容太多，在这里我只先说中西餐酒水菜肴的搭配礼仪常识
首先看我们中餐，在正式宴会上通常为白酒和葡萄酒两种酒水，用餐者桌面正前方依左而右摆放的是白酒杯、葡萄酒杯和水杯 菜肴搭配方面讲究不多，酒水可以自便。但是对于西餐来说呢?讲究的会更多一些。首先它的酒水主要为葡萄酒系列，宴会上的酒按先后次序分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。而且在佐餐酒进行的时候还要注意和菜肴搭配的原则，那就是“白酒配白肉，红酒配红肉”。这 里的白肉指的是鱼肉、海鲜、鸡肉;红肉指的是牛肉、羊肉、猪肉;当然白酒也指的是白色的葡萄酒喔。
除此之外，饮用的酒杯也要根据酒水的不同而分设专用酒杯。大家在宴请远方宾朋的时候可一定要注意。
礼仪知识大全5如果是以主人的身分举办的宴会，则男女主人应该分别坐在长餐桌的中间、面对面而坐。身为主人的你要逐一邀请所有宾客入坐，而关于邀请入坐的顺序方面，第一位安排入坐的应该是贵宾的女伴，位置在男主人的右手边，贵宾则坐在女主人的右手边。
如果没有特别的主客之分，除非有长辈在场，必须礼让他们，否则女士们可以大方地先行入坐，一个有礼貌的绅士也应该等女生坐定之后，再行入坐。
外出用餐时，免不了会随身携带包包，这时候应该将包包放在背部与椅背间，而不是随便放在餐桌上或地上。坐定之后要维持端正坐姿，但也不必僵硬到像个木头人，并且注意与餐桌保持适当的距离。
遇到需要中途离席时，跟同桌的人招唿一声是绝对必要的，而男士也应该起身表示礼貌，甚至如离开的是隔座的长辈或女士，还必须帮忙拖拉座位。
用餐完毕之后呢，必须等男女主人离席后，其他的人才能开始离座。
礼仪知识大全6手型与手位
1.按指手：食指向前微弯，拇指应按在中指的中节指肚侧部，这种手型在模特造型中运用比较灵活。
2.亮掌手：手掌打开亮出手心，食指伸直，中指与五名指、小指并拢向上弯曲，这种手型在表演中最常见的一种手型。
3.兰花指：手心朝上，中指与拇指挨近，造型就像兰花
4.双垂手：中指向前微弯，拇指应按在中指的中节指节部位。
5.开手：两臂张开，左右胳膊向上抬起，胳膊肘微弯，做亮掌手型手心朝上。
6.正手插腰式：两手虎口朝上插腰。
7.反手插腰式：两手虎口朝下插腰。
8.背手贴腰式：手背贴后腰，要做的自然含蓄。
提示：对于模特来说手的姿势做的好，会在表演中收到意想不到的效果。在做随意的手位时手不能太软弱、也步能太硬，要能舒适的保持身体的平衡。
脚型与脚位
1.正脚位：两脚并拢，脚尖朝正前方。
2.分脚位：两脚分开，距离与肩同宽，脚尖朝正前方。
3.小八字步：两脚后跟并拢，脚掌分开成“八”字型。
4.丁字步：在小八字步型基础上形成的一种脚位，一脚靠在另一脚的脚窝处，重心在两脚上。
主力腿与动力腿造型
支撑人体重心的一条腿为主力腿;另一条腿为动力腿。
1.前脚虚步：右腿屈膝，脚尖点地，在左腿的正前方
2.后脚虚步：与前脚虚步是在做后脚虚步时右腿屈膝脚尖点地，位置应在左腿的后方
3.掩膝步：左腿屈膝在前，掩住右膝，脚尖点地位于左旁。
4.一字步：左脚在前右脚在后，踩在一条直线上，脚尖朝正前方，5.小踏步：右腿伸直在左腿后，脚尖点地位于右后侧。
行走练习
1.上台阶练习：脚向外小角度展开，曲膝内靠，步子平稳，节奏必须同平时表演时一致，走近台阶时步要停下来看路，上台阶后体会转体动作。(要防止步履上、下幅度太明显，避免出现拖踏的脚步声，走动时要确定身体姿态平稳，不要弯腰)
礼仪知识大全7肉类：切牛排之时应由外侧向内切，切一块吃一块，请不要为了贪图方便而一次将其切成碎块，这不但是缺乏气质的表现，而且会让鲜美的肉汁流失，非常可惜;割肉块时大小要适中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起来的危险。咀嚼食物时，请务必将嘴巴合起来，避免发出声音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。
贝类海鲜：贝类海鲜应该以左手持壳，右手持叉，将其肉挑出来吃。吃鱼片时，可用右手持叉进食，避免使用刀具，因为细嫩的鱼肉很容易就会被切碎而变得难以收拾;遇到一整条鱼的时候，先吃鱼的上层，再用刀叉剔除鱼骨，切忌翻身，吃龙虾时，可用手指去掉虾壳后食用。
水果：水分多的水果应该要用小汤匙取食。桃类及瓜类，餐厅会先削皮切片，应该用小叉子取食。草莓类则多放于小碟中，用匙或叉取食均可。另外，在吃水果的时候，餐厅通常会提供洗手盒，里面会放置花瓣或柠檬。以供洗手之用。
甜点：一般蛋糕及饼类，用小叉子分割取食，较硬的用刀切割后，同样用小叉子分割取食，至于霜淇淋或布丁等，就可用小汤匙取食。如果遇到小块的硬饼干，可以直接取用。
礼仪知识大全8餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。
●圆形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此为一大忌。
必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动———即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。
●一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。每张座位前可见放在盘上的一只碗;右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。
在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。不可用盘子吃，只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。不干净的'盘子必须经常用清洁盘子替换。
●除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀，但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子———把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌———这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。
●一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保最精明的品味也照顾到。有关茶的问题，应该注意几件关键的事。座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。
2.设宴原因有喜有悲
中国人向来「以食为先」，饮食除了是满足人的基本需求，亦是秉承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可以是庆贺，也可以是哀痛。每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节;但另方面，若有人离世，丧家会在葬礼完成后设“解慰酒”，宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。
3.灶君
中国人不单止十分尊重吃的艺术及礼仪，甚至会敬拜由“火神”衍生而来的“灶君”，他们认为“灶君”能保佑厨房避开火灾及各种不幸事件之发生，每年农历十二月二十四日，各家都准备一顿美味佳肴祀奉“灶君”，包括一只完整的鸡、烧猪、多样蔬菜、饭等，以多谢“灶君”对他们过去一年的保佑。他们通常会把餐桌放置在“灶居”的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉数个小时后才拿走食物。
4.吃的礼仪与迷信有何关系?
