《红楼梦》中的饮食文化介绍

《红楼梦》是我国文学史上的一大瑰宝，具有极高的文学艺术和历史价值。该作品内容丰富，涵盖了明清时期的上流社会的日常生活的全面，堪称“百科全书”式的作品，在这部煌煌巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述众多人物丰富多彩的饮食文化。其中有关饮食活动的内容散见于各章各回，林林总总，至繁至细，可以毫不夸张的说，它是我国饮食文化的一部宝典。

据统计，在全120回的《红楼梦》小说中，描写的食品多达186种，所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴食品九个类别。其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，饮料23种，果品30种，补品饮食10种，外国食品7种，洗浴用品4种，这186种食品各自繁多，精妙绝伦。

更重要的是，作者在写这些饮食生活的时候，也总是结合原料产地，烹饪技术，生活习惯，民俗风情，礼俗制度，历史典故等。从而赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高雅诗意的生活方式。

自古以来，中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”。懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。据《礼记·礼运》记载：“夫礼之初，始诸饮食。”饮食文化中的“礼”是指在吃喝里边有严格的礼俗和由此衍生的精神文明产物，是指饮食活动的礼仪性，包括坐席的方向，箸匙的排列，上菜的次序等。

在第3回中写林黛玉第一天进贾府吃饭时的情景。林黛玉进贾府在观察了贾母、邢夫人、王夫人、王熙凤之后，迎来了她进贾府后的第一顿饭。这一顿饭可不是简单的饭，而是林黛玉人生的重要课程。曹氏只用了两百个字写这顿饭，却蕴藏着深厚的文化底蕴和封建贵族家族的章法。

先看贾母的晚饭如何开场？当林黛玉在王夫人房间说话时，有丫鬟来报告：“老太太那里传晚饭了。”王夫人忙携林黛玉赶过去。请注意这个“忙”字！王夫人这个人经常慢腾腾的，这会儿却急急忙忙，为什么？她不敢怠慢。否则她就失职失礼了。在封建家庭特别是贵族家庭里，儿媳妇要伺候婆婆吃饭，是金科玉律。王夫人和林黛玉进入贾母的后门，已有许多人在等候。

等什么？就是等王夫人来伺候贾母吃饭。按说也应该等邢夫人。但曹氏的笔墨非常精致、细微。他此前写到，邢夫人要带林黛玉去拜见贾赦时，贾母已经发话“你也去吧，不必过来了。”大儿媳妇放了假，贾母的晚饭就必须得小儿媳妇来伺候。这是封建家庭的规矩，不管你王夫人是多么高的诰命夫人，婆婆吃饭，你必须伺候。所以，伺候贾母的人看到王夫人来了，才安设桌椅。

然后“李纨捧饭，王熙凤安箸，王夫人进羹。”似乎很奇怪，有那么多丫鬟、仆妇在，为什么要这三位贵妇人干这些粗活儿？这也是规矩：孙子媳妇和儿媳妇要亲手伺候老祖宗，哪怕像走过场一样。

饭摆好了，筷子摆好了，汤摆好了。吃饭的人怎么入座？贾母正面榻上独坐，两边四张空椅。王熙凤拉林黛玉坐左边第一张椅子。林黛玉很清楚，除了贾母的座位之外，左边第一张椅子是首位，王夫人和两位长嫂在，她怎么能坐？她十分推让。贾母向她解释：“你舅母和你嫂子们原不在这里吃饭。你是客，原应如此坐的。”林黛玉方告了座。

林黛玉坐下了，跟她同辈的贾府三小姐是不是可以马上坐下呢？不行，得贾母命王夫人坐了之后，三姐妹才能告座。迎春右边第一,探春左边第二，惜春右边第二。王夫人是探春的嫡母，是迎春、惜春的婶娘，得她这位长辈坐下了，那三位才能坐。这叫长幼有序。那么,林黛玉先于王夫人坐下岂不是无礼了？又不能算无礼。王熙凤先拉林黛玉入座。贾母再下令叫黛玉先坐，贾母的话是法令。

这样一来,林黛玉和贾府三姐妹陪贾母吃饭时是这样的情势：“贾母命王夫人坐了”，不是坐在饭桌上，而是坐在一边，不吃，陪着，也监视服侍贾母的人是否周到；李纨和凤姐两人站在饭桌旁布让，“布让”就是不断地给贾母和小姐们搛菜，劝餐；旁边丫鬟执着拂尘、漱盂、巾帕；外间伺候之媳妇丫鬟虽多，却连一声咳嗽不闻。什么叫诗书礼乐之家的礼数？什么叫宗法社会宝塔尖的气派？贾母这一顿饭，写得活灵活现。

吃过饭后，小丫鬟用小菜盘捧上茶来，林黛玉还以为是喝的茶，在苏州家里，她受到的教育是惜福养身，饭后片时再喝茶。现在她只得随和，接了茶过来。又有人捧过漱盂来，林黛玉才发现不是让她喝茶，而是先用茶水漱口！于是，漱了口，洗了手，服侍的人才捧上喝的茶。脂评本此处有批语曰：“总写黛玉以后之事，故只以此一件小事略为一表也。”“余看至此，故想日前所阅‘王敦初尚公主，登厕时不知塞鼻用枣，敦辄取而啖之，早为宫人鄙诮多矣’。今黛玉若不漱此茶，或饮一口，不为荣婢所诮乎？观此则知黛玉平生之心思过人。”

然后贾母发话，叫王夫人等离开，“我们自在说话儿。”王夫人听了忙起身，说了两句闲话，领李、凤二人去了。估计是依样画葫芦，由李纨、王熙凤服侍她吃饭去了。

贾母因问黛玉念何书。黛玉道：“只刚念了《四书》。”黛玉又问姊妹们读何书。贾母道：“读的是什么书，不过是认得两个字，不是睁眼的瞎子罢了！”“姊妹们”所读之书肯定是有名目的，然而贾母的回答却让黛玉感到意外，好个聪明的黛玉，她悟出到乡随俗之理。所以，下文贾宝玉因问：“妹妹可曾读书？”黛玉道：“不曾读，只上了一年学，些须认得几个字。”

贾母这一顿饭，是林黛玉进府后上的重要人生一课。贾母地位至高无上。贾府的晨昏定省、人情往来、大宴小宴、饮酒赏花、看戏打牌,都得围绕着这位“老祖宗”进行。而这一顿饭，吃出了宗法家庭的规矩。

由此可以看出中国传统饮食是以长幼尊卑来安排坐席的，尊卑之礼，历来是食礼的一个重要内容，子女于父母，下属对上司，少小对尊长，要表现出尊重和恭敬。对此，不仅经典立为文，朝庭著为令，家庭亦以为训。凡进馔于长，先将几案拂试，然后双手捧食器，置于其上，器具必干洁，肴蔬必序列。视尊长所嗜好而频食者，移近其前，尊长命之息，则退立于傍。食毕，则进而撤之。如命之侍食，则揖而就席，食必视尊长所向。未食，不敢先食;将毕，则先毕之，俟其置食器于案，亦随置之。这一“礼”的饮食文化内涵也延续至今。