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法拉费是什么

法拉费是什么



法拉费(Falafel)即炸豆丸子,也叫中东蔬菜球、油炸鹰嘴豆饼,是中东一带的料理,是用鹰嘴豆或蚕豆泥加上调味料所做成的小食。在一个圆形烤面饼中塞进几片生菜色拉、几个翠绿色炸丸子,再放到蔬菜油里油炸做成。法拉费还可以配上多种新鲜蔬果,如黄瓜切片、洋葱色拉、甜菜、玉米粒、生辣椒、烟渍橄榄等,美味又营养。

法拉费可谓是流传最广的中东快餐,原料是胡姆斯,一个个小丸子的形状,呈现金黄色,稍带辣味。一般便宜的法拉费价格在10-15谢克尔左右。

一种和可丽饼、烤肉三明治三分天下的小吃,叫做“法拉费”。

在一个圆形烤面饼中,接着塞进几片生菜色拉、几个翠绿色炸丸子——这种丸子是用碾碎的鸡豆混合新鲜蔬菜与香料,再放到蔬菜油里油炸做成的,连素食者都可以吃,一点也不油腻。法拉费,还可以配上多种可自选的新鲜蔬果,如黄瓜切片、洋葱色拉、甜菜、玉米粒、生辣椒、烟渍橄榄等,加上法国人喜爱的苹果酒,便是一顿美味又营养的午餐了。

法拉费原料就是胡姆斯,只不过不同点在于前者是糊状的,而后者则是一个个小丸子的形状,金灿灿的,可爱的诱人,稍带一些辣味。

法拉费乍一看像是肉丸,实际上是用鹰嘴豆泥混合新鲜蔬菜和香料油炸而成。鹰嘴豆英文名chickpea俗称桃豆,是世界第三大豆类,因其外形独特类似鹰嘴而被称为鹰嘴豆。鹰嘴豆属于那种汉族人平时涉及不到的菜品,多见于各种清真餐厅。鹰嘴豆营养丰富,但口味也真的一般,甜度低又有点硬,所以许多人将其煮好后做成泥状蘸酱吃。

在中东风味的餐厅里,鹰嘴豆泥是推荐率极高的一道菜,用它涂面包、蘸蔬菜、配烤肉都好吃;它很健康,是不饱和脂肪酸、钙和多种抗氧化剂的理想来源,对女性尤其有益。洋溢着孜然香气的鹰嘴豆丸子、醋渍蔬菜与优格的酸味、鹰嘴豆与中东芝麻酱调制的醇厚与自然甜味,营造出令人印象深刻的美味,连素食者都可以吃,一点也不油腻。

基于鹰嘴豆的法拉费能以多种方式制备,含有丰富的蛋白质,复合碳水化合物和纤维,因此在素食主义中非常受欢迎。

关于法拉费的起源,有人说它是由埃及人创作的,阿拉伯人把它带入以色列国土。人们普遍认为它是由埃及人在大约1000年前发明的,他们将蚕豆用于他们所谓的“ta'amiya”。当这道菜向东蔓延到东地中海的Levant区域时,蚕豆被鹰嘴豆取代作为主要成分,并获得了Levantine阿拉伯名称法拉费。

也有人说它是纯粹的以色列食品,两者的差别在于:埃及人选用的是一种扁扁的白豆,而以色列人所选用的是鹰嘴豆,但不管选择什么材料,要想使法拉费松脆,面粉和胡姆斯的比例至关重要。品尝法拉费的方法,可以是把它们塞入披塔,蘸着酸奶汁,或是当地特别的一种芝麻酱一起吃,也有人把它单独作为食品,炸出来后直接品尝,十分的松脆,相当美味。

这种食品的起源一直存在争端,以色列和巴勒斯坦人都分别认为法拉费来自他们的国家。

法拉费在20世纪70年代传播到北美,主要是在阿拉伯、科普特和犹太社区,但后来成为一种常见的街头美食。近几十年来,它在德国也很受欢迎。

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