客人与传统的中国家庭同桌用饭，须尊重他们的文化、礼仪及习俗，用饭时注意不要触犯多样的禁忌，因为中国人认为饮食与个人命运几乎是息息相关的，用饭时犯了禁忌，便会惹来衰运。例如吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼身，便意味著渔船会翻沉，这是由于香港在开埠初期是一个渔港，渔民很关注船只的安全航行;此外，中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七碟菜肴;不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在拜祭祖先;用饭后不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已死去，不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了”;吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦意味著「无饭吃」;要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否则将来的太太或丈夫是「痘皮脸」的，亦不尊重辛劳耕种的农夫。这些迷信的饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。
5.用餐俗例
在饭食方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜欢各自品尝放在自己面前的食物，中国人则有一定的用饭规例，他们喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭共同配这数碟菜肴，饭吃完可再添;夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的;依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐，是不会吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。
6.餐桌摆设
日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物;汤水一大锅的端上，各人同饮一锅汤。客人用饭时绝对可以来一招「飞象过河」，夹取放在远处的菜肴。由於中国人喜欢全体共享菜肴，他们的餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人多用的长形餐桌。
7.怎样叫一顿中式饭
先叫一个冷盘以刺激食欲，接著叫一锅清汤，热汤有助增加体温，喝过热汤后便开始品尝主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上为一顿合宜的中式饭，以辣味菜肴配清淡的白饭，使菜肴辣而温和，白饭淡而香浓;一顿饭的压轴食品是甜点，通常是甜汤，如红豆沙、芝麻糊等，亦有其他种类，如布丁、班戟、雪糕等，同样香甜可口。
8.吃的方式
要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味，应用汤匙一小口抿出声的饮;至于吃饭，要提起饭碗贴着唇边，用筷子把饭粒推入口里，这是一个最容易的吃饭方法，亦表示喜欢吃那顿饭;若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。
9.宴会
中国人很少在日常用饭时喝酒，但酒在他们的盛宴上则担当重要的角色。在宴会开始时，主人家必先向客人祝酒，这时客人的饮酒兴致便油然而生，啤酒或汽水都可用来祝酒，要先为别人添酒或汽水，后为自己添加，才合乎礼仪，且要添至近乎满泻为止，以表示尊重对方及彼此友谊，而主人家要尽情灌醉客人，才算合乎礼仪。若你不想饮酒，应在宴会开始时便表明，以免出现尴尬的场面。
10.宴席结束
客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式结束，于是主人家的主角会站立起来，表示宴会到此结束，并会站立门口向每位客人说声“晚安”，之后跟酒楼经理结账，主人家的其他成员则送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。
11.菜肴
中式的菜肴大多数不会只有一种材料，通常有其他伴菜或配料衬托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以爽脆的绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，衬托粉红色、柔的猪肉。一顿饭不会只有一款菜肴，通常同时端上两款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序则以菜肴的搭配为大前题，通常同类的菜肴会同时端上，不会前后分别端上，总之整顿饭都要讲求协调的搭配。
礼仪知识大全9大学生社交礼仪知识
1、服饰礼仪
服饰是最生动的自我介绍。穿着要符合自己的年龄特征、形体条件和职业特点。着装的基本要求是合体、合适、合度、有新意、有个性，整洁卫生。大学生则主要是以整洁、大方为主。
2、行为礼仪
在生活中，美来自于各个方面，优雅、大方的举止行为是人体动态美和静态美的造型，它来自人 的本身。
