古代人都喝什么饮料

古代日常的饮料，基本就是富贵人家饮茶解渴【《红楼梦》《金屏梅》里有很多现成的例子，就不一一列举了。红楼梦里还有玫瑰果子露什么的，那是新鲜玩意儿，富如贾府也不是天天喝的】；穷人家则喝些粗茶，或者熟水、浆水之类。80年代北京前门还有摆摊卖“大碗茶”的，几分钱一碗，非常解渴。在外行路，若有条件则讨要茶水喝，或者路过瓜田果林，摘瓜果解渴。没有条件才喝井水、溪水、桶中凉水。但以井水为上，溪水涧水河水除非不得已，否则一般不轻易生喝，以减少寄生虫病的危险。

上面这些小说里经常用到一个词，“如渴思浆”，用来解渴的是浆水而不是生水或茶水。“箪食壶浆”，浆水是汉族地区很传统的饮料。唐宋时，夏天经常做“浆水”，将熟米饭乘热倒入冷开水中，以缸浸五七日，变酸后饮用（但不可太酸，否则不中吃），冰镇后味道尤佳。还可以用各种水果制作荔枝浆水、桂花浆水、木瓜浆水等等。

桂花浆水做法是官桂、赤茯苓、细曲末、大麦蘗、杏仁，皆去皮研末；生蜜三斤，用凉开水一斗调匀，入瓷器内搅三五百转，用油纸封口，覆以数重，入窨五日方熟；或腊纸密封，沉井底七日，绵滤去滓，水浸饮之。木瓜浆水的做法是取木瓜一个，切下盖。去瓤盛蜜，将原盖盖了，用签子签之，于甑上蒸软，去蜜不用；别入熟蜜半盏，入生姜汁，同研如泥，以熟水三大碗拌匀，滤滓盛瓶内，井底沉之。

古人夏天也常喝“熟水”解渴。做法是先把生水多次煮沸，倒进瓶子里，然后把用来泡制熟水的紫苏、豆蔻、丁香、桂花等香料投进瓶中，把瓶口密封好，放置几个小时或几天就可以喝了。泡入紫苏就是紫苏熟水，泡入豆蔻就是豆蔻熟水，泡入丁香就是丁香熟水，泡入沉香就是沉香熟水……穷苦人家用不起太名贵的香料，摘些野花泡进去，就是“香花熟水”。或者用稻草杆洗净晒干，捆绑整齐，做成小把的稻草束，趁热在开水里涮洗，做成“粱杆熟水”，有稻草的清香味。

喝熟水的好处是干净卫生，可以避免痢疾、霍乱等传染病。北宋《道山清话》记载，宋真宗病危的时候，八弟荆王赵元俨进宫问疾，留宿禁中。宰执大臣也因为皇帝祈禳而留宿宫中。当时掌管御药的李从吉在荆王面前喝叱一名小宦官，荆王怒曰：“皇帝服药，尔辈敢近木围子高声？”并以手中的熟水泼之。宋仁宗有次游御苑，频频回顾，众人莫解其意。仁宗回到宫里后急索熟水喝，说今天带镣子（银壶）的人没跟来，朕渴坏了。

古代另外一种常见饮料叫“汤”。实际上是一种冲调饮料，炮制好之后备用。喝的时候取一些原料，用沸水冲泡。比如宋朝的“天香汤”，做法是白木樨（桂花）盛开时，清晨带露用杖打下花，以布被盛之。拣去蒂萼，放在干净瓷器内。等积攒很多之后，用新砂盆擂烂如泥。一斤木樨花瓣，加炒盐四两，炙粉草二两，拌匀后置于瓷瓶中密封，暴晒七日，然后荫凉处保存。喝的时候用沸汤（沸水）点服。如果用梅花、盐、蜜炮制，则叫“暗香汤”。

再如“须问汤”，做法是干生姜半两，加一升枣（去核），三两白盐（炒黄），二两甘草（炙去皮），半钱丁香，半钱木香，加少量陈皮一起捣烂。可以煎（煮），也可以点（用沸水冲泡）。杏酪汤，做法是杏仁三两半，百沸汤（反复煮沸的开水）二升加盖浸泡，稍冷即换沸汤。如是加五次沸水，用手将杏仁逐个掐去皮尖，用小砂盆细研。用好蜜一斤，在铫子内炼两三沸，半冷后倒入杏泥中，调和均匀。用时沸水冲泡。

诸如此类的还有凤髓汤（松子仁+胡桃肉+蜜），醍醐汤（乌梅+宿砂+白檀末+麝香+蜜），水芝汤（莲子+粉草+盐），茉莉汤（蜜+甘草+生姜+茉莉花），香橙汤、橄榄汤、豆蔻汤、干木瓜汤、熟梅汤、檀香汤、丁香汤、荔枝汤、香苏汤、温枣汤、地黄膏子汤、沃雪汤等等。

