日本和牛是什么品种

日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，因而在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。

基本介绍

和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，其是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是生长快、成熟早、肉质好。第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。

和牛（Wagyu）肉也是世界上最贵的牛肉，其以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。

日本饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。但国内传言中，神户牛喝啤酒、有按摩确与事实不符。虽然在养殖上十分严格，需要配以特种饲料，但更重要的是其血统和品种。

高质素的和牛，其油花较其他品种的牛肉更多。油花是指肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊。高级的和牛肉，每100克售价可高达数百港元。

饲养特点

控制和牛繁殖提高质量

一般说来，日本和牛一生能产15～16胎，但是为了保证母牛和仔牛的健康，一般产到10胎左右就会停止配种，母牛健康状况好的，也有产13～14胎的。荷斯坦奶牛一般能产10胎，但为了保证高产乳量以及母牛、仔牛的健康，日本的奶牛一般产6～8胎后即停止配种而作为肉牛进行培养。

日本和牛的妊娠期平均为285天。日本专家认为，应让繁殖母牛尽早初产，因为越早初产，能使母牛的骨盆扩张，今后发生难产的机会就会相对减少。

选取恰当的牧场位置和采用良好圈舍设施

中山牧场所在的位置，海拔高度约300～350米，山形为北高南低。牛圈的坐向要坐北向南，略偏东10度左右，这主要是让早晨的太阳能充分照射进牛圈，同时也是为了防止冬天的北风。

牛圈屋顶为单坡斜面，南檐高、北檐低，南侧的屋檐尽量要高，这样冬天的太阳光才能充足，牛床才能保持干燥，一般来说，最理想的高度是牛身高的3.5～5倍。比如说，牛的体高为1.3米，那么南侧屋檐为4.5～6.5米较为合适。成年牛的体高，日本和牛为1.2米，荷斯坦牛为1.5～1.6米，因此一般以6米为理想高度。北侧的屋檐为了防止冬天北风的寒冷，因此稍低一些为好，屋檐高度以2.5～2.8米为理想。

牛圈的建筑材料地面是混凝土浇筑的，立柱用废的电线杆（木杆），屋架由槽钢焊接而成，屋顶盖水泥瓦，地面要平整略有倾斜，一般以1～3度的倾斜，主要是便于清洗时，粪尿水能及时排除，圈舍的围栏以铁管焊接而成。

饲槽一般在北侧一方，水槽则设置在南侧一方，在牛入舍前，先要对水槽进行清洗，对饲槽进行清扫，干燥、消毒，然后再铺垫料，中山牧场牛圈一般用木屑。主要选用吸水率高的铺垫物。这样便于减轻除粪时的工作量，延长垫料的使用时间。这样的牛圈适用于育成牛和肥育牛。而哺育牛的牛舍封闭较严，但要装有排气装置。其他牛圈都安装有吊扇，吊扇的主要作用是：降低氨气的浓度和防暑降温。

改良历史

在江户时代，（1600至1876年）中国地区已经选育数种杂交前的品系，其用途主要为搬运木材以供熔化铁沙制铁、农耕或军用劳力。同时也有一些农业书籍介绍，为肥料生产的饲养方式。在1867年明治维新后，为了改善牛只身体大小及产乳量，政府鼓励人们引进外国品种与本地牛杂交。

经过该阶段后，日本牛只的基因库得以稀释且大量扩充。各牛种的育种家不再利用杂交，而是着手自己牛只的品种改良，形成了被称为和牛（日文：わぎゅう）的四个日本肉牛品种，即黑色和牛（Japanese Black）、棕色和牛（Japanese Brown）、无角和牛（Japanese Poll）和短角和牛（Japanese Shorthorn Cattle）。

过去“和牛”主要是指品种，日本以外的国家或地区从日本引进养殖后也可叫做“和牛”。但2007年3月26日，日本农林水产省发表的指南中明确指出，必须是在日本本土生长，才能叫做“和牛”。