站姿：正确健康的站姿，身体重心应置于双足的后部；双膝并拢，收腹收臀，直腰挺胸；双肩 稍向后放平；梗颈、收颏、抬头：双臂自然垂置于身体两侧，或双手体前相搭放置小腹位。
坐姿：正确坐姿上体直挺，与桌、椅均应保持一拳左右的距离；双膝并拢，不可两腿分开；双 脚自然垂地，不可交叉伸在前，或腿伸一前一后，甚至呈内八字状。双手应掌心向下相叠或两 手相握，放于身体的一边或膝盖之上。
走姿：平时在走路时要抬头、目视前方、双肩放平。
3、沟通礼仪
中国人讲究“听其言，观其行”，把语言谈吐作为考察人品的一个重要内容。
言谈过程中，目光应以温和、，大方、亲切为宜，应多用平视的目光语，双目注视对方的眼 鼻之间，表明重视对方或对其发言颇感兴趣，同时也体现出自己的坦诚。
内在修养的培训
1、文化修养
大学生要努力学习礼仪知识，了解和掌握社会对人们在礼仪方面的基本要求，以礼仪的理论武 装头脑。有教养的人大都懂科学、有文化。他们思考问题周密，分析问题透彻，处理问题有 方，而且反应敏捷，语言流畅，自信稳重，在社会交往中具有吸引力，让人感到知识上获益匪 浅，身心上愉快舒畅。相反，文化修养较低的人，缺乏自信，给人以木讷、呆滞或狂妄、浅薄的印象。
在现实生活中，有的人之所以有这样或那样不合礼仪要求的行为，甚至发展为危害社会公共利益，往往并不是一开始就有意做不合礼仪的事情，而是由于对各种事情、场合、活动等方面的 礼仪无知和不能正确理解造成的。提高认识，是加强礼仪修养的起点。
2、道德修养
有德才会有礼，缺德必定无礼，道德是礼仪的基础、现实生活中，为人虚伪、自私自利、斤斤 计较、唯我独尊、嫉妒心强、苛求于人、骄傲自满的人，对别人不可能诚心诚意、以礼相待。因此，只有努力提高道德修养，才能使人的礼仪水平得到相应的得高。
3、要时常自省
自省就是一个人平时要经常自我反省，是由礼仪修养的特点决定的。众所周知，礼仪修养是一 个自我认识、自我解剖、自我教育、自我改造、自我提高的过程，在这个过程中，必要的外部 条件的影响是不可少的。自省是一种经常性的自觉的自我检查，提高判断是非能力的重要途 径。“吾日三省吾身”是儒家的修养法则，对当代大学生也是适用的。
4、注重实践
人的认识来源于实践，认识正确与否，只能用实践来检验。因此，大学生应该身体力行地使用 礼仪，用礼仪培育自己美好的心灵，同时还要用自己的礼仪行为去影响他人，用礼仪缩短人与 人之间的距离，同时赢得别人对自己的尊敬。
大学生具备社交礼仪常识好处
1、有助于提高大学生与人交往的能力
大学生一般都远离家乡父母，过着集体生活，与其他同学处在平等位置，因此，通过人际交 往活动，并在交往过程中获得友谊，是适应新的生活环境的需要，事实上，在大学期间，能否与他人建立良好的人际关系，对一个人的成长和学习有着十分重要的影响。
社交礼仪就是一种特殊的语言，让大学生学习和掌握社交礼仪的基本知识和规范，他们就能凭 借它去顺利地开启各种交际活动的大门和建立和谐融洽的人际关系。
2、有助于大学生的道德教育
通过学习礼仪课可以让大学生更好的认识社会，更好的明白社会生存法则、与人接触等。更好 的认识到一个真正的人应该做出怎样的选择。人的素质是不断自我选择的结果。
3、可以更好的适应社会
现在的社会人们交往的范围已逐步从人际沟通扩展为大范围的公众沟通，从面对面的近距离沟 通发展到了不见面的远程沟通，从慢节奏、低频率的沟通变为快节奏、高频率的沟通。这种现 代信息社会的人际沟通的变化，给人类社交礼仪的内容和方式均提出了更高的要求。
礼仪知识大全10要想成为人人称赞的优雅女性，首先要知道入座的礼仪，圆桌正对大门即离入口最远的座位是上座、主客位，而最靠近入口的座位是下座，右为上、左为下；其次要正确使用餐具，不要用筷子在菜汤中捞取食物，不可以舔筷子，说话交流时要放下，不用时不能竖插食物上。用勺喝汤不要洒落，不能用嘴吹，也不能把勺子塞进嘴里，或反复舔食，当众剔牙是大忌，可用一只手遮掩口部，另一只手剔除异物。要明白餐前餐巾用作擦手，餐后餐巾用作擦嘴，不可随意错用。
西餐长桌的座次有别于中餐。在西餐礼仪里，女士处处备受尊重，女宾的座位要比男宾的座位稍高，在排列位次时，女主人坐主位，男主人坐第二主位，男主宾坐女主人右侧，女主宾坐男主人右侧，其他男女应遵循交叉排列的原则就坐。当女性单独与男士共进西餐时应坐男士右边或靠墙而坐，当与丈夫及另一位男士共同时应坐其中间。
入座与离座都应从左侧，坐姿端正，腹部与桌子保持约一个拳头的距离，两脚不要交叉，双手不要放桌子下面。在点完料理后打开餐巾，对折口朝外放于双膝上；用餐中需暂时离席，应将餐巾放在座位上，用餐完毕将餐巾折好放餐桌上表示宴会结束。使用餐具是右手拿刀，左手拿叉；不要用餐刀直接进食；餐中如想休息，呈八字形刀于右侧、叉于左侧并叉背朝上放于盘中；用餐完毕时，刀外叉内并列放于盘中表示用餐结束。
礼仪知识大全111圆形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此为一大忌。必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色敦促客人尽情吃喝是完全合理的。
3一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。每张座位前可见放在盘上的一只碗;右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。