宋朝还有一种饮料叫“渴水”，有点类似今天的浓缩果汁。有林檎渴水、杨梅渴水、木瓜渴水、葡萄渴水、五味渴水、香糖渴水等。杨梅渴水的配方是杨梅榨汁，滤至十分净，入砂石器内慢火熬浓，滴入水不散为度，贮以净器。用时每一斤梅汁入熟蜜三斤、脑麝少许、冷热任用。如无蜜，球糖四斤入水熬过亦可。香糖渴水的配方是上等松糖一斤，水一盏半，藿香叶半钱，甘松一块，生姜十大片，同煎以熟为度，滤净磁器盛；入麝香（绿豆许大）一块，白檀末半两。夏月沉入冰水内冰镇，用之极香美。

限制古代老百姓日常喝热水的，一是燃料问题，一是保温问题。炊饭余火余温可以烧水喝，清代南方城市出现“老虎灶”，买热水就更方便了。但中国古代很少直接喝开水，除了泡茶外，多是煎“熟水”喝。热水一般认为是洗澡洗面沐浴用的，必须加些滋味，比如粗茶叶、山地榆叶子之类，至不济也要把稻草束子在沸水里涮一涮，做成“粱秆熟水”喝。或者用米汤发酵，做成浆水喝。

至于老百姓喝开水的习惯，最大的原因还是跟50～70年代保温瓶在平民家庭中的普及，以及煤炭产量增加（以及蜂窝煤、煤球等民用煤炭消费量增加）有关。民国“新生活运动”也提倡喝开水，但影响太小。

PS，北宋东京街头夜市有提瓶卖茶的，这个就厉害了，说明宋朝已经出现了保温瓶，这样能保证浇出来的是滚茶（如果是凉茶，根本不会有人买。提瓶卖茶这个行当的出现就说明已经很大程度上解决了保温的问题）。竺可桢研究认为北宋-南宋是中国历史上最寒冷的时期之一，这是保温茶瓶出现的大背景。洪迈《夷坚志》记录的“伊阳古瓶”，就是分为内外两层，中间是空气。《夷坚志》里还提到铁汤瓶，外面是铁壳，里面的内胆是琉璃的，售价是七百五十文一个，是比较贵的价格了。当然了，古代没有抽真空的技术，所以保温瓶外面还要套上棉花套子，盖上稻草什么的，增强保温效果。现代所使用的双层真空保温壶（杜瓦壶，Dewar flask）诞生于1904年，民国时虽然已传入中国，但价格昂贵。

《二刻拍案惊奇》：

走回转来，到了城门边，走得口渴，见一茶坊，进去坐下吃个【泡茶】。

《二刻醒世恒言》：

走了一回，只见有【一大池清水】，他正走得枯渴，身上又热，因脱去衣裳，先掬了两口吃了

《济公全传》：

见眼前有井，有几个人在【井台上打水】。老道也渴了，要喝点水。刚来到近前，老道说："辛苦。赏我点水喝。"

《三侠五义》：

只见孟老从锅台上拿了一个黄砂碗，用水洗净，盛了一碗白亮亮、热腾腾的【浆】递与包兴。包兴捧与包公喝时，其香甜无比。

《西游记》：

伯钦的母亲闻说，叫道：“孩儿不要与长老闲讲，我自有素物，可以管待。”伯钦道：“素物何来？”母亲道：“你莫管我，我自有素的。”叫媳妇将小锅取下，着火烧了油腻，刷了又刷，洗了又洗，却仍安在灶上。先烧半锅滚水别用，却又将些山地榆叶子，着水煎作【茶汤】，然后将些黄粱粟米，煮起饭来。

《荡寇志》：

宋江、吴用一干人皆道口渴，急要取水。吕方、郭盛道：“此路并非无水，只是被太阳晒得火热，急切饮不得。”只见时迁捧上两个【西瓜】，宋江大喜道：“贤弟何处得来？”时迁道：“适才路上见有一所瓜园，顺便取了两个，准备止渴。”

张魁道：“前去到了山脚，抹转湾，便有一带树林，可以遮荫；下有清溪，可以止渴。”大众听了，便飞速冒暑前进。又走了一回，到了曹南山麓，众人急随了张魁，由山麓转湾，行不数步，果然千林绿荫，一派清泉。宋江众头领及四十个伴当，俱已走得喘息无气。宋江吩咐权且憩息，大众连人带马，共取【溪泉】畅饮，足息了半个时辰。

范成龙赶过了孤云汛，往前又走，却已都是山路。那轮炎日已渐渐下去，听的是万树蝉声，见的是千层浓绿。范成龙主仆走够多时，人马枯渴，却又遇不着个溪涧。一个从人指着那边说道：“深树里微微有些烟，想必是村人家，我们且去讨口水吃。”范成龙依言，便岔将过去，不上半里之遥，已到那人家面前。却是一座半大不小的庄院，有数十椽瓦屋，里面也有些园林楼阁，门前却有一带清溪，八字门首立着一个五十余岁的妇人，衣裳清楚，大家风范，扶着一个小丫鬟在门首闲看。范成龙一干人见了那道【清溪】，都去取水吃。

