苏军二战期间的伙食都是什么

众所周知，黑面包这玩意最早是德国人吃的，然后传到东欧，一直到俄国。

黑面包是用混合了小麦在磨粉过程中被碾下来的皮层、胚芽、糊粉层及少量的胚乳等麸皮，经过酸面团发酵而制作出来的，所以会有一点酸、一点咸，比别的面包更具有营养价值。

在俄国，面包被称为大列巴，黑色大列巴就是平常大家所吃的黑面包，黑面包的历史，冥冥中总是与战争有着剪不断的联系。黑面包在传入俄国后，就化成了这个典型的战斗民族的文化符号，黑面包在苏联的地位等同于中国人餐餐必食的米饭或馒头。

据说俄国的黑面包是在9世纪古罗斯时期（由于古罗斯时期的历史资料缺乏，所以没有一个准确的说法），但是可以从17世纪的沙皇法令中推测到当时的黑面包种类已有26种。

不同于一般的面包发酵，俄国的黑面包是使用酒母发酵的，主要原料是小麦粉和黑麦粉，并加入小麦胚芽、麸皮和香菜籽等，制作过程耗时、复杂，通常需要3天时间。战斗民族非常喜欢吃黑面包，用汤蘸着吃，还可以当做下酒菜。

黑面包含有食用酸和生物酶，酸分是人体健康必须的能量，在缺乏热带水果的俄罗斯，黑面包非常适合西伯利亚寒冷地带的俄国人。黑面包中还含有比较丰富的镁元素，常吃还可以降低患糖尿病的几率。

1812年，法兰西第一帝国皇帝拿破仑·波拿巴率61万大军入侵俄国。法俄两军在莫斯科西郊村庄博罗季诺激烈鏖战了一天，这天约20万士兵参战，造成至少７万人死伤。这和黑面包有什么联系呢？

有两种说法，据一种说法是，当时博罗季诺当地修道院的修女看见俄军伤兵没有胃口吃饭，便在烤制黑面包的时候加入了一些开胃的草籽，这样烤制出的黑面包浓香四溢，让士兵胃口大开。还有另外一种说法是，战争前夜，博罗季诺当地修道院的修女们为了振奋士气而把香菜籽加入面粉中烤制，烤出的黑面包味道香甜可口，士兵的精神都为之一振。

至此博罗季诺黑面包“一战成名”，成为俄国人眼中的顶级黑面包，正是那段历史那场战争成就了俄国的黑面包传奇。

由于制作工艺复杂，苏联主妇一般都不会在家里制作黑面包，而是每天到街上的面包坊购买新鲜的黑面包以供一家人食用。博罗季诺黑面包作为黑面包当中的极品，制作程序复杂、用料讲究、色泽黑亮、软硬适中、令人回味。

制作时，首先在全麦粉中放入香菜籽粉，以热水和面，随后加入浓稠麦芽浆，搅拌均匀，冷却三至四小时。待面团起泡，放入酵母酱，充分发酵一整夜，才制成“基础面团”。第二天，在面糊中加入全麦粉、白面粉、食盐和甜菜糖，揉制面团，随后在方形烤制容器内铺满香菜籽，压入面团，不留空间，继续在表面铺满香菜籽。

烤制耗时长，对温度变化要求细致。烤制完成后，不急于出模，要把油黑发亮的砖型面包静置24小时，使其充分凝固，排出水汽，这样的黑面包口感更好，香气更浓。这样的黑面包是沿用莫斯科面包厂1933年为博罗季诺黑面包制定的配方而制作出来的。

然而在二战期间，德国进军苏联，黑面包就在其中缔造出奇迹。

在列宁格勒保卫战中，纳粹军队叫嚣要把这座城市从地图上抹去。围城轰炸３年，德军重兵围困列宁格勒的最艰难的日子里，掺着锯末的125克黑面包几乎是列宁格勒的平民每天所能得到的唯一的食物。

125克黑面包是什么概念？要知道二战后被抓到西伯利亚干活的日军战俘供应是每天350克，还喊吃不饱。苏联人记忆中排队的人群在一个高高的柜台窗口里领取125克黑面包的画面，那个场景就像是在银行领取巨款一样紧张和凝重。苏联人依靠仅存的少量黑面包度日，同时利用空地种植蔬果，终于熬过封锁。

当列宁格勒900天地狱般的日子结束的时候，他们迎来了胜利，同时也付出了60多万人被饿死、冻死、炸死的代价。所以这“125克黑面包”在苏联等同于列宁格勒保卫战。苏联人靠着这125克黑面包打赢了胜仗不得不说这是一个奇迹。

在战争时期，黑面包作为战略食品一直没有涨价，就算是60年代的艰难时期，政府动用了储备黄金购买粮食，黑面包也没有涨价。

如今，博罗季诺黑面包作为黑面包中的极品价格不菲，然而普通的黑面包价格一直是很亲民的。黑面包也是身在海外的苏联人的家乡的味道。

现今战争已然化为历史云烟，黑面包却没有走进历史，它在欧洲也是十分盛行，比普通面包贵很多。同时，黑面包的传奇也早已融入俄国寻常百姓的生活，没有停止，仍在继续。