4在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。不可用盘子吃，只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。
5除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀*，但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。
6一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保最精明的品味也照顾到。有关茶的问题，应该注意几件关键的事。座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。
7用餐对于家居生活是头等大事，体现个人素质和品味.眼睛看准食物才能动筷子。
8斟茶的顺序很讲究，先长后幼，先女后男。
礼仪知识大全12在商务交往之中，商务伙伴之间合作的成功，是值得有关各方庆幸与庆贺的一桩大事。实事求是地说，在激烈的竞争环境之中、泾渭分明的利益关系之下以及变幻叵测的商界风云之内，商务伙伴之间的合作的确来之不易，因此，它备受有关各方的高度重视。举行热烈而隆重的交接仪式，就是在商务往来中通常用以庆贺商务伙伴们彼此之间合作成功的一种常见的活动形式。
交接仪式，在商界一般是指施工单位依照合同将已经建设、安装完成的工程项目或大型设备，例如厂房、商厦、宾馆、办公楼、机场、码口、车站、或飞机、轮船、火车、机械、物资，等等，经验收合格后正式移交给使用单位之时，所专门举行的庆祝典礼。
举行交接仪式的重要意义在于，它既是商务伙伴们对于所进行过的成功合作的庆贺，是对给予过自己关怀、支持、帮助和理解的社会各界的答谢，又是接收单位与施工、安装单位巧妙地利用时机，为双方各自提高知名度和美誉度而进行的一种公共宣传活动。
交接的礼仪，一般是指在举行交接仪式时所须遵守的有关规范。通常，它具体包括交接仪式的预备、交接仪式的程序、交接仪式的参加等三个方面的主要内容。以下，就分别对其加以介绍。
首先要作好交接仪式的预备。预备交接仪式，主要要关注下列三件事：即来宾的邀约、现场的布置、物品的预备等等。
来宾的邀请，一般应由交接仪式的东道主——施工、安装单位负责。在具体拟定来宾名单时，施工、安装单位亦应主动征求自己的合作伙伴——接收单位的意见。接收单位对于施工、安装单位所草拟的名单不宜过于挑剔，不过可以对此酌情提出自己的一些合理建议。
在一般情况下，参加交接仪式的人数自然越多越好。假如参加者太少，难免会使仪式显得冷冷清清。但是，在宏观上确定参加者的总人数时，必须兼顾场地条件与接待能力，切忌贪多勿得。
从原则上来讲，交接仪式的出席人员应当包括：施工、安装单位的有关人员，接收单位的有关人员、上级主管部门的有关人员，当地政府的有关人员，行业组织、社会团体的有关人员，各界知名人士、新闻界人士，以及协作单位的有关人员，等等。
在上述人员之中，除施工、安装单位与接收单位的有关人员之外，对于其他所有的人员，均应提前送达或寄达正式的书面邀请，以示对对方的尊重之意。
邀请上级主管部门、当地政府、行业组织的有关人员时，虽不必勉强对方，但却必须努力争取，并表现得心诚意切。因为利用举行交接仪式这一良机，使施工、安装单位、接收单位，与上级主管部门、当地政府、行业组织进行多方接触，不仅可以宣传自己的工作成绩，而且也有肋于有关各方之间进一步地实现相互理解和相互沟通。
若非涉密，或暂且不宜广而告之，在举行交接仪式时，东道主既要争取多邀请新闻界的人士参加，又要为其尽可能地提供一切便利。对于不邀而致的新闻界人士，亦应尽量来者不拒。至于邀请海外的媒体人员参加交接仪式的问题，则必须认真遵守有关的外事规则与外事纪律，事先履行必要的报批手续。
举行交接仪式的现场，亦称交接仪式的会场。在对其进行选择时，通常应视交接仪式的重要程度、全体出席者的具体人数、交接仪式的具体程序与内容，以及是否要求对其进行保密等几个方面的因素而定。
根据常规，一般可将交接仪式的举行地点安排在已经建设、安装完成并已验收合格的工程项目或大型设备所在地的现场。有时，亦可将其酌情安排在东道主单位本部的会议厅，或者由施工、安装单位与接收单位双方共同认可的其他场所。
将交接仪式安排在业已建设、安装完成并已验收合格的工程项目或大型设备所在地的现场举行，最大的优点，是可使全体出席仪式的人员身临其境，获得对被交付使用的工程项目或大型设备的直观而形象的了解，把握较为充分的第一手资料。倘若在交接仪式举行之后安排来宾进行参观，则更为方便可行。不过，若是在现场举行交接仪式，往往进行预备的工作量较大。在此百废待兴之地忙里忙外，绝非轻而易举之事。另外，由于将被交付的工程项目或大型设备归接收单位所有，故此东道主事先要征得对方的首肯，事后还需取得对方的配合。
将交接仪式安排在东道主单位本部的会议厅举行，可免除大量的接待工作，会场的布置也十分便利。非凡是在将被交付的工程项目、大型设备不宜为外人参观，或者暂时不方便外人参观的情况下，以东道主单位本部的会议厅作为举行交接仪式的现场，不失为一种较好的选择。此种选择的主要缺陷是：东道主单位往往需要付出更多的人力、财力、物力，全体来宾对于将被交付的工程项目或大型设备缺乏身临其境的直观感受。