唐猛请范成龙主仆净了浴，头口牵去喂养。庄客掌上灯来，先切了两大盘【西瓜】来止渴。

……又看那杯儿里，却是一杯【白水】，并无茶叶。任道亨响喉咙笑问道：“为何我这杯儿没茶叶？”道婆笑道：“比有茶叶的高多哩，你吃吃看。”任道亨一来口渴，二来省得换，取来一饮而尽，咂咂舌头，也不过如此，放了玉杯。众人也都吃了茶。

《小五义》：

你道此人是谁？原来就是霹雳鬼韩天锦，同着大官人、卢珍正走黄花镇东镇口外，说：“我渴了。”卢珍说：“这是个镇店，里面必有【卖茶的】，咱们到里边去找茶铺。”韩天锦一人先就进来。公子就怕他闯祸，谁想还是闯祸。将进镇店，他就看见全珍馆了，直往里走，嚷渴。过卖迎住问他，他说：“渴了，我要饮水。”过卖说：“门口外头有现成儿的，你要事忙，拿起来就饮，也不用给钱。”韩天锦听见，一扭头，他就看见那个武生相公人家那里的茶了，他只当那个茶，拿起来就饮哪。过卖说：“是门口儿那个缸里的茶。”是天锦听错，也是过卖没说明白，事从两来，莫怪一人。韩天锦拿起人家的茶来就饮，一连四碗，人家焉能答应？

◎忽然慌慌张张打外头跑进一个人来，三位一看那个人，手拿着头巾，岁数不大，二十上下的光景，面有惊慌之色，身穿蓝袍，白袜青鞋，面白如玉，五官清秀，眼含痛泪，进了酒铺，二目如铃，口说道：“我渴了！那里有凉水，我喝点，快着！快着！”过卖说：“在家伙隔子后头有【大白口缸】，缸内有一个瓢子，拿瓢子舀了水，自己喝去。”说毕，用手一指。那人直奔缸去，将要舀水。北侠见他神色忙迫，必然是远路跑来。倘若跑的心血上攻，肺是炸炸的，若要喝下【冷水】去，炸了肺，这一辈子就是废人了。北侠用手揪住说：“你别喝冷水，我们这里有茶。”那人说：“不行，热茶喝不下去，我喝的难受。我喝水还得报官去哪！我们相公爷，连少奶奶带姨奶奶，连婆子丫鬟，驮子马匹，金银财宝，全让他们抢了去了。”

《大明英烈传》：

太祖随令御前校尉收取冷谦。校尉一到，便说：“冷谦，圣旨所在，不得迟延。”便随校尉行至午门前，且对校尉说：“今日我死也。但是十分口渴，列位可将水一碗略解吾渴，亦感盛情！”校尉看他衷诉，便汲水一碗，把他喝了。

《永庆升平》：

四月天气，甚是炎热，即至西便门，一直往东走。王河龙本吃的又多，天热一走就渴了，想要喝茶。龙老爷说：“兄弟，使不得！你吃好些个硬头东西，一喝水，摞惈一崩就坏了。”王爷渴极了，见那边有一人挑着【一挑水】，他从后面也不言语，端起后边水桶，前头的就洒了。那人把眼一瞪，说：“喝就喝，你可把我的桶给摔坏了！”王河龙并不答言，端起就喝，喝完，将水桶扔在就地。龙爷说：“你吃一肚子荤东西，你又喝凉水，又把人家的桶也给摔了。”龙老爷拿小票儿两千，给这挑水之人，叫他收拾桶去。

梦太由西往东而走，只见路南有一座大店，门首有大槐树一棵，树底下放着不少的桌子、板凳。梦太也有点渴了，也有点饿了，下马进店，把马交小二，吩咐用细草料给喂上。自己坐在店门首树底下板凳上，说：“你先给我来一桶凉水，给我要小碗炸酱面三个、一壶酒、一个拌鸡丝凉粉皮，给我【冲上一壶茶】，我吃了饭再喝。先给我拿过水来。”小伙计将【凉水桶】放在梦太面前，马梦太端起水桶，“咕嘟咕嘟”直喝了一气，站起身来，在树底下走了有四五十步，把嘴一张，从口内吐出一口水来。自己又端起水桶来，又喝了一气，照样又吐出一口水来。伙计小二瞧着直嚷说：“你们瞧这个西洋水法！”

《儿女英雄传》：

恰巧走到青云堡，走得一身大汗，口中干渴，便在安老爷当日坐过的对着小邓家庄那座小茶馆儿歇着【喝茶】。

梁材在店里已经叫厨子把老爷的晚饭备妥，又给老爷煮下羊肉，打点了几样儿路菜，照旧有他店里的顿饭饼面。老爷此时吃饭是第二件事，冤了一天，渴了半日，急于要先擦擦脸【喝碗茶】。