古代的年夜饭都吃什么

汉代以前,春节的日期还未统一,直至汉武帝时才将春节固定为正月初一,并一直沿用至今。“年夜饭”习俗的正式形成也由此开始。如今年夜饭桌上的食材与菜式可谓花样百出,应有尽有,可您想知道,在两千年前的汉朝,年夜饭的餐桌上,都有些什么菜肴吗?

年夜饭的标配主食

中国人习惯以粮食谷物作为主食,米饭、饼、面条、馒头、饺子,这些是我们现在年夜饭餐桌上常见的主食,而这些在汉朝的时候就已经有了。

汉代已有“六谷”之说,相比我们常说的“五谷”(稻、黍、稷、麦、菽)而言,这多出来的一谷叫做“苽”。苽在汉代又叫“雕胡”,雕胡生长在水里,雕胡米能作粮食,而雕胡茎又能作菜食用。说苽或雕胡,您可能不知道,但说到它在宋朝时的名字,您或许就会恍然大悟了:茭白。它同样是现在咱们常常能吃到的食物。这些粮食谷物,在当时主要是蒸煮成饭或羹来食用。

汉代还开始将谷物加工制作成更为精致的主食,这也成为后代饮食文化多样性的一个开端。张岱在《夜航船》里说:“汉高祖作汉饼,金日磾作胡饼。”汉饼和胡饼都是汉代比较流行的主食,汉饼就是烧饼,胡饼是金日磾入汉时传入的。简单来说,胡饼就是撒有芝麻的烧饼。

面条在东汉的时候就已经出现了。最初的面条应该叫做“汤饼”,和现在我们吃的面条在形状上略有不同。那个时候的汤饼是将面片下入汤水中煮。后来又发展出了“索饼”,索饼的形状和现在的面条就比较接近了。

而馒头则出现得比较晚,到汉末三国时期诸葛亮以馒头代替人头祭祀时才出现,再往后才会出现在年夜饭的餐桌上。说到年夜饭的主食就不能不说到饺子,如果是生活在东汉时期,人们还是有可能吃到饺子的。据说东汉“医圣”张仲景发明的饺子,最初是作为一种治病的药食,而它成为寻常百姓家餐桌上的美食,则是更晚时候的事儿了。

荤素搭配的年夜饭

“肉食者”,在古代是对上层社会生活的人的称呼。对于大部分老百姓来说,往往只有在年节或庆典时才有机会吃到肉。牛、羊、猪、狗、鸡和鱼构成了当时肉食的主要部分。牛是当时耕田犁地的重要劳动力,秦汉的法律都禁止百姓私自屠杀牛,一般百姓要吃到牛肉,只能等牛病死老死或是在年节祭祀的时候。吃羊肉倒是不犯法,但是羊肉在平时,同样是只有上层贵族才能享用得起的肉食。猪、狗、鸡是当时人家普遍豢养的家畜,平时轻易不会宰杀。但在春节的时候就不一样了。

当时百姓在日常生活中最常吃到的肉食还算是鱼肉,如果拥有绝佳的捞鱼技术,时不时想吃一顿鱼肉倒不是难事,再不济也可以在市场上买到。除此之外,如果还会打猎,那饭桌上的肉可就多了,野兔、野猪、野鸡、蛇、鹿、豹等等,只有想不到的,没有吃不到的。

汉代百姓常吃的蔬菜首推被誉为“百菜之首”的冬葵。冬葵种植面积广,口感甘滑,是汉朝人的最爱。芋头和韭菜在汉朝之前早已有之,到了汉朝时已经发展出了十分成熟的栽培方法。

此外还有萝卜、黄瓜、葫芦等总计三十余种蔬菜,在汉朝是可以见到的。东汉安帝曾下过一道诏书:“凡供荐新味,多非其节,或郁养强熟,或穿掘萌芽,味无所至而夭折生长。”这是说地方上贡的蔬果有很多是反季节生长的,味道不对。而这条诏令又从另一侧面证明了,汉朝时就已经有了温室培育反季节蔬果的技术了。汉代民间除了平时会贮藏蔬果外,还有温室栽培技术,因此在当时的年夜饭餐桌上如果出现一些非时令蔬果,您也不要太过惊讶。

年夜饭后的水果

汉朝时的水果品种已经十分丰富了,仅从长沙马王堆与罗泊弯一号墓中,就出土有菱角、枣、香橙、桔子、柿子、梨子、梅子、杨梅、李子、橄榄、木瓜、西瓜等等。

这还只是当时南方的常见水果,盛产水果的岭南地区也已经有荔枝、龙眼、香蕉、柑橘、柚子、甘蔗、椰子等等。而最让人震惊的,则是近年在成都凤凰山汉墓中出土的番茄种子,在地下埋藏了两千多年后,通过人工培植竟然还能结出番茄果,证明了番茄并非由外国引进,而是中国的原生浆果。

年夜饭饮料:椒柏酒

接下来要隆重介绍汉朝年夜饭中必不可少的“饮料”——椒柏酒。这是椒酒和柏酒的合称,东汉《四民月令》中就有明确记载。椒就是花椒,古人认为椒是玉衡星之精,服之可令人身轻延年;柏是柏树叶,服之可免百病。椒和柏可分别制酒,也可合制成椒柏酒。在正月初一这一天,各家用椒柏酒祭祀祖先和进献家长,希望可以辟邪祛秽。

汉朝人的饮食习惯与现代人已大体相同,都习惯吃熟食,以谷物作为主食,讲究荤素搭配,五味调和。而受到各地自然条件的影响,百姓对于饮食的口味要求各有不同。当时生活在黄河流域的百姓喜欢腌制的食物,而长江流域的百姓则更喜爱“大苦咸酸、辛甘行些”。

要特别提到的是,与如今一大家人围着一张圆桌吃年夜饭的形式不同,汉朝流行“分餐制”,即一人一套餐具,分而食之。汉代的分餐制是古代礼制的一种体现,那时还没有高大的圆桌和高脚椅,人们席地而坐,每人面前摆放一张小案几,吃饭的时候也是人各一份,分餐而食。

汉朝的饮食文化虽然不如后世的丰富多彩,但却是中华饮食文化的一个重要的形成和发展时期。在汉朝的年夜饭餐桌上,我们可以发现很多现在餐桌上常见的食物。原来两千年前的古人和我们过着同一个春节,吃着同一桌年夜饭。