假如将被交付的工程项目或大型设备的现场条件欠佳，或是出于东道主单位的本部不在当地以及将要出席仪式的人员较多等其他原因，经施工、安装单位提议，并经接收单位同意之后，交接仪式亦可在其他场所举行。诸如宾馆的多功能厅、外单位出租的礼堂或大厅等处。都可用来举行交接仪式。在其他场所举行交接仪式，尽管开支较高，但可省去大量的安排、布置工作，而且还可以提升仪式的档次。在交接仪式上，有不少需要使用的物品，应由东道主一方提前进行预备。首先，必不可少的，是作为交接象征之物的有关物品。它们主要有：验收文件、一览表、钥匙，等等。验收文件，此处是指已经公证的由交接双方正式签署的接收证实性文件。一览表，是指交付给接收单位的全部物资、设备或其他物品的名称、数量明细表。钥匙，则是指用来开启被交接的建筑物或机械设备的钥匙。在一般情况下，因其具有象征性意味，故预备一把即可。
除此之外，主办交接仪式的单位，还需为交接仪式的现场预备一些用以烘托喜庆气氛的物品，并应为来宾略备一份薄礼。
在交接仪式的现场，可临时搭建一处主席台。必要时，应在其上铺设一块红地毯。至少，也要预备足量的桌椅。在主席台上方，应悬挂一条红色巨型横幅，上书交接仪式的具体名称，如“某某工程交接仪式”，或“热烈庆祝某某工程正式交付使用”。
在举行交接仪式的现场四面，尤其是在正门入口之处、干道两侧、交接物四面，可酌情悬挂一定数量的彩带、彩旗、彩球，并放置一些色泽艳丽、花朵硕大的盆花，用以美化环境。
若来宾所赠予的祝贺性花篮较多，可依照约定俗成的顺序，如“先来后到”、“不排名次”等等，将其呈一列摆放在主席台正前方，或是分成两行摆放在现场入口处门外的两侧。在此两处同时摆放，也是可以的。不过，若是来宾所赠的花篮甚少，则不必将其公开陈列在外。
在交接仪式上用以赠予给来宾的礼品，应突出其纪念性、宣传性。被交接的工程项目、大型设备的微缩模型，或以其为主角的画册、明信片、纪念章、领带针、钥匙扣等等，皆为上佳之选。
其次，要拟好交接仪式的程序。交接仪式的程序，具体批蝗是交接仪式进行的各个步骤。不同内容的交接仪式，其具体程序往往各有不同。主办单位在拟定交接仪式的具体程序时，必须注重两个方面的重要问题。其一，必须在大的方面参照惯例执行，尽量不要标新立异，另搞一套。其二，必须实事求是、量力而行，在具体的细节方面不必事事贪大求全。从总体上来讲，几乎所有的交接仪式都少不了下述五项基本程序：
第一项，主持人公布交接仪式正式开始。此刻，全体与会者应当进行较长时间的鼓掌，以热烈的掌声来表达对于东道主的祝贺之意。在此之前，主持人应邀请有关各方人士在主席台上就座，并以适当的方式暗示全体人员保持安静。
第二项，奏国歌。并演奏东道主单位的标志性歌曲。此前，全体与会者必须肃立。该项程序，有时亦可略去。不过若能安排这一程序，往往会使交接仪式显得更为庄重而隆重。
第三项，由施工、安装单位与接收单位正式进行有关工程项目或大型设备的交接。具体的作法，主要是由施工、安装单位的代表，将有关工程项目、大型设备的验收文件、一览表或者钥匙等等象征性物品，正式递交给接收单位的代表。此时，双方应面带微笑，双手递交、接收有关物品。在此之后，还应热烈握手。至此，标志着有关的工程项目或大型设备已经被正式地移交给了接收单位。假如条件答应，在该项程序进行的过程之中，可在现场演奏或播放节奏欢快的喜庆性歌曲。
在有些情况下，为了进一步营造出一种热烈而隆重的气氛，这一程序亦可由上级主管部门或地方政府的负责人为有关的工程项目、大型设备的启用而剪彩所取代。
第四项，各方代表发言。按惯例，在交接仪式上，须由有关各方的代表进行发言。他们依次应为：施工、安装单位的代表，接收单位的代表，来宾的代表，等等。这些发言，一般均为礼节性的，并以喜气洋洋为主要特征。它们通常宜短忌长，只需要点到为止的寥寥数语即可。原则上来讲，每个人的此类发言应以三分钟为限。
第五项，宣告交接仪式正式结束。随后安排全体来宾进行参观或观看文娱表演。此时此刻，全体与会者应再次进行较长时间的热烈鼓掌。
按照仪式礼仪的总体要求，交接仪式同其他仪式一样，在所耗费的时间上也是贵短不贵长的。在正常情况下，每一次交接仪式从头至尾所用的时间，大体上不应当超过一个小时。为了作到这一点，就要求交接仪式在具体程序上讲究少而精。正因为如此，一些原本应当列入正式程序的内容，例如进行参观、观看文娱表演等等，均被视为正式仪式结束之后所进行的辅助性活动而另行安排。
假如方便的话，正式仪式一旦结束，东道主与接收单位即应邀请各方来宾一道参观有关的工程项目或大型设备。东道主一方应为此专门安排好富有经验的陪同、解说人员，使各方来宾通过现场参观，可以进一步地深化对有关的工程项目或大型设备的熟悉。
若是出于某种主观原因，不便邀请来宾进行现场参观，也可以通过组织其参观有关的图片展览或向其发放宣传资料的方式，来适当地满足来宾的好奇之心。不论是布置图片展览，还是印制宣传资料，在不泄密的前提条件下，均应尽可能地使之内容翔实，资料充足，图文并茂。通常，它们应当包括有关工程项目或大型设备的建设背景，主要功能，具体规格，基本数据，开工与竣工的日期，施工、安装、设计、接收的单位的概况，与国内外同类项目、设备的比较，等等。为使之更具说服力，不妨多采用一些准确的数据来进行讨论，说明。
在仪式结束后，若不安排参观活动，还可为来宾安排一场综艺类的文娱表演，以助雅兴。表演者可以是东道主单位的员工，也可以邀请专业人士。表演的主要内容，则应为轻松、欢快、娱乐性强的节目。
需要说明的是，有关的工程项目或大型设备的交接，自然是与其完工验收相互衔接的。对于交付接收单位验收的工程项目、大型设备，施工安装单位理当精心设计、精心施工、精心安装、保质保量地如期完成任务。而接收单位也应当公事公办，严把质量关，切不可为图一己之私利而手下留情，至使后患无穷。由于验收工作极其严厉复杂，而且颇耗时日，所以不应为了赶时间、走过场、凑内容，而将其列为交接仪式上的一项正式程序。
