哈尼族饮食文化介绍

哈尼族以稻米为主要食粮，也吃玉米和荞麦。呈红褐色的米皮富于营养，有益于身体健康。做米饭，是把新近舂就的米粒，头天夜里用清泉井水浸泡，第二天早晨经淘洗，把生米置于饭甑里生蒸，特蒸气升腾片刻，又把夹生的饭倒出加水稍许搅拌，复蒸至饭粒无核即成熟饭。饭甑销量日增，很受省内外群众欢迎。

哈尼族多利用房屋后和村子附近田边地头的小块空地种植蔬菜。有青菜、白菜、萝卜、黄豆、芋头、洋芋、茄子、扁豆、豇豆、南瓜、冬瓜、黄瓜、茴香以及苤菜、韭菜、葱、姜、蒜、芫荽、竦椒等。品种似乎也不少，但每种菜的数量不多，常年食用的蔬菜，还要靠妇女采集野菜。哈尼族山区，水土丰饶，气候温和，各种野菜常年不衰，有蕨菜、甜菜、碧色菜、细芽菜、蘑菇、木耳、香椿、老鸹花、棠梨花、甜笋、苦笋、野山药等。有些野菜不仅营养丰富，而且有益于人体，可防治疾病。

红河南岸的哈尼族善于用发酵的黄豆渗合豆壳灰制作具有特殊风味的豉，用以佐食，被称为“哈尼豆豉”，用油炒香或在火塘边烤熟，舂碎后拌菜，都很好吃。“哈尼蘸水”用豆豉、姜、蒜、葱、草果、八角、薄荷、胡椒和辣椒等作料调配而成，清香可口。哈尼人不管是日常用餐还是招待宾客，餐桌上都不少了一碗“哈尼蘸水”。

“吃新谷” ：红河一带哈尼族，农历七月的第一个龙日，有“吃新谷”的习俗。吃新谷这一天，每户人家按照老规矩，应在东方刚露鱼肚白时，到自家水田拔回一小捆连根带穗的稻子。拔稻时要选择株数逢单的稻穴，背回时无论遇到生、熟人都不打招呼，否则以为不吉。

“长龙宴” ：到了新年的后半期，每个寨子都要在寨中心摆上长长的酒宴，全村共饮同乐，庆祝象征他们团结和睦，吉祥幸福的传统节日。这种酒宴恰似一条长龙，故称“长龙宴”；因设在街心，人们又称之为“街心酒”。若是小寨，街心酒一个下午就可结束，若是大寨，则按户划分为三组，分三个下午举行，每组轮流做东道主。

按约定的日子，做东的各户人家，一大早就把方桌抬到清扫干净的街心，一张接一张地摆放好，百来张桌子连成100多米的长龙。午后，经一声招呼，做东的各户人家争先恐后地把拿手好菜和美酒摆上桌。哪家的酒菜越好，就越有体面，所以许多人家连自己平时都舍不得吃的美味佳肴都一一献出来。

一眼望去，鱼雀、江鳅、鲤鱼、竹笋、木耳、蘑菇、大肥鸡……每桌20来碗，桌桌飘香，显示出哈尼人辛勤劳作的成果和传统的烹调技巧，展现出哈尼族最长最盛大宴席的风采。在锣鼓喧天的热闹气氛中，人们根据不同的年龄、兴趣与爱好自愿组合就座。这时锣鼓止息，锣鼓手端锣抬鼓逐桌接受人们敬酒献菜。接着，由一对姑娘代表众人向老奶奶们一一敬酒。妇女先开吃，尔后男人才举杯动筷。一连几个小时的街心酒宴，温馨和谐、喜气洋洋，笑语欢歌不绝于耳。

到了下午，把早上背回来的稻穗搓下谷粒，连壳放在锅里烘焙直至出米花。大家吃米花前，应先给狗吃一点。因为自古传说，哈尼族在一场大洪水后重新得到的谷种是狗叼来的，所以要感谢它。吃过米花，也要把当年栽种的瓜豆菜蔬统统拿出来尝新，同时一定要吃一碗嫩竹笋，象征来年的收成象新竹一样节节高；还要杀吃阉过的大肥鸡，希冀来年的生活丰足美满。