换而言之，验收工作与交接仪式由于性质不同，故应有所区分，分别而论。正式的验收工作应当安排在交接仪式举行之前进行，而交接仪式则必须安排在验收工作全部过错成之后举行。这主要是因为，交接仪式一旦举行之后，有关的工程项目或大型设备既被正式交付给接收单位。此后它们倘若出现了质量问题，当然就不如在验收过程之中解决起来那么轻易。
最后，要留意在交接仪式上表现得体。在参加交接仪式时，不论是东道主一方还是来宾一方，都存在一个表现是否得体的问题。假如有人在仪式上表现失当，往往就会使之黯然失色。有时，甚至还会因此而影响到有关各方的相互关系。
对东道主一方而言，需要注重的主要问题有：
一是要注重仪表修洁。东道主一方参加交接仪式的人员，不仅应当是“精兵强将”、“有功之臣”，而且应当使之能够代表本单位的形象。为此，必须要求他们妆容规范、服饰得体、举止有方。
二是要注重保持风度。在交接仪式举行期间，不答应东道主一方的人员东游西逛、交头接耳、打打闹闹。在为发言者鼓掌时，不答应厚此薄彼。当来宾为自己道喜时，喜形于色无可厚非，但切勿嚣张放肆、自得忘形。
三是要注重待人友好。不管自己是否专门负责接待、陪同或解说工作，东道主一方的全体人员都应当自觉地树立起主人翁意识。一旦来宾提出问题或需要帮助时，都要鼎力相助。不答应一问三不知、借故推脱、拒绝帮忙，甚至胡言乱语、大说风凉话。即使自己力不能及，也要向对方说明原因，并且及时向有关方面进行反映。
对于来宾一方而言，在应邀出席交接仪式时，主要应当重视如下四个方面的问题：
其一，应当致以祝贺。接到正式邀请后，被邀请者即应尽早以单位或个人的名义发出贺电或贺信，向东道主表示热烈祝贺。有时，被邀请者在出席交接仪式时，将贺电或贺信面交东道主，也是可行的。不仅如此，被邀请者在参加仪式时，还须郑重其事地与东道主一方的主要负责人一一握手，再次口头道贺。
其二，应当略备贺礼。为表示祝贺之意，可向东道主一方赠予一些贺礼，如花篮、牌匾、贺幛等等。时下，以赠予花篮最为流行。它一般需要在花店订制，用各色鲜花插装而成，并且应在其两侧悬挂特制的红色缎带，右书“恭贺某某交接仪式隆重举行”，左书本单位的画龙点睛式全称。它可由花店代为先其送达，亦可由来宾在抵达现场时面交主人。
其三，应当预备贺词。假若自己与东道主关系密切，则还须提前预备一份书面贺词，供被邀请代表来宾发言时之用。其内容应当简明扼要，主要是为了向东道主一方道喜祝贺。
其四，应当准点到场。若无非凡原因，接到邀请后，务必牢记在心，届时正点抵达。为主人捧场。若不能出席，则应尽早通知东道主，以防在仪式举行时来宾甚少，使主人因“门前冷落鞍马稀”而难堪。
礼仪知识大全13个人形象六要素：
(1)仪容，指一个人个人形体的基本外观;
(2)表情，通常主要是一个人的面部表情;
(3)举止，指的是人们的肢体动作;
(4)服饰，是对人们穿着的服装和佩戴的首饰的统称;
(5)谈吐，即一个人的言谈话语;
(6)待人接物，具体是指与他人相处时的表现，亦即为人处世的态度。
个人的基本礼仪：
(1)发型得体。男性头发前不盖眉，侧不掩耳，后不及领。女性根据年龄、职业、场合的不同，梳理得当;
(2)面部清爽。男性宜每日剃须修面;女性宜淡妆修饰。保持口腔清洁;
(3)表情自然。目光温顺平和，嘴角略显笑意;
(4)手部清洁。定期修剪指甲并保持手部洁净。女性在正式场合不宜涂抹浓艳的指甲油。
(5)勤于梳洗，美化自然：包括烫发，染发，扎发，假发。
手机使用基本礼仪：
(1)不宜旁若无人地大声说话。信号不良时，可改换通话位置或改用其他通讯方式，不能大声呼叫;
(2)在会场、影院、剧场、音乐厅、图书馆、展览馆等需要保持安静的场所，主动关机或置于振动、静音状态;如接到来电，应到不妨碍他人的地方接听;
(3)不在驾驶汽车时或飞行过程中使用手机。不在加油站使用手机。
(4)在需要保持安静的公共场所，或在与人交流时，将短信接受提示音调制静音或震动状态;
(5)不在与人谈话时查看或编发短信;
(6)编发短信用字用语规范准确、表意清晰。短信内容后最好留姓名，以使接收方知晓发送人;
(7)不编发有违法规或不健康的短信，不随意转发不确定的消息。收到不良短信可建议或告诫发送者停止发送。
家庭餐桌礼仪：
(1)尽量帮助家庭成员做饭;
(2)吃饭前要洗手;
(3)入座要请长辈先入座;
(4)家中有客人时应请客人上座;
(5)先让长辈动筷子;
(6)吃饭时要主动给他人添饭加菜。
儿女对待爸爸妈妈的礼仪：
(1)主动关心问候;
(2)听从爸爸妈妈的教诲
(3)关心爸爸妈妈健康;
(4)理解长辈;
(5)分担爸爸妈妈的忧虑;
(6)参与家务劳动;
(7)不给爸爸妈妈添乱;
(8)照顾长辈注意态度;
(9)记住爸爸妈妈生日。
爸爸妈妈对孩子的礼仪：
(1)对年幼孩子尽养育、教育职责，关心孩子成长;
(2)尊重孩子隐私，不翻看孩子日记、相册;
(3)进孩子房前要先敲门;
(4)支持孩子事业，帮助孩子进步;
(5)调解孩子矛盾，改善孩子的夫妻关系;
(6)力所能及不给孩子增添负担;
(7)帮助孩子教育下一代。
家庭待客礼仪：
(1)准备：整理房间，整饰衣着，备齐用品，提前等候;
(2)迎客人：热情迎接问候，让进屋内，若有他人在场，应予相互介绍;
(3)待客人：先请客人落座，主人后坐下;送上饮品或点心;专注交谈，不宜不停起身，或一边看电视一边交谈，或经常暗示时间;
(4)送客人：起身相送，一般应送到电梯口、楼下或大门口，应挥手致意，目送客人远去。
邻里之间礼仪：
(1)不制造噪音，不影响邻里休息;
(2)劝解邻里矛盾，不制造邻里纠纷;
(3)不传话，不造谣，互敬互让;
(4)关心邻里生活，关心身体健康;
(5)帮助邻里照顾小孩;
(6)邻里出门后，要帮助招待客人，维护邻里安全;
(7)一方有难八方支援，远亲不如近邻，在邻居家出现危难时，出手帮忙。
观看演出礼仪：
(1)着装适宜。衣着整洁，不宜穿背心、拖鞋等;
(2)礼貌入场。一般提早15分钟进场，对号就座;如果迟到，应先就近入座，或在外厅等候，等到幕间休息时再入场;如果入座时打扰了他人，应表示歉意。如果戴着帽子应摘下，以免影响后排观众;
(3)保持安静。观看演出时，不大声说话或交头接耳;不随便走动;将手机关闭或调成静音状态;不吃带皮带壳和其他会发出声响的食物;
(4)有序退场。一般不应中途退场。演出全部结束后，起立鼓掌;若演员出场谢幕，应再次鼓掌;谢幕结束后顺序退场。如遇嘉宾上台接见演员，应在接见仪式结束后再退场;
(5)交响音乐会中乐队演奏完一支乐曲时、歌剧中独唱结束时、芭蕾舞独舞结束时方可鼓掌。
在宴请中，入座、座次的礼仪：
(1)入座：主人或者长者主动安排众人入座;来宾在长者或女士坐定后，方可入座;入座时，男士为身边(尤其是右边)的女士拉开座椅并协助其入座;
(2)座次：基本上按照以右为尊的原则，将主宾安排在主人的右侧，次主宾安排在主人的左侧。参加人数较多的宴会，主人应安排桌签以供客人确认自己的位置。
参观旅游的礼仪：
(1)遵守时间约定;
(2)在听取讲解时保持安静;
(3)保护文物古迹和生态环境，不踩踏绿地，不摘折花木和果实，不追捉、投打、乱喂动物;
(4)拍照摄像遵守规定;
(5)相互礼让，不长期占用公用设施;
(6)尊重各民族宗教习俗。
排队的礼仪：
(1)先来后到，依次排序，依序而行;
(2)保持间距，前后之间不应有身体上的接触，尤其在金融窗口、取款机等涉及个人隐私的场合，前后之间的距离应适当增大;
(3)不应插队，插队是最无礼的表现。
礼仪知识大全141.要尊敬校长，见到老师要主动问好，主动帮助有困难的老人。
2、服饰仪表：穿着的基本要求是：合体;适时;整洁;大方;讲究场合。
3、尊师礼仪：学生在校园内进出或上下楼梯与老师相遇时，应主动向老师行礼问好。学生进老师的办公室时，应先敲门，经老师允许后方可进入。在老师的工作、生活场所，不能随便翻动老师的物品。学生对老师的相貌和衣着不应指指点点，评头论足，要尊重老师的习惯和人格。
4、同学间礼仪：同学之间的深厚友谊是生活中的一种团结友爱的力量。注意同学之间的礼仪礼貌，是你获得良好同学关系的基本要求。同学间可彼此直呼其名，但不能用“喂”、“哎”等不礼貌用语称呼同学。在有求于同学时，须用“请”、“谢谢”、“麻烦你”等礼貌用语。借用学习和生活用品时，应先征得同意后再拿，用后应及时归还，并要致谢。对于同学遭遇的不幸，偶尔的失败，学习上暂时的落后等，不应嘲笑、冷笑、歧视，而应该给予热情的帮助。对同学的相貌、体态、衣着不能评头论足，也不能给同学起带侮辱性的绰号，绝对不能嘲笑同学的生理缺陷。在这些事关自尊的问题上一定要细心加尊重，同学忌讳的话题不要去谈，不要随便议论同学的不是。
5、集会礼仪：集会在学校是经常举行的活动。一般在操场或礼堂举行，由于参加者人数众多，又是正规场合，因此要格外注意集会中的礼仪。升国旗仪式：国旗是一个国家的象征，升降国旗是对青少年爱国主义教育的一种方式。无论中小学还是大学，都要定期举行升国旗的仪式。升旗时，全体学生应列队整齐排列，面向国旗，肃立致敬。当升国旗、奏国歌时，要立正，脱帽，行注目礼，直至升旗完毕。升旗是一种严肃、庄重的活动，一定要保持安静，切忌自由活动，嘻嘻哈哈或东张西望。神态要庄严，当五星红旗冉冉升起时，所有在场的人都应抬头注视。
6、校内公共场所礼仪：应该自觉保持校园整洁，不在教室、楼道、操场乱扔纸屑、果皮、不随地吐痰、不乱倒垃圾。不在黑板、墙壁和课桌椅上乱涂、乱画、乱抹、乱刻，爱护学校公共财物、花草树木，节约用水用电。自觉将自行车存放在指定的车棚或地点，不乱停乱放，不在校内堵车。
7.遵守交通规则，走人行横道，不闯红灯，上下公车不拥挤。
8.认真做眼操、广播操。
9.执笔姿势要正确，认真按时完成作业，不抄袭。
10.课堂回答问题要举手，不随意扰乱教师上课，认真听讲。
礼仪知识大全15国际商务礼仪的八个要点
1、要了解与尊重各国的特殊习俗，最新国际商务礼仪的八个要点总结。出国前最好是多查阅些有关访问国资料，了解其特殊的风俗习惯与礼节；否则会使访问国的主人误以为对他们不尊重，以致整个商务访问活动宾主双方的不愉快，甚而辙底失败。
2、见面进要有礼有节。一般在做自我介绍时要先讲自己的身份，然后请教对方。此外，国际上往往在互相介绍时有互相交换名片的习惯。
3、参加商务活动要守时，因为出席商务活动抵达时间的迟早在一定程度上反映了对访问国主人的尊重程度。
4、参加宴请活动要有礼节。出席宴会应正点或提前二、三分钟抵达，告辞时要等主宾退席后才能退席。确实有事需提早退席，应向访问国主人歉后悄悄离去，工作总结《最新国际商务礼仪的八个要点总结》。
5、选择适当之称呼方式。在国际交流中，一般在招呼上均称先生、女士和小姐。但是要注意在招呼地位高的官方人士时，要选用“阁下”或称呼其“职衔”方式。
6、带备适当之礼品。在国外，大多数商业机构有鼓励或禁止送礼，有时赠送礼品会使访问国主人处于一种在道德上进退两难的境地。但是适当之友谊礼品，如国产的一些很有特色且花销不大的纪念品或带有公司标志的意义与独到的作用。
7、穿着服饰要合适。参加商务活动或宴请，正统的西服和领带是必要的，对女士来说一般也应着礼服或西服。
8、交流方式要注意。在国外几乎所有的会谈都是英语，如果语言上有障疑，可随团带备或在当地聘请一位翻译。此外，在多数会谈中，开场白都非常简短，交流也都很快进入正题；切忌在会议中斜靠在椅子上，或把手放在头后面，或二、三人窃窃私语，或闭目小睡，或无精打采等，这些都是对交谈双方的不尊重并会引致反感。
商务礼仪的3A原则
商务礼仪的3A原则是商务礼仪的立足资本，是美国学者布吉尼教授提出来的。3A原则实际上是强调在商务交往中处理人际关系最重要的需要注意的问题。
1、第一原则接受（Accept）对方。告诉我们在商务交往中不能只见到物而忘掉人。强调人的重要性，要注意人际关系的处理，不然就会影响商务交往的效果。3A原则是讲对交往对象尊重的三大途径。第一接受对方，宽一待人，不要难为对方，让对方难看，客人永远是对的。比如在交谈时有“三不准”：不要打断别人；不要轻易的补充对方；不要随意更正对方，因为事物的答案有时不止一个。一般而言，不是原则性的话，要尽量接受对方。
2、第二原则重视（Attention）对方。欣赏对方。要看到对方的优点，不要专找对方的缺点，更不能当众指正。重视对方的技巧：一是在人际交往中要善于使用尊称，称行政职务，技术职称，凡尊称；二是记住对方，比如接过名片要看，记不住时，千万不可张冠李戴。
3、第三原则赞美（Admire）对方。对交往对象应该给予的一种赞美与肯定，懂得欣赏别人的人实际上是在欣赏自己。赞美对方也有技巧：一是实事求是，不能太夸张，二是适应对方，要夸到点子上。
商务礼仪中的握手礼仪：
握手是在相见、离别、恭贺、或致谢时相互表示情谊、致意的一种礼节，双方往往是先打招呼，后握手致意。
主人、长辈、上司、女士主动伸出手，客人、晚辈、下属、男士再相迎握手。
1、一定要用右手握手。
2、要紧握双方的手，时间一般以1~3秒为宜。当然，过紧地握手，或是只用手指部分漫不经心地接触对方的手都是不礼貌的。
3、被介绍之后，最好不要立即主动伸手。年轻者、职务低者被介绍给年长者、职务高者时，应根据年长者、职务高者的反应行事，即当年长者、职务高者用点头致意代替握手时，年轻者、职务低者也应随之点头致意。跟年轻女性或异国女性握手，一般男士不要先伸手。男士握手时应脱帽，切忌戴手套握手。
4、握手时双目应注视对方，微笑致意或问好，多人同时握手时应顺序进行，切忌交叉握手。
5、在任何情况拒绝对方主动要求握手的举动都是无礼的，但是手上有水或不干净时，应谢绝握手，同时必须解释并致歉。
6、握手时首先应注意伸手的次序。在与女士握手时，男士要等女士先伸手之后再握，如女士不伸手，或无握手之意，男士则点头鞠躬致意即可，而不可主动去握住女士的手；在与长辈握手时，年轻者一般要等年长者先伸出手再握；在和上级握手时，下级要等上级先伸出手再趋前握手。另外，接待来访客人时，主人有向客人先伸手的义务，以示欢迎；送别客人时，主人也应主动握手表示欢迎再次光临。
7、握手时一定要用右手，这是约定俗成的礼貌。在一些东南亚国家，如印度、印尼等，人们不用左手与他人接触，因为他们认为左手是用来洗澡和上卫生间的。如果是双手握手，应等双方右手握住后，再将左手搭在对方的右手上，这也是经常用的握手礼节，以表示更加亲切，更加尊重对方。
商务礼仪中的举止礼仪：
（1）要塑造良好的交际形象，必须讲究礼貌礼节，为此，就必须注意你的行为举止。举止礼仪是自我心诚的表现，一个人的外在举止行动可直接表明他的态度。做到彬彬有礼，落落大方，遵守一般的进退礼节，尽量避免各种不礼貌、不文明习惯。
（2）到顾客办公室或家中访问，进门之前先按门铃或轻轻敲门，然后站在门口等候。按门铃或敲门的时间不要过长，无人或未经主人允许，不要擅自进入室内。
（3）在顾客面前的行为举止
☆ 当看见顾客时，应该点头微笑致礼，如无事先预约应先向顾客表示歉意，然后再说明来意。同时要主动向在场人都表示问候或点头示意。
☆ 在顾客家中，未经邀请，不能参观住房，即使较为熟悉的，也不要任意抚摸或玩弄顾客桌上的东西，更不能玩顾客名片，不要触动室内的书籍、花草及其它陈设物品。
☆ 在别人（主人）未坐定之前，不宜先坐下，坐姿要端正，身体微往前倾，不要跷“二郎腿”。
☆ 要用积极的态度和温和的语气与顾客谈话，顾客谈话时，要认真听，回答时，以“是”为先。眼睛看着对方，注意对方的神情。
☆ 站立时，上身要稳定，双手安放两侧，不要背在背后，也不要双手抱在胸前，身子不要侧歪在一边。当主人起身或离席时，应同时起立示意，当与顾客初次见面或告辞时，要不卑不亢，不慌不忙，举止得体，有礼有节。
☆ 要养成良好的习惯，克服各种不雅举止。不要当着顾客的面，擤鼻涕、掏耳朵、剔牙齿、修指甲、打哈欠、咳嗽、打喷嚏，实在忍不住，要用手帕捂住口鼻，面朝一旁，尽量不要发出声响，不要乱丢果皮纸屑等。这虽然是一些细节，但是它们组合起来构成顾客对你的总印象。
需要说明一点的是：当众化妆是男士们最讨厌的女性习惯。关于这一点，惯例放宽了。女性在餐馆就餐后，让人见到补口红，轻轻补粉，谁也不再大惊小怪。不过，也只能就这么一点，不能太过分。需要梳头，磨指甲，涂口红和化妆时，或者用毛刷涂口红时，请到化妆室，或盥洗室进行。在人前修容，是女性使男性最气恼的一个习惯。
同样，在人前整理头发、衣服及照镜子等行为应该尽量